Com cuinar el kebab de xai?

El kebab de xai és un plat abundant, apetitós i fragant que quedarà tan bé en una taula de sopar diària com en un pícnic com una alternativa als shish kebabs. La seva preparació requereix només ingredients bàsics i no requereix gaire temps.

Tot i que el tradicional kebab de lula està fet de xai, també es pot fer amb altres tipus de carn picada. No obstant això, encara és millor començar a conèixer aquest plat, seguint recomanacions provades. La carn picada per a aquest plat de carn és diferent de la carn picada per a costelles, ja que no inclou ous, sèmola, patates ni pa. Per evitar que l'embotit es desfà, cal cuinar només de xai fresc, que no s'hagi descongelat prèviament.

Cent grams d'aliment contenen 266,63 calories, que corresponen al tretze per cent de la ingesta diària. Al mateix temps, la proporció de BJU és la següent: 12,12 grams de proteïnes, 22,59 grams de greix i 5,24 grams d'hidrats de carboni.

L'ideal és que piqueu la carn per a la carn picada amb una destral o un parell de ganivets dissenyats per a això. L'ús d'una picadora de carn només està permès en casos excepcionals i només si hi ha una reixa amb forats grans. El greix de la cua grassa és responsable d'augmentar la viscositat, però si no és possible trobar-lo, s'haurà d'utilitzar mantega de porc.Per descomptat, en aquest cas, el gust del plat acabat serà una mica diferent. S'ha de triturar el propi greix o la llard de porc.

La recepta tradicional indica l'addició obligatòria de ceba a la carn picada, però subjecta a un parell de condicions. En primer lloc, no hauria de ser massa, no més d'una cinquena part del volum de carn i, en segon lloc, només es pot tallar amb un ganivet normal, això reduirà la quantitat de suc que apareix. Heu de pastar la barreja final amb les mans i durant molt de temps, fins a vint minuts. A més, hi ha recomanacions per batre la carn picada abans de formar embotits, i també per refredar una mica.

Molts xefs creuen que per al kebab, a diferència de molts altres plats, es permet l'ús de xai vell i no el més fresc. Tanmateix, en aquest cas, fins i tot abans de l'inici de l'etapa de preparació de la carn picada, caldrà fregar les peces amb vodka o mostassa i deixar-la reposar durant seixanta minuts. Aleshores hauríeu de començar a tallar la carn picada. A propòsit, amassar-lo amb les mans, preferiblement amb guants. Si les mans no estan cobertes per res, per comoditat s'han de submergir en aigua calenta i, si hi ha guants de goma, només en aigua freda.

A casa, no és tan difícil fer un kebab de xai.Per preparar una de les versions clàssiques, necessitareu un quilogram de carn, 200 grams de greix de la cua, tres cebes, sal, pebre negre i condiments, com el coriandre i el comí, a més d'herbes fresques. Tota la carn es talla de la cuixa de xai, després es renta i es desprèn de l'excés de greix i tendons. A continuació, s'agafa un destral de cuina, es talla carn picada amb la seva ajuda. Per a aquest propòsit, no està prohibit utilitzar una picadora de carn normal: és molt més fàcil fer carn picada a casa.

El greix de la cua també s'ha de tallar finament i després barrejar-lo amb carn picada, espècies, herbes fresques picades, idealment coriandre, sal i pebre. Cal pastar la carn picada durant un quart d'hora aproximadament, fins que desaparegui tot l'excés de líquid. A continuació, a partir de la carn es formen embotits de mida mitjana i gruix mitjà. Si el kebab s'ha de cuinar a l'aire lliure, s'ha de fer amb broquetes i, si és a casa, amb broquetes de fusta.

El forn s'escalfa a 200 graus, les salsitxes es fregeixen fins que estiguin daurades. El mateix resultat s'espera quan es cuina a la planxa. La guarnició està feta amb anelles de vinagre ruixades amb vinagre i barrejades amb herbes.

Al forn, es prepara una delícia de carn amb un quilogram de carn, 200 grams de ceba, 100 grams de greix de la cua, deu grams d'anet sec, deu grams d'alfàbrega seca, vint mil·lilitres d'oli de gira-sol, sal i pebre. La carn picada i el greix es barregen a mà, després s'hi afegeix la ceba picada, sal i pebre, anet i alfàbrega. S'ha de deixar refredar una massa homogènia durant seixanta minuts, i després formar-ne les salsitxes.

Cada kebab s'enfila a un pal de fusta humit i després es col·loca en una safata folrada amb paper d'alumini. El forn s'escalfa a 200 graus, les salsitxes es fregeixen durant aproximadament mitja hora, girant de tant en tant. Quan estiguin fregits per tots els costats, però encara no cuits per dins, cal cobrir la carn per sobre amb un tros de paper d'alumini addicional per evitar que es cremi. És millor servir el kebab amb verdures al forn: ceba, tomàquet i pebrot dolç. Es poden coure al forn juntament amb les salsitxes, si s'enfilen en pals.

El kebab de Lula en una paella es prepara amb els següents productes: un quilo de xai, 100 grams de llard de porc, 200 grams de ceba, sis grans d'all, oli de gira-sol, sal i espècies, cinquanta grams de farina, deu grams de mostassa en pols, 0,2 litres d'aigua, deu mil·lilitres de vinagre de taula al nou per cent, una mica de sucre i cinc lavash armeni. La carn, la cansalada i la ceba es tallen amb una destral i es barregen. A continuació, s'afegeixen espècies a la massa de carn, així com all picat. Després d'haver barrejat bé la carn picada amb les mans, val la pena posar-la a la nevera durant aproximadament una hora.

La mostassa es barreja amb vinagre i oli de gira-sol, s'hi afegeixen les restes d'all, sal i sucre. La farina es fregeix en una paella seca fins que resulta d'un color pastís delicat, després del qual s'aboca aigua en un raig prim. Cal afegir líquid fins a obtenir una consistència gelatinosa, mentre la substància continua cuinant a foc lent, remenant de tant en tant.

Quan obtingueu "gelea", podeu combinar-lo amb líquid de mostassa.Les salsitxes es formen a partir de carn picada, que després es fregeixen a foc fort per tots els costats fins que estiguin daurades, i després "arriben" a foc mitjà durant deu minuts. Lavash es talla en dues meitats, cadascuna de les quals s'embolica amb una botifarra acabada. El plat es serveix amb salsa de mostassa.

La cuina del kebab a la graella comença amb la preparació dels ingredients: un quilo de carn, 200 grams de greix de la cua, deu grams de sal, 150 grams de ceba, cinc grams de pebre negre, una mica de comí i coriandre i 50 grams. de coriandre fresc. La carn es renta, s'asseca amb una tovallola de paper i es processa fins a obtenir carn picada. El greix de la cua s'haurà de refredar lleugerament i després fregar-lo amb un ratllador. Els bulbs es tallen finament amb un ganivet, el mateix passa amb les verdures. Finalment, tots els ingredients es combinen en una sola massa, que s'haurà d'amassar i refredar a fons.

Petits trossos de carn picada s'enganxen fermament a les broquetes perquè el gruix d'una botifarra no superi la vora dels tres centímetres i mig. En cas contrari, la carn estarà crua per dins, però a la superfície ja es cremarà. Els kebabs resultants es col·loquen a la graella sobre brases calents. Es trigarà uns quinze minuts a cuinar-los, tot girant sovint els embotits i ventilant-los de tant en tant.

Després d'haver dominat les receptes tradicionals, estaria bé dominar la variació de kebab georgiana. El principal canvi és l'addició de carn de vedella i l'absència de greix de la cua.Per cuinar, necessitareu mig quilo de vedella, mig quilo de xai, diverses cebes, una culleradeta de barbi mòlt, pa de pita fi, sal i grans de pebre negre. La carn d'ambdues varietats es talla amb una destral perquè sembli uniforme. Les cebes pelades es tallen a trossos petits i es barregen amb la carn.

La massa total s'ha de salar, condimentar i pastar amb les mans durant deu minuts. Una bona solució seria batre addicionalment la carn picada durant uns cinc minuts. Això es fa de la següent manera: la carn es divideix en fragments i es llença sobre una taula de fusta. A continuació, podeu començar a formar embotits. Les mans es submergeixen en aigua tèbia amb vinagre, després de la qual cosa la carn picada s'uneix a les broquetes perquè es produeixin corbes.

El kebab d'estil georgià es fregeix a la brasa, on ja es veu la cendra blanca. En general, un quart d'hora és suficient perquè el plat arribi a punt, sempre que es doni la volta periòdicament. Les salsitxes es serveixen sobre pa de pita, espolvorades amb anelles de ceba i barbies. També podeu enrotllar el pa de pita en un rotlle per a una major comoditat durant els àpats.

No menys interessant és la recepta de kebab azerbaidjana. La llista d'ingredients inclou un quilo i mig de polpa de xai, 300 grams de greix de la cua, tres grans d'all, una ceba gran, sal, espècies i herbes. La carn rentada i pelada es talla a l'estat de carn picada i el greix refrigerat es frega amb un ratllador. La carn, el greix, la ceba picada i l'all picat es combinen en un recipient a part. Mitja culleradeta de zira, la mateixa quantitat de coriandre i diverses olles de pebre negre s'escalfen en una paella, després es piquen amb reyhan (alfàbrega) i menta seca.

Per aprendre a cuinar kebab de xai, mireu el vídeo següent.