Com cuinar les costelles de xai al forn?

Les costelles de xai són un producte carnis molt assequible, però alhora permeten crear una autèntica delicadesa.

Normalment, el xai no és molt popular a causa d'una olor molt desagradable, però si pre-marina les peces, ho podreu neutralitzar, potser el seu únic inconvenient. A més, les costelles de xai es combinen amb qualsevol acompanyament i permeten crear un plat abundant i saborós sense gaire dificultat.

El xai, però, com qualsevol altra carn, és millor triar al mercat agrícola i no a les neveres de les botigues. El fet és que als grans supermercats, la carn, per regla general, es congela, i al mercat només es refreda.

Les costelles han de ser de mida reduïda, ja que mostres grans indiquen la vellesa de l'animal que s'utilitza i la cansada de la seva carn. En un xai jove, la carn sol ser tendra. Per cert, les costelles de xai es poden coure de seixanta a noranta minuts i un moltó adult, més d'una hora i mitja.

Després d'haver decidit cuinar costelles de xai al forn, primer heu de recordar que la carn de bestiar requereix mesures preliminars.El xai s'ha de marinar durant dues o fins i tot tres hores per evitar una sequedat excessiva. A l'hora de cuinar costelles al forn, és molt saborós combinar carn amb verdures, posar-la en una olla o fer-la a la planxa. Com a regla general, al principi s'estableix una temperatura baixa per al tractament tèrmic i, al final, es porta al màxim.

És més convenient cuinar en forma de vidre o ceràmica amb tapa. En el cas que s'esculli una reixeta, caldrà col·locar-hi una safata de forn força profunda plena d'aigua. L'objectiu d'aquest últim és proporcionar una major humitat, que és responsable de la cocció uniforme dels productes. Si les costelles estan bullides per endavant, n'hi haurà prou amb mantenir-les al forn durant uns trenta minuts a una temperatura d'aproximadament 200 graus.

Si heu de cuinar carn crua, haureu de passar més d'una hora i mitja, però la carn adobada sol trigar seixanta minuts. La vida útil d'aquest plat es limita a només dos dies, per la qual cosa val la pena preparar-lo en petites porcions.

Perquè les costelles siguin encara més gustoses, primer es recomana marinar-les amb una salsa acabada de preparar. Si feu una substància amb mel, el plat final serà més dolç, i si el feu amb pebre, serà picant i picant. No tingueu por d'experimentar amb espècies: fins i tot les combinacions més no estàndard i les grans quantitats d'elles no espatllaran el plat acabat. També hi ha diverses combinacions provades.

• La versió provençal implica l'ús de vi blanc i nata en una proporció de dos a tres i l'escabetx durant seixanta minuts.
• La marinada grega consisteix en oli d'oliva i suc de llimona en una proporció de dos a un i espècies: pebre negre i marduix. El remull en aquest cas dura d'una hora a una hora i mitja.
• Les notes orientals afegiran una marinada de vi blanc i suc de magrana en una proporció de quatre a un amb herbes. Marinar la carn durant tres o quatre hores.
• També és bona una marinada picant, que es prepara amb el suc d'un parell de taronges, el suc i la ratlladura d'un parell de llimes, mitja beina de pebre vermell, una cullerada de curri, sal i 50 mil·lilitres d'oli vegetal. El processament dura dues hores. Val la pena afegir que és millor regar les costelles amb les restes de la marinada durant la cocció.

Si decidiu cuinar costelles amb verdures, haureu de parar atenció a un plat tan senzill com la carn i les patates. Per cuinar necessitareu:

• 8 costelles;
• 6 patates;
• llimona;
• 5 cullerades d'oli d'oliva;
• 3 grans d'all;
• sal gruixuda;
• romaní i herbes italianes.

Primer heu de fer una marinada, per a la qual es combinen en un recipient a part la sal, l'all picat, l'oli d'oliva, el romaní i la ratlladura de llimona. Les costelles rentades i assecades es col·loquen al líquid resultant durant aproximadament una hora o una hora i mitja.

Les patates es pelen i es tallen en quatre parts. Després d'escampar-lo sobre un palet, cal espolvorear els trossos amb oli d'oliva i espolvorear amb sal. La següent capa és de carn i tot està cobert amb paper d'alumini. Primer, heu de coure el plat durant vint minuts a una temperatura de 190 graus, i després sense paper d'alumini durant vint-i-cinc minuts a una temperatura de 180 graus.

És convenient i fins i tot útil cuinar costelles de xai a la màniga. Si seguiu les instruccions pas a pas, primer heu de preparar:

• unes 5 costelles;
• 4 grans d'all;
• mitja culleradeta de farigola, anet i sal.

La carn rentada s'allibera de l'excés de greix, es frega amb sal i all i s'escampa amb farigola i anet. Tots els ingredients es col·loquen a la màniga preparada, es lliguen i s'agiten diverses vegades per distribuir els ingredients de manera uniforme. El forn s'escalfa a 185 graus, després de la qual cosa es fa la cocció durant quaranta-cinc minuts.

Sovint, els plats de carn també es cuinen en paper d'alumini i la tecnologia coincideix en gran mesura amb la cocció en màniga. En aquest cas, la carn es serveix amb arròs basmati condimentat amb mantega i cúrcuma. Dels ingredients necessitareu:

• uns 1,8 quilos de costelles;
• 3 cullerades de mostassa;
• 2 cullerades de mel i sal.

La mostassa i la mel es barregen fins a crear una substància homogènia, que serveix per fregar les costelles. La carn s'embolica amb paper d'alumini i es deixa de banda durant una hora. Passat el període anterior, cal espolvorear les peces amb llavors de sèsam, embolicar-les de nou i posar-les al forn preescalfat a 190 graus durant quaranta minuts. Per completar, caldrà alliberar les costelles del paper d'alumini i posar-les a la graella durant uns deu minuts a una temperatura que arribi als 210 graus.

Les costelles apetitoses s'obtenen mitjançant olles de ceràmica o motlles de porcions. Per a aquesta recepta necessiteu:

• 1,4 quilos de carn;
• unes 6 patates;
• arrel d'api;
• ceba;
• 3 tomàquets;
• 110 grams de formatge;
• una beina de pebrot picant;
• sal;
• oli d'oliva.

Primer, el pebrot s'allibera del broc i es talla finament, després es combina amb sal i oli d'oliva en un recipient a part. Les costelles es cobreixen amb la substància resultant i es reserven una estona.

La ceba es talla en anelles i els tomàquets es tallen perfectament en cercles.Es frega el formatge amb un ratllador de mida mitjana, es pelen les patates i es tallen a daus juntament amb l'api. Les dues últimes verdures es fregeixen fins que estiguin daurades. A continuació, es posa carn a cada olla, s'aboca mig got d'aigua i la part superior s'omple de verdures fregides, ceba, tomàquet i formatge. La cuina de costelles de xai segons aquesta recepta trigarà almenys cinquanta minuts al forn, escalfat a 180 graus, i després es mantindrà al forn refredant durant uns quinze minuts.

Una de les maneres clàssiques de rostir les costelles és utilitzar una reixeta. Dels ingredients necessitareu:

• quilogram de xai;
• 10 mil·lilitres de mel líquida;
• 15 grams de sucre;
• 10 grams d'orenga;
• 10 grams de farigola seca;
• 40 mil·lilitres d'oli d'oliva;
• 10 grams de pebre vermell;
• 10 grams d'una barreja de pebrots;
• 2 grans d'all;
• una llimona;
• 100 grams de mantega;
• 5 mil·lilitres de salsa Tabasco;
• sal;
• 20 mil·lilitres de mostassa;
• 20 mil·lilitres de vi blanc - opcional.

La carn es renta, es talla a trossos d'una mida convenient i s'asseca amb una tovallola de paper. Els pebrots, l'orenga i la farigola, així com els alls picats, es barregen en un recipient a part. Porta la salsa a la consistència desitjada amb l'ajuda d'oli d'oliva.

La carn s'unta amb la substància resultant i es retira durant aproximadament una hora a la nevera. L'aigua s'aboca en una paella profunda. Es treu al forn i es col·loca una reixeta al damunt. S'escalfa el forn a 190 graus i a aquesta temperatura es cou la carn durant quaranta minuts per una banda i trenta minuts per l'altra. La mel, el sucre, la sal, el suc de llimona, la salsa i la mostassa, així com el vi es barregen en una cassola a part.S'escalfa tot a foc lent, sense portar a ebullició, després es combina amb la mantega, que s'ha de dissoldre completament.

Les costelles s'unten amb una salsa nova i es treuen durant mitja hora al forn.

Les costelles amb esmalt de mel resultaran picants i moderadament dolces. La llista d'ingredients inclou:

• quilogram de carn;
• 20 mil·lilitres de salsa de tomàquet o pasta de tomàquet;
• 20 mil·lilitres de mostassa;
• 20 mil·lilitres de mel;
• sal;
• 20 grams de sèsam.

La mel s'escalfa a una substància líquida i es barreja amb mostassa i ketchup fins a obtenir una substància homogènia. Les costelles s'untaven amb la salsa resultant i es posen a la nevera durant dues hores perquè s'emportin de sabors i aromes. La safata per al forn es cobreix amb paper d'alumini, s'hi posen les costelles i es cobreixen amb un altre tros de paper d'alumini.

El forn s'escalfa a 190 graus i s'hi introdueixen els aliments durant trenta minuts. Passat el període anterior, cal donar la volta a les peces, tornar el paper d'alumini i posar-ho al forn durant mitja hora més. Finalment, s'unta les costelles amb la resta de la salsa, s'espolvoren amb llavors de sèsam, s'alliberen de paper d'alumini i es tornen al forn durant trenta minuts més.

Una taula festiva segurament decorarà un plat amb costelles caucàsiques aromàtiques. A més d'un quilo de carn, necessitareu:

• 2 cebes;
• 4 tomàquets sucosos;
• un exuberant ram de julivert o coriandre;
• sal i espècies com la farigola i el romaní.

La carn rentada es frega amb espècies i sal i es deixa de banda durant dues hores. A continuació, les costelles es transfereixen a la forma, cobertes amb tomàquets picats, ceba i herbes.La forma es cobreix amb paper d'alumini i es posa al forn preescalfat a una temperatura de 190 graus durant dues hores.

Vegeu el següent vídeo per veure una altra recepta per cuinar costelles de xai al forn.