Què deliciós és cuinar xai en una paella?

Qualsevol tipus de carn requereix un enfocament individual de la cuina, inclòs el filet de xai. Perquè durant el procés de cocció no resulti dur, cal entendre com fregir el xai correctament de diferents maneres i quant de temps trigarà aquest procés.

El menys adequat per a delicioses broquetes i costelles és la carn d'ovella vella. Continuarà sent dur fins i tot amb un tractament tèrmic prolongat. Cal seleccionar el xai per fregir amb especial minuciositat. L'ideal és comprar un filet de xai jove.

Si voleu cuinar carn del llom del xai "de llet", cal que us fixeu al calendari. Bàsicament, les ovelles paren el primer trimestre de l'any, de manera que la probabilitat d'aconseguir el que necessites augmenta a l'hivern i amb l'arribada de la primavera.

Per fregir correctament la carn de xai en una paella, és important saber quines peces de canal són adequades per a una recepta determinada. En una paella, la part de la cama és la més deliciosa, l'estèrnum de xai i l'omòplat superior són adequats, però només d'un animal jove.

Per cuinar xai sense una olor específica, es posa en remull prèvia o es marina.En alguns casos, fins i tot estan remullats en vinagre. El temps de remull de la carn depèn de la intensitat de l'olor del xai.

Cal marinar el xai de "llet" sucosa entre mitja hora i una hora, amb dues hores són suficients per a un individu jove i el vell s'haurà de mantenir a la marinada durant un dia. Si heu de fregir trossos grans a la graella, és millor no treure la carn de l'adob fins a fregir durant 12 hores.

Les maneres d'eliminar l'"olor" del xai per als plats fregits poden ser útils per a persones especialment exigents.

• Abans de cuinar, talleu el greix de la carn, la principal font d'una olor específica.
• Remullar en aigua salada, preparant una "salmorra": per 1 litre d'aigua - 1 cullerada. una cullerada de sal.
• Remullar amb kefir àcid en algun lloc en un lloc fresc. És desitjable que els productes lactis siguin casolans, però també són adequats els comprats a la botiga. Podeu afegir all picat, a base de mig litre de "llet" - 100 g de grans triturats.
• Si la carn té una olor desagradable per a l'olfacte, es renta, es posa en remull durant 60 minuts en aigua acidificada amb vinagre (per 1 litre - 1 cullerada de vinagre). No cal mantenir el xai en àcid durant més de 60 minuts, sinó la carn serà dura. Després d'això, la carn s'ha d'abocar amb aigua salada o llet.

Per desfer-se d'una olor especialment desagradable de xai de mitjana edat, s'ha de tallar en porcions, rentar-lo amb aigua freda. A continuació, peleu i piqueu un parell de caps d'all, saleu la pasta resultant. Ratlleu bé els trossos de carn, poseu-los en un bol i reserveu-los en un lloc fresc durant un parell d'hores.

Després d'això, emboliqueu la carn amb tovalloles de paper (tela) i col·loqueu-la en bosses, posant-hi diverses peces, una a una, i lligant-les bé.Això s'ha de fer perquè l'olor d'all no saturi tots els altres productes, ja que heu d'enviar la carn al congelador durant diversos dies. Després de descongelar, caldrà rentar la carn, ratllar-la amb mostassa i deixar-la 3 hores en un lloc fred.

Tot depèn de la recepta escollida i de l'edat de l'animal. El xai tallat a trossos no es pot fregir ràpidament. Es trigarà almenys una hora a cuinar. Però no es pot cuinar la carn durant massa temps, per no assecar-se en excés.

Si heu de cuinar filets a la paella, el temps es redueix significativament. Cal fregir per cada costat durant 3 minuts per a un mitjà rar i la mateixa quantitat per a un de més intens.

Per tal que el plat sigui realment saborós i fragant, és important marinar la carn correctament abans de fregir, almenys durant 2 hores. Per obtenir la màxima sucositat, és millor no eliminar el greix del xai.

Marinar el xai amb aquesta salsa és una bona opció, ja que la carn no només quedarà suau, sinó que també perdrà la seva olor típica. La salsa conté molts àcids i proporciona a la carn un sabor ric. No hi ha sal entre els components d'aquesta marinada, perquè és moderadament salada per si mateixa.

Ingredients:

• mostassa en pols;
• adjika;
• All;
• aigua;
• coriandre;
• una barreja de negre i pebre de Jamaica.

Cuinar. Barrejar 1 culleradeta. mostassa amb la mateixa quantitat d'adjika i grans d'all triturats. Afegiu-hi una mica de coriandre i pebre al vostre gust. Diluïu la massa resultant en 200 ml d'aigua i deixeu marinar el xai durant 2 hores. Es pot afegir suc de llimona acabat d'esprémer, 1⁄2 culleradeta, a la salsa.sucre, alfàbrega i altres espècies.

Qualsevol vi de qualitat conté tota una gamma d'àcids orgànics, inclòs l'àcid acètic. Per aquest motiu, aquesta beguda és perfecta com a ingredient d'adob. És millor triar vi sec i negre, de manera que la carn no només es suavitzi, sinó que li doni un gust lleugerament àcid i picant. Tot el que apareix a la recepta és suficient per a 1,5 kg de filet.

Ingredients:

• vi sec (negre);
• els bulbs són de mida mitjana;
• sal, pebre, espècies diverses.

Cuinar. Col·loqueu la carn tallada a trossos en un bol fons, afegiu-hi pebre i totes les espècies, sal, barregeu-ho i reserveu-ho durant 15 minuts. A continuació, 4-6 peces. peleu les cebes i talleu-les a rodanxes, afegiu-les al xai, aboqueu-hi una copa de vi. No barregeu la ceba amb la carn. Marinar unes 4 hores, i encara millor deixar-ho durant 9 hores (durant la nit).

A la marinada de xai, la presència de vinagre és desitjable. Però s'ha d'afegir tant per no sobrepassar la proporció indicada a la recepta, sinó la carn tindrà un gust àcid. Per a una lliura de xai necessitareu:

• 2 unitats. bombetes;
• 1 llimona;
• 1r. l. vinagre.
• 1r. l. oli vegetal;
• sal, pebre, espècies (al gust).

Cuinar. Barregeu les cebes tallades a rodanxes, el suc de llimona acabat d'esprémer, l'oli i el vinagre. Condicioneu al vostre criteri. Aboqueu-la a la carn i poseu-la a remull a la nevera durant 5-6 hores. I si voleu aconseguir un xai marinat més ràpid, l'heu de deixar un parell d'hores a temperatura ambient.

Preparar la marinada:

• 4 branquetes de coriandre;
• 2 grans d'all;
• 150 ml de iogurt natural;
• un tros d'arrel de gingebre (2,5 cm);
• martells de pebrot (un pessic).

Prepareu segons el següent algorisme.

1. Barrejar el iogurt i el gingebre, afegir l'all triturat, el coriandre, el xile, el pebre negre i la sal.
2. Ratlleu la carn amb una barreja picant, emboliqueu-la amb paper d'alumini i refrigereu-la durant dues hores, i preferiblement durant la nit.

Penseu en diverses receptes per cuinar xai en una paella.

Ingredients:

• 300 g de polpa de carn;
• 50 g de greix de la cua;
• ceba;
• 1-2 culleradetes sal;
• 1 culleradeta zira;
• pebrot vermell picant.

Cuinar.

1. Talleu la carn de xai (de l'omòplat o de la pota davantera) a trossos d'uns 2 cm.
2. Peleu una ceba i piqueu mitges anelles.
3. Tritureu la zira finament, barregeu-la amb pebre mòlt calent.
4. En una paella escalfada, foneu el greix de la cua de greix picat finament fins a esclatar. És més fàcil tallar-lo de qualsevol part de la carcassa, en lloc de comprar-lo a propòsit. Poseu la carn en una capa i fregiu-la a foc lent per un costat, després gireu la part crua en una paella i fregiu-la.
5. Afegiu la ceba amb espècies a la paella, saleu-ho tot, barregeu-ho. Fregiu la carn fins que estigui tova, i la ceba fins que quedi transparent. En general, la quantitat de temps per cuinar el xai en una paella és de 20 minuts. S'ha de servir calent.

Aquest plat és perfecte per als cuiners novells que volen provar alguna cosa cuinada amb xai. Hi ha moltes receptes per cuinar excel·lents costelles de xai deliciosa i correctament: a la paella, a la brasa, al forn o a la cuina lenta.

Ingredients:

• 400 g de polpa;
• 8-9 st. l. oli vegetal;
• All;
• ou;
• 1⁄2 st. farina;
• espècies, sal.

Cuinar.

1. Talleu la polpa (a través de les fibres) en 1 cm de gruix.
2. Bateu cada tros de xai pels dos costats perquè quedi suau. Salar, abocar espècies i pebre, ratllar al gust amb all i durant 30 minuts. deixar en remull.
3. Aboqueu farina en un bol (hi podeu afegir una mica d'espècia, encara serà més saborós).Batre l'ou en un bol a part. Escalfeu oli en una paella.
4. Enrotlleu les costelles en farina, submergiu-les cadascuna en la barreja d'ou, envieu-les a fregir en una paella.
5. Fregiu per les dues bandes durant 5-7 minuts, depenent de com de jove fos l'individu del qual s'ha extret la carn, del gruix de les peces i del grau de rostit desitjat.

Cuinar xai és difícil per als cuiners principiants. Però aquest plat el dominarà tothom. Necessites un forn, carn i alguns ingredients auxiliars:

• 800 g de filet de xai;
• una bombeta;
• 125 ml de brou de vedella (xai);
• 0,25 culleradeta sal;
• pebre negre;
• farigola (pessic);
• 1⁄2 culleradeta orenga seca;
• 1⁄2 culleradeta All en pols.

Cuinar.

1. Preescalfeu el forn a t 180 graus. Folreu una safata de forn amb paper de forn o unteu la superfície del forn.
2. Barrejar l'orenga, l'all en pols amb la farigola, el pebre mòlt i la sal. Ratlleu amb una barreja picant trossos de carn, dividits en 8 parts iguals.
3. Si el gust de les espècies no és desitjable, només cal pebre lleugerament la carn i salar-la al gust.
4. Per a que les costelles de xai s'enrossin bé, cal espolvorear-les amb qualsevol greix o oli d'oliva.
5. Ceba tallada a mitges anelles. Poseu trossos de carn en una safata de forn, i repartiu-hi la ceba perquè només es dauri, i no es cremi, saturant el xai amb la seva aroma picant.
6. Cuini la carn durant 20 minuts. Durant el procés de cocció, les costelles s'han de donar una volta per tal que quedin uniformades.
7. La carn s'ha de servir calenta, amb verdures i herbes. És beneficiós presentar el gust de la carn amb una salsa picant.

Ingredients:

• 14 unitats. costelles de xai;
• 300 g de xai picat;
• ceba;
• 80 g d'albercocs secs;
• arrel d'api;
• un parell de branquetes de romaní fragant;
• 2 cullerades. l.mantega;
• sal;
• pebre negre triturat.

Cuinar.

1. Primer prepareu el farcit.
2. Piqueu l'arrel d'api pelada amb un ganivet.
3. Esbandiu els albercocs i talleu-los a trossos petits.
4. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Fregiu-los en una paella fins que estiguin daurats.
5. Poseu la ceba fregida, l'arrel d'api picada i els albercocs secs en un bol, afegiu-hi la carn picada i les branques de romaní picades.
6. Barrejar la massa, sal i condimentar amb pebre.
7. Unteu la forma on es coure la carn amb el greix que queda després de coure la ceba. Poseu la carn, i a sobre el farcit de carn picada.
8. Els extrems dels ossos de xai s'han d'embolicar amb trossos d'alumini. En cas contrari, es cremaran durant la cocció i les costelles semblaran poc estètiques.
9. Coure el xai al forn, escalfat per endavant a una temperatura de 200 graus. Es trigarà 2 hores a preparar. És important regar periòdicament la carn amb el seu propi greix, alliberat durant la cocció.

Segons aquesta recepta, és fàcil cuinar saboroses 6 porcions de carn sense excés de greix i olor estranya. Només l'aroma d'espècies i el gust delicat del xai.

Ingredients:

• 1 kg de carn (qualsevol part de xai);
• 2 unitats. ceba;
• 2-3 grans d'all aromàtic;
• 1 PC. llimona;
• 2-3 cullerades. l. oli vegetal
• menta fresca;
• sal i pebre.

Com cuinar.

1. Per obtenir una deliciosa carn a la brasa, el xai es pre-marina durant unes 8 hores.
2. Per a la marinada, cal pelar els grans d'all i esprémer a través d'una premsa. Piqueu finament la menta. Premeu el suc de la llimona. Barrejar-ho tot i afegir oli.
3. Talleu la carn a porcions, saleu i amaniu-la amb pebre. Al bol on hi ha la carn, afegiu-hi unes grans de ceba. És bo aixafar-ho tot perquè destaqui el suc de la ceba. Ara afegiu la salsa de menta, llimona i mantega. Deixar marinar durant la nit.
4. Després de cuinar sense greix, 15 minuts és el temps total per daurar-se per ambdós costats.

Serviu amb la salsa que vulgueu.

• Nabiu de grua. Tritureu les baies amb sucre, bateu-les en una batedora, combineu-les amb la ratlladura ratllada i el suc de taronja espremut. Es pot diluir amb aigua per reduir l'acidesa.
• Amb Madeira. Fregiu els bolets i la ceba picats a la mantega. Quan estigui daurat, afegim una mica de farina (per espessir) i barregem. A continuació, aboqueu el brou de pollastre i feu bullir la salsa a foc lent. En acabar la cocció, afegiu-hi una culleradeta de mostassa, pebre blanc mòlt, sal i una mica de sucre. Aboqueu-hi 100 ml de vi i escalfeu-ho un parell de minuts més. Aquesta salsa s'ha de servir calenta.

Vegeu el vídeo següent per saber com cuinar el xai.