Com cuinar una cuixa de xai al forn?

Un plat com ara una cuixa de xai al forn es prepara per a un sopar familiar important o per a una gran companyia reunida en una ocasió festiva. I qui el prepara vol aconseguir un resultat excel·lent, si no, la festa es farà malbé. Com cuinar una cuixa de xai perquè quedi sucosa i olorosa al forn, en paper d'alumini o en una màniga, us explicarem al nostre article.

El xai és una carn específica, que es consumeix més sovint als països de l'est. La carn de xai al forn a l'os és un plat abundant, aromàtic i saludable. Conté un equilibri de greixos i proteïnes, conté molts oligoelements. El xai conté un rar, però necessari per al desenvolupament dels músculs, un bon estat del cabell i la pell, un compost proteic - argenina, que està absent a la carn d'au.

Posseint una aroma especial, és bastant rica en calories, però la menor quantitat de greix es troba a les potes (pernils) de la canal, sobretot si el xai és jove. El gust del futur plat al forn depèn directament de l'elecció i la qualitat d'aquesta part de la carcassa. Uns quants consells us ajudaran a triar la carn adequada.

• Podeu jutjar la frescor de la carn pel color del teixit adipós. El to lleuger i lletós del greix indica la bona qualitat de la carn, el color groc del greix indica que la carn no és la primera frescor. A més, el greix groc és inherent als animals vells.
• Un color vermell ric, gairebé bordeus o marró, també indica un animal de llarga vida, aquesta carn serà tensa i dura.És millor triar una cama amb fibres musculars en tons rosats clars, és més suau.
• El pernil, totalment desproveït de greix, quedarà sec en cuinar-se, i massa gras -tindrà una olor característica, ja que el greix de xai dóna a la carn una aroma específica que a molts no els agrada.

Havent adquirit un pernil de xai d'alta qualitat per cuinar, s'ha de tenir cura del seu tall adequat i algunes característiques de la seva elaboració.

• En primer lloc, la cama s'ha de rentar amb aigua calenta; d'aquesta manera, el greix i la brossa que s'adhereixen al teixit muscular es rentaran més fàcilment.
• Si el pernil conté part dels ossos pèlvics, és millor demanar-li al carnisser que n'alliberi la cama o que ho faci vostè mateix amb un destral de carn.
• Les venes visibles a l'ull, l'excés de greix, les pel·lícules s'han d'eliminar.
• Tots els sucs de carn de xai es conservaran en major mesura en cuinar una pota al forn, en paper d'alumini o en una màniga que a la graella o a la barbacoa. Perquè sigui sucosa, no heu de fer moltes punxades i osques a la carn, de manera que el suc preciós es perdrà més ràpidament.

• L'aroma donarà la marinada de pernil i espècies. El gust del xai només guanya i es revela plenament en combinació amb molts tipus d'herbes, especialment amb romaní fresc o sec.
• El procés de marinat és obligatori per a l'elaboració d'una cuixa de xai. És millor que duri 10-12 hores, es recomana marinar la cama per a la nit, o fins i tot durant un dia. La marinada exprés dura 2-3 hores amb punxades, ja que la carn marina més ràpid.
• Posa el pernil escabetx amb espècies només al forn calent.

El pernil es cou al forn durant els primers 20-25 minuts a alta temperatura - 220-230 graus. Per cuinar uniformement per cada costat, la cama s'ha de donar la volta després de 10 a 12 minuts de cocció a aquesta temperatura alta. Si les dimensions del pernil permeten posar-lo en una paella, també podeu daurar-hi la cuixa i tancar-hi el suc de la carn per dins fregint-lo amb oli calent per les dues cares durant 10-12 minuts. A continuació, el temps de cocció principal del xai es fa al forn, a una temperatura baixa - 170-180 graus.

Durant l'elaboració de la cuixa de xai al forn, a partir dels sorprenents aromes del cuiner i el seu seguici impacient, sorgeix la pregunta de quant de temps s'ha de coure la cuixa de xai. Després de fregir en una paella o a temperatura intensa al forn, el temps de rostit del xai dependrà directament de la seva mida. Per tant, s'accepta generalment que cada quilogram de carn de xai és suficient per coure durant 35-40 minuts. En conseqüència, una pota de 3-4 quilos ha d'estar al forn a baixa temperatura durant 2-2,5 hores.

No obstant això, encara hi ha alguns matisos que s'han de tenir en compte perquè el pernil es cuini bé.

• El pernil d'un animal més gran normalment triga més a cuinar-se, però pot romandre dur.
• Una cama marinada també triga una mica més a cuinar-se que una cama fregada o condimentada.
• Per a una cocció uniforme, la cama s'ha de cobrir (sense segellar) amb paper d'alumini 50-55 minuts després d'haver estat al forn.
• Els amants de la carn tendra i sucosa han de reduir el temps de cocció d'una cuixa de xai al forn a 20 minuts per quilo de pernil.
• Normalment, un pernil es considera a punt si, en tallar-lo, s'allibera suc clar a la part més gruixuda.
• 20-25 minuts abans de la cocció, s'obre la pota a la màniga o al paper d'alumini perquè la carn superior quedi daurada.

El procés de marinat és un pas important en l'elaboració d'una cuixa de xai. Les herbes, les espècies i la marinada s'han de triar amb la mateixa cura que el pernil. Com més jove sigui la carn de l'animal, més senzilles haurien de ser les espècies utilitzades. La pota d'un xai jove de fins a un any i mig és suficient per fregar amb una barreja de sal, oli vegetal, pebre negre mòlt i diverses espècies: romaní, comí (zira), farigola.

A més, cal calcular la quantitat de marinada de manera que sigui suficient per a tot el volum de la cama cuita. En general, 200-250 ml de marinada líquida són suficients per a un quilo de carn. Es recomana cuinar la marinada amb un marge, ja que tendeix a escórrer del peu. És millor cobrir la part superior de la cama amb la marinada que flueix al recipient diverses vegades durant la marinada o donar-li la volta.

La recepta de l'adob pot ser molt diversa, des d'ingredients senzills a mà fins a exòtics, com el suc de kiwi o de pinya. Sovint s'utilitzen all (picat o ratllat), oli vegetal, sal, pebre negre.Les herbes fresques o seques: el coriandre, el romaní, la menta, l'alfàbrega, la mostassa i el gingebre es combinen especialment amb l'aroma específic del xai, donant al plat un sabor brillant.

S'han de donar alguns exemples de marinades populars. Les proporcions es calculen per a 1 kg de canya de xai.

• Amb suc de llimona i vi. Barregeu 250 ml d'oli d'oliva amb el suc d'una llimona gran i 200 ml de vi blanc sec, tritureu fulles de llorer, julivert fresc, 12 grans de pebre negre en una barreja. Ratlleu bé la carn, deixeu-ho aproximadament un dia.
• Amb iogurt o kefir. Iogurt baix en greix o kefir - 1 tassa, piqueu les verdures de menta (2-3 branques), 6 grans d'all, poseu pebre vermell 1-2 cullerades. cullerades, pebre vermell i negre mòlt, sal.
• Clàssic amb vinagre. Talleu 2 cebes a mitges anelles, piqueu 3 grans d'all, afegiu-hi 100 ml de vinagre de taula 6%, 100 ml d'oli vegetal, 2 branquetes de romaní i farigola.
• Tomàquet amb verdures. Talleu 3-4 tomàquets a la meitat, ratlleu perquè quedi la pell a la mà, piqueu mig manat de coriandre i julivert, una mica de romaní i farigola, 1 ceba, barregeu-ho tot amb 150 ml d'oli d'oliva.
• Marinada de mel de mostassa farà que la carn sigui molt tendra, amb un aroma de mel únic. 1r. cullerades de mel i mostassa preparada, suc d'1 llimona, 6 peces. grans d'all picats o ratllats, una barreja de pebrots, sal - 0,5 cullerades. cullera, herbes picants seques (mescla de Provença preparada o farigola + romaní + llúpol de suneli).

Per als cuiners que no tenen molta experiència en la cuina d'una cuixa de xai, es pot recomanar coure-la en paper d'alumini o en màniga.Després d'haver farcit la mà, el següent plat es pot cuinar la cuixa de xai amb massa, després estofada amb verdures o amb vi. Oferim considerar receptes senzilles pas a pas.

Per coure un pernil de xai amb un pes de fins a 2,5 kg en paper d'alumini, necessitareu:

• all - un cap i mig o 10-12 grans;
• oli d'oliva - 6 cullerades. culleres;
• una barreja d'herbes (romaní i farigola) o herbes de la Provença - 1 cullerada. cullera, piqueu 4-5 fulles de llorer;
• martells de pebre negre;
• 1 pebrot fresc, sense llavors
• sal - 1 cullerada. una cullera.

Prepareu el plat seguint els passos següents.

1. Els grans d'all triturats i picats, combinar-los amb herbes, oli, sal i espècies picants.
2. Sobre el paper d'alumini plegat en 2 capes (2 metres plegats per la meitat), poseu un pernil net i sec amb tovallons de paper, fregueu-lo amb la barreja, donant-li la volta suaument per tots els costats.
3. Emboliqui amb paper d'alumini i, a continuació, torneu a embolicar amb un full de paper d'alumini de dues capes de la mateixa mida. Assegureu-vos que la làmina no estigui trencada enlloc.
4. Deixar marinar en un lloc fresc durant 3-12 hores. Si la carn s'ha de marinar durant no més de cinc hores, s'han de fer diversos talls al pernil i farcits de marinada.
5. Sense desplegar, poseu-ho en un forn calent amb una temperatura de 200-210 graus.
6. Mantingueu-ho durant aproximadament mitja hora, després reduïu la temperatura a 180 graus i cuini a foc lent durant 1,5-2 hores.
7. Abans d'estar llest per treure el paper d'alumini de la part superior de la cama perquè quedi daurat, durant 15-20 minuts.
8. Cobrir amb paper d'alumini, deixar al forn apagat durant un quart d'hora més.

Manxa de xai estofada al vi sobre una safata de forn amb patates.Les aromes d'aquest plat creen una comoditat increïble a la casa, i el gust i la tendresa superaran totes les expectatives. Així doncs, per a un deliciós sopar de gala necessitareu:

• pernil de xai de 2 a 25 kg;
• patates - 1,2-1,5 kg;
• oli vegetal - 3 cullerades. culleres;
• vi negre - 8 cullerades. culleres;
• condiment d'herbes, sal, pebre.
• all - 8 dents.

Durant la preparació, s'han de seguir els passos següents.

1. Assecar la cama rentada i neta, fer diversos talls profunds, farcir-los amb una barreja d'all, pebre i sal, fregar-hi la superfície de la carn, espolvorear amb romaní.
2. Aboqueu lleugerament oli vegetal a la part superior de la cama i retireu-lo per impregnar-lo amb espècies durant diverses hores.
3. Untar també la safata amb oli, posar-hi el pernil, enviar-lo al forn (210 graus) per coure durant 30 minuts, abocant-hi de tant en tant 1-2 cullerades de vi i suc de carn.
4. En aquesta mitja hora cal preparar les patates. Patates joves rentades, sense pelar (és desitjable pelar patates amb una pell densa), tallades longitudinalment a rodanxes llargues i grans.
5. Sal, pebre, raig lleugerament les patates amb oli i enviar-les a una safata de forn amb carn. Al cap de 20 minuts, reduïu la temperatura a 180 graus, cobreixi la safata amb paper d'alumini, enforneu durant 1,5 hores més, abocant periòdicament vi i el vostre propi suc a la carn.

Cuixa de xai al forn en màniga amb verdures. En aquest plat ric i sucosa, totes les verdures són molt gustoses, perquè estan saturats amb el suc de la carn i donen el seu sabor a la carn. És bo cuinar-lo a la tardor-hivern, quan no hi ha mancances en les verdures de temporada. Necessitareu els següents productes:

• 1-2 mànigues culinàries per coure;
• pernil de xai 1,5-2 kg;
• una barreja de qualsevol verdura (tomàquet, ceba, pebrot dolç, bròquil, coliflor o col blanca, carbassa, albergínia, carbassó) - 1,5 kg;
• sal, espècies i condiments: herbes i llavors picants mòltes (llavors de comí, llúpol de sol o coriandre i romaní) - 1 grapat;
• suc d'1 llimona o vinagre de vi - 3 cullerades. culleres;
• all - 7 grans.

El procés de cocció consta dels passos següents.

1. Ratlleu generosament una canya petita amb una barreja de suc de llimona (vinagre de vi), sal, pata d'all, pebre i herbes, deixeu-ho en remull durant diverses hores sota una pel·lícula.
2. Prepareu les verdures: renteu-les, peleu-les, talleu-les a trossos grans, poseu primer la canya a la màniga, poseu-les en una safata de forn, poseu verdures als costats del pernil. Si la màniga està trencada, podeu embolicar-la en una altra bossa, a sobre de l'esquinçada.
3. Coure les verdures amb la carn a foc intens durant 20 minuts.
4. A continuació, cuini a foc lent a una temperatura baixa de 180 graus durant unes 2 hores.
5. Després de treure la carn, la deixem reposar 15 minuts més.

El motllet de xai guisat a la massa requerirà algunes habilitats per treballar amb la massa, però pel bé del resultat, val la pena intentar cuinar aquest plat. Ingredients de la massa:

• farina - 800 g;
• aigua - 100 ml;
• 6 clares d'ou crues;
• romaní mòlt, sal.

Ingredients per a una canya de 2 kg:

• all - 5 grans;
• fulla de llorer picada, llúpol de suneli, julivert - 2 cullerades. culleres;
• pa ratllat o pa ratllat - 4-5 cullerades. culleres;
• oli vegetal - 5 cullerades. culleres;
• sal, pebre - 1 cullerada. una cullera;
• mostassa per a la lubricació - 3-4 s. culleres;
• 1 ou cru de gallina.

Prepareu-vos seguint els passos següents.

1. Barrejar i arrebossar la cama amb pa ratllat amb herbes, oli, sal, deixar en remull durant 2-3 hores.
2. En una paella calenta, sofregiu la canya pels dos costats durant 12 minuts.
3. Batre les clares, amassar amb aigua, sal, romaní.
4. Amasseu bé la massa a la superfície de treball, empolvorant amb farina, sense fer-la massa empinada.
5. Poseu la massa en un lloc fresc durant 1 hora.
6. Al cap d'una hora, estireu la massa no massa fina - aproximadament 1 cm.
7. Poseu la cama untada de mostassa sobre la massa enrotllada, poseu-hi a sobre la resta del pa ratllat torrat i la barreja d'all de la paella.
8. Pessigueu les vores de la massa, deixant una mica d'espai dins, unteu la superfície de la massa amb un ou batut.
9. Poseu la canya a la massa al forn de manera que la vora pinçada de la massa quedi a sobre. En aquest cas, la temperatura del forn ha de ser de 180 graus.
10. Espereu almenys 3 hores per cuinar. Comproveu la preparació de la cama amb un escuradents: traveu-la a través de la massa, si el suc de la carn no té sang, la carn està a punt.

Cuixa de xai estofada a la cervesa. Una altra opció per cuinar una cuixa de xai en màniga, en la qual la marinada juga un paper important, donant a la carn una tendresa sorprenent. Necessitarà:

• cuixa de xai 1600-1800 grams;
• bulbs de nap grans - 2 peces;
• all - 6 grans;
• fulles picades de lavrushka - 1 culleradeta;
• alfàbrega fresca - 0,5 raïms;
• vinagre de sidra de poma o suc de llimona - 1 cullerada. una cullera;
• cervesa - 250 ml;
• oli vegetal - 4 cullerades. culleres;
• sal pebre.

Considereu els passos de preparació pas a pas.

1. Esbandiu el pernil, pelat de les pel·lícules, assequeu-lo amb una tovallola de paper.
2. Feu petits talls on posar les meitats dels grans d'all.
3. Fregueu tota la cama amb oli i vinagre (suc de llimona), sal, herbes fresques i seques i pebre, deixeu-ho en remull amb aromes durant 1-2 hores.
4. Talleu la ceba a anelles, poseu-la a la màniga, col·loqueu amb cura el peu a sobre de la ceba, pessigueu la màniga per un costat i aboqueu-hi tota la quantitat de cervesa.
5. Primer, el pernil a la cervesa s'ha d'escalfar bé durant 30 minuts al forn a una temperatura de 210 graus.
6. A continuació, deixeu-ho llanguir a una temperatura de 180 graus durant 2,5 hores més.Durant aquest temps, la tija de la màniga s'ha de girar a la safata 1-2 vegades.

Per als amants de les combinacions inusuals de sabor de carn, acidesa afruitat i picant picant, podem oferir una recepta de cuixa de xai al forn amb prunes en paper d'alumini. Necessitarà els següents ingredients:

• pernil de xai amb un pes de 2-3 kg;
• 180 grams de prunes remullats en aigua bullint;
• 2 cebes;
• 2 pastanagues;
• suc d'1 llimona;
• all - 4 grans;
• mostassa (picant) - 5 cullerades. culleres;
• julivert - 6-7 branquetes;
• oli vegetal - 5 cullerades. culleres;
• sal pebre.

Feu una marinada combinant oli vegetal, herbes picades, mostassa, pata d'all, sal, pebre i suc de llimona. Aromeu generosament la canya de xai amb adob, després de netejar-la. En aquesta etapa, poseu el peu en un lloc fresc durant diverses hores.

Feu talls a la polpa de la carn, posant-hi 2-3 fulles de julivert i uns trossos de prunes seques picades. Cobriu la cama amb mostassa. Talleu les cebes i les pastanagues en rentadores fines, poseu-les sobre paper d'alumini plegat en 2-3 capes.

Poseu el peu sobre les verdures, emboliqueu-ho tot amb paper d'alumini, fent diverses capes. Envieu verdures amb baquetes a un forn calent, després d'una hora desplega amb cura la capa superior, aboqueu-hi el suc que s'ha separat, segellar i coure de nou durant 1-1,5 hores més.

No us afanyeu a tallar el plat acabat, deixeu que la carn s'estigui durant 10-15 minuts encara en paper d'alumini. Serviu aquest plat amb verdures fresques, un plat d'arròs o patates fregides.

Per obtenir informació sobre com cuinar una cuixa de xai al forn sucosa, tendra i saborosa, mireu el següent vídeo.