Subtileses de cuinar l'estofat de xai

El xai estofat és més popular entre els musulmans, ja que, d'acord amb la seva religió, prefereixen utilitzar aquest producte en particular. Tothom que ha provat el xai sap que té el seu propi sabor, per això s'ha de cuinar correctament.

El xai guisat pot tenir diferents calories, tot depèn dels ingredients utilitzats. El millor és comprar carn per guisat a la cua, pit, espatlla. També es tritura al mercat i es ven ja tallada. Tot i que és ric en colesterol, és ric en proteïnes. La gota es produeix a causa de l'elevada quantitat de carn vermella que es consumeix, per la qual cosa, de vegades, la proteïna animal és millor agafar-la en forma de marisc o aus de corral en lloc de xai.

El guisat conté unes 244 calories. El contingut de greix és d'11 g, mentre que el contingut de colesterol és de 107 mg. Les proteïnes necessàries per al cos estan contingudes al xai en una quantitat de 33,9 g, hi ha calci (21,5 mg) i potassi (424,9 mg) a la composició. El contingut de greixos saturats del xai és força elevat.

El producte és ric en nutrients com manganès, fòsfor, àcid pantotènic i vitamines B6 i A, i és baix en sodi. És millor no fregir la carn ni guisar-la en una paella, el més adequat és un forn amb una olla de fang o una olla de cocció lenta.El nombre de calories depèn del nivell de greix de la carn. Les costelles contindran de 160 a 200 calories en una peça de 100 grams. En un guisat, el contingut calòric pot augmentar o disminuir segons quins ingredients addicionals s'utilitzin, si l'oli intervindrà en la preparació del plat.

Quan compreu carn, assegureu-vos que sigui de color rosa i que el greix sigui blanc, no groc. Aquest és el primer indicador que la carn és fresca, però no l'has de deixar a la taula. Quan arribeu a casa, assegureu-vos de posar-lo a la nevera i guardar-lo fins que estigui llest. El valor nutricional del xai demostra que tot i que el producte és ric en greixos saturats, és ric en nutrients com fòsfor, zinc, niacina, vitamines del grup B, seleni, proteïnes, aminoàcids, àcids grassos, sals minerals, sodi, fibra.

La llista de components útils és la següent:

• greixos saturats;
• greixos poliinsaturats;
• greixos monoinsaturats;
• sodi;
• potassi;
• magnesi;
• potassi;
• ferro;
• fòsfor;
• coure;
• manganès.

De les vitamines, val la pena destacar el següent:

• PERÒ;
• A les 12;
• A les 6;
• E;
• DE;
• D.

El coll de xai, el llom són els més adequats per fer estofat, però sovint s'utilitzen parts d'altres parts de la canal, per exemple, un omòplat. Consternats, la majoria dels cuiners novells trien els talls de carn equivocats, encara que els més musculosos també són adequats per a guisats, ja que es cuina a foc llarg. Les ratlles blanques no són greixos, sinó col·lagen: el teixit connectiu de la pròpia carn, que es descompondrà durant un llarg període de cocció, deixant la carn tendra i sucosa.La carn de l'espatlla davantera o la pota posterior de l'animal serà la més dura, pot trigar més a cuinar-se, però també és la més saborosa.

Quan compreu a un carnisser, us indicarà amb molt de gust quina peça és ideal per a l'estofat i, molt probablement, oferirà exactament les peces més dures, perquè després de 8 hores de llanguir es tornaran sorprenentment tendres i fragants. Es deixa al consumidor decidir quant de temps ha de dedicar-se a la cuina. Cal tenir en compte que de vegades els fabricants sense escrúpols posen en una bossa per extingir les peces que hi hauria d'haver. El contingut de greix en diferents peces també serà diferent.

La carn de l'espatlla d'un animal és potser el millor tall per a aquest tipus de plats. Degut al fet que l'espatlla està activa cada vegada que l'ariet es mou, els músculs que formen aquest tros de carn són inicialment molt rígids, però després d'una exposició tèrmica prolongada, no trobareu un plat més saborós.

Haureu de tallar la carn a trossos de la mateixa mida. Així que es guisen uniformement, es destrueixen totes les fibres dures, s'absorbeixen els sucs. El xai és més tendre que la vedella, i les verdures són especialment bones amb ella en guisats. Es poden afegir herbes i condiments per donar sabor. Gairebé qualsevol tall de xai serà sorprenent després d'un llarg guisat, però l'espatlla és la millor opció. Els cuiners professionals aconsellen comprar una part de l'espatlla amb un os que cal treure.

Com menys greix conté la carn, més sa és el plat.Els talls rodons superiors són ideals per a guisats i són els més prims de tota la canal. Tingueu en compte que només perquè els talls de xai siguin durs, no vol dir que siguin greixosos. La carn conté una sèrie de nutrients beneficiosos com ara ferro, zinc i vitamina B12, així com proteïnes. Perquè un plat sigui i es mantingui sa, cal que hi hagi mongetes i verdures. Són els ingredients clau perquè són una font rica d'altres nutrients. Assegureu-vos d'utilitzar els ingredients següents per guisar la carn de vedella:

• patata;
• arrels;
• tomàquets;
• ceba;
• All;
• porro;
• nap;
• xirivia.

Contràriament a les afirmacions d'algunes persones, el xai es pot cuinar ràpidament i saborós, i no cal dedicar-hi molt de temps, n'hi ha prou amb triar la carn adequada i calcular la temperatura. L'estofat s'ha utilitzat des de l'antiguitat com una de les millors maneres de fer la carn suau i tendra. Val la pena dir que específicament el greix de xai té una aroma específica, de manera que el principal problema per al cuiner és eliminar l'olor. El cas és que com menys estigui en una cassola, cuina lenta o forn, millor sortirà el plat.

Val la pena agafar una peça de l'omòplat, on el múscul està més desenvolupat, respectivament, i les capes de greix només a l'interior. Si trobes trossos de greix de xai a la superfície, definitivament s'han de tallar.

La carn es sala només abans de cuinar-se, ja que la sal treu els sucs, com a resultat, el producte resulta insípid. Podeu marinar el xai amb pasta de tomàquet, suc de llimona, salsa de soja.No hauríeu de superar-lo, les fibres danyades durant el tractament tèrmic prolongat perdran tot el suc, de nou la carn resultarà dura. Podeu remullar prèviament el producte en aigua perquè els seus porus s'obrin o en llet, per la qual cosa s'extreu sang innecessària.

L'olor desapareixerà si utilitzeu el condiment adequat. La manera més senzilla és comprar-lo per pes. Assegureu-vos d'utilitzar all, pebre negre, fins i tot gingebre, romaní. Pel que fa a la sàlvia, té una aroma específica, per la qual cosa no és apta per a tothom, s'afegeix al gust. El suc de llimona és ideal per eliminar l'olor. Abans de cuinar l'estofat de xai, podeu fregir-lo a foc ràpid fins que aparegui una crosta. El greix es tancarà a l'interior, no hi haurà una olor pronunciada i la carn quedarà sucosa.

Podeu cuinar un estofat de vedella amb ceba en una paella senzilla o en una cassola de fang al forn. Però el millor és fer un plat en un calder, ja que aquest plat és ideal per a un tractament tèrmic a llarg termini. Podeu afegir verdures en grans quantitats, perquè proporcionen el líquid necessari, o podeu fer carn amb el vostre propi suc. Funciona molt bé si el xai es posa en una cassola per capes, on la carn és primer, i després les verdures a mesura que arriben ràpidament a la preparació.

La recepta d'un senzill guisat de xai persa amb carn, cúrcuma i pebrot està al poder de cada mestressa de casa. Va bé amb arròs basmati tendre i cuit lent. Per cuinar necessitareu els següents ingredients:

• 1r. l. cúrcuma;
• 2 culleradetes pebre negre;
• 1 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de pebre vermell picat;
• 3 cullerades d'oli d'oliva;
• 2 cebes mitjanes, picades;
• 3 trossos de xai tallats a daus o tires per guisar;
• 3 cullerades de pasta de tomàquet;
• ¼ tassa de julivert o coriandre fresc, picat finament
• 4 tasses d'arròs al vapor.

En un plat petit, combineu la cúrcuma, el pebre negre, la sal i el xili. L'oli d'oliva s'escalfa en una cassola gran, un calder o una paella, però no s'ha de fumar. Sofregiu la ceba durant 10 minuts fins que es suavitzi i comenci a posar-se daurada. Afegiu carn de xai, podeu utilitzar polpa pura sense ossos o amb ells. La carn es fregeix uns minuts per cada costat. Assegureu-vos d'escórrer el greix que es recull al recipient.

Espolvoreu-ho tot amb condiment, distribuint les espècies uniformement per tota la part superior de la carn. Aboqueu 4 tasses d'aigua per sobre, porteu la barreja a ebullició i, a continuació, reduïu el foc a mitjà. Cuini a foc lent durant dues hores, utilitzant una cullera gran per descremar el greix de la superfície cada 30 minuts. Passades 2 hores, afegiu la pasta de tomàquet al recipient i remeneu fins que es dissolgui en el brou. Cuina uns 20 minuts més, remenant de tant en tant, fins que la carn estigui ben tendra i la salsa espesseixi. La sal i el condiment s'ajusten com es desitgi. Decoreu el guisat de xai abans de servir-lo amb julivert o coriandre fresc, serviu-lo amb arròs basmati acabat de cuinar amb salsa.

Si voleu regalar als vostres convidats alguna cosa inusual, hauríeu d'utilitzar la següent recepta. Per preparar-lo, necessitareu ingredients com ara:

• carn de la part de l'espatlla, tallada a trossos;
• ½ culleradeta de sal per al xai, més 1 culleradeta per al guisat
• 1 culleradeta de pebre negre per a la carn més 1/2 culleradeta per a les verdures
• ¼ tassa de farina de blat o midó de blat de moro
• 1 ceba groga gran, tallada a daus
• 4 grans d'all, picats;
• 1 ½ tassa de salsa de soja diluïda;
• 1 kg de xampinyons, tallats gruixuts;
• 4 tasses de brou, preferiblement vedella o pollastre
• 1 cullerada de pasta de tomàquet;
• 2 fulles de llorer;
• ½ culleradeta de farigola seca;
• 1½ kg de patates;
• 4 pastanagues mitjanes, pelades i tallades a tires gruixudes
• ¼ tassa de julivert, picat finament per decorar

Condimentar amb trossos de xai 1/2 cullerada. l. sal i 1 culleradeta. Pebre, espolvorear amb 1/4 tassa de farina i barrejar bé. És recomanable assecar bé la carn abans d'això, si hi ha humitat, la farina es convertirà en farinetes. El xai es fregeix en gira-sol calent durant uns minuts per cada costat, després s'estén en un plat. Afegiu la ceba tallada a daus a la mateixa paella i sofregiu-ho durant 2 minuts. Repartiu els alls i deixeu-ho coure un minut més, remenant constantment.

Afegiu 1½ tasses de salsa de soja diluïda. Untar els bolets picats, portar a ebullició, tancar la tapa i coure a foc lent durant 10 minuts més. Ara preescalfeu el forn a +170 °C. En una safata de forn, una olla de fang, esteneu el xai, afegiu 4 tasses de brou, 1 cullerada. l. pasta de tomàquet, 1 culleradeta. sal, 1/2 culleradeta. pebre, 1/2 culleradeta. farigola seca i 2 fulles de llorer. Afegiu-hi les patates i les pastanagues, procurant que quedin completament cobertes de líquid. Portar a ebullició, tapar i coure a foc lent durant 1 hora i 45 minuts. La carn i les patates han de ser molt tendres i saboroses.

Els guisats de xai d'Orient Mitjà són perfectes per despertar les vostres papil·les gustatives, sobretot si esteu cansats del mateix menjar.La majoria de les receptes demanen cubs de xai guisats en una salsa picant saborosa que triga hores a cuinar-se. Aquest guisat de xai només es fon a la boca. De fet, hi ha moltes opcions de cuina. El guisat de xai marroquí, que inclou albercocs, panses i cigrons, és popular.

Per cuinar xai marroquí a casa, caldrà tenir a mà els següents ingredients:

• espatlla de xai;
• 2 cullerades de mantega sense sal;
• 1 ceba petita, ratllada (aproximadament 1/3 tassa o 50 g)
• 4 grans d'all, triturats;
• 1 culleradeta de pebre negre;
• 1 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de canyella mòlta;
• 1 culleradeta de coriandre mòlt;
• 1 culleradeta de comí mòlt;
• ½ culleradeta de flocs de pebre vermell;
• ¼ tassa (80 g) de melmelada d'albercoc
• una tassa (80 ml) de vinagre de vi;
• 411 g de cigrons en conserva;
• 2 tasses (473 ml) de brou de pollastre
• ¼ tassa (40 g) de panses
• ¼ tassa (5 g) de julivert fresc picat
• 2 cullerades de suc de llimona.

Per al guisat de xai iranià, haureu de tenir a la cuina components com ara:

• 1 cullerada de cúrcuma;
• 2 culleradetes de pebre negre;
• 1 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de flocs de pebre vermell triturat;
• 3 cullerades d'oli d'oliva;
• 2 cebes mitjanes, ratllar, triturar;
• 1,36 kg de xai, tallat a trossos per guisar;
• 4 tasses (950 ml) d'aigua;
• 3 cullerades de pasta de tomàquet;
• 1/4 tassa (5 g) de julivert o coriandre fresc, picat

Frega la ceba amb un ratllador.Quan talleu la carn, talleu amb cura l'excés de greix, per a això utilitzeu un ganivet afilat. Fregiu primer la carn, fins que es formi una crosta atractiva. A continuació, afegiu les cebes i els condiments. Fondre 2 cullerades de mantega en una cassola gran o una olla de cuina lenta. Afegiu trossos de xai i ceba ratllada juntament amb els condiments. Remeneu i deixeu coure durant 5-7 minuts.

El cuiner ha d'olorar les espècies, mentre que el xai no està massa cuit. Dels condiments, s'aboquen el següent al recipient:

• 4 grans d'all picat;
• 1 culleradeta de pebre negre;
• 1 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de canyella mòlta;
• 1 culleradeta de coriandre mòlt;
• 1 culleradeta de comí mòlt;
• ½ culleradeta de flocs de pebre vermell;
• ¼ tassa (80 g) de melmelada d'albercoc
• una tassa (80 ml) de vinagre de vi.

Els cigrons s'obren, es colen, s'esbandeixen i després s'afegeixen a l'olla juntament amb 2 tasses de brou de pollastre. Porteu el guisat marroquí a ebullició i reduïu el foc a baix. Tapa i deixa coure a foc lent durant 1 hora i 15 minuts. Podeu ajustar la temperatura. Quan el xai estigui tendre, afegiu 1/4 tassa (40 g) de panses. Cuini el guisat durant deu minuts més amb la tapa tancada. Les panses s'han d'estovar i inflar. Apagueu el foc i remeneu 1/4 tassa de julivert fresc picat juntament amb 2 cullerades de suc de llimona. Podeu servir el plat amb truites o cuscús.

El procés d'elaboració del guisat de xai iranià també és senzill. Tot i que aquest plat no té molts ingredients, la seva elaboració es basa en tenir unes quantes espècies a mà, responsables no només del sabor, sinó també del picant.

Haureu de barrejar els següents ingredients:

• 1 cullerada de cúrcuma;
• 2 culleradetes de pebre negre;
• 1 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de flocs de pebre vermell triturat.

Aboqueu 3 cullerades d'oli d'oliva en una paella calenta i espereu fins que estigui ben escalfat. Afegiu la ceba picada i sofregiu-ho durant uns 10 minuts o fins que estigui translúcid i suavitza. Podeu ajustar el foc perquè la ceba no es cremi. El xai es talla a trossos grans, s'afegeix a una paella amb ceba fregida i es bull a foc mitjà durant uns minuts. Gireu la carn al cap d'uns minuts perquè quedi fregida per tots els costats, s'escorre el greix resultant. Podeu utilitzar xai sense ossos, qualsevol trosset gran que sigui, i fins i tot sobre l'os.

Afegiu la barreja d'espècies al xai daurat i barregeu-ho bé perquè s'absorbeixin a la carn de xai. Aboqueu 4 tasses d'aigua i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc al mínim i apagueu-ho tot durant 2 hores. S'ha de treure el greix de la part superior si es vol que el plat sigui fragant, però no tingui una olor específica. Una cullera petita funciona molt bé per a això. Traieu el greix cada mitja hora.

Passat el temps especificat, afegir 3 cullerades de pasta de tomàquet i barrejar. Cuina amb la tapa tancada durant 20 minuts més. Si es cuina al foc i en una paella, sovint es remena l'estofat per evitar que s'enganxi. El plat s'ha d'espessir, després es suavitzarà.

La recepta de xai guisat amb verdures i formatge Adyghe, mireu el següent vídeo.