Cap de xai: tecnologia i receptes

Cuinar un cap d'ovella no és un espectacle per als dèbils de cor, i molts gastrònoms aventurers estan disposats a provar el plat, que és elogiat no només pel seu valor nutricional i gran sabor, sinó també pels seus beneficis per al cos humà. A molts països, van aprendre a cuinar el cap de la seva manera preferida, cadascú pot triar la recepta que més li agradi.

Abans de començar a utilitzar el subproducte, s'ha de preparar amb cura. En primer lloc, és imprescindible eliminar tota la llana; per això s'utilitza un foc o un cremador. El cap s'ha de tornar negre per tots els costats, per això es gira regularment.

Després es posa en un recipient amb aigua, es pren un raspall i es raspa tot el cabell ennegrit. Haureu de canviar l'aigua diverses vegades, o podeu fer el mateix sota l'aixeta.

Alguns deixen el cap en la mateixa forma, altres el tallen per la meitat, treuen els cervells i netegen bé la cavitat interna. En el futur, el cervell s'utilitza en altres receptes, però la llengua no es toca.

El cap d'ovella és un producte carni tradicional que es pot trobar a qualsevol supermercat islandès i més enllà. Al nostre país, aquest plat el preparen més sovint només els musulmans, ja que el xai, en principi, el consumeixen més.

Simplement podeu bullir les desposses, per a això cal posar-les en una cassola gran, espolvorear amb sal gruixuda i abocar-hi prou aigua.No cal cobrir completament el cap amb aigua.

Quan el líquid bull, traiem l'escuma de dalt, tapem amb una tapa i coem fins que la carn es comenci a separar dels ossos. De mitjana, triguen entre 90 i 120 minuts, després es preveu fer brawn o gelatina. Els caps que es menjaran immediatament s'han de bullir durant 60-90 minuts. Es serveixen calents i freds. Se serveixen amb patates bullides, arròs i verdures com a guarnició.

Podeu fer les desposses d'una altra manera, per a això caldrà posar el cap al bany marino, després de fregar-lo amb sal i comí. A prop es col·loquen quantes cebes mitjanes tallades per la meitat, així com un petit ram de coriandre i julivert. Es cou el cap durant 3-4 hores, o fins que la carn comenci a caure dels ossos. Servit en un plat gran amb truites fresques.

A Escòcia, aquest plat es cuina de manera diferent. Col·loqueu el cap d'ovella netejat en una olla gran amb aigua suficient, porteu-ho a ebullició.

Talleu 1 pastanaga mitjana, 1 ceba i mig manat petit de julivert, poseu-ho tot en una cassola. Quan l'aigua comenci a bullir, afegiu-hi sal i pebre negre mòlt. Cuina a foc lent durant 2-3 hores. Es treu la carn desossada i se serveix amb salsa de ceba i tomàquet.

A Irlanda, se serveix un plat bullit amb patates, llimona i salsa de nata.

Val la pena dir que si a Europa aquestes desposses no tenen tanta demanda, a altres parts més pobres del món, aquest és un aliment normal per a la gent normal. Al Marroc, per exemple, el cap d'ovella bullit és un plat benvingut durant l'Eid al-Adha, quan moltes famílies preparen carn després de la matança a casa. Sovint es fumen les desposses aquí, se serveixen a taula senceres i tallades.

Per fer un cap marroquí en una olla a pressió, necessiteu els següents productes:

• 1 cap d'ovella, tallat a trossos i rentat a fons;
• 1 1/2 cullerades de sal;
• 1 1/2 cullerades de comí mòlt;
• 1 manat petit de julivert o coriandre
• 1 ceba picada molt gruixuda.

Porteu una gran quantitat d'aigua salada a ebullició en una olla a pressió gran. En aquest moment, la sal i el comí es barregen en un bol. Afegiu-hi la carn i, amb els dits, repartiu-hi uniformement la barreja d'espècies.

Afegiu la ceba i el julivert a l'aigua bullint. Esteneu el cap en un compartiment especialment designat de l'olla a pressió. Tanqueu la tapa amb força i porteu-la a alta pressió. A continuació, reduïu el foc i deixeu coure la carn a foc lent durant unes dues hores o fins que estigui ben tendra.

Serviu en un plat gran amb sal i comí en recipients petits separats. El guisat es menja tradicionalment amb les mans.

Podeu fer un plat meravellós amb els següents ingredients:

• 2 pastanagues;
• 2 cebes;
• 1 nap;
• 2 branques d'api;
• condiment - julivert, farigola, agutzil i sal.

En primer lloc, haureu de treure el cervell i la llengua del cap del xai i mantenir-lo en aigua salada durant 12 hores, canviant regularment el líquid. Només així podràs començar a cuinar-lo.

Després de bullir, el cap ha de bullir durant mitja hora, només després repartiu les verdures tallades gruixudes. Tot el greix que s'aixeca s'elimina amb una cullera, les herbes es posen cinc minuts abans de treure el plat del foc. Opcionalment, podeu afegir arròs de gra rodó al brou per fer-lo més gruixut.

Si el cap bullit no és massa atractiu, podeu fer-lo fumat. Per fer-ho, primer haureu de preparar les desposses, treure la pell o embrutar la llana, esbandir bé. Abans de cuinar, fregueu la carn amb una barreja d'espècies i oli de gira-sol, podeu utilitzar salsa barbacoa.

El cap s'envasa en una bossa perquè marina bé durant tres hores, moment en què s'està preparant un ahumador. El temps de cocció és de 4 hores de mitjana, la temperatura central de fins a 350 ° F.

El cap de xai és fàcil de cuinar a casa amb un forn senzill. Es cou sencer, es pot tallar en dues meitats o parts més petites. Primer caldrà arrebossar bé la carn amb espècies i posar-la al forn durant mitja hora perquè quedi fregida. Ara cobreixen el cap amb paper d'alumini perquè els sucs no s'evaporin, sinó que quedin a dins, i es cou a foc lent durant tres hores més.

Per regla general, el cap es pot vendre ja preparat o no al mercat. En el segon cas, és més barat, però si no hi ha una zona lliure on es pugui cantar, és millor gastar una mica més de diners, perquè si ho feu en un apartament, no us sorprendrà el descontentament dels veïns.

És recomanable utilitzar no només pebre de Jamaica, sinó també altres espècies. L'all va bé amb el xai, que ofegarà una mica el seu aroma. Donada la peculiaritat i la mida d'aquestes desposses, rarament es cou al forn, més sovint es bull o es fuma.

Podeu cuinar una sopa increïble al foc, utilitzant el cap com a ingredient principal, afegir-hi productes habituals: patates, cebes, pastanagues, herbes, espècies. És millor dedicar-se el temps a cuinar, és millor cuinar en excés que cuinar poc, ja que no serà fàcil separar la carn dels ossos.

Per obtenir informació sobre com cantar i cuinar un cap de moltó, mireu el vídeo següent.