Cuinar xai en un calder

El xai a la caldera és un plat excel·lent que pot agradar fins i tot a un autèntic gurmet. Però no molta gent sap cuinar-lo correctament.

Cada nació té les seves pròpies maneres de cuinar la carn de xai. Això es deu sobretot a les tradicions dels pobles i al medi ambient. Les persones orientals són molt subtilment versades en espècies aromàtiques, per tant, a l'hora de preparar la carn d'un xai jove, la saturen amb un gran nombre d'aromes. Per exemple, el poden bullir amb fruites com albercocs, caquis, dàtils, i després amanir-lo generosament amb espècies exòtiques.

A la costa mediterrània, el xai té l'ombra del sol. En afegir vi, all, oli d'oliva i tomàquets durant el procés de cocció, la carn es torna sucosa i es fon literalment a la boca.

A les latituds amb clima fresc, és costum servir xai amb un guarniment, que pot ser verdures i cereals.

Aquesta popularitat del xai s'explica fàcilment: la carn té una àmplia gamma de propietats medicinals. El xai conté una gran quantitat de fluor, que és necessari en el tractament de la càries, i el zinc que conté la carn contribueix a la producció de l'hormona masculina: la testosterona.

L'ús de xai en els aliments ajuda a reduir el nivell de colesterol a la sang.

Els més habituals són les carns rostides, saltejades i simplement a la brasa. Quan es cuina la carn de xai, s'utilitzen moltes herbes i condiments.El més important és no deixar-se portar amb això, per no interrompre el gust i l'aroma de la pròpia carn.

A algunes persones no els agrada el gust del greix de xai. Quan el xai està cuit, es fon i s'embolica a la carn. Per evitar-ho, cal preparar el xai abans de cuinar-lo: treure'n una fina pel·lícula semblant al paper vegetal, treure'n el millor possible el greix i esbandir.

Si necessiteu carn de xai de llet per cuinar, hauríeu, per contra, d'embolicar-la amb cansalada, ja que el contingut de greix d'aquesta carn és molt baix. Durant el tractament tèrmic, la carn quedarà seca.

Aquest plat agradarà als amants de l'esbarjo a l'aire lliure. Per a la seva elaboració només calen tres ingredients: xai, greix de la cua i ceba. La cuina no requereix habilitats culinàries especials.

El greix de la cua grassa s'ha de tallar a daus petits, el xai s'ha de netejar del greix, treure de la pel·lícula i tallar-lo a trossos mitjans. Les cebes s'han de tallar a mitges anelles.

Després hauries de fer foc i posar el calder a la llar. Després d'això, cal posar-hi greix de cua grassa i fregir fins que estigui daurat. Amb una cullera ranurada, traieu els greixos a un plat i reserveu-los.

A continuació, el xai s'ha de posar al fons del calder en una fila i fregir per tots els costats. Quan la carn estigui coberta amb una crosta daurada, l'has de treure amb una cullera ranurada i posar-la en un plat, d'aquesta manera has de coure tots els trossos de xai.

S'ha d'afegir sal i pebre a la ceba tallada a mitges anelles, després de la qual cosa cal barrejar-ho tot amb cura per no aixafar la ceba. A continuació, sal i pebre per fregar cada tros de xai rostit.

Distribuïm la carn en un calder per capes: per sota - trossos més grossos, i per dalt - trossos magres de xai. Damunt amb ceba i un pebrot picant. A continuació, cal tancar la tapa amb força i cuinar durant aproximadament una hora.

Un cop passat el temps, cal obrir la tapa del calder, treure el pebrot. El contingut del calder s'ha de barrejar i cuinar durant 20 minuts més. Cal remenar el plat cada cinc minuts.

En un plat preciós cal posar un tros de xai amb ceba, abocar greixos de greix de la cua a la vora del plat. Aboqueu la salsa per sobre de tot i afegiu-hi les verdures ben picades. Servir amb truita de pa.

El plat nacional uzbeko més famós és el basma. Es prepara a partir d'una gran quantitat de xai i verdures. El plat és molt saborós i apetitós.

La recepta és molt senzilla. Es pot preparar a casa, però es necessitarà molt de temps per obtenir el resultat esperat.

Per preparar basma, necessitareu dos quilos de xai. És millor agafar un tros a l'os. L'opció ideal són les costelles de xai.

La recepta té aquest aspecte:

• primer de tot, cal tallar un tros a trossos de mida mitjana;
• ceba tallada a mitges anelles;
• pastanagues pelades i albergínies rentades tallades en cercles;
• piqueu el pebrot rentat per mitges anelles;
• patates mitjanes pelades i tallades per la meitat;
• les patates grans es divideixen en quatre parts;
• tallar els tomàquets a rodanxes.

Després de les manipulacions fetes, heu de realitzar una sèrie d'accions:

• separem les quatre fulles de dalt de la capçalera del mig de la col, les deixem a un costat;
• tallem el cap de col per la meitat en dues parts iguals;
• piqueu finament la meitat a tires;
• posar la col picada en un bol gran;
• espolvorear amb sal;
• barrejar amb les mans i aixafar;
• deixar-ho per donar suc.

Abans de cuinar, s'ha de rentar bé el calder amb aigua freda i netejar-lo. Tots els ingredients es disposen en capes en un calder:

• primer cal posar greix de la cua: no deixarà que el basma es cremi;
• després s'ha de posar el xai, espolvorear cada capa de carn amb llúpol-suneli, coriandre i pebre.

Les verdures també s'han de disposar en capes. El més important és seguir correctament la seva seqüència.

• La primera de les verdures s'ha de posar la ceba: ha de cobrir uniformement el xai.
• Després ve una capa de pastanagues. Ha d'estar una mica salat.
• A les pastanagues cal posar tomàquets, que també estan salats.
• Després ve l'albergínia. Saleu i afegiu-hi una mica de pebre vermell.
• Repartiu les patates de manera uniforme i afegiu-hi pebrots i tres caps d'all.
• Distribuïm mitges rondelles de pebrot dolç per tota la superfície de la patata.
• Traiem la col rentada amb sal i l'enviem al calder.
• Damunt amb un ram de julivert, anet, alfàbrega.
• Agafem quatre fulles de col, que es van treure prèviament del cap de col i les cobrim amb totes les capes del calder.

És important que el basma es cuini en un calder tancat hermèticament. No obriu la tapa durant la cocció; llavors no hi haurà efecte d'un plat guisat.

Posem el calder als fogons i fem un foc mitjà, s'ha de mantenir durant dues hores. Passat aquest temps, heu d'obrir la tapa del calder i treure els raïms de julivert, anet, alfàbrega i fulles de col, no s'utilitzen per menjar. S'han de col·locar unes quantes verdures de cada capa en un plat i s'han de posar trossos de carn per sobre.

Per obtenir informació sobre com cuinar xai en un calder, mireu el vídeo següent.