Receptes de costelles de xai

Les costelles de xai són un producte de carn versàtil, a partir del qual, utilitzant diverses opcions de tractament tèrmic, podeu cuinar molts plats deliciosos i deliciosos. A més, les costelles ben cuites seran molt útils per al cos humà. Amb algunes recomanacions senzilles, podeu cuinar una autèntica delicadesa a casa, que serà apropiat en un dinar habitual o un sopar de gala.

Malgrat l'opinió que el xai és una carn força dura que té un sabor específic i, per tant, no és popular entre els consumidors domèstics, hi ha un matís més objectiu que suggereix que aquest producte només ha de poder cuinar-se correctament. I en aquest cas, serà possible la inclusió a la dieta d'un producte saludable i dietètic, a la llum del qual és possible enriquir el cos amb una sèrie de vitamines i microelements útils presents a la carn. Això també s'aplica a les costelles de xai, un plat que en alguns països es considera merescudament una delícia.

Tanmateix, abans de procedir a l'estudi de les característiques de la recepta de les costelles de cuina, hauríeu d'entendre les complexitats pel que fa a l'elecció del producte. La millor opció seria comprar carn d'un xai jove, ja que el gust del plat en conjunt depèn en gran mesura de l'edat del producte.

Un producte obtingut d'un animal més gran es pot identificar per una olor picant característica, a més, el color de la polpa s'aproximarà més al vermell brillant. Aquestes costelles també es poden utilitzar per cuinar primers plats o guarniments de carn, però subjectes a un tractament previ amb una bona marinada i posterior guisat a llarg termini amb diverses espècies.

Les costelles de xai es venen, per regla general, en plats sencers, el pes dels quals arriba a un quilogram. Després d'adquirir-los, és bastant senzill dividir-los en les porcions necessàries. Durant la compra de productes carnis, hi ha la possibilitat de comprar llom a l'os en lloc de costelles. Per distingir aquests dos tipus de carcassa de xai, ho heu de saber en aquest últim, l'os conté força polpa i molt greix.

Hi ha moltes receptes diferents per cuinar costelles. El producte es pot guisar, bullir amb espècies, coure amb verdures a la màniga o com a plat de carn independent; A partir de costelles de xai es preparen deliciosos brous i primers plats, a més, es poden cuinar a la planxa, a la planxa o a la planxa d'aire a casa, a la caldera o al tandoor, alguns artesans preparen costelles fumades calentes. Les costelles de xai fumats són una delícia popular.

Una característica del producte és el fet que durant el tractament tèrmic, les costelles es cobreixen amb una fina capa de suc, que, per dir-ho, embolcalla la carn, gràcies a la qual la polpa conserva altes qualitats organolèptiques i la carn es manté sucosa. i suau.

Les costelles del bestiar adult s'han de tallar de greix abans de cuinar per ajudar a desfer-se de l'olor, a més, se solen fregar amb nou moscada. Abans de cuinar i marinar les costelles, s'han de rentar i assecar bé perquè l'aigua no es converteixi en una barrera per a la penetració de condiments i espècies de la marinada a la carn.

Hi ha una sèrie de recomanacions que ajudaran en la preparació de plats de costelles de xai.

• Per a les costelles saboroses i sucoses que es planifiquen per coure al forn, no s'ha d'utilitzar carn congelada i descongelada, ja que el xai perdrà la seva sucosa amb aquestes manipulacions. Com a resultat, el plat quedarà sec.
• Per emfatitzar l'aroma de la carn al forn, heu d'utilitzar diversos adobs, amaniments o cuinar xai a la massa. A més de millorar el gust, les salses reduiran molt el temps de cocció de les costelles.
• Per cuinar un plat saborós i ràpid, val la pena considerar per endavant de quina forma es farà el tractament tèrmic. És de la mida de les costelles. El producte, dividit en porcions o d'un petit animal jove, estarà preparat en una hora i mitja; les costelles d'un animal adult gran trigaran el doble de temps a cuinar.
• Es prefereix el remull i l'ús d'adobs per a tots els plats de xai i costelles sense excepció.

La clau de les costelles de xai saboroses i sucoses serà una marinada adequadament preparada per al producte. Avui dia hi ha un gran nombre de les seves opcions, de manera que tothom té la garantia d'escollir una composició per si mateix que no li tregui el gust natural del producte, sinó que només emfatitzi l'aroma apetitós i la sucosa de la carn.Els adobs per a xai es poden classificar en funció de l'opció de tractament tèrmic posterior del plat.

Si les costelles de xai es cuinaran a l'aire lliure amb carbó vegetal, és millor fer servir un plat sencer, ja que individualment es carbonitzaran bastant ràpidament. El més senzill seria la salsa de mel i soja per remullar el xai. Com a resultat, les costelles de xai adquiriran un gust agredolç molt interessant, i l'atractiu extern del plat no us deixarà indiferent, ja que la mel donarà a la carn una apetitosa crosta daurada.

Una marinada molt popular per a la carn és l'ús de vins secs. Per preparar sucoses costelles de xai, podeu utilitzar vi negre, gingebre i una barreja d'espècies, que freguen la carn i es deixen en remull durant diverses hores.

Després de la cocció, les costelles quedaran molt sucoses si estan prèviament marinades en suc de cítrics amb oli vegetal o d'oliva i espècies. Per preparar la salsa, podeu utilitzar el suc de llimona o taronja fresca.

Per coure al forn, podeu fer una deliciosa marinada de crema agra i ceba, a més d'incloure herbes fresques, com el coriandre i l'anet.

Un producte per cuinar a llarg termini es pot marinar en salsa de tomàquet, utilitzant vinagre, pasta de tomàquet i condiments. El millor és posar la carn en remull en aquesta salsa durant 8-10 hores perquè el xai es cuini més ràpid.

Per a un plat gurmet de costelles de xai guisades, podeu utilitzar una marinada sorprenent a base de suc de magrana, oli i salsa de soja amb espècies. Com a resultat, es pot servir a taula un plat de carn molt sucós i increïblement bonic.

Les costelles de xai al forn es preparen amb els següents productes:

• xai refrigerat;
• All;
• sal, espècies;
• salsa de soja.

Per preparar aquest plat, hauríeu de triar un producte de carn fresca amb una capa grassa, que proporcionarà al xai una sucosa addicional. La carn s'ha de coure en un sol plat perquè el producte conservi la seva forma; s'han de fer diversos talls a les costelles.

Des de dalt, les costelles s'aboquen amb salsa i es deixen en aquest estat a la nevera perquè s'adoquin durant la nit. Passat el temps, el producte es posa sobre una graella en un forn preescalfat a 200 C amb la capa de greix cap amunt; Col·loqueu una safata de forn sota la reixeta. Cal cuinar el producte durant aproximadament mitja hora, després cobrir el plat amb paper d'alumini, baixar la temperatura a 150-160 C i coure a foc lent durant 1,5-2 hores més.

A partir de costelles de xai podeu cuinar un primer plat deliciós per a la taula del sopar. Per fer la sopa necessitareu els següents productes:

• costelles;
• patata;
• cebes, pastanagues;
• sal, espècies, llorer;
• oli;
• pasta de tomàquet, herbes fresques.

Per a aquest plat, les costelles de xai s'han de dividir en trossos, enviar-les a una cassola i abocar-les amb aigua freda. Portar a ebullició, treure l'escuma de la superfície, afegir sal. El brou s'ha de coure sota una tapa tancada a temperatura mitjana durant uns 40 minuts. Les cebes i les pastanagues es pelen, es tallen i es guisen en una paella amb l'addició d'oli.

Introduïu la pasta, remeneu fins que estigui completament dissolta i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més.Després d'això, envieu les verdures fregides i les patates pelades i tallades a daus a la paella a les costelles, afegiu-hi sal i llorer. Cuini la sopa fins que estigui completament cuita. Decoreu cada porció amb herbes fresques abans de servir.

A casa, podeu cuinar costelles increïblement delicioses al forn amb fum líquid. Ingredients del plat:

• xai refrigerat;
• salsa de soja;
• fum líquid;
• fulla de llorer, herbes o qualsevol espècie que es desitgi.

La tecnologia de preparació es descriu a continuació.

• Les costelles s'han de rentar, assecar i tallar en porcions. Barregeu espècies amb fum líquid i fregueu-hi el xai. Traieu la carn en una bossa i deixeu-ho marinar durant 10-12 hores. Perquè el plat sigui el més saborós possible, les costelles del paquet s'han de sacsejar periòdicament.
• Després d'una estona, el producte s'ha de transferir a paper d'alumini i afegir una fulla de llorer, posar al forn durant 2 hores. La temperatura de cocció no ha de superar els 160ºC.
• Després d'això, la carn es pot servir immediatament calenta o menjar-se freda, però, primer no heu d'alliberar les costelles de la làmina per preservar l'aroma tant com sigui possible.

Tradicionalment, els plats de costelles de xai es couen en un calder. Per fer una carn deliciosa d'aquesta manera, necessitareu els següents ingredients:

• xai fresc;
• saló;
• zira, coriandre, pebrot picant;
• sal;
• ceba.

El procediment de cocció és el següent.

• En una caldera, cal fondre el greix, esbandir i tallar les costelles de xai. Afegiu-los al greix, barrejant activament el contingut per evitar que els productes es cremin. Les costelles s'han de portar a una crosta daurada.
• Afegiu les espècies i la ceba tallada a mitges rondelles, tapeu el calder amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora.
• A continuació, obriu la tapa, barregeu bé el plat i serviu al cap de 5-10 minuts.

Per a les costelles amb salsa de magrana de soja, necessiteu els següents ingredients:

• carn fresca;
• oli, ceba, espècies;
• suc de magrana i salsa de soja;
• menta.

Talleu el xai a porcions, barregeu-ho amb ceba, espècies, suc de magrana i salsa. Deixeu marinar la carn durant diverses hores. Enfileu la carn a les broquetes de fusta i fregiu-la a la planxa, a la brasa o al forn durant 20-30 minuts a alta temperatura. Durant el tractament tèrmic, les costelles es poden regar amb adob. El plat es serveix millor amb verdures.

Vegeu el vídeo següent per veure la recepta de costelles de xai.