Com i quant de temps cuinar el xai?

El xai no només és una carn saludable, també és saborosa, i els que no els agrada simplement no saben com cuinar-lo correctament. Potser aquest no és el tipus d'aliment que es pot cuinar ràpidament, però és bo tant bullit com com a part de plats més complexos, des de brou i sopes a base d'ell fins a receptes més rares (podeu cuinar manti o shulum).

Per molt precisos que siguin el mètode de cocció i els ingredients, per a moltes persones els plats de xai encara no tenen gust. El problema és que aquest tipus de carn té moltes característiques, cadascuna de les quals cal tenir en compte, i de fet molts ni tan sols les coneixen.

En primer lloc, parlem de l'olor desagradable que a molts no els agrada. En molts aspectes, es tracta d'una qüestió d'elecció de xai: el xai jove, en comparació amb el xai vell, és un producte delicat i pràcticament inodor. A més, per resoldre el problema, encara que no tingueu sort amb les matèries primeres, la marinada prèvia de la carn us ajudarà. I encara que això triga molt de temps (de vegades fins a 12 hores), la carn es torna més suau i l'olor no és gens igual. Finalment, val la pena saber que l'olor desagradable del xai es deu en gran part al greix, que cal tallar abans de posar-lo a la paella. A més, durant el procés de cocció, es fon i flota; s'ha de treure de manera oportuna amb una cullera ranurada.

Abans de cuinar el xai de qualsevol manera, aquest procés sempre ha de començar amb la neteja de la carn. Cal eliminar no només el greix, sinó també els tendons, així com una pel·lícula especial: els dos últims components fan que la carn sigui dura i sense sabor.

Si la cocció es fa en una cassola clàssica, la carn es posa en aigua ja bullint, però de manera que el líquid cobreixi tot el volum de la carn amb un petit marge. El brou potencial s'ha de salar i pebre a l'inici de la cocció, en la mateixa etapa val la pena afegir ceba (sera o picada) a l'aigua. Però heu de tenir cura amb la fulla de llorer: sovint interromp el gust del plat principal. El grau exacte de preparació el determina una forquilla o un ganivet, ja que el temps exacte de cocció depèn de massa factors, però si voleu accelerar el procés, només cal tallar el xai a trossos petits. Al mateix temps, recordeu-ho no val la pena digerir el producte, a partir d'això perd qualitats tant estètiques com gustatives i, el més important, es tornarà molt dur.

Les característiques anteriors són bàsicament adequades per cuinar amb qualsevol mètode de cocció, però cada aparell de cuina modern té les seves pròpies especificitats. Per exemple, en una olla a pressió, on el temps de cocció es redueix notablement a causa de l'alta pressió interna i la temperatura elevada, el xai jove es pot cuinar fins i tot en 40 minuts. Una caldera doble, per cert, també acostuma a accelerar el procés en comparació amb una paella convencional, però el resultat no serà tan brillant: encara heu de cuinar la carn durant almenys una hora.

Per separat, hauríeu de tenir en compte les característiques de cuinar en una cuina lenta, ja que l'abundància dels seus modes suggereix que el producte es pot cuinar de maneres completament diferents. Si voleu bullir el xai, normalment s'aconsella utilitzar el mode guisat; aleshores el plat estarà llest en dues hores.

Però el que no s'ha d'experimentar en el cas del xai és amb el microones. El cas és que el principi del seu treball passa per l'heterogeneïtat de processar peces de la mateixa densitat, però de diferents mides. Per tant, les peces petites de vegades arriben a estar preparades després de 20 minuts, mentre que cuinar peces grans pot anar més enllà de qualsevol període de temps raonable.

Per aquest motiu, els experts aconsellen cuinar el xai al microones només si simplement no hi ha alternatives, i fins i tot llavors s'aconsella limitar-se a una senzilla sopa que es cuina a base de xai ja bullit. Al mateix temps, estigueu preparats per al fet que de totes maneres no sortirà molt saborós: no hauríeu d'esperar ni una olor ni un gust brillants.

Un brou ric és una bona solució per a aquells que busquen recuperar ràpidament el seu cos després d'una malaltia o càrregues pesades, sobretot perquè el nombre de calories del brou es pot ajustar escollint una o altra part del xai.

Si és important per a vostè un alt contingut en calories, així com un sabor brillant i ric, escolliu xai a l'os, un omòplat també és una bona solució, i a les regions on es consumeix tradicionalment carn d'ovella, el brou es prepara fins i tot a partir del cap o coll.Tingueu en compte que el nombre d'ossos i la seva ubicació més a prop de la superfície de la carn contribueix a augmentar la riquesa del brou, de manera que fins i tot s'han de tallar si cal. Un fet interessant és que per al brou no solen triar xais joves, sinó moltons adults, d'aquesta manera resulta més saborós en aquest cas.

En l'etapa inicial, el foc es fa el més fort possible, eliminant regularment l'escuma emergent i, en el moment de l'ebullició, el foc es redueix immediatament al mínim; és molt indesitjable perdre's aquest moment. Immediatament després d'haver reduït el foc, es pot salar el brou, per donar-li gust, a l'aigua s'hi afegeix una ceba (pelada, però sencera) i pastanagues, tallades per la meitat.

És difícil determinar el temps exacte de cocció per endavant. En el cas d'un xai, es pot gestionar en hora i mitja, en preparar el brou d'un moltó vell, el procediment pot trigar el doble.

Heu de comprovar regularment la preparació de la carn per dos motius.

1. Quan es digereix, es torna massa dur, per la qual cosa no s'ha de permetre.
2. Un quart d'hora abans de la preparació, té sentit afegir espècies addicionals. Les fulles de llorer i els grans de pebre s'utilitzen normalment com a condiments d'acabat; si els poseu abans, segur que mataran el gust del xai. No obstant això, fins i tot en aquesta etapa, s'han de posar amb moderació, en cas contrari, no sentireu més que espècies al vostre gust.

Ja sobre la base del brou acabat, podeu cuinar diversos altres plats més complexos, ja que aquest brou sovint serveix de base per a sopes populars, inclòs el kharcho.Quan planifiqueu enriquir la decocció amb ingredients addicionals per a un plat nou, recordeu les espècies ja utilitzades perquè el resultat final no resulti massa picant.

En alguns casos, se suposa que es vol cuinar una carn deliciosa que no ha de renunciar a gran part del seu sabor i aroma a l'aigua en què es cuina. Per al seu consum com a carn bullida i per a la posterior incorporació a diversos plats, sovint es bullen tant pernil com algunes desposses (dels més populars: cor i llengua de xai).

De fet, el procés de cocció és gairebé totalment idèntic al que s'ha descrit anteriorment en el cas de la preparació del brou. Potser l'única diferència és que el xai pur requereix condiments addicionals, de manera que sovint es llença l'api o les xirivias a l'aigua al gust.

Tanmateix, la tasca principal és assegurar-se que l'aigua absorbeixi menys sabor i aroma. Això es podria fer reduint el volum d'aigua (o augmentant la quantitat de carn en el mateix volum), però en general, el nivell de líquid ha de ser el mateix que en el cas del brou. Per sortir de la situació, els xefs professionals aconsellen simplement triar olles de diferents formes. Per exemple, en una estreta i alta, podeu cuinar xai amb una quantitat mínima d'aigua utilitzada.

La preparació per servir el xai bullit és bastant senzilla: només cal decorar-lo ruixant herbes picades per sobre, així com cebes picades. Si no us agrada el gust de ceba amarga, els trossos picats es poden rentar prèviament sota l'aigua; encara aniran bé amb la carn.Si parlem de salses, no hi ha res millor amb el xai que el picant: aquí l'adjika, la mostassa i el rave picant són completament iguals, tot depèn de les preferències personals.

Com cuinar el xai, mireu el següent vídeo.