Com cuinar la cuixa de xai perquè quedi suau i sucosa?

La carcassa de xai es talla en molts talls, entre els quals la pota no és l'última en popularitat. A diferents països es prepara de diferents maneres, prefereixen menjar-lo sec, al forn, fumat, a la brasa. En cada cas, val la pena seguir una recepta que tingui en compte la peculiaritat d'aquest tall de carn.

Aquesta carn pot pesar de manera diferent, ja que la cama es pren d'adults i animals joves. La carnisseria inclou la precocció abans de la cocció. Abans de vendre, es talla una peülla de la cama i una petita secció d'os a la part superior, i se li treu la pell. Quan es parla de pota d'ovella, es refereixen a una de les extremitats posteriors de l'animal, el tall més habitual inclou només la part superior. Normalment la cuixa de xai es ven sense canya, però es pot demanar amb ella.

Si la cama no es mata, podeu demanar al carnisser que ho faci just abans de comprar, però en aquest cas, aquest concepte significa retallar la gruixuda capa exterior de greix, que pot fer que la carn sigui massa saborosa. De vegades la cuixa de xai no es cuina sencera amb l'os, sinó que primer es talla la carn. Pots fer-ho tu mateix a casa si saps tallar correctament. Necessitareu un ganivet afilat, una taula de tallar, un plat com a ajudant principal.

L'os travessa la carn en un angle, de manera que hi ha dos trossos de carn bastant grans a banda i banda.Comencen a tallar des de la part on la polpa sembla ser més accessible, després donen la volta al tall i tallen la segona cara. Cal tallar perpendicularment a l'os, submergint el ganivet a una estructura densa.

Perquè el xai sigui sucós i suau, hauràs de fer molt d'esforç, només llavors sortirà molt saborós. Podeu utilitzar adob, que us permet no només fer que el plat sigui més fragant, sinó també suavitzar la carn de xai dura. Hauria de tenir més àcid. Cuinar una cuixa de xai sempre és un procés molt individual, ja que a algunes persones els agrada la carn lleugerament fregida, a altres prefereixen excloure completament la presència de peces crues.

Mentre es cuina a la graella, la graella ha de controlar constantment la temperatura. La carn es revisa cada quinze minuts, es continua fregint fins que el xai aconsegueix la suavitat desitjada. Abans de cuinar, cal portar la cama a temperatura ambient. Si no es compleix aquest requisit, el temps de cocció augmentarà i pot provocar que la carn es cuit de manera desigual.

Eviteu tallar el xai immediatament després d'haver estat cuit. Els sucs de dins necessiten temps per redistribuir-se per tota la carn. Si talleu massa ràpid, hi haurà molt líquid al plat, i el tros de carn acabarà sec. La cuixa de xai es deixa reposar 15 minuts. Aquest temps és suficient perquè els sucs es redistribueixin al llarg del tall.

La cocció lenta d'una cuixa de xai produeix exactament l'efecte que tothom espera d'un xai saborós i sucós.Aquesta és l'única manera d'aconseguir carn tendra, però primer haureu de marinar la cama, fregar-la amb espècies.

Una bona marinada de xai és una oportunitat per preparar un plat que pot sorprendre els convidats pel seu gust i aroma. Per a la marinada més senzilla, necessitareu:

• mig got d'oli d'oliva;
• un quart de tassa de suc de llimona espremut;
• 4 grans d'all;
• orenga seca en la quantitat d'una cullerada;
• pebre de Jamaica negre - una culleradeta.

Per a l'escabetx, cal preparar un recipient gran en el qual es fa la marinada amb els ingredients indicats i s'hi submergeix tot el tall. És possible i encara millor si el cuiner utilitza una bossa amb la capacitat de tancar-la hermèticament. En aquest adob, la cuixa de xai hauria de reposar almenys 8 hores, però la podeu posar a la nevera durant la nit. Hi ha una altra recepta de marinada igualment popular:

• suc de llimona acabat d'esprémer - mig got;
• una cullerada de sucre moreno;
• mostassa de Dijon - un quart de tassa;
• salsa de soja - un quart de tassa;
• oli d'oliva - un quart de tassa;
• all fresc picat - dues culleradetes;
• pebre negre de pebre de Jamaica - dues culleradetes;
• arrel de gingebre fresc - dues llesques.

Tots els ingredients es barregen, el gingebre es ratlla. El xai es posa a la marinada durant la nit, al matí es pot cuinar la carn. Si voleu que la carn sigui picant, haureu de preparar una marinada, que inclou:

• oli d'oliva - 125 ml;
• 1 llimona amb ratlladura;
• una mica de sucre;
• julivert picat gruixut - 20 g;
• xile sec - un pessic;
• farigola, romaní, anet;
• un gra d'all, picat en un ratllador.

Hi ha moltes receptes sobre com cuinar una cuixa de xai ràpidament a casa.Es cou amb èxit al forn, es cuina a la planxa, al tandoor, a la planxa, a l'escup. Podeu soldar qualitativament un tall en una olla de cocció lenta o donar-lo a carbó, fer-lo a una graella d'aire. El xai sec, bullit, guisat i fins i tot fumat té un gust increïble, si només es fa correctament. En alguns països, aquesta carn es serveix a la taula de fumats calents, en altres es valora la carn curada en sec. El procés de coure un plat en un tandoor porta una mica de temps, però aquesta és la millor carn que us podeu imaginar. Abans de començar a cuinar la cuixa de xai, heu de recollir una barreja d'espècies en la proporció següent:

• 1/4 branca de canyella;
• 1 cardamom negre - una beina;
• 1/2 culleradeta de comí negre o normal
• 1/2 culleradeta de clau d'olor;
• 1r. l. pètals de rosa secs.

La carn es frega amb espècies i es submergeix en una marinada, que consta de molts ingredients:

• 1 ceba vermella gran, pelada, tallada a rodanxes fines;
• 1 culleradeta de gingebre ratllat finament;
• 1 culleradeta d'all, passat per una premsa o ratllat finament;
• 2 cullerades d'ametlla blanquejada;
• 2 cullerades. l. pistatxos;
• 2 cullerades de nabius secs;
• 300 g de iogurt grec;
• sal;
• suc de mitja llimona;
• 1r. l. mantega;
• 6 art. l. oli vegetal.

En una picadora de carn o processador d'aliments, tritureu la barreja d'espècies seques, aboqueu-la en un recipient tancat i reserveu-la. A continuació, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una paella a foc fort, afegiu-hi la ceba. Fregiu-lo fins que estigui daurat, retireu-lo de la paella i traieu l'excés d'oli.

Quan estigui fred, afegiu gingebre, all, fruits secs, nabius, iogurt, suc de llimona i 3 cullerades d'oli vegetal a les cebes fregides.Aboqueu una mica de sal i 1 cullerada gran d'espècies, barregeu-ho tot bé per obtenir una marinada homogènia. Cobriu-hi la cuixa de xai, poseu-la en una bossa, aboqueu-hi la resta de la marinada i poseu-la a la nevera durant la nit.

Al matí, preescalfeu el forn a 160 ° C. Escalfeu una paella gran amb mantega fosa, retireu la carn de la marinada i fregiu-la per tots els costats en una paella calenta. Transferiu a una safata gran per al forn i aboqueu-hi la marinada. Cobrir amb paper d'alumini i coure a foc lent durant 2 hores, traient el paper d'alumini 30 minuts abans de fer-ho. El xai llest s'ha d'allunyar fàcilment de l'os. Serviu amb arròs o verdures al vostre gust.

Podeu fer la vostra recepta preferida d'Oman, shuv o chauwa, un plat de xai marinat cuinat lentament. La carn es cobreix amb espècies aromàtiques picades, all i mantega. Tot i que les receptes utilitzades varien d'una regió a una altra, els convidats segur que gaudiran d'aquesta delicia. Shuva es cuina tradicionalment amb fulles de plàtan en un pou de brases calents durant 6 hores a 2 dies. Malgrat això, podeu fer una cuixa de xai a casa. Per al plat caldrà tenir a mà (excepte carn):

• alls en quantitat de quatre grans, pelats i picats;
• ratllar un polsim de nou moscada;
• una mica de comí mòlt, coriandre, pebre vermell dolç, pebre negre, cúrcuma;
• esprémer el suc de mitja llimona;
• oli d'oliva 50 ml;
• paper d'alumini.

La carn es marina amb espècies, oli i suc de llimona, després es col·loca sobre paper d'alumini i s'embolica bé en diverses capes. Abans d'això, haureu de cavar un petit forat al jardí i fer-hi foc. Només podeu utilitzar carbó vegetal. S'hi col·loquen pedres, de manera que després actuen com a escalfadors addicionals.Abans de posar la carn, es treuen les pedres, es col·loca el xai embolicat amb paper d'alumini sobre les brases, les pedres es pressionen per sobre i tot es cobreix de metall, es pot cobrir amb terra.

Si aquesta recepta sembla massa complicada, hauríeu d'utilitzar un forn senzill. Per cuinar necessitareu:

• una mica de safrà;
• cap de ceba ben picada;
• fideus de blat;
• arròs basmati rentat;
• una mica de canyella mòlta, així com pebre de Jamaica, gingebre mòlt fresc;
• brou de pollastre en una quantitat de 600 ml;
• esprémer el suc de mitja llimona;
• oli d'oliva - 10 ml.

En un recipient, hauràs d'aixafar els grans d'all amb sal, pots fer servir una maça o passar-los per una premsa d'all. Per tant, s'ha d'obtenir una pasta llisa. Ara poseu espècies seques, després suc de llimona i oli d'oliva. Barregeu els ingredients fins a obtenir una massa homogènia. Frega la carn amb la barreja aromàtica resultant, posa-la en una bossa o recipient que es pugui tancar. Retirar per marinar durant la nit a la nevera.

Preescalfeu el forn a 140 °C abans de cuinar. Traieu el xai de la nevera per portar-lo a temperatura ambient. Esteneu la carn en una safata de forn i fregiu-la durant 30 minuts, després dels quals es pot embolicar amb paper d'alumini i coure al forn durant dues hores o més. El temps de cocció dependrà del pes i el gruix de la cuixa de xai. El xai ha de quedar tendre i suau.

Abans de servir, es deixa reposar el xai, mentre es cou l'arròs amb safrà. Primer, aboqueu oli d'oliva en una cassola gran amb un fons gruixut i poseu-ho a foc lent. Sofregiu lleugerament la ceba durant uns minuts fins que es suavitzi i es torni translúcida. Unteu els fideixos amb l'oli, deixeu-ho fregir, afegiu-hi l'arròs i barregeu-ho tot bé.

Sal, pots posar condiments al teu gust. Aboqueu-hi el brou i deixeu-ho bullir. Tapeu el recipient amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts o fins que s'hagi evaporat tot el líquid. Batre l'arròs amb una forquilla, afegir suc de llimona abans de servir. El xai es talla a rodanxes generoses.

Ideal per cuinar una cuixa de xai, el tandoor és la versió índia de la graella. Per cuinar necessitareu:

• suc de llimona - mig got i dues cullerades per separat;
• iogurt normal i sense sucre - dues tasses;
• oli de gira-sol - mig got;
• triturar dos grans d'all en carn picada;
• pelar i ratllar el gingebre fresc;
• mostassa seca - no més de dues cullerades;
• comí mòlt - dos pessics;
• un polsim de nou moscada;
• 10 grams de cardamom;
• 15 g de pebre negre recent mòlt;
• canyella mòlta, cúrcuma, pebre de caiena afegir un pessic;
• un ram de coriandre;
• 4 cullerades de mantega;
• tallar la llimona a rodanxes.

En un recipient de metall gran, haureu de barrejar mig got de suc de llimona acabat d'esprémer i sal. S'hi posa la cuixa de xai i ben lubricada. Deixeu reposar la carn durant mitja hora a l'adob, després escorreu-la. En un altre recipient, barregeu iogurt, mantega, all, gingebre, mostassa seca, comí, nou moscada, cardamom, pebre negre, canyella, cúrcuma i pebre de caiena. Aboqueu-hi dues cullerades de suc de cítrics. Amb l'ajuda d'un petit ganivet, els talls es fan un centímetre de profunditat.

Cobriu-ho bé amb adob, empenyent-lo a les ranures. Cobrir amb una tapa i posar a la nevera. El temps mínim de marinat és de sis hores, però és millor deixar la carn tota la nit, així tindrà temps per remullar-se millor, absorbir l'aroma de les espècies, i després de la cocció quedarà suau i sucosa. Enceneu la graella.Traieu la cuixa de xai de la marinada, deixant-la sobre la taula per escalfar la carn.

Moveu les brases calents a un costat del tandoor, instal·leu una safata de suc. Es posa el xai sobre la safata, es tanca la tapa i es deixa coure a foc lent fins que la carn comenci a caure darrere de l'os. La temperatura interior ha de ser de 140 ° C, el procés durarà unes 2 hores. Untar un plat amb ceba i espolvorear amb coriandre. Pinteu amb mantega fosa i deixeu reposar 15 minuts. Talleu el xai a rodanxes i serviu-ho amb rodanxes de llimona.

En la següent recepta, primer es fa la cuixa de xai a la brasa per les dues cares a alta temperatura durant un curt període de temps. A continuació, es cou el xai a foc lent fins que se separa de l'os. Segons la majoria de xefs professionals, aquesta és l'única manera de fer que la carn sigui increïblement tendra i sucosa. No hi ha res pitjor que la polpa seca i massa cuita. Per cuinar necessitareu:

• mitja ceba;
• pelar quatre grans d'all;
• dos pessics de romaní fresc o un pessic de sec;
• treure la ratlladura d'una llimona;
• vinagre de sidra de poma en la quantitat d'una cullerada;
• oli d'oliva - dues cullerades.

El primer pas és preparar la marinada. Poseu la ceba, l'all, el romaní, la ratlladura de llimona, el vinagre de sidra de poma i l'oli d'oliva en un processador d'aliments i barregeu-ho bé. Espolvorear la carn amb una quantitat generosa de sal i pebre, posar-la a la marinada i refrigerar durant 1-2 hores. Passat el temps especificat, traiem el plat, esperem fins que la carn s'escalfi a temperatura ambient, de mitjana triga uns 20 minuts. Quan la graella estigui a punt, retireu el xai de la marinada. Graix de xai rostit cap avall. 4 minuts per cada costat. Ara podeu posar-lo en paper d'alumini i tornar-lo a la graella, només que la temperatura hauria de ser molt més baixa.Temps total de cocció 2 hores.

Hi ha una altra manera de fer que una cuixa de xai sigui deliciosa: servir-la a taula. Es requerirà:

• sal i pebre de Jamaica;
• baies de ginebre, caldrà triturar-les;
• dextrosa;
• romaní és millor prendre fresc;
• all picat.

La carn es frega amb una barreja d'aquests ingredients, després es col·loca en una bossa de plàstic i es posa a la nevera un parell de dies. La cama es renta i es posa sobre una tovallola de paper. Ara l'heu de lligar amb fils, el millor és el cordó. Enrotllat en forma de tub si no hi ha os al mig. Enrotlleu un tros amb llavors de fonoll torrat, donaran un gust especial al plat acabat. La carn es penja en una habitació on hi ha 50-60 graus centígrads i la humitat no supera el 75%. Armari més adequat, garatge.

El xai s'assecarà i arribarà a l'aspecte desitjat només després de 4 setmanes. A algunes persones els agrada el xai curat en sec, llavors es pot menjar molt abans i no esperar tant.

Com cuinar una cuixa de xai sucosa, tendra i saborosa al forn, mireu el següent vídeo.