Cuinant els primers plats de xai

El xai és un tipus de carn tradicionalment infravalorat al nostre país. Es prepara principalment als estats asiàtics i a les repúbliques musulmanes de Rússia. Tot i així, és útil que qualsevol cuiner conegui receptes fàcils de cuinar de primers plats de xai per tal de diversificar la seva alimentació sense perdre molt de temps.

Les sopes de carn s'han convertit en una característica de les tradicions culinàries orientals, principalment per motius religiosos i culturals. És molt fàcil obtenir prou d'aquests aliments; A més, té un sabor excel·lent quan es prepara correctament. Algunes varietats de sopes amb carn de xai són encara més fàcils de preparar que el pilaf. Normalment, s'utilitza la polpa o (preferiblement) la carn a l'os. Es pot aplicar de diverses maneres:

• esmicolar-se en sopa;
• servir en un plat separat;
• fer mandonguilles.

La shurpa o sopa amb greix d'ovella ja és aliment per a tothom. Però podeu cuinar sopes més saludables introduint-hi una varietat de verdures i cereals. És fàcil trobar receptes:

• amb arròs;
• amb fideus;
• amb fesols;
• amb un joc de verdures.

El brou de xai aporta al menjar un aroma fort i un retrogust característic. Però si aquest gust no és del vostre gust, és fàcil d'apagar-lo amb all i espècies. Sens dubte posen verds en abundància, entre els quals els més populars són:

• coriandre;
• cebes verdes;
• julivert.

Per als cuiners casolans sense experiència, això presenta un problema greu. Però n'hi ha prou d'aprendre uns quants principis senzills per eliminar gairebé al 100% els errors.Cal estar preparat per al fet que la carn s'haurà de cuinar durant molt de temps. El contingut de greix de les peces seleccionades ha de ser moderat, en cas contrari, no es pot cuinar una sopa d'alta qualitat. Els aficionats al menjar picant poden menjar pebre gairebé il·limitadament, sobretot a l'estació freda.

Per fregir verdures prèviament, utilitzeu greix de xai. L'oli de gira-sol i d'oliva no són adequats per a aquest propòsit. Analitzem amb detall l'elaboració d'una senzilla sopa de xai amb patates. Per a ell necessitareu:

• 4 tubercles de patata grans;
• 0,7 kg de carn a l'os;
• 0,015 kg d'oli vegetal;
• 0,03 kg de pasta de tomàquet;
• algunes herbes verdes;
• un parell de grans d'all;
• 2,6 litres d'aigua;
• 1 tros de ceba, pastanaga;
• un parell de tomàquets

I un altre "component" del plat serà 1 hora 40 minuts de temps lliure. 100 grams de sopa acabada contindran 50 kcal. Important: a l'hivern, sovint s'utilitzen tomàquets congelats en comptes de frescos. La cocció comença amb el rentat de la carn. Ompliu-lo d'aigua, poseu la paella a foc fort.

Després de bullir, la calor es redueix, eliminant immediatament l'escuma. Fins que l'aigua de la cassola bulli, podeu pelar les cebes i les pastanagues. Es posen en una olla, després s'afegeix el condiment i el xai està completament cuit. Rentar els tomàquets (al mateix temps pelant-los de les tiges). A continuació, aquests tomàquets es tallen a daus de mida mitjana.

Els daus de tomàquet es fregeixen en una paella amb ceba. Quan falti 1 minut per estar llest, afegiu-hi la pasta de tomàquet. Transferiu el contingut de la paella al brou (juntament amb les pastanagues). A continuació, es posen patates pelades a la paella i es treu la carn de l'os, es talla més aviat finament i es torna enrere. Heu de condimentar la sopa quan les patates estiguin cuites: afegiu-hi l'all picat i insistiu el plat sota la tapa durant 10 minuts.

També podeu cuinar sopa kharcho georgiana de xai. A la seva composició s'afegeix una petita quantitat (màxim 0,05 kg) d'arròs i una mica d'adjika. L'ingredient principal és la costella de xai. El sabor del plat ve donat per l'ús de tkemali i espècies seleccionades individualment cada vegada. Aquesta sopa només triga 55 minuts a preparar-se.

Des del primer moment, el pit es talla finament i es bull, l'aigua també es sala immediatament. Els tomàquets, triturats fins a un estat de puré, es saltegen en una paella amb una petita addició d'oli vegetal. Cal posar aquest espai en blanc en una cassola (juntament amb ceba i pebrot) només després de cuinar la carn. L'arròs es posa en remull prèviament durant 1 hora. La salsa, els pebrots picants, altres ingredients aromàtics i picants es posen 5 minuts abans que l'arròs estigui cuit.

Una altra alternativa caucàsica a les sopes de xai d'Àsia Central és piti. Aquest plat no es pot cuinar en una cassola, només es cuina al forn, i en cassoles. El servei també es fa en testos. Cal tenir en compte que la beguda té un gust àcid. S'ha de preparar utilitzant:

• prunes cirera;
• cigrons;
• castanyes al forn;
• Luke.

Aquesta sopa es prepara durant molt de temps, exactament 4 hores. El valor energètic de 100 grams arriba a les 118 calories. Es posen 3 o 4 peces de xai en testos. Els cigrons es posen en remull al vespre, l'aigua s'aboca al matí. Es recomana coure les castanyes al forn amb antelació, no trigarà gaire. Primer posen carn, després vénen pèsols, i només hi posen castanyes.

La primera etapa de preparació dura una hora. A continuació, es posa en cassoles la ceba picada finament barrejada amb la pruna cirera. S'afegeix una mica d'aigua, s'afegeix espècies i les olles es tornen al forn durant 3 hores més.

La versió azerbaixana - "Bozbash" - es prepara en un calder. Conté components inusuals:

• albergínia;
• Pebrot verd;
• cigrons;
• Xile;
• codonyat.

La sopa es bull durant 120 minuts. Aquest és un plat impecablement dietètic: 100 g contenen exactament 28 kcal. Per cuinar, és clar, utilitzeu carn rentada. Les cebes es tallen a daus o mitges anelles. Es fregeix en una cassola, aconseguint suavitzar. Es treu la part del mig del codonyat, després les fruites rentades es tallen a rodanxes.

Quan tots els ingredients estiguin a punt, la sopa ha de bullir una mica durant 15 minuts més. Llavors hi posen verdures del jardí ben picades i la deixaven fer. Els cuiners aconsellen filtrar el brou tèrbol a través d'un colador fi. Això ajudarà a alleugerir-lo, però només abans de posar verdures. El condiment s'ha d'afegir a l'últim moment per garantir la transparència.

Però si això no és important, i el gust de la sopa és el primer, es posen al principi de la cocció. En diverses receptes, podeu substituir les mongetes i els pèsols per llenties. L'arròs i els fideixos també són intercanviables.

Vegeu a continuació com cuinar shurpa de xai.