Cuinant guisat de xai a casa
El guisat de xai és un plat de carn popular. Molt sovint es bull amb ossos i altres desposseries de xai.
Com triar la carn?
Per al guisat, s'ha de triar només carn fresca i evitar els productes congelats. No cal utilitzar llom ni carn tova: el guisat també es pot cuinar a partir d'un producte de menor qualitat.
Al mateix temps, el xai ha de ser fresc, així que comproveu acuradament les dates de caducitat i presteu atenció a les condicions d'emmagatzematge del producte. La carn ha de ser de color uniforme i no tenir una olor desagradable.
No tingueu por de demanar al venedor que us mostri certificats i llicències de qualitat. D'aquesta manera us assegureu que no us estafa.
Recepta
Per cuinar un deliciós guisat de xai a casa per a l'hivern, necessitareu els següents ingredients:
- xai - 2 quilograms;
- oli vegetal - 200 mil·lilitres;
- all - 15 grans;
- fulla de llorer, sal, pebre al gust (també podeu afegir qualsevol altre condiment).
En primer lloc, abans de cuinar el guisat, cal preparar la carn. Primer cal esbandir-lo i assecar-lo. A més, la carn s'ha de preparar per al procés: netejar les pel·lícules, l'excés de greix i altres elements indesitjables. Després d'això, el xai s'ha de tallar a trossos de mida mitjana.
També cal pelar els alls, dividir-los en grans. Els grans d'all s'han de fregar a fons per tots els costats de la carn. Després d'això, no els llencem, sinó que els deixem juntament amb la carn.
Afegiu oli vegetal, sal, pebre, llorer i qualsevol altra espècie que vulgueu a l'all i la carn. En aquest estat, la carn s'ha de deixar tota la nit a la nevera. El recipient on es troba s'ha de tapar amb una tapa o amb paper film.
Al matí cal començar a preparar pots i tapes: cal esterilitzar-los. Al fons de cada pot hi posem una mica de carn i adob (que es forma durant la nit en un recipient amb xai). A continuació, la carn s'ha d'abocar amb aigua (la plenitud total del pot ha de ser de 2/3).
En aquest moment, també cal encendre el forn perquè tingui temps d'escalfar-se, el règim de temperatura requerit és de 130 graus centígrads. En aquestes condicions, coure les llaunes de guisat durant 5 hores.
Passat el període de temps especificat, els pots s'han de treure i enrotllar amb tapes. Es recomana capgirar els recipients i cobrir-los amb un drap gruixut. Després que l'estofat s'hagi refredat, es pot portar a un lloc d'emmagatzematge especialment dissenyat (per exemple, un celler).
En lloc d'un forn, també podeu utilitzar un autoclau per cuinar guisats. Per fer-ho, els pots s'han de col·locar a l'aparell durant 20 minuts a una temperatura de 120 graus centígrads i una pressió de 2 atmosferes. Després d'això, heu de fer el mateix que després del forn: enrotlleu-lo i guardeu-lo per emmagatzemar-lo.
Per obtenir informació sobre com cuinar l'estofat de xai, mireu el següent vídeo.
