Receptes de coll de xai

El xai es considera carn dietètica. El nivell de colesterol aquí és bastant baix, i el greix és una vegada i mitja menys que a la carn de porc. Ric en vitamines i minerals, el xai és un producte carni molt útil. En aquest article, la nostra atenció se centrarà en les receptes per cuinar el coll de xai, ja que el millor és agafar aquesta part concreta de l'animal per cuinar. La carn de xai a l'os ben cuita és perfecta tant per a una taula festiva com per a un sopar familiar, ja que no només és saludable, sinó que també és un plat molt saborós.

A l'hora de comprar un coll de xai al mercat, val la pena tenir en compte alguns punts.

1. El coll de xai no s'ha de coure sencer, el millor és demanar al carnisser quan compri carn que el talli en medallons. En cas contrari, la carn es pot coure durant hores.
2. Trieu un producte d'un animal jove. La carn d'un xai gran sovint té una olor desagradable.
3. No compreu carn de vedella amb una gran quantitat de greix groc, així com les que són de color fosc i tenen una aroma sospitosa.

Hi ha diverses receptes delicioses de coll de xai que podeu dominar a casa. Anem a detenir-nos en alguns d'ells.

Per preparar el plat necessitareu els següents ingredients:

• un quilogram de xai (en el nostre cas, es tracta d'uns 5 trossos de coll);
• 40 grams d'oli d'oliva;
• 10 grans d'all;
• 5-6 branquetes de romaní;
• 5-10 grams de pebre negre mòlt;
• 30-40 branquetes de farigola;
• 7 grans pessics de sal;
• 2 culleradetes de zira.

Primer cal preparar la marinada per a la carn.Ajudarà a desfer-se de les olors desagradables, si n'hi ha. Per preparar la marinada, podeu utilitzar un morter o un ganivet. En triar el primer mètode, simplement posem en un morter herbes, grans de pebre, sal, comí, all i, afegint-hi oli d'oliva, triturem tot fins a una massa homogènia.

En cas que no tinguis un morter a mà, pots tallar el romaní amb un ganivet i treure les fulles de la farigola. En aquest cas, l'all s'ha de triturar una mica amb el palmell de la mà i tallar-lo perpendicularment a les fibres triturades a trossos petits. Ara combinem i barregem tots els elements de la marinada.

Llavors, tenint la marinada ja a punt, unteu amb cura els trossos de carn. Esperem unes 2 hores perquè la carn estigui ben remullada. A continuació, cada peça s'ha d'embolicar amb paper d'alumini. Per fer-ho, heu d'utilitzar la làmina més gruixuda que pugueu trobar. L'ideal seria embolicar la peça amb dues capes de paper d'alumini, això és necessari per evitar que els sucs surtin durant el procés de cocció.

Ara ho posem tot al forn uns 40 minuts, posant la temperatura a 200 graus. És molt important no sobreexposar la carn al forn, comproveu-la 30 minuts després de començar la cocció tallant una de les peces - si la carn és rosa per dins, el plat està llest. El xai massa cuit tindrà un color gris. La carn de xai s'ha de menjar calenta, ja que després de refredar el plat perd la seva "ralladura".

A més, el xai marinat de la manera anterior es pot cuinar de manera ràpida i saborosa al foc utilitzant una reixeta i les mateixes instruccions que per cuinar al forn.

Aquest plat és perfecte per a una taula festiva, pel seu aspecte i sabor deliciós. Per preparar quatre porcions, necessitareu els ingredients següents:

• quilogram de coll de xai;
• 200 grams de bolets;
• una pastanaga;
• dos pebrots;
• una bombeta;
• tres grans d'all;
• 5-6 fruites de cardamom;
• espècies al gust;
• una cullerada de salsa de soja.

Primer cal fregir els trossos de carn en una paella calenta fins que hi aparegui una crosta daurada. A continuació, posem la carn en un calder, i després hi enviem tots els ingredients, excepte la ceba i els pebrots. El xai s'ha de guisar a foc lent durant una hora. Paral·lelament, podeu sofregir la ceba en una paella juntament amb el pebrot.

Quan el xai estigui guisat, afegiu-hi la ceba i el pebrot, i després barregeu els ingredients. El plat està llest i ara es pot servir a taula.

Si no tens pressa per cuinar la carn, pots deixar-la marinar durant la nit. Per fer-ho, heu de barrejar els següents ingredients en una tassa:

• sal;
• pebrot vermell;
• comí mòlt i coriandre;
• alfàbrega fresca picada finament.

Cada medalló s'ha de fregar amb aquesta barreja, posar-lo en una tassa o paella i, cobert amb alguna cosa, deixar-lo durant la nit a la nevera.

Podeu combinar el coll de xai preparat amb una varietat de productes: puré de patates, carbassons, llegums, col estofada, amanides de verdures fresques. Algunes mestresses de casa combinen el producte amb dàtils i albercocs.

Com cuinar el coll de xai, mireu el següent vídeo.