Característiques de cuinar costelles de xai guisades

El xai no és tan popular a la cuina com el porc, per exemple, però en va. La carn dietètica és útil tant per a adults com per a nens. El greix que conté aquesta carn ajuda a desfer-se de moltes malalties. El xai és ric en vitamina B12, així com en oligoelements i aminoàcids necessaris per al cos. A partir d'ell es poden cuinar molts plats deliciosos i saludables. El nostre article està dedicat a les peculiaritats de cuinar costelles de xai guisades.

És difícil trobar un bon xai als supermercats. El millor és comprar-lo als mercats. El bon xai ha de tenir un color lleugerament vermellós amb matisos rosats intensos. No s'ha de comprar un tros de xai si hi ha un greix groc visible (la carn tindrà una forta olor específica).

Per començar, podeu comprar costelles. Són barats i una varietat de receptes agradarà fins i tot als gurmets més exigents. Abans de cuinar, talleu-los a trossos mitjans amb una destral especial. Si no és a la casa, servirà un de normal, de mida mitjana (només abans de completar la tasca, s'ha de rentar bé amb aigua i sabó). Després de tallar, renteu la carn, assequeu-la, col·loqueu-la en una tovallola de paper, traieu-ne els petits ossos que queden després de tallar-la.

Aquesta és una recepta molt senzilla. Aquest plat serà una decoració digna de qualsevol festa.

• Necessitem 500-600 grams de carn. Piquem les costelles amb una destral, rentem, netegem d'ossos petits.
• S'alliberen cinc cebes de la pell, es tallen a daus i es posen en un bol a part. En un calder (podeu prendre plats de fons gruixut o aneguets), aboqueu 7 cullerades d'oli vegetal refinat.

Per cert, es pot substituir per 100 grams de greix de xai o llard de porc. El llard o greix es talla amb un ganivet afilat a trossos molt petits i es llença a un calder calent. Estem esperant que el greix es fongui sota la influència de la temperatura. Traiem els residus sòlids (torrats) amb una cullera ranurada.

• Col·loqueu suaument les costelles i la ceba al greix calent. A continuació, barregeu bé i tanqueu bé amb una tapa. El secret d'aquest plat és que el líquid no s'ha d'evaporar ràpidament. Per tant, posem el calder a foc molt lent, el temps d'extinció és de 50 minuts. Durant la cocció, obriu la tapa diverses vegades i comproveu la presència de suc.
• Abans que el plat estigui finalment cuit, afegiu-hi pebre vermell picant, pebre negre i sal al gust. Si la humitat s'ha evaporat, cal afegir una mica d'aigua purificada. Passat el temps, comproveu les costelles amb una forquilla. Han de ser suaus i perforar fàcilment. Si les costelles són dures, afegiu 0,5 tasses d'aigua i deixeu-ho durant mitja hora més.
• Durant aquest temps, pelem 0,5 kg de patates, rentem i coem fins que estiguin tendres, després de salar. Posa les patates en un plat bonic. Després traiem les costelles del calder i les posem per sobre. Aboqueu la resta del greix sobre el xai i les patates.

Per saber com cuinar costelles de xai guisades amb el vostre propi suc, mireu el vídeo següent.

Es tracta d'un plat totalment independent, que se sol preparar per sopar per a tota la família. Resulta saborós i saludable.

• Agafem 500 grams de costelles, les tallem a trossos, les rentem, traiem amb cura els ossos petits que es podrien trencar en tallar la carn (perquè després no es trobin al plat acabat). Posar en un bol.
• A part, netegem tres cebes i una pastanaga gran. Talleu la ceba i la pastanaga a tires i poseu-les en una tassa a part. Aboqueu 8 cullerades d'oli vegetal en un plat calent i de fons gruixut (idealment en un calder o, en casos extrems, en un ànec).
• A continuació, poseu la carn, fregiu-la fins que estigui mig cuita. A continuació, afegiu les cebes i les pastanagues. Torneu a fregir-ho tot, sense tapar-lo amb una tapa. Quan la carn estigui estofada en verdures, i les pastanagues i les cebes adquireixin un color agradable, afegiu 1 tassa d'aigua purificada. Tapem el calder amb una tapa i deixem coure a foc lent durant 30-40 minuts.
• Preparem cereals: 500-600 grams del meu blat sarraí, el netegem de restes i el deixem en una tassa. Quan la carn estigui preparada, obriu la tapa del calder i aboqueu el blat sarraí a la carn. Remeneu amb 0,8 litres d'aigua purificada. Sal al gust i omet 1-2 fulles de llorer.

Per als amants de la barbacoa, podeu cuinar costelles de xai guisades com a alternativa en lloc del plat habitual. No resultarà menys sucós i saborós.

• Agafem 1 o 1,5 kg de xai (triar perquè hi hagi més carn a les costelles). Tallar a trossos mitjans, rentar, netejar dels ossos petits. Posar en un bol. Aboqui el condiment per a la barbacoa per sobre, sal (tingueu en compte que el condiment també conté sal) i afegiu-hi una mica de pebre negre i picant. Aboqueu 1 culleradeta de zira (per a un aficionat).
• A part, netegem i tallem dues cebes, les aixafem perquè el suc destaqui una mica. Afegiu la ceba a la carn, barregeu-ho tot bé. Fregueu el condiment i el suc de ceba a la carn. Deixem diverses hores a la nevera. Podeu marinar la carn al vespre i cuinar l'endemà.
• Traieu la carn de la nevera. Posem el microones en mode "fregit". Aboqueu 5 cullerades d'oli vegetal en un bol. Untem les costelles de xai en un recipient amb oli calent i sofregim uns 15-20 minuts.
• A continuació, aboqueu 0,5 culleradetes de condiment "fum líquid", que es ven al departament d'espècies, a la carn. Afegiu 0,5 tasses d'aigua pura (cal aigua perquè la carn no es cremi i quedi ben estofada). Ho tornem a barrejar tot.

• Posem el mode "extinció" i deixem coure durant 50 minuts, sense deixar de remenar. Al final de l'extinció, comproveu les costelles amb una forquilla, han de quedar toves. Si la carn de les costelles és dura i l'aigua s'ha evaporat, afegiu-hi una mica de líquid i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts més.
• Mentre el xai es cuina, podeu fer el guarniment. Pelar 10 patates mitjanes, rentar, tallar a parts iguals, pebre, sal.
• Traiem les costelles guisades del microones i les posem en un plat a part. Cobrir amb una tovallola gruixuda per mantenir la calor.
• En el bol on s'han estofat les costelles, ha de quedar el suc. Poseu les patates al microones. Barrejar amb el suc de sota de la carn. Afegiu 1 got d'aigua pura. Posem el microones en mode "extinció" i posem a punt.
• Traiem les patates del microones. Col·loqueu en un plat gran al mig. Cobriu el plat amb costelles guisades. Podeu espolvorear coriandre per sobre. Que aprofiti.

Així s'obtenen obres mestres culinàries a partir de simples costelles de xai.Tothom pot cuinar plats tan meravellosos si ho desitja!