Característiques de la cuina de xai
Kare és una deliciosa part de carn que agradarà a tothom. És una peça lateral de carcassa amb 4-5 costelles. Per cuinar, s'utilitza principalment la bastidora de xai, ja que és la més sucosa i suavitat.
Aquest plat pertany a l'alta cuina, s'ofereix a la carta de molts restaurants i altres establiments de restauració d'elit. També val la pena assenyalar que la carcassa de xai no és un plaer barat.
Però, és possible estalviar el pressupost i cuinar un plat gurmet amb les teves pròpies mans a casa?
Recepta
Els xefs francesos van oferir una de les opcions més populars i delicioses per cuinar el xai. Això és el que es mostra a continuació.
Primer heu de decidir els ingredients necessaris. Per tant, per cuinar necessitareu:
- bastidor de xai - 2 peces;
- sucre granulat moreno - 100 grams;
- vi negre - 200 mil·lilitres;
- oli d'oliva - 2 cullerades (es pot substituir per qualsevol altre oli vegetal);
- escalunyes - 5 caps;
- ruibarbre - 200 grams;
- all - 3 grans;
- romaní - unes quantes branques;
- sal i pebre - al gust.
Primer cal picar les escalunyes (tallem la verdura a barques o palletes).
A continuació, cal agafar una paella, abocar-hi 100 mil·lilitres d'aigua i afegir sucre moreno. El recipient s'ha de posar al foc a foc mitjà i començar a caramel·litzar el sucre. Quan el sucre es dissol, també cal afegir vi a la cassola. Quan s'hagi evaporat, retirem la paella del foc.
Important! En el procés de preparació del plat, l'alcohol del vi s'evaporarà, de manera que la bastidora de xai pot ser consumida fins i tot pels nens.
Ara passem a preparar la carn. En primer lloc, s'ha de rentar i assecar a fons (això es pot fer amb assecadors especialment dissenyats per a carn o tovalloles de paper normals).
En una paella a part, cal escalfar l'oli d'oliva, i després afegir-hi l'all (cal tallar-los finament o passar per una premsa d'all) i romaní. Després de fregir una mica aquests productes, poseu la carn a la paella.
La bastidora de xai segons aquesta recepta es pot cuinar en una paella o coure al forn. I si fregiu la carn a la graella, com a avantatge agradable obtindreu un aroma únic i una olor de fum. En qualsevol cas, utilitzeu els condiments indicats a la recepta.
Com a resultat, la carn ha d'adquirir una deliciosa crosta daurada.
Comencem a fer la salsa. Per fer-ho, a la mateixa paella on s'ha fregit la carn, poseu les escalunyes tallades. Passats uns minuts, afegiu-hi ruibarbre. A continuació, aboqueu la salsa de vi que hem preparat abans. Bulliu la barreja fins a obtenir una consistència espessa. La salsa està llesta.
Podeu servir la carn abocant la salsa, o podeu posar la salsa per separat en un bol o salsera. També podeu decorar el plat amb herbes fresques. Presta atenció als estris.
Així, estàs convençut que pots cuinar un plat d'alta cuina a casa. El més important és seguir clarament i estrictament les instruccions de prescripció i utilitzar només productes d'alta qualitat.
Vegeu el vídeo a continuació per conèixer tots els secrets de cuinar el xai kare.
