Farinetes de Bulgur: què és i com cuinar-les?

Fins fa poc, la paraula "bulgur" era gairebé completament desconeguda a Rússia. Tot i que la planta de la qual s'obté aquest cereal fa temps que es conrea i s'utilitza molt al nostre país. Aquest és el blat conegut. El secret del bulgur està en un tractament especial: cuinar al vapor en aigua bullint, i fins i tot abans de netejar. Després d'això, el blat s'asseca a fons, es neteja (quan s'humiteja), separa la closca superior (segó), es polit, encara que es pot ometre aquest pas, i es tritura.

Als països de l'Est i Àsia, al Caucas i als Balcans, el gra de blat s'ha utilitzat en aquesta forma durant més de 4 mil anys. Cal dir que no és casualitat.

En general, els plats de blat són rics i nutritius. Bulgur en aquest sentit no és una excepció. I gràcies al processament descrit anteriorment, també adquireix un apetitós color daurat i un peculiar sabor a nou, que atrau molts coneixedors de les obres mestres culinàries.

El ventall d'aplicació dels cereals és molt ampli. Això es veu facilitat pel fet que durant la trituració, el bulgur s'ordena segons la mida de les partícules resultants i es divideix en tres tipus:

• gran (pilavlik) - es prepara com a guarnició independent o s'utilitza en lloc de l'arròs al pilaf;
• mitjana - normalment s'utilitza per fer cereals i amanides;
• petit (jaqueta) - ideal per coure, i també s'afegeix com a ingredient a les costelles asiàtiques tradicionals - kyufte.

Potser no serà un error triar farinetes de l'assortiment proposat com el plat més proper per a la majoria dels residents del nostre país. I sí, és una de les més fàcils de fer. Les farinetes de bulgur poden servir com a esmorzar saborós i nutritiu. Encara que és bastant adequat per a un sopar d'hora o un segon dinar.

Algú, potser, dirà que no hi ha res especial a les farinetes de blat. Però de fet, no sempre sabem totes les propietats dels aliments que mengem. I si els cereals normals són realment avorrits, definitivament hauríeu de provar les farinetes de bulgur. A veure què pot donar al nostre cos.

Segons diverses fonts, el contingut calòric del bulgur és de 298-342 kcal (més de 1228 kJ) per cada 100 g. BJU sembla una cosa així: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 els mateixos 100 grams.

Si parlem de farinetes, el seu valor energètic pot ser encara més gran a causa d'altres ingredients. És principalment sucre. També oli, sobretot si l'afegeixes segons el principi: "No pots fer malbé les farinetes amb oli". La llet tampoc redueix calories. Aquest indicador només disminuirà si cuineu farinetes amb aigua.

Si es considera aquest valor nutricional d'un plat com una propietat útil o perjudicial, cadascú decideix per si mateix. Per a la generació més jove, persones que porten un estil de vida actiu, esportistes, això serà més un avantatge. Aquells que volen baixar de pes poden considerar que és un inconvenient.

Si el contingut de calories és una qualitat controvertida, una composició rica en vitamines i minerals, per descomptat, es refereix a propietats útils. Aquí i vitamines del grup B, i E, i A, així com K i PP.Els micro i macroelements del bulgur contenen els següents: ferro, coure, manganès, zinc, seleni, potassi, calci, sodi, magnesi, fòsfor. Tothom sap que el cos necessita aquestes substàncies, però per a què concretament, no tothom ho sap. A causa d'aquesta composició, el producte té el següent efecte:

• afavoreix la descomposició dels greixos;
• redueix el sucre en sang;
• enforteix el cor i els vasos sanguinis;
• dóna suport al sistema nerviós;
• millora el rendiment.

Tenint en compte que el bulgur s'obté del blat dur, es pot dir que el producte no perjudicarà un intestí fort i sa. Tot i que el cereal es digereix lentament, només ajuda a netejar el tracte gastrointestinal. Però una altra cosa és si ja hi ha algunes desviacions. Per tant, hi ha les següents contraindicacions:

• trastorns intestinals (flatulència o diarrea);
• exacerbació de la gastritis i les úlceres;
• indigestibilitat del gluten.

Amb precaució, es recomana introduir aquestes farinetes a la dieta dels nens, i fins a dos anys és millor que els nens no les donin en absolut.

Per complaure realment les farinetes, té sentit utilitzar l'experiència d'experts culinaris.

• El bulgur, a diferència d'altres cereals, es desaconsella molt que es remulli abans de cuinar-los. Pel que fa al rentat, això tampoc es recomana. Si heu de complir els requisits sanitaris, és millor esbandir el cereal ràpidament.
• Per millorar el sabor i l'aroma de nous, es recomana fregir el bulgur en oli abans de cuinar-lo.
• Per evitar que es cremin, s'han d'utilitzar plats de paret gruixuda. A les zones d'on prové aquest cereal, s'utilitza més sovint un calder.
• A l'hora de calcular la proporció de bulgur i aigua o llet, cal tenir en compte que el cereal, quan es bull, augmenta de volum unes tres vegades.
• Els fruits secs, l'estragó i el pebre vermell es consideren ingredients inadequats per al bulgur. Però aquí és més una qüestió de gustos.

El mètode bàsic més comú, es podria dir, és cuinar amb aigua. Per a aquest tipus de farinetes necessitareu:

• bulgur (200 g);
• aigua (400 g);
• mantega (2 cullerades per fregir).

Primer, hauríeu de fregir el cereal amb mantega (uns 3 minuts), que mostrarà encara més el seu gust de nou. A continuació, s'afegeix aigua al mateix bol i es sala les farinetes al gust. Porteu a ebullició a foc ple i, reduint el foc, deixeu-ho coure uns 20 minuts. Abans de menjar el plat resultant, es recomana deixar-lo reposar durant uns 5-10 minuts.

El contingut calòric d'aquestes farinetes serà d'aproximadament 83 kcal per 100 g, per tant, en quantitats moderades, no suposa cap perill per a la figura.

No tothom és aficionat a les dietes, i alguns, en general, mai mengen farinetes sense sucre. La següent recepta és només per a ells.

Productes requerits:

• bulgur (100 g);
• aigua (200 g);
• llet (200 g);
• escórrer l'oli. (3 cullerades);
• poma (1 unitat);
• carbassa (150 g);
• sucre (3 culleradetes);
• una mica de sal.

Torrar els cereals és una etapa inicial obligatòria. Després d'això, s'aboca llet i aigua amb cura, i també s'hi afegeix la carbassa picada i el sucre. Tots els components s'han de barrejar i la massa bullida. La següent etapa és la cocció a foc lent (uns 20 minuts). Queda salar les farinetes al gust. Combina les pomes tallades a daus amb una cullerada de sucre i sofregim una mica.

Abans de servir el plat, s'hi afegeixen pomes amb xarop després de rostir, es pot espolvorear amb canyella i adornar amb fulles de menta. Els components addicionals afegiran elements útils i vitamines a les farinetes de llet, i ni tan sols podeu esmentar com millora el gust.

Ingredients del plat:

• 1 got de bulgur;
• 2,5 gots d'aigua;
• 500 grams de bolets (pot ser xampinyons);
• 2 cebes;
• oli d'oliva (unes 4 cullerades);
• julivert;
• sal.

En aquesta recepta, el primer pas és sofregir la ceba, que s'ha de tallar ben picada. S'hi afegeixen bolets i, a continuació, el rostit continua fins que apareix el suc. Només després d'això, aboqueu el bulgur i fregiu-ho tot junt durant uns 5 minuts. En aquesta etapa, afegiu aigua, afegiu sal a la massa i continueu el procés durant 15 minuts més. Abans d'acabar la cocció afegiu julivert picat.

Una bona opció de cuina pot ser l'ús d'electrodomèstics de cuina intel·ligents. Per descomptat, estem parlant d'un multicooker. N'hi ha prou amb col·locar-hi els components i seleccionar el programa "Fajol". I si teniu temps i ganes d'aconseguir un plat més interessant, podeu utilitzar tres maneres. Comenceu fregint els cereals al programa "Cocció", després d'afegir aigua, coeu al programa "Estofat" i deixeu que les farinetes arribin al programa "Escalfament".

L'opció més senzilla és les farinetes sense cuinar. Abans de cuinar, el bulgur no s'acostuma a remullar, però si no es bull, només cal remullar-lo. Cal abocar el cereal amb aigua bullint calenta durant 15-20 minuts, si cal, es pot afegir aigua fins que els grans s'inflen correctament. S'afegeixen ingredients addicionals al gust.

Ja s'ha dit que a partir del bulgur s'obtenen plats bastant rics en calories, per la qual cosa no és desitjable que la porció diària de farinetes sigui superior a 200 g. I és millor incloure-la al menú. no més de 3 vegades per setmana.

Per fer que les farinetes siguin més adequades per a una dieta, no podeu utilitzar oli ni prendre llet vegetal normal, per exemple, substituir-la per llet de coco i afegir mel en lloc de sucre.

Cal tenir en compte que el bulgur està guanyant cada cop més popularitat pel seu gust interessant i propietats útils. Segons els comentaris, va ser especialment agradat pels partidaris d'un estil de vida saludable, esportistes i vegetarians.

Per aprendre a cuinar bulgur per a un plat lateral, mireu el vídeo següent.