Te verd xinès: tipus, beneficis i perjudicis

Als països de l'est, beure te ni tan sols és un costum, és tot un ritual que té una llarga història. Les primeres plantacions de te van aparèixer a la Xina i la primera menció del te va aparèixer durant el regnat de la dinastia Tang xinesa. El jeroglífic que denota "te" combina diversos conceptes alhora. En traducció, pot significar el següent:

• herba (fulles de te);
• home (estar en un amb ell mateix);
• arbre (està a terra, però tendeix al cel).

El te es va portar a Europa només a mitjans del segle XIX. Aquesta beguda era molt cara i només els representants de la classe alta es podien permetre aquest luxe, per la qual cosa es considerava imperial. Avui en dia, hi ha un gran nombre de varietats de te, inclòs el verd, i el seu preu és més que assequible. Tanmateix, fins avui, algunes varietats de te es classifiquen com a elit i són molt valorades.

Més de la meitat del te produït a tot el món prové de la Xina. Potser d'aquí el nom: te verd xinès. En aquest país hi ha més d'un centenar de les més diverses tecnologies per a la seva preparació. Les tradicions del te estan acuradament protegides i transmeses pels mestres de generació en generació. Actualment, només a la Xina es coneixen almenys 1.000 varietats diferents de te verd. I també hi ha varietats japoneses, índies i moltes altres, cadascuna de les quals té el seu propi gust únic.

El gust de la beguda depèn de molts factors: el moment en què es va collir el te, les característiques climàtiques de la zona on es troba la plantació de te, l'alçada de la seva ubicació, la composició del sòl, les tecnologies de processament i el color. de la beguda resultant. S'acostuma a distingir entre diversos graus de fermentació: lleugera, mitjana i plena. Com menys fermentació, més propietats beneficioses es conserven a les fulles.

Hi ha tecnologies especials per aturar el procés de fermentació: per exemple, torrant fulles de te o pretractament amb vapor abans de l'assecat. El procés d'assecat en si té lloc a l'aire lliure sota la llum solar directa. Gràcies a aquesta tecnologia de processament, s'elimina l'excés de verds i l'amargor de les fulles, alhora que es conserven l'aroma i totes les propietats útils.

Una de les característiques del te verd cultivat a la Xina és l'absència total de fermentació. Les fulles no oxidades o només lleugerament oxidades tenen un gust i olor d'herbes naturals. Retenen gairebé totes les vitamines naturals, de manera que aquests tes es consideren els més útils. Les plantes es cullen només a mà, mentre que només se seleccionen algunes de les fulles joves més altes.

La collita té lloc a principis de primavera, quan tot just comença a aparèixer el primer fullatge verd: és ella la que es considera la més útil. El procés de recollida i processament de fulles de te no ha canviat durant molts segles, cosa que us permet preservar el sabor, l'aroma i el màxim de propietats útils de la beguda.

El te verd no té una olor tan específica quan s'elabora com el negre, per exemple.Cada varietat té el seu propi aroma únic, en el qual es pot endevinar tant la lleugeresa de la brisa primaveral com l'olor més pesada del sòl. El gust de la beguda és una mica àcid i astringent, amb un subtil toc de fenc sec. El color de la beguda pot ser de groc pàl·lid, gairebé transparent, a maragda rica.

Tots els tes verds es poden dividir condicionalment en diversos grups.

Baijovi - aquesta varietat de fulles és la més popular, pertany al grup de friables. Conté un gran nombre de puntes: cabdells sense bufar coberts amb una pelusa fina. En xinès, sonen com "bai hoa", d'aquí el nom d'aquesta espècie. El te de fulla llarga es distingeix pel grau de torsió. Les varietats dèbilment retorçades s'anomenen hunchi. Les fulles de te tenen una forma plana i l'aspecte d'herba normal. L'exemple més cridaner és la varietat Long Jing. Com més puntes en la matèria primera i com més fort sigui el grau de torsió, més valuosa es considera la varietat. Els graus fortament retorçats, al seu torn, es poden torçar tant al llarg de les fibres com a través. Els tipus d'elit amb torsió transversal s'anomenen imperials o or i s'etiqueten com a "pólvora", que significa "pólvora". Són fàcils de reconèixer per la forma peculiar de les boles. A la Xina, aquestes varietats s'anomenen perles. Un te enrotllat creuat de menor qualitat s'anomena Twankay. Les fulles de te fortament retorçades al llarg de l'eix tenen forma de pals.

El te premsat sol ser te de fulles soltes. És convenient per al transport, ja que és menys susceptible a la humitat. Té un baix contingut de cafeïna. Per tal que un adhesiu especial destaqui de les fulles de te, es cuinen prèviament al vapor.Les matèries primeres es formen sota pressió en briquetes, que poden obtenir no només fulles, sinó també branques, molles i te en pols, de manera que aquesta beguda necessita més temps per revelar completament el seu ram.

El te extret no és més que una pols soluble. Quan es prepara una beguda amb aquestes matèries primeres, no cal preparar-la: la pols es dissolrà en aigua tèbia. La matèria primera per a la preparació del te extret és el sublim del te elaborat i sec o el seu concentrat líquid. Durant el processament, alguns dels nutrients es perden i, juntament amb ells, també disminueix l'aroma. Per tant, s'afegeixen sabors artificials a aquestes begudes. Hi ha diverses varietats de te extret:

• Granulat: les fulles pre-secades es tallen finament i es retorcen. Una beguda d'aquestes matèries primeres resulta més saturada de color i gust, però amb menys aroma.
• Capsular: la tecnologia de la seva preparació és similar al cafè en càpsules: el te s'envasa en càpsules individuals per les quals es fa passar aigua calenta a pressió.
• Empaquetat: fulles finament picades, residus obtinguts durant la preparació del te solt: molles fines i pols. Tot això es col·loca en porcions en bosses de malla o paper.

Kudin, en la seva composició química i mètode de processament, té molt en comú amb el te verd, de manera que aquestes dues begudes sovint es confonen. L'única diferència és que el te verd s'obté de les fulles de l'arbre del te, i el kudin s'obté de les fulles de la planta de grèvol de fulles grans.A la Xina, aquesta planta és molt comuna, però el kudin de la regió de Sichuan té un valor particular. La beguda pertany a la categoria d'elit, té moltes propietats útils, té propietats curatives i rejovenidores. Té un gust amarg agri, pel qual va rebre el nom de "llàgrima amarga".

S'ha comprovat científicament que el te verd és molt beneficiós per al cos humà. De fet, amb l'ús regular de diverses tasses al dia, aquesta beguda aporta grans beneficis. Te verd xinès:

• controla els nivells de colesterol
• redueix el risc de càncer,
• normalitza la pressió arterial,
• aquest és un excel·lent profilàctic contra les malalties del cor, que augmenta l'elasticitat de les artèries sanguínies, enforteix les parets dels vasos sanguinis;
• té un efecte tònic a causa de la teïna present en la composició de les fulles de te;
• enforteix el sistema immunitari i normalitza l'equilibri de vitamines i minerals;
• retarda el procés d'envelliment.

Una beguda de te verd ajuda a reduir el regal i alleujar la inflamació del cos, ajuda a normalitzar el funcionament del tracte gastrointestinal i els ronyons i té un efecte diürètic. Al mateix temps, les fulles de te s'utilitzen no només per menjar. L'extracte de te verd s'utilitza activament en cosmetologia, en particular, en diversos xampús, bàlsams i màscares per al cabell. Els cosmètics facials amb extracte de te verd tenen un efecte netejador i blanquejador. Aquesta planta també es troba en pastes de dents blanquejadores.

Tanmateix, el te verd no només pot ser útil, sinó que en alguns casos pot ser perjudicial. Així, per exemple, a causa del mateix efecte tònic, la beguda està contraindicada per a persones que pateixen esgotament nerviós: excita el sistema nerviós i pot provocar insomni, pèrdua de força i depressió.

Per beneficiar-se del te, cal aprendre a triar-lo correctament. Hi ha diverses pautes generals per triar el te verd:

• Color de fulla. Les diferents varietats poden tenir diversos tons, però totes han de ser exclusivament verds: el bon te verd no pot ser marró, gris o algun altre color. En aquest cas, no es permet la barreja de cultius de diferents anys. El te adequat només pot tenir un any.
• Uniformitat. En el te xinès real, totes les fulles han de tenir aproximadament la mateixa mida. La presència d'un fragment de branques, fulles de te molt petites i pols indica una qualitat molt mediocre.
• El grau d'enrotllament de la fulla. Les fulles de te es retorcen per augmentar la vida útil i millorar la divulgació dels olis essencials durant l'elaboració de la cervesa. Aquest te s'emmagatzema més temps i té un sabor més ric. Si les fulles no estan retorçades, això només indica que es van assecar de manera natural. Els comentaris dels experts diuen que la beguda d'ells és més tendra i suau.
• Assecat correctament. Si el te s'asseca massa, les fulles seran trencadisses. Si, per contra, hi ha massa humitat residual, es pot deteriorar i emmotllar. Podeu comprovar el grau de sequedat de la matèria primera fregant unes quantes fulles de te entre els dits.Si es converteixen en pols, el te s'asseca o es crema, una olor de cremada ho dirà.
• Millor abans de la data. Quan compreu, heu de mirar la data d'embalatge. Com més fresc sigui, millor. La vida útil òptima de les fulles de te seques no supera els sis mesos. Passat aquest període, el seu valor comença a disminuir gradualment. El te envasat en polietilè s'emmagatzema encara menys, només uns mesos.

L'aigua ha d'estar neta, idealment la primavera. No es permet l'ús d'aigua destil·lada i prèviament bullida. La temperatura òptima per al seu escalfament és de 80-90 graus.

Els plats han de retenir bé la calor. El tipus de tetera més comú és la ceràmica o la porcellana. Abans de fer la cervesa, s'ha d'arrossegar amb aigua bullint per escalfar-lo. Així, el te revelarà millor el seu aroma i les olors estranyes desapareixeran. El mateix s'ha de fer amb les tasses on s'abocarà el te.

Després d'abocar el te amb aigua bullint, les fulles de te s'escorren immediatament, de manera que les possibles impureses i les impureses desapareguin. Després d'això, es torna a abocar el te i es deixa infusionar durant uns minuts.

Per obtenir informació sobre com preparar te verd xinès, mireu el següent vídeo.