Com cuinar el llom de xai al forn?

El llom es considera una de les parts més toves de la canal de xai. La carn cuita és tendra i literalment es fon a la boca. Hi ha moltes opcions per cuinar xai a l'os (a les costelles), cadascuna de les quals és bona a la seva manera. En aquest article veurem com triar la carn adequada i com cuinar el llom de xai al forn.

Per obtenir un plat deliciós, heu de triar el producte adequat. En primer lloc, heu de mirar el color de la peça. Com més lleuger sigui el xai, millor. Això fa pensar que l'animal era jove, la qual cosa significa que la carn és més fresca i suau. La millor opció seria un to rosat del producte. Un ric to bordeus és un indicador de la carn dura d'un individu vell; no fa un plat sucós.

A continuació, heu de parar atenció al greix muscular, ha de ser blanc. Aquesta ombra indica un producte fresc. Les venes groguenques indiquen que la carn és vella i és millor no comprar-la. Abans de comprar, es recomana sentir el producte, ha de ser elàstic, suau i elàstic.

Sovint als supermercats intenten vendre xai descongelat als visitants, fent-lo passar per fresc. Per no caure en els trucs dels venedors, heu de fer una prova senzilla. Premeu el dit índex a la carn perquè es formi un petit forat. Si s'anivella ràpidament, no us enganyen, el producte és realment fresc. Si la superfície no pren la seva forma original durant molt de temps, heu descongelat la carn davant vostre. Cal recordar que la congelació repetida i la descongelació analfabeta afecten negativament la seva qualitat i sabor.

Hi ha moltes receptes per cuinar llom de xai al forn. Tots ells són senzills i ràpids d'execució.

Aquest mètode és un dels més populars. El plat és molt tendre i saborós.

Components:

• 700 g de xai;
• 1/2 kg de patates joves;
• 200 g de tomàquets cherry;
• 200 g de mongetes verdes;
• 2 culleradetes sucre granulat;
• espècies al gust;
• 50 g de mantega;
• 1/2 llimona;
• 2 cullerades. l. olis d'oliva;
• coriandre.

Esbandiu el xai amb aigua freda i assequeu-lo, fregueu-lo amb sal i pebre, i després poseu-lo en una paella calenta amb oli d'oliva. Cal fregir el llom pels dos costats fins que aparegui una crosta apetitosa. Preescalfeu el forn a 120 graus, poseu la carn en una safata de forn i envieu-la a la unitat durant mitja hora. Mentrestant, cal tenir temps per pelar les patates i bullir-les durant vint minuts.

Talleu les mongetes verdes a trossos i també deixeu-les bullir durant deu minuts, després passeu-les a un colador i deixeu escórrer l'excés de líquid. A continuació, s'ha de sofregir en oli d'oliva durant cinc minuts i després afegir-hi els tomàquets cherry a la paella. Si voleu, podeu afegir un parell de grans d'all picats als components. Cuini les verdures a foc lent durant uns tres minuts.

Fondre la mantega en un bol a part i afegir-hi sucre, i després les patates, caramel·litzar la verdura fins que aparegui una crosta daurada. Passats els trenta minuts, traieu el llom del forn i fregueu amb un amaniment d'oli d'oliva, ratlladura de llimona i sal i pebre ja preparat. Torneu a enviar la carn al forn durant vint-i-cinc minuts. Serviu el xai llest en un plat comú, tallat a porcions.Col·loqueu les verdures en cercle i guarniu-les amb el coriandre picat.

Com sabeu, la carn es cuina molt més ràpid en paper d'alumini, i el plat és encara més suau i tendre. Per cuinar necessitareu:

• 2 kg de xai;
• 2 grans d'all;
• 2 pastanagues;
• 3 cebes;
• 2 cullerades. llet;
• unes quantes plomes de ceba verda;
• manat de julivert;
• espècies al gust;
• 2 cullerades. l. Salsa tabasco.

Esbandiu el llom amb aigua freda, poseu-lo en un recipient i aboqueu-hi la llet. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho a la nevera tota la nit. La llet remullarà la carn i la farà encara més suau. Picar els grans d'all, fer petits talls al xai i posar els trossos de verdura als forats. Piqueu finament les pastanagues i les cebes. Frega el llom amb sal i pebre i col·loca sobre paper d'alumini. Aboqueu-hi verdures, regeix amb salsa tabasco i emboliqueu-ho bé. Envieu el plat al forn preescalfat a 120 graus i coeu-ho durant unes dues hores. Serviu-ho guarnit amb julivert i ceba verda.

El llom de xai en un adob de cervesa és increïblement fragant, saborós i suau.

Ingredients requerits:

• 1,5 kg de xai a l'os;
• 2 cullerades. crema agra;
• 300 ml de cervesa;
• 1r. l. ghee;
• 2 cullerades. l. farina;
• 1,5 st. aigua;
• fulla de llorer;
• 2 cebes;
• 1/2 culleradeta romaní;
• sal i pebre al gust.

Primer de tot, cal preparar la marinada. Per fer-ho, barregeu la cervesa i l'aigua en una cassola. Picar la ceba ben fina i enviar-la al recipient, afegint romaní i llorer. Porteu la composició a ebullició i mantingueu-la a foc ple durant un parell de minuts aproximadament. Després cal abocar el llom amb l'amaniment calent i deixar-ho durant dotze hores. Es recomana girar la carn cada dues hores perquè absorbeixi bé la marinada.

A continuació, s'ha de fregar amb una barreja de mantega fosa, sal i pebre, i després enviar-lo al forn preescalfat a 180 graus. Cal cuinar unes dues hores, mentre que de tant en tant reguem la carn amb el suc que hi destaca. A continuació, traieu la safata de forn de la unitat, ruixeu la carn amb farina, aboqueu-hi la crema agra i torneu-la a fregir durant mitja hora, mentre baixeu la temperatura a 130-140 graus. Abans de servir el plat acabat a la taula, es recomana abocar-lo amb el suc que ha tornat a destacar. Aquest procediment farà que sigui encara més sucós i ric.

La carn a l'os, cuinada en una marinada picant, segurament agradarà als amants de la cuina picant. Haureu de prendre:

• 1,5 kg de xai;
• 1/2 llimona;
• 2 cullerades. l. salsa de soja;
• 1r. l. oli d'oliva;
• 1/2 culleradeta orenga;
• 1/2 culleradeta pebre vermell;
• 1/2 culleradeta basílica;
• una barreja de pebrots al gust.

Primer cal fer la marinada. En un bol petit, barregeu l'oli d'oliva, el suc de llimona, la salsa de soja i les espècies. L'amaniment resultant donarà al llom un gust delicat, expressiu amb una lleugera picor. Talleu el xai a porcions i submergiu-los cadascun en l'adob. Poseu la carn a les costelles en una bossa tancada i deixeu-ho marinar a la nevera durant sis hores.

Passat el temps necessari, escalfeu bé la paella amb oli d'oliva i poseu-hi el llom, sofregiu cada tros pels dos costats fins que es formi una crosta apetitosa a foc ple. Posa la carn preparada en una safata de forn i envia-la a coure en un forn preescalfat a 160 graus. Es recomana servir el plat posant-lo sobre un coixí de verdures o cuscús. Decoreu amb herbes picades o ceba verde.

Un plat interessant sorprendrà agradablement els membres de la família i serà recordat durant molt de temps com un dels més deliciosos.

Components necessaris:

• 400 g de xai;
• 1r. l. espècies preferides;
• 3/4 st. pa ratllat;
• un ram de coriandre;
• 2 cullerades. l. romaní;
• 2 grans d'all;
• 4 cullerades. l. oli d'oliva;
• 2 cullerades. l. formatge parmesà ratllat.

En primer lloc, heu de preparar una marinada amb dues cullerades salades d'oli d'oliva i les vostres espècies preferides. Ompliu-los amb un llom, cobriu-los amb paper film i deixeu-los un parell d'hores a la nevera perquè la carn quedi en remull. Mentrestant, hauríeu de preparar el pa. En un bol a part, barregeu el parmesà, dues cullerades d'oli d'oliva, el romaní, el pa ratllat, l'all picat i les herbes.

A continuació, talleu la peça a porcions i arrebossem cadascuna al seu torn amb el pa. Posa la carn en una safata de forn coberta amb paper de forn i envia-la al forn preescalfat a 220 graus durant vint-i-cinc minuts. El plat acabat es pot guarnir amb verdures fresques o posar-se sobre un coixí d'arròs.

La cuina georgiana és famosa pels seus plats deliciosos. La carn cuinada a la manera caucàsica serà fragant i sucosa. Com a guarnició, se serveixen verdures al forn amb suc de carn.

Ingredients:

• 2,5 kg de xai;
• 1 albergínia mitjana;
• 650 g de patates;
• 3 grans d'all grans;
• 1 llaç gran;
• 500 g de tomàquets;
• verds;
• 100 ml de vi negre;
• sal, pebre i espècies al gust.

Ompliu la carn amb alls picats gruixuts, fregueu amb espècies i poseu-ho al forn durant una hora a una temperatura de 220 graus.Talleu l'albergínia a daus, saleu, deixeu-ho durant vint minuts perquè alliberi el suc, després assequeu-lo amb una tovallola de paper. Talleu les patates a rodanxes i la ceba a mitges anelles. Quan el llom estigui al forn, traslladem la carn a un plat.

Aboqui el vi i barregeu-ho bé. Poseu les verdures al voltant, poseu-hi el llom al mig i torneu-lo a coure al forn una hora més. De tant en tant, ho barregeu-ho tot i aboqueu-ho per sobre de la carn i guarniu-ho amb el suc que destaqui. Serviu el plat acabat amb una amanida de verdures fresques o pasta.

Mireu el següent vídeo de la recepta del llom de xai.