Brou de xai: propietats, calories i normes de cocció

El brou de xai és una base saborosa per a molts altres plats, que de vegades fins i tot pot actuar com un àpat per si sol. El producte de xai de vegades es prepara fins i tot sense carn, a partir d'ossos, i es pot utilitzar tant com a aliment com com a medicament. Tanmateix, per a molts dels nostres compatriotes aquest producte és massa inusual, així que intentem considerar-lo amb una mica més de detall.

A Internet podeu trobar moltes ressenyes sobre l'utilitat del brou de xai. Per si mateix, aquest producte és dietètic, les vitamines i minerals presents en ell el converteixen en un element desitjable al menú diari no només per als nens (contribueix al desenvolupament integral d'un organisme en creixement) i la gent gran (admet el funcionament de tots els sistemes). ), però també per a persones amb patologies del tracte gastrointestinal o del sistema circulatori.

Atesa la rica composició de vitamines i minerals d'aquesta decocció, també es pot utilitzar per a una reposició banal de les reserves corporals. Sobretot en aquest líquid de minerals hi ha magnesi i sodi, fòsfor i calci, potassi i ferro, coure i manganès, zinc, fluor i seleni.

Cadascun dels elements enumerats té la seva pròpia aplicació al cos humà i, donada la varietat de minerals, podem dir amb seguretat que el brou de xai és útil per a tots els sistemes del cos humà. La situació és similar amb les vitamines: el grup B està abundantment representat al brou, així com les vitamines D, E i K individuals.Junts, realitzen moltes funcions útils, per exemple, milloren diversos aspectes del metabolisme, milloren la coagulació de la sang i eviten el desenvolupament dels processos d'envelliment al cos.

Pel que fa a una alimentació adequada, el brou de xai és molt millor que el seu homòleg de porc, en comparació amb el qual té tres vegades menys greix, i el brou de vedella és el doble de greix que el brou de xai. Diverses vegades més baix en una decocció de carn de xai i el contingut de colesterol nociu, que es diposita a les parets dels vasos sanguinis i provoca la formació de coàguls de sang. A més, el producte també conté lecitina, i aquesta substància és molt útil per al cos per la capacitat de combatre el colesterol que ja té. Una altra propietat indispensable de la lecitina és la seva capacitat per descompondre els greixos de l'estómac, facilitant la digestió dels aliments "pesats".

És cert que no hi ha productes útils, per tant, fins i tot el brou de xai té certes contraindicacions. Hi ha una sèrie de diagnòstics en què el seu ús és altament indesitjable: aquests són, en particular, la disfunció del sistema digestiu i l'augment de l'acidesa de l'estómac, així com les malalties del fetge, els ronyons i la vesícula biliar. Altres malalties, com ara la gota i les úlceres d'estómac, així com l'artritis i la hipertensió, no exclouen en absolut l'ús de la decocció, però suggereixen alguna limitació de la seva quantitat.

Per cert, el consum excessiu banal de brou també pot representar algun perill. Per a aquells que volen baixar de pes, s'exclou la possibilitat d'una dieta consistent en gairebé un brou - per tot el seu valor nutricional, no és capaç de donar a una persona totes les vitamines i minerals necessaris. A més, en la seva forma pura, fins i tot el brou de xai pot ser massa alt en calories, per tant, portant un estil de vida amb una activitat física mínima, no hauríeu de confiar en el fet que aquest producte eliminarà l'excés de pes.

També s'ha de presentar la visió d'alguns científics, que indiquen el dany de qualsevol brou en general. El fet és que moltes substàncies potencialment nocives s'acumulen als ossos d'un animal, inclosos metalls pesants, conservants i fàrmacs. A l'hora de preparar un plat, és possible que els ossos ni tan sols entren a la paella, però ningú els agafa especialment del brou, sense oblidar el fet que aquest últim es pot preparar només amb ossos, sense carn. És cert que tot aquest risc s'anivella en gran mesura si confies completament en el proveïdor de xai i saps que l'animal va ser criat de manera natural. Tanmateix, en les condicions de la ciutat, comprant carn a una botiga, és difícil tenir tanta confiança.

No sempre és possible determinar amb precisió el contingut calòric del brou de xai: depèn tant de les proporcions com de la part del xai que es va triar per fer la decocció. És força obvi que un producte basat només en ossos serà molt més dietètic que un que es cuina amb carn grassa. Són possibles imprecisions similars en la determinació de BZHU.Per recopilar les dietes modernes, que són molt importants per a un percentatge important de la humanitat, s'han obtingut unes mitjanes, segons les quals se sol calcular la ració diària. Segons aquestes xifres generalment acceptades, el contingut calòric mitjà del brou de xai oscil·la entre 68 i 70 kcal per 100 grams de producte, que és significativament inferior al de les decoccions de la majoria dels altres tipus de carn.

El contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en una mateixa porció és molt petit. Si no utilitzeu la carn en si, que era la base del líquid, el cos rebrà aproximadament 1,5-2,5 grams de cadascun d'aquests nutrients, amb una proporció predominant de proteïnes i la menor quantitat d'hidrats de carboni.

No hi ha dificultats per bullir el brou: només cal posar la carn (o els ossos) a bullir en aigua fins que el líquid adquireixi un sabor i aroma característics i la carn estigui cuita. Podeu millorar una mica el plat si afegiu sal o pebre, afegiu espècies, ceba i all; tots aquests additius, en particular, ajuden a amagar l'olor característica del xai. Tanmateix, els especialistes culinaris experimentats que representen aquells pobles per als quals el xai és molt popular no estaran d'acord que la recepta sigui tan senzilla: coneixen molts detalls petits, però molt importants, de la cuina.

En primer lloc, és important escollir les matèries primeres adequades: les ovelles joves són les més adequades per a aquests propòsits, a l'extrem oposat de l'escala hi ha el vell moltó, la carn del qual és massa dura i pudent per a un plat tan senzill, on no s'esforçarà massa per amagar l'aroma. Les diferents parts de la carcassa proporcionen diferents característiques a la futura decocció.

Si no calculeu el nombre de calories amb exactitud, però només voleu un àpat saborós (i saludable), combineu els dos tipus de carn; d'aquesta manera podreu proporcionar un greix decent i no privar-vos de la pròpia carn, mantenint-vos dins d'un límit raonable. nombre de calories. En aquest cas, naturalment, s'escull una cosa baixa en calories com a part real de la carn. Perquè el futur brou surti sense una olor característica, primer s'ha de posar la carn en remull amb aigua salada durant una hora o una hora i mitja, això és necessari fins i tot si la matèria primera principal es pren de la carcassa d'un jove. femella. Si la matèria primera no té sort, té una aroma molt notable, el temps de decapat pot augmentar de manera desproporcionada. Aleshores, no és un fet que la sal ordinària amb aigua faci front a la tasca.

També cal cuinar el brou correctament. De fet, el brou probablement es prepararà amb prou rapidesa, però si hi ha carn i el voleu delectar, haureu de suportar el líquid al foc. almenys 3,5 hores, ja que el xai és força dur i només es pot estovar d'aquesta manera. Durant tot el procés de cocció, el brou requereix la mateixa potència de foc, no és desitjable canviar-lo.

Per obtenir informació sobre com cuinar un brou ric de qualsevol carn, mireu el següent vídeo.