Com cuinar les costelles de xai en una paella?

La cuina caucàsica és polifacètica i rica en una varietat de plats de carn. Les mestresses de casa experimentades a qui els agraden les delícies del Caucas delecten els membres de la seva família no amb costelles de porc normals, sinó amb costelles de xai delicioses i delicioses, que es couen fàcilment i simplement en una paella. Estan saturats amb el seu propi suc, es tornen increïblement tendres i desprenen una aroma impressionant. Aquest plat és popular i famós. Per preparar-lo, cal utilitzar la carn d'un animal jove, afegint-hi herbes i una gran quantitat de ceba. Podeu cuinar les costelles fregides perfectes o un rostit deliciós.

Alguns creuen que és impossible desfer-se de l'estranya i forta olor del xai, així que intenten no cuinar delicatessen d'aquesta carn. Però si compreu les costelles d'una ovella jove i hi afegiu algunes espècies, que són indispensables a l'hora de preparar plats de cuina caucàsica, l'aroma del plat es tornarà sorprenent i tothom voldrà provar-lo.

Molta gent intenta substituir el xai per carn de porc o alguna altra carn, que és el seu error, perquè el xai és l'ingredient clau d'aquest plat. La carn d'ovella no només és increïblement saborosa, sinó també molt saludable, ja que pràcticament no conté colesterol. Inclou un gran nombre de diversos components útils, per exemple, ferro, que pot millorar la composició de la sang, o greix de xai, que enforteix el sistema immunitari.

Donem un cop d'ull a alguns consells que us ajudaran a preparar un plat deliciós.

1. Les mestresses de casa sense experiència poden assecar massa la carn cuinada en una paella. Per evitar el problema, no cal comprar costelles congelades. No són molt sucoses, perquè es perd part de la humitat en descongelar, sobretot si la carn s'ha descongelat en líquid. Si encara s'utilitza aquest ingredient, és millor descongelar-lo a la nevera.
2. La carn del moltó vell es cuinarà durant més temps, ja que és extremadament dura. Durant un temps de cocció tan llarg, les costelles s'assequen, de manera que s'utilitza un xai jove. És important seguir la recepta i no coure massa la carn.
3. És millor triar costelles petites, que contenen el greix més lleuger.
4. Les costelles en escabetx es couen més ràpid. Marinar és el que accelerarà el procés de cocció i farà que la carn sigui fragant i apetitosa.
5. Perquè el plat sigui sucós, primer l'has de fregir fins que aparegui una crosta daurada. Segella el suc dins de la carn. Les costelles es fregeixen en una paella prèviament escalfada, si cal, s'hi afegeix oli vegetal.
6. El plat no sala durant la cocció. Les costelles s'han de salar després de rostir, ja que la sal en treu la humitat.

Hi ha un gran nombre de receptes diferents, però totes són força saboroses i apetitoses. Perquè el plat sigui digne, cal fer-ho tot per etapes.

Val la pena recordar que l'adob adequat és el que fa que el plat estigui tendre i es fon a la boca.

Ingredients requerits:

• quilogram de xai fresc;
• 2 cebes petites;
• 3 cullerades d'oli d'oliva;
• una cullerada de salsa de soja;
• 1-2 cullerades de salsa balsàmica;
• 3 grans d'all;
• oli vegetal.

Primer cal barrejar l'oli d'oliva i dues salses, barrejar bé fins a obtenir una massa homogènia. Perquè l'adob sigui més saborós i picant, l'amfitriona pot afegir una cullerada de suc de llimona i una barreja picant destinada a la carn.

Després es netegen les verdures. La ceba es talla en anelles petites. Els alls estan ben premsats. S'afegeixen ingredients a la marinada.

La carn s'ha de rentar a fons, tallar-la a trossos (longitud - 10 cm) i col·locar-la a la marinada. Les peces es cobreixen acuradament amb adob i es mantenen durant 3-4 hores. Serà millor si s'hi estiren tota la nit i es remullin bé.

Les costelles ja estan llestes per fregir. Per fer el plat baix en greix, és millor fer-ho a la paella. Si no és possible fregir carn en una paella així, podeu utilitzar-ne una de ferro colat, havent-la calcinat abans. Per fregir, necessiteu 2-3 cullerades d'oli vegetal. La carn està a foc lent fins que es forma una crosta cruixent. A continuació, cada part s'unta amb adob i es posa en remull durant 30 minuts. No regueu les costelles, només cal lubricar.

El que necessites per cuinar:

• quilogram de costelles de xai;
• diversos caps de ceba;
• 200 grams de iogurt grec;
• 5 grams de mostassa (en pols);
• 10 grams de condiment de curri;
• 40 mil·lilitres de suc de llimona;
• sal;
• oli vegetal.

Es prepara la carn: tallat a trossos mitjans, després rentat i assecat amb un drap de cuina. La ceba es pela i es talla en mitges anelles de mida mitjana (primes).La mostassa, el condiment, el suc es col·loquen al iogurt. Els ingredients es barregen bé. Podeu fer servir una batedora perquè la salsa sigui homogènia.

S'afegeixen cebes a la salsa. Aleshores s'hi posa el xai. La marinada la nodrirà després de 2 hores. Passat aquest temps, es treuen les costelles i, amb l'ajuda d'una cullera, se'n treu l'excés de marinada.

L'oli s'escalfa ràpidament. Quan bull, s'hi posa el xai, que cal remenar de tant en tant. Després de la formació d'una bonica escorça, reduïu el foc. Després s'aboquen les costelles amb la marinada en què estaven abans de fregir. La paella està coberta amb una tapa, el plat s'ha de coure durant 1,5 hores.

Després d'això, un plat tendre i suau es pot considerar a punt. La salsa li dóna un gust agradable, interessant i inusual, fent-lo més apetitós. Les verdures guisades poden servir com a guarnició per a aquest tipus de delició.

Ingredients del plat:

• 1,3 kg de xai (costella);
• 300 grams de vi negre sec;
• 300 grams de ceba;
• 30 grams de coriandre;
• 30 grams de julivert verd;
• herbes seques;
• pebre mòlt;
• sal;
• oli vegetal.

Les costelles es divideixen de manera que s'obtinguin trossos petits. Després es renten i s'assequen bé. Es barregen el pebre i les herbes, amb aquest condiment cal fregar el xai amb cura, i després submergir-lo en vi durant 2-3 hores. El millor és marinar la carn a la nevera perquè no es faci malbé.

Després de marinar les costelles, es posa al foc una paella amb oli vegetal. Quan l'oli bull, cal posar-hi la carn i fregir a foc lent fins que quedi coberta amb una crosta apetitosa. Mentre es fregeix la carn, cal tallar les verdures i posar-les a la marinada, on estaven abans.

Traieu la ceba de la closca i talleu-la a mitges anelles, afegiu-la a la carn, fregiu-la durant 10 minuts.A continuació, cal salar el plat i abocar la marinada a la paella. Cuini a foc lent sota la tapa durant una hora.

Mireu la recepta de vídeo per cuinar costelles en una paella a continuació.