Bulgur a la diabetis: propietats, índex glucèmic i regles d'ús

Bulgur va aparèixer al mercat i va començar a entrar al menú dels consumidors mitjans fa relativament poc temps. Fins ara, fins i tot a les grans ciutats, els cereals es perceben com una curiositat i no tenen molta demanda. Els seus principals consumidors avui en dia són les persones amb diabetis tipus 2 i les que volen perdre pes. No obstant això, el bulgur té una sèrie d'avantatges significatius respecte als cereals tradicionals i més familiars. Això contribueix a la seva popularització en un ventall més ampli de consumidors.

Aquest article analitza els principals punts associats a l'ús de cereals i les maneres d'incloure'ls a la dieta diària.

El bulgur va arribar a l'Europa central i oriental des de l'est i la Mediterrània, on és conegut des de fa més de 4 mil·lennis com un ingredient indispensable en molts plats. Tenia diferents noms entre diferents pobles (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur és un gra de blat.

Els grans s'obtenen coent els grans al vapor i després assecant-los al sol. En l'última etapa, el gra s'envia a les trituradores, de les quals, depenent de la mida de la fracció, s'utilitza un pilavlik gran, que s'utilitza en guarnicions i pilaf, o koftelik (gra finament mòlt afegit a dolma o amanides). ) s'obté.Una característica del bulgur es pot considerar un tractament tèrmic abans de la trituració. Això finalment porta al fet que el bulgur bullit resulta esmicolat, a diferència del cuscús o la sèmola.

El bulgur supera la majoria dels grans en presència de vitamines i minerals en la composició, així com en saturació amb hidrats de carboni lents. Per exemple, la sèmola i la farina de blat estan saturats principalment amb hidrats de carboni ràpids.

L'índex glucèmic és la relació entre la quantitat d'hidrats de carboni ingerits i l'amplitud de l'augment del sucre en sang després d'un àpat. Per facilitar l'ús d'aquest indicador, es va desenvolupar una escala de 0 a 100, on el valor màxim correspon a la glucosa pura.

Les persones que busquen menjar sa intenten triar aliments amb un índex glucèmic baix (0-15) o mitjà (16-50).

Per calcular l'índex glucèmic, utilitzeu el volum del producte, que contindrà 50 g d'hidrats de carboni. També es calcula la càrrega glucèmica. Aquest és un valor que té en compte en el càlcul no només la font, sinó també la seva quantitat.

La fórmula per calcular la càrrega glucèmica és: GL = (contingut net d'hidrats de carboni per 100 g) / 100 * GI. Com més alt sigui el valor de la càrrega glucèmica, més fort serà l'efecte insulinogènic del plat.

L'índex glucèmic dels cereals depèn de diversos factors:

• mètode de processament primari;
• mida de la fracció després de la mòlta;
• mètode de processament durant la preparació;
• receptes de menjar preparat.

L'índex glucèmic del plat acabat pot diferir significativament de l'índex del producte original.Per exemple, l'IG de la farina de civada amb llet serà més gran que la farina de civada seca o les farinetes cuinades amb aigua.

L'IG del bulgur (fins i tot prefregit) és inferior a 45. L'índex del producte bullit en aigua és de 35 unitats. A més, val la pena tenir en compte que, malgrat l'alt contingut calòric en forma seca (més de 340 kcal), només hi ha 83 kcal per porció de 100 grams de bulgur bullit.

La diabetis és una malaltia greu que requereix un tractament a llarg termini i una dieta estricta. La dieta d'una persona amb aquest diagnòstic gairebé sempre inclou cereals, però amb aquesta malaltia, no només cal triar aliments amb el contingut més baix de sucre, sinó també tenir en compte el contingut calòric i l'índex glucèmic. Un fort augment dels nivells de sucre en la sang provoca hiperglucèmia, la qual cosa condueix a un augment de la càrrega dels òrgans interns, que pot causar danys.

Els aliments amb IG alt s'han de consumir amb molta cura. S'han de cuinar exclusivament bullint en aigua sense afegir sucres ni greixos. Al mateix temps, la inclusió d'aquests productes a la dieta, en qualsevol cas, s'ha d'acordar amb el metge encarregat. Els productes amb un valor IG mitjà es poden incloure a la dieta del pacient, però la seva quantitat ha de ser determinada pel metge i observada estrictament per evitar complicacions i deteriorament de la salut.

Es considera que els aliments segurs tenen un índex glucèmic de no més de 40 unitats. Els cereals amb un valor IG similar es poden utilitzar gairebé sense restriccions, ja que el salt de sucre en sang després de menjar-los és mínim.

L'índex glucèmic del bulgur està lleugerament per sota del límit mitjà. S'ha d'utilitzar amb certa precaució en la diabetis tipus 2.No obstant això, el bulgur dóna ràpidament una sensació de plenitud i és molt difícil menjar-ne molt, malgrat el gust agradable.

Per reduir els riscos, el bulgur s'ha de processar bullint en aigua, sense fregir prèviament. No ho combineu amb ingredients grassos i aliments rics en sucres.

Com qualsevol producte alimentari, el bulgur es pot recomanar i contraindicar en determinades circumstàncies. Els aspectes positius del bulgur haurien d'incloure diversos punts.

• A causa de la presència d'àcid fòlic i el contingut de vitamina B6, ajuda a estabilitzar el rendiment del múscul cardíac i enfortir els vasos sanguinis, reduint el risc d'atac cardíac i ictus.
• L'alt contingut de fibra és la prevenció del càncer d'esòfag, tracte gastrointestinal i mama.
• La presència de fibres vegetals evita la formació de càlculs i una disminució general de la congestió hepàtica. A més, la fibra té un efecte positiu sobre el sistema digestiu en conjunt, la qual cosa millora la regulació de la glucosa i augmenta l'eficàcia de la insulina en el tractament de la diabetis.
• El producte ajuda a omplir la deficiència de magnesi, fòsfor, sodi, ferro i altres oligoelements al cos.
• La presència de betaïna i àcid fòlic al bulgur és una excel·lent prevenció de l'anèmia, trastorns en el funcionament del sistema nerviós i del sistema musculoesquelètic. També prevé l'osteoporosi i la malaltia d'Alzheimer.
• L'alta concentració de coure prevé problemes com la letargia, l'anèmia i la decoloració primerenca del cabell.
• El processament a llarg termini del producte per part del cos ajuda a reduir la gana, reduir el nombre d'àpats i el contingut calòric total de la dieta. Ajuda en la lluita contra l'excés de pes i el menjar en excés.
• Una gran quantitat de fibra ajuda a accelerar el metabolisme i desintoxicar el cos. La rehabilitació ràpida del cos després d'un exercici intens proporciona un alt contingut calòric del producte.

Les contraindicacions per a l'ús de bulgur inclouen la presència de gluten a la composició, que és un al·lèrgen fort. Les persones amb problemes de digestibilitat dels productes que contenen gluten corren el risc d'indigestió, debilitat general. No utilitzeu bulgur per a úlceres, gastritis i altres malalties inflamatòries del tracte gastrointestinal. No es recomana combinar bulgur amb col, patates o ous en una recepta. Aquesta combinació pot provocar flatulències.

Bulgur és un producte versàtil. Pot estar present com a ingredient en una varietat de plats. És capaç d'actuar com a substitut de l'arròs, el cuscús, l'ordi perlat. Tradicionalment a la cuina mediterrània, d'on va arribar el bulgur al mercat europeu, es fregeix prèviament amb una petita quantitat d'oli d'oliva o un altre oli vegetal per donar-li un sabor a nou i una revelació més completa del gust. Tanmateix, quan feu dieta, és millor excloure aquest mètode per reduir l'índex glucèmic del plat acabat.

A més, el bulgur es pot menjar com a guarnició, simplement bullint-lo. La proporció d'aigua i cereals en aquest cas hauria de ser 3: 1. La cocció no requereix una gran quantitat de sal o sucre, cosa que millora la digestibilitat del plat i no perjudica el cos.La farineta resulta ser esmicolada, cosa que permet utilitzar-la per cuinar mandonguilles, mandonguilles, pebrots farcits i carbassons. També es pot afegir a les sopes o utilitzar com a substitut de l'arròs al pilaf.

El bulgur es combina amb productes carnis, com ara gall dindi, peix, marisc i vedella. És un excel·lent ingredient per a amanides, combinant amb qualsevol tipus d'hortalisses i cultius d'arrel, subratlla bé el gust de les espècies. El bulgur també es pot combinar amb mel, fruits secs i fruits secs.

Per reduir el pes, és preferible una combinació de cereals amb fesols, pèsols, carbassons o albergínies. Incorporar bulgur als plats amb formatges salats ajudarà a eliminar l'excés de sal i permetrà experimentar millor el gust dels ingredients principals. A més, de vegades el bulgur pot ser un ingredient en postres com llaminadures, amanides de fruites o brioixeria (per exemple, com a farciment de pastissos).

En conclusió, podem dir que el bulgur, tot i que no és un producte molt utilitzat, ja ha ocupat el lloc que li correspon en la dieta de moltes persones. El seu ús no es limita a dietes mèdiques i preventives. L'ús d'aquest producte beneficiarà a gairebé tothom, ja que té un efecte positiu en el benestar i la salut del cos en conjunt.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.