Quins plats es poden preparar amb xai?

Es poden preparar molts plats deliciosos amb xai, i això no només és rostit, sinó també sopes, gulasch, guisats. Perquè la carn sigui tendra i no tingui una aroma concreta, el xef haurà d'escollir el xai adequat, processar-lo i tenir en compte algunes característiques de la carn.

Les diferents parts de la canal s'utilitzen per preparar plats de xai. El més car és la polpa de l'os i el llom, les costelles. El cor i les vísceres de xai també s'utilitzen a la cuina, però cal jugar-hi. Quan compreu xai, heu de parar atenció a la carn, que ha de ser de color rosa marronós amb una capa de greix blanc. No cal comprar un producte que tingui un color gris, un greix excessivament sagnant o groc. El color pot variar segons l'edat i la raça de l'animal. Les espècies rares o els animals més vells tenen una carn de color més profund.

La cuixa de xai és un tall clàssic que s'utilitza a la cuina. Es fregeix amb os. L'espatlla es talla des de la vora frontal. És més econòmic que altres talls que es poden rostir al forn, i tot perquè conté molt greix. La forma de l'os complica el procés de separació de la carn. Aquesta peça musculosa és ideal per rostits o guisats.

El tall de costella entre el coll i el llom és un dels talls més cars, ja que conté la carn més tendra. Es pot retallar i fregir sencer o tallar-lo a trossos individuals.

La tija de xai té molt de greix i teixit conjuntiu.L'os de vegades sobresurt i ha de ser de color blanc cremós. El millor és guisar aquesta peça, perquè un tractament tèrmic a llarg termini converteix aquesta carn en un plat tendre i sucós.

Shank - un tall carnós de l'extrem inferior d'una cuixa de xai. Excel·lent per guisar. Es recomana marinar-lo amb una gran quantitat d'espècies abans de cuinar. Però la cuixa de xai és ideal per al forn. És millor fregar-lo amb all i romaní.

Si no hi ha gaire temps i cal cuinar ràpidament la carn, el bistec de cuixa de xai és la millor opció. N'hi ha prou amb fregir la carn cinc minuts per cada costat, i ja està llesta.

La gropa de l'esquena del xai, on la part superior de la pota es troba amb el llom, és ideal per a un rostit ràpid. Aquest és un tall magre amb carn sucosa.

Igualment popular és el llom de xai, apte per rostir al forn i costelles. Es pren de la part superior de l'esquena, és un valuós tall de xai per la carn molt tendra.

Abans de començar a cuinar el plat, la carn de xai s'ha de processar prèviament. S'ha d'esbandir sota aigua freda corrent i després assecar-lo amb tovalloles de paper.

Recentment, les botigues i els departaments de carn estan intentant vendre carn sense greix, però si una peça es captura sense processar, val la pena eliminar-ne l'excés de greix.

Pel que fa a l'addició de sal i condiments, si el producte està premarinat, no s'afegeix sal. Es posa poc abans que la carn estigui a punt. Això és necessari perquè la sal no tregui el suc de la carn.

Durant un curt període de temps, podeu posar la carn a l'aigua per obrir els porus. Després, durant l'estofat o el fregit quedarà tendre i sucosa. Sovint, s'utilitza una marinada especial, per exemple, suc de llimona, salsa de soja, que ajuden a suavitzar les fibres i simplificar el procés de cocció.

Perquè la carn sigui suau i sucosa, sense olor, cal que el cuiner hi dediqui prou temps. A casa, qualsevol plat de xai es pot fer increïblement fragant si seguiu correctament la recepta. Les mestresses de casa amb experiència saben: perquè el xai cuit no faci olor, cal treure tot el greix, utilitzar all i llimona i, alhora, tapar-hi el recipient amb una tapa durant la cocció.

Els talls més musculosos s'han de guisar durant molt de temps. De vegades es triguen fins a 8 hores. En aquest cas, és molt útil utilitzar una olla de cocció lenta, ja que gairebé pot reduir a la meitat aquest procés. Quan el greix surt a la superfície, s'elimina amb una cullera, ja que només aportarà una aroma desagradable. A més, el greix de xai s'endureix ràpidament, de manera que com menys hi hagi en els aliments, millor, en cas contrari haureu de beure te calent amb el plat perquè el paladar i la llengua no quedin coberts amb una capa blanca.

S'aconsella fregir el xai ràpidament i a foc fort per tal de segellar tots els sucs de la carn. Podeu utilitzar el cremador més gran de l'estufa per a això. A continuació, la carn es cou lentament a una temperatura de 180 graus durant 35 minuts. Si voleu fregir xai a la graella, s'ha de preescalfar. Les costelles o els filets petits han d'estar a la graella durant cinc minuts per cada costat.

Pots cuinar de manera ràpida i saborosa els teus propis plats a casa, que ofereixen diferents cuines del món. No només es tracta de costelles calentes o sopa per dinar, sinó també de llaminadures per als convidats a la foguera amb verdures.

Podeu cuinar fetge lleuger o de xai per sopar, fer un entrecot meravellós. Val la pena dir que el xai és sovint una delícia festiva. Les millors receptes ens van arribar del món musulmà, on preparen plats senzills per al segon i plats gourmet per a l'arribada dels convidats. Si estudies el procés de cocció d'almenys un d'ells, pots sorprendre la llar.

Costelles de xai tendres fumats a casa amb amanida de bulgur, fruites, fruits secs i herbes.

Per cuinar necessitareu:

• oli vegetal;
• 4 branquetes de romaní;
• 1 gra d'all, tallat per la meitat horitzontalment
• xai;
• sal i pebre negre;
• mantega.

Poseu una cassola gran a foc mitjà i afegiu-hi oli vegetal, romaní i all. Repartiu les costelles de xai per sobre, afegiu-hi sal i pebre negre acabat de mòltar. Tapeu bé l'olla amb paper d'alumini o una tapa (per evitar fum). Mantenir el plat al foc durant 10-15 minuts, donant la volta al xai perquè quedi fregit per les dues cares. Quan es cuina, s'hi afegeix mantega.

Per a amanida:

• 250 g de blat bulgur, prèviament en remull en aigua freda durant 3-4 hores;
• 1-2 cullerades. l. harissa, pasta;
• 100 g d'ametlles pelades;
• 4 albercocs sense pinyol;
• 100 g de festucs pelats;
• 1 ram gran de menta fresca;
• 1 manat gran de julivert;
• 1 magrana;
• 1 llimona;
• sal i pebre negre;
• 50 ml d'oli d'oliva.

Per a l'amanida, s'escorre el blat de bulgur prèviament remullat, després simplement s'aboca amb aigua bullint i s'espera 10 minuts fins que s'hagi absorbit tot el líquid. Afegiu la pasta d'harissa i barregeu-ho bé. Repartiu els ingredients restants i serviu-ho amb costelles de xai.

Podeu fer un altre plat no menys exòtic, que requerirà:

• 200 g de carn d'una cuixa de xai;
• 1 branca de romaní;
• 2 grans d'all, picats;
• 2 cullerades d'oli d'oliva;
• 100 gr. bròquil, blanquejat i escorregut;
• sal i pebre negre recent mòlt;
• 30 g de mantega;
• 2 cullerades. l. julivert ben picat.

Poseu el xai, el romaní, l'all i l'oli en un bol i remeneu-ho. Deixeu marinar almenys 10 minuts, o més si és possible. Escalfeu la paella, afegiu-hi oli. El filet de xai es retira de la marinada i es condimenta amb sal i pebre. Fregir en una paella 2 minuts per cada costat. El xai es treu i es deixa “reposar”.

Col·loqueu el bròquil a la paella i feu-ho a foc lent, girant-lo sovint. Per servir el plat a taula, cal posar el bròquil en un plat, posar el filet de xai a sobre. Ruixeu amb mantega fosa i empolseu-hi julivert.

Si us agrada la cuina índia a casa, on hi ha moltes espècies, inclòs el curri, la recepta següent és perfecta per a un sopar festiu.

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de cuixa de xai, desossada, tallada a trossos de 2,5 cm;
• 4 grans d'all, pelats;
• 3 beines de cardamom negre;
• 5 beines de cardamom verd;
• 4 fulles de curri seques;
• 1 escorça de cassia;
• una mica de sal;
• 2-3 cullerades d'oli vegetal per fregir;
• 2 cebes, ben picades;
• Tros de 2,5 cm d'arrel de gingebre fresc;
• 1 cap d'all sencer, pelat i aixafat en un morter i un morter
• 2 culleradetes Caixmir curri masala;
• 2 culleradetes de sal;
• 2 tomàquets;
• 2 pebrots;
• 1 pebrot verd;
• 1 culleradeta cúrcuma;
• un petit ram de coriandre fresc;
• coriandre.

Poseu el xai en una cassola gran amb tapa (podeu fer servir un calder) i afegiu-hi all, cardamom negre, verd, fulles de curri i escorça de cassia. Aboqueu-hi aigua i afegiu-hi una mica de sal. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc perquè el líquid bulli lleugerament, tapeu i deixeu coure durant 30-35 minuts.

A continuació, escorreu el xai i reserveu-lo, traieu els alls, les beines de cardamom, les fulles de curri i l'escorça de cassia. En una cassola o paella gran a part, escalfeu oli vegetal. Tan bon punt estigui calent, afegiu-hi la ceba i sofregiu-la uns minuts. Afegiu-hi el gingebre picat i l'all triturat i continueu fregint un parell de minuts més. Aboqui una mica d'aigua calenta de la tetera perquè la ceba no es cremi, tapeu amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts més.

Aboqueu el curri de Caixmir a l'olla, bulliu un minut o dos, abans d'afegir més aigua calenta (uns 100-150 ml), mantingueu al foc un parell de minuts més. Sal, afegiu-hi el tomàquet, el xili picat i el pebrot verd. Encara cal afegir una mica d'aigua. Coure durant 10-15 minuts, seguint remenant fins que l'oli pugi a la superfície. Ara podeu afegir el xai cuit a la paella i barrejar-ho tot bé.

Poseu la cúrcuma, deixeu-ho al foc uns minuts més, i després afegiu-hi aigua calenta (uns 750 ml). Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure durant 40 minuts a foc lent, remenant de tant en tant. Obtindràs una salsa bastant espessa.Traieu la tapa en els últims 15-20 minuts per permetre que l'excés d'humitat s'evapori. Continueu la cocció fins que l'oli torni a pujar a la superfície i el xai estigui tendre. Afegiu-hi el coriandre picat i les rodanxes de tomàquet al final i deixeu-ho coure durant 5-10 minuts més. Servir en un bol amb coriandre picat finament.

Podeu cuinar un increïble bistec de xai amb menta. Per a ell hauràs de preparar:

• 4 filets de xai d'uns 150 g cadascun;
• oli d'oliva;
• vinagre de vi;
• 2 pessics de menta fresca picada gruixuda
• ½ culleradeta melassa de magrana;
• 1 culleradeta comí mòlt;
• beines de fesols - 500 g;
• 1 ceba;
• 2 cullerades d'all picat finament;
• ½ ratlladura o suc de llimona;
• 1 culleradeta comí picat;
• una mica de canyella;
• 1 culleradeta orenga fresca o farigola;
• 200 ml de brou de pollastre;
• 150 g de tomàquets petits;
• 1r. l. julivert.

Col·loqueu els filets de xai en un bol gran. Agafeu les espècies barrejades i fregueu-les a la carn. Tanqueu i deixeu marinar durant 10 minuts. Col·loqueu les mongetes en un recipient gran i aboqueu-hi aigua bullint. Espereu que es refredi, després escorreu i perforau la pell exterior.

Escalfeu oli d'oliva en una cassola a foc mitjà. Repartiu la ceba i deixeu-la coure a foc lent fins que s'estovin. Aboqueu all, ratlladura de llimona, espècies, orenga, fesols. Cuini durant 5 minuts, afegiu-hi els tomàquets, el suc de cítrics i la melassa de magrana.

Escalfeu la barbacoa o la graella a alta temperatura i poseu el xai. Fregiu-ho per cada costat durant 2-3 minuts. A continuació, deixeu-ho reposar 2-3 minuts. Espolvorear amb julivert fresc i servir.

Podeu sorprendre els convidats i fer un pastís segons la següent recepta, que requerirà:

• 1 cap gran de ceba;
• oli vegetal;
• 0,5 quilograms de xai picat;
• una mica de farina per espessir;
• fulla de llorer;
• farigola en branquetes;
• 1 anxova;
• 400 g de tomàquets;
• 2 cullerades petites de salsa Worcestershire;
• 450 ml de pollastre, brou de vedella;
• sal i espècies desitjades.

L'oli vegetal s'aboca en un recipient gran, per exemple, una paella, s'afegeix la ceba picada i es sofregeix durant 5 minuts. En un altre bol s'escalfa una mica del mateix oli i es fregeix la carn picada, remenant, fins que quedi daurada. Mentre la carn es rosteix, trenca els grumolls amb el dors d'una cullera. S'hi remena la ceba, després s'hi afegeix una mica de farina, que ajudarà a espessir el líquid que surti. Posen lavrushka, farigola i anxova i ho barregen tot.

Els tomàquets picats, el brou i la salsa Worcestershire s'adormen. La mescla ha d'arribar a ebullició. Es sala i es pebre, es deixa bullir bé. Això triga 45 minuts. Remeneu el plat amb regularitat tot el temps perquè no es cremi.

Per fer puré:

• 700 g de patates;
• 55 ml de llet;
• 75 g de mantega;
• 1 rovell.

Preescalfeu el forn a 200 graus. Per al puré de patates, bulliu les patates fins que estiguin tendres, escorreu l'aigua, afegiu-hi la llet, la mantega i el rovell d'ou, després barregeu fins que quedi homogeni. La carn s'aboca en un plat de forn, es col·loquen puré de patates a sobre, que s'haurà de distribuir amb una cullera. Poseu el plat al forn i deixeu-ho coure fins que la superfície estigui daurada.

Definitivament, hauríeu de cuinar xai segons la recepta següent. Els hostes no podran rebutjar aquesta carn, ja que desprèn una aroma sorprenent. Per preparar-lo, haureu de preparar:

• oli vegetal;
• grans de pebre negre;
• tres beines de cardamom negre;
• 5 beines de cardamom verd;
• un parell de trossos de clau;
• canyella en beines;
• 1 ceba picada finament;
• 750 g de xai o xai;
• una cap d'all;
• arrel de gingebre;
• 2 cullerades. l.coriandre gruixut;
• 2 culleradetes de comí mòlt;
• una mica de bitxo vermell (preferiblement en pols);
• Llavors d'anet;
• masala;
• sal al gust;
• 2 tomàquets;
• iogurt baix en greixos;
• abundant coriandre fresc picat, es pot utilitzar directament amb les tiges.

L'oli d'oliva s'escalfa en un recipient de metall gran a foc mitjà, on cal posar pebre negre, beines de cardamom i altres condiments. Caldrà fregir-los durant 1-2 minuts o fins que comencin a exhalar la seva aroma.

Repartiu la ceba cuita i sofregiu-la durant 8-10 minuts. Haureu de remenar-lo regularment fins que aparegui un color daurat. Repartiu els trossos de xai i sofregiu-los tres minuts, girant pels dos costats, fins que aparegui una crosta agradable.

Amb un robot d'aliments, tritureu l'all i el gingebre amb una mica d'aigua. Afegiu la pasta a la barreja de xai, barregeu-ho tot bé, baixeu el foc i continueu cuinant durant 3-4 minuts, remenant regularment.

Després d'això, es barregen coriandre, comí, xili vermell, llavors de fonoll, masala, polpa de tomàquet i iogurt, tapeu la cassola amb una tapa, reduïu la intensitat de la flama al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-12 minuts. La salsa ha d'espessir bé. Afegiu-hi 2-3 cullerades d'aigua bullint, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 7-8 minuts més, remenant constantment i afegint líquid si cal. Porteu la barreja a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts o fins que el xai estigui llest.

Podeu fer un plat a l'estil marroquí. Si la carn es cuina lentament, tindrà un gust increïble. Només s'utilitzen sis ingredients:

• 600 g de cuixa magra de xai, tallada a trossos petits
• 1-2 cullerades d'harissa, pasta;
• 400 g de tomàquets ben picats amb herbes;
• cigrons;
• 12 peces d'albercocs secs;
• petit ram de coriandre fresc

Preescalfeu el forn a 170 graus. Posar el xai en un recipient de mida mitjana i arrebossar-lo amb harissa. Afegiu els tomàquets i 300 ml d'aigua. El recipient es posa a foc mitjà, el seu contingut es barreja constantment. Utilitzeu paper d'alumini en lloc d'una tapa. Mantingueu el plat al forn durant aproximadament 1 hora.

Es barregen els cigrons i els albercocs, s'hi escampen sota el paper d'alumini, es cou al forn durant 30-45 minuts més o fins que el xai estigui tendre. Afegiu coriandre i serviu als convidats.

Si esteu planejant un esdeveniment a l'aire lliure, podeu fer broquetes increïbles amb broquetes amb pebrot i ceba, si actueu pas a pas. Aquest plat no té nom, però la delicadesa grega es va començar a preparar a tot arreu, així que no us heu de negar el plaer d'agradar als vostres éssers estimats. Val la pena dir que la menta i el xai són una excel·lent combinació.

Per cuinar necessites:

• 1 gra d'all;
• 2 cullerades. l. menta picada;
• 1r. l. salsa de menta preparada;
• 150 g de iogurt natural;
• 375 g de xai magre, tallat a daus
• 400 g de cuscús integral;
• 2 caps de ceba petites;
• 1 pebrot verd, sense cor, sense llavors i tallat a rodanxes
• llimona;
• sal i pebre negre recent mòlt.

Barrejar l'all, la menta, la salsa de menta i el iogurt en un bol, afegir el xai. Barregeu bé tots els ingredients, després cobriu amb paper d'alumini o una tapa i deixeu-ho marinar en un lloc fresc durant 10 minuts.

Mentrestant, poseu el cuscús en un bol resistent a la calor, aboqueu 500 ml d'aigua bullint. Deixar reposar fins que s'absorbeixi el líquid, després sal i pebre. Preescalfeu la graella. El xai i la ceba amb pebrot s'enfilen a unes broquetes metàl·liques i es couen a la planxa fins que estiguin tendres. Servit amb kebabs amb rodanxes de llimona i cuscús.

Aprendràs a cuinar xai amb verdures al següent vídeo.