Les subtileses de cuinar l'adob per a costelles de xai

Un dels plats més deliciosos i populars que pots tastar tant en un restaurant elegant com en un viatge amb amics o familiars a la natura són les costelles de xai. Es poden cuinar en una paella normal o al forn, en una graella normal o en una graella tancada especial, el gust i l'aroma seran excel·lents en tots els casos. Aquesta carn no requereix un plat secundari complex, hi ha prou herbes fresques, verdures i una salsa lleugera. I perquè la carn agrada amb una polpa sucosa i una crosta cruixent, però no cremada, ha d'estar ben marinada i cuita.

Les costelles de xai formen part de la mitja carcassa d'un animal anomenat pit, en què la carn es combina amb ossos i una petita quantitat de greix. Per si mateixa, la carn de xai és més dura que la de porc o de vedella, però el pit, si es cuina correctament, romandrà sucosa i suau. Per millorar encara més el gust d'un plat així, podeu comprar costelles de xai joves, la capa de greix sobre la qual és molt més fina, però llavors el risc de cuinar en excés aquesta carn al foc és força elevat.

Marinar el pit d'un animal jove també requereix menys temps. Per distingir la carn de xai del pit d'un animal adult, només cal fixar-se en el seu color: una peça ha de tenir una ombra clara i pràcticament sense olor estranya.

No podeu omplir l'adob amb un tros sencer de costella, traient-lo del paquet. La carn s'ha de preparar adequadament abans de marinar.

• Les costelles congelades han de tenir temps per descongelar-se. El millor és posar-los a la nevera en un plat o paella fonda i esperar que es descongelin de manera natural. Si intenteu treure el gel de la carn amb aigua calenta o amb un forn de microones, el plat acabat resultarà dur i "de goma".
• S'ha de tallar un tros gran de costella a trossos més petits perquè la carn quedi millor remullada amb la salsa. El tall de referència consta de peces petites, cadascuna de les quals conté quatre costelles. Tanmateix, si la paella, la safata o la graella no permeten acomodar aquests fragments, podeu tallar el xai en trossos més petits, deixant 3 o 2 costelles en un tros.
• Qualsevol carn comprada s'ha de rentar a fons abans de cuinar-la. El millor és fer-ho en una pica sota aigua corrent i després eliminar l'excés d'humitat amb una gofre o tovallola de paper.
• Si hi ha una gran quantitat d'excés de greix, pel·lícules o venes, s'han de tallar amb cura. Això s'ha de fer amb un petit ganivet afilat o unes tisores de cuina especials. El pit està format principalment per ossos no comestibles, per la qual cosa no cal tallar grans trossos de carn, en cas contrari n'hi haurà massa poc al plat acabat.

Després de preparar la carn, podeu començar a marinar.

L'objectiu de marinar la carn abans de fregir-la o coure-la és suavitzar les fibres musculars dures de qualsevol manera.A més, certs ingredients que componen la marinada complementaran el xai amb gust i aroma.

Perquè el bitllet quedi ben remullat, cal aplicar la mescla sobre tota la superfície de la carn, és a dir, ha d'incloure líquid i alhora ser prou gruixut per si mateix per no rodar de la superfície. de la carn. Qualsevol oli vegetal, productes lactis fermentats, sucs de fruites i verdures i fins i tot productes de llet fermentada són adequats per preparar la marinada.

Per suavitzar les fibres musculars, cal col·locar la carn en un ambient àcid. És bo si això es pot aconseguir amb el component líquid de la marinada, per exemple, quefir o suc de fruita. Si s'escull l'oli de gira-sol normal com a líquid, cal afegir-hi vinagre, rodanxes de kiwi, suc de llimona o un altre producte àcid.

Per potenciar el gust i l'aroma, podeu utilitzar qualsevol espècie, tant en forma líquida com en forma seca o pastosa. Pot ser ketchup o mostassa normal, trossos d'all o herbes picades, pebre vermell dolç o mel. Els amants dels plats picants apreciaran la marinada amb pebrots jalapeños, gingebre sec o mostassa de Dijon. Cada tros de carn s'ha de cobrir amb cura amb la barreja resultant, posar-lo en una màniga de forn o un plat fons i deixar-ho durant almenys 30 minuts.

A diversos llibres de cuina i llocs dedicats a la cuina, podeu trobar diverses dotzenes de receptes per a l'adob de brot de xai. Tots ells es poden dividir en tres grups: adobs tradicionals, dolços i picants.

Per a aquesta recepta, el millor és agafar les costelles d'un xai jove, la carn de la qual és tendra i sucosa per si mateixa, i no cal marinar durant molt de temps. La barreja amb la qual es recobriran consta dels següents productes:

• 0,2 l de crema agra greix;
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç;
• 3-4 grans d'all;
• 1 manat de coriandre;
• 1 manat de cebes verdes;
• 1 manat de julivert.

Esbandiu bé el coriandre, la ceba i el julivert sota l'aixeta i elimineu l'excés d'humitat. En una taula de tallar, talleu les verdures a trossos petits i poseu-les en un bol fond. Peleu els alls i talleu-los a daus petits, passeu-los per una premsa metàl·lica o ratlleu-los amb un ratllador fi. Afegiu crema agra, all i pebre vermell a les verdures, barregeu-ho tot bé amb una forquilla normal.

Ratllem la carn preparada amb sal i pebre, recobrirem amb la marinada acabada i deixem en un plat fons cobert amb film transparent durant 30-40 minuts. Abans de cuinar, traieu l'excés de marinada a mà o amb un coberts.

Aquesta marinada s'utilitza millor per cuinar carn a foc obert o en una paella. Per a la seva preparació necessitareu:

• 4 cullerades. cullerades de mel fresca;
• 8 art. cullerades de mostassa;
• 400 g de pa ratllat;
• 2 cullerades. cullerades de suc de llimona;
• pebre i sal al gust.

Ratlleu els trossos de pit amb sal i pebre, ruixeu-los amb suc de llimona i poseu-los sota el film durant 10-15 minuts. En un bol profund, remeneu la mel amb la mostassa fins a obtenir una massa homogènia semblant a una pasta. Cobriu el pit amb la marinada resultant i torneu-lo sota el film durant 10-15 minuts més. Abans de posar les peces en una safata de forn o una reixeta, s'han d'enrotllar amb pa ratllat.

Els amants de la cuina oriental els agradarà un plat de carn marinada d'aquesta manera. Per preparar-lo necessitareu:

• 0,2 l de salsa de soja;
• 0,2 l de salsa teriyaki;
• 2 llimones grans o llimones;
• 2 unitats. pebrot picant;
• 1 manat de coriandre;
• arrel de gingebre;
• 50 ml d'oli vegetal (oliva, gira-sol o sèsam).

En un bol fond, barregeu la salsa de soja amb la salsa teriyaki, afegiu l'oli i el suc de dos cítrics. Peleu i ratlleu el gingebre, talleu el pebrot a daus petits i piqueu les verdures. Afegiu-los a la barreja líquida i cobreix les costelles amb la marinada resultant. Després de 30-40 minuts, podeu començar a cuinar la carn.

Vegeu a continuació una recepta senzilla per a la marinada de xai.