Secrets de cuinar el pernil de xai

La carn de xai al forn es prepara tradicionalment per a la taula festiva de Pasqua. Això és especialment cert als països occidentals. I tothom en aquest dia vol cuinar un plat que serà el complement perfecte a la taula festiva. Si seguiu tots els consells per cuinar aquest producte, tothom podrà fer una carn sucosa coberta amb una crosta apetitosa fregida.

Això també s'aplica al contingut de proteïnes, que tant estimen els nostres músculs. Una de les maneres més habituals de cuinar el pernil de xai és cuinar-lo al forn. Hi ha moltes receptes de cuina. Es pot cuinar en màniga, en paper d'alumini, en una safata de forn, així com en una graella. Aquells a qui no els agrada jugar amb la carn durant molt de temps, la poden coure en un tros sencer sobre l'os, però també podeu tallar el pernil de xai a trossos petits.

Per fer un plat de xai amb èxit per primera vegada, cal que seguiu diversos principis per a la seva preparació. Aquí teniu alguns d'ells.

• Per cuinar xai, cal triar la carn dels més joves. Perquè com més vell és el moltó, més dura és la seva carn. A més, amb l'edat, la carn d'ovella desenvolupa una olor específica que no agradarà a tothom. Per tant, en comprar un producte, cal parar atenció al color del context. Ha de ser rosat amb lleugeres ratlles de greix.
• Primer, esbandiu bé el pernil sota aigua calenta. Això és necessari perquè el greix cobreixi tota la superfície de la carn. Si això no es fa, el xai quedarà sec a la seva base en coure.

• Abans de col·locar la carcassa adobada al forn, no cal perforar-la perquè la carn quedi sucosa per dins. És per això que, segons la majoria de receptes, el pernil es cou en alguna cosa (màniga, paper d'alumini).
• A aquesta carn li encanten les espècies, de manera que podeu afegir amb seguretat tot tipus de condiments i herbes provençals a la marinada.
• Quan la carn s'ha tret del forn, s'ha de deixar reposar durant vint minuts perquè el líquid que se'n desprengui en remulli tota la carcassa.

Sigui quina sigui la recepta escollida, el pernil s'ha de preparar amb antelació, Per fer-ho, cal saber com tallar-lo correctament:

• abans de tallar la carn, s'ha de rentar sota aigua calenta;
• amb un ganivet afilat, traieu amb cura el còccix i els ossos pèlvics;
• traiem el cartílag fent una incisió per la superfície del genoll;
• el següent pas és desfer-se amb cura de la butxaca plena de greix i ossos petits;
• treure la pell, però només la capa superior.

Ara la cama està llesta per al següent pas de la cocció.

Després de la carn, li preparem la marinada. Per a això necessitem:

• pernil de xai - uns 3 kg;
• unes branques de romaní;
• all - 8-10 grans;
• oli d'oliva - 1-2 cullerades;
• sal, pebre - al gust;
• aigua - 1 got;
• Herbes provençals - al gust;
• sucre moreno - 40-60 grams.

Talleu els alls en diversos trossos (no massa petits) i desmunteu el romaní en petits raïms.Fem petites incisions a la cama, en les quals hi posem all i branquetes de romaní. Després d'això, la carn es frega amb sal i pebre i es lubrifica amb oli. Després posem la carn en un bol, que tanquem ben bé amb alguna cosa i deixem marinar a la nevera unes hores.

Pots deixar-ho tota la nit. Després de la infusió de la carn, es col·loca en una safata de forn amb tapa, untada amb oli. S'escampa sucre per sobre de la cama per tal de fer un apetitós cruixent daurat. Aboqueu aigua al motlle i poseu-ho al forn preescalfat a 200 graus durant mitja hora. Després d'això, la temperatura disminueix a 150-170 graus, i la carn languideix una hora més. Durant la preparació del pernil cal regar-lo amb el suc que destaca de la carn. 15 minuts abans del final, s'ha de treure la tapa perquè la carn quedi lleugerament daurada per sobre.

Una cuixa de xai cuita en màniga és una opció ideal per a aquells que no s'han familiaritzat prèviament amb l'elaboració d'aquest tipus de carn. Ja que en qualsevol cas el plat quedarà tou i no es cremarà.

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 1 o 2 kg de cuixa de xai;
• 1/2 llimona;
• 1 cap d'all;
• oli vegetal o d'oliva;
• sal - al gust;
• 1⁄2 culleradeta de pebre (pèsols);
• 1⁄2 culleradeta de coriandre;
• 2 culleradetes de mel;
• 1-2 culleradetes de mostassa francesa (en grans);

Rentar la carn sota aigua calenta i assecar-la amb una tovallola. Fregueu la sal uniformement al pernil. En un bol, barregeu la mostassa, les espècies, l'oli i la mel líquida. El següent pas és aplicar la marinada a la cama. Després col·loquem la peça acabada a la màniga. Tallem la llimona a rodanxes fines, que estem al voltant del pernil.Netegem els alls i tallem cada rodanxa en dues parts, i ho repartim per la carn de la mateixa manera. Tanquem la màniga per tots els costats i la deixem marinar a la nevera durant 2-3 hores.

Després d'això, posem la carn al forn, que s'ha preescalfat a uns 180-190 graus, durant almenys 2-2,5 hores. Per comprovar si el plat està llest, cal perforar el pernil amb alguna cosa. Si s'allibera un líquid rosat, la carn necessita una mica més de temps. Uns minuts abans d'acabar la cocció, heu de fer una incisió a la màniga amb cura perquè la part superior del pernil quedi coberta amb una crosta cruixent.

Un gust inusual s'obté de la carn cuita en paper d'alumini. Aquesta opció de cuina és perfecta per a una taula festiva. I una mida decent del plat garantirà que cap dels convidats quedarà amb gana, i sens dubte apreciarà els esforços de l'especialista culinari. Per coure carn amb paper d'alumini, necessitareu els següents ingredients:

• pota de moltó - 2,5-3 kg;
• pastanagues - 1 peça;
• prunes - 150-200 grams;

• ceba - 2 peces;
• mostassa - 2-3 cullerades;
• llimona;
• manat de julivert;
• 1 cap d'all;
• oli d'oliva - 3-4 cullerades;
• sal, pebre - al gust;
• herbes provençals;
• alfàbrega seca - al gust.

Rentem la carn sota aigua calenta, l'assequem. En un bol a part, barregeu el julivert picat, les herbes, la sal i el pebre. Peleu els alls i premeu-los a la barreja. A continuació, aboqueu l'oli i el suc d'una llimona. Ho barregem tot bé. Cobriu bé tota la peça amb la marinada, després emboliqueu-la amb paper d'alumini i poseu-la a la nevera durant la nit o millor encara durant un dia.

Després de marinar la carn, li fem diversos talls, en els quals hi introduïm prunes i verdures picades.A continuació, recobrir la cama amb mostassa i repartir-hi les pastanagues tallades a daus i les mitges rondelles de ceba. Emboliquem bé la carn amb paper d'alumini i la posem en un forn preescalfat (220 graus) durant una hora, després de la qual la temperatura baixa a 180 graus i el paper d'alumini s'obre perquè la cama adquireixi una bonica crosta. En aquesta forma, el pernil es cou al forn durant aproximadament una hora, abocant periòdicament el seu propi suc. Abans de tallar la carn, el suc trigarà a repartir-se per tota la peça.

Si la quantitat del producte principal difereix de la que s'indica a la recepta, heu de saber que s'han de dedicar almenys 30-40 minuts a cada quilogram de carn i uns 25-30 minuts més per cuinar tot el plat.

Per obtenir una deliciosa recepta de pernil de xai, mireu el vídeo següent.