Tot sobre llenties verdes

Molta gent vol saber-ho tot sobre les llenties verdes, perquè els llegums són rics en vitamines i minerals. El producte a base d'herbes millora el metabolisme, ordena el fons hormonal i neteja el tracte digestiu de les masses d'escòria. A diferència d'altres tipus de llenties, el cultiu verd conserva perfectament la seva forma durant el procés de cocció, per això s'utilitza sovint en experiments culinaris.

La llentia sembla una lent biconvexa, formada per 2 meitats. Els grans petits estan coberts de closques. El producte vegetal pertany a un llegum obtingut d'una planta herbàcia del mateix nom de fins a 0,3-0,5 m d'alçada.Les llenties verdes conserven la seva forma durant la cocció a llarg termini, tenen un baix KBZhU i una composició química rica, de manera que sovint s'afegeixen a amanides i pilaf. En comparació amb la varietat francesa, les grans llavors xilenes són de color verd clar. Són rics en hidrats de carboni complexos. Una varietat francesa de llenties cara és de color gris verd.

La proporció de BJU per 100 grams de producte és:

• 9,02 g de proteïnes;
• 0,3 g de greix;
• 20,1 g d'hidrats de carboni.

El contingut calòric del producte arriba a les 116 kcal. L'índex glucèmic és de 37 unitats.

Les propietats beneficioses de les llenties verdes s'utilitzen per a la pèrdua de pes, la correcció de la dieta diària, la millora del metabolisme i el funcionament normal dels òrgans interns. Aquest efecte es deu a l'alt contingut de vitamines, nutrients i compostos minerals en la composició del producte. Les llenties verdes aporten beneficis per a la salut.

• proteïna vegetal. Conté en la seva composició 8 aminoàcids essencials necessaris per mantenir el to dels músculs esquelètics. Ajuda a construir massa muscular.
• Fibra rugosa. Les fibres vegetals netegen el tracte gastrointestinal de les masses d'escòria, absorbeixen l'excés de líquid. La fibra millora el peristaltisme dels músculs llisos dels òrgans digestius, normalitza les femtes.
• components minerals. El potassi i el calci milloren la contractilitat del miocardi, estabilitzen la pressió arterial i milloren la microcirculació dels teixits. El magnesi prevé el desenvolupament de rampes i espasmes dolorosos als músculs. El ferro augmenta el nivell d'hemoglobina a la sang, prevé el desenvolupament d'hipòxia i anèmia. El seleni estimula el treball dels limfòcits T.
• Vitamines. Millorar el metabolisme dels greixos i els carbohidrats.L'àcid ascòrbic enforteix les parets dels vasos sanguinis, prevé la formació de plaques grasses a les parets de les artèries principals del colesterol nociu i enforteix el sistema immunitari. Les vitamines B donen suport al funcionament del sistema nerviós, milloren l'activitat cerebral. L'àcid fòlic és necessari per a les dones durant l'embaràs: la vitamina B9 redueix el risc d'anomalies intrauterines fetals.
• Antioxidants com la vitamina C i E. Elimina els radicals lliures del cos, que provoquen reaccions oxidatives als teixits i augmenten el risc de degeneració cancerosa de les cèl·lules. Els antioxidants frenen el procés d'envelliment prematur, enforteixen les ungles, recuperen l'elasticitat de la pell i donen una brillantor sana al cabell.

Per a les dones, les llenties verdes són una font de fitoestrògens. Quan s'ingereixen, tenen un efecte similar al de les hormones sexuals. Gràcies als fitoestrògens, l'equilibri hormonal del cos femení es normalitza i el sistema reproductor millora.

Malgrat una sèrie de propietats útils, les llenties, si s'utilitzen de manera inadequada, poden perjudicar el cos. A més de les vitamines, els llegums contenen una sèrie d'al·lèrgens potencials. Com a resultat, amb l'abús regular d'un producte vegetal, es pot desenvolupar una resposta immune inadequada. Si les llenties no estan en remull, contindran les següents substàncies:

• lectines - formen un complex amb proteïnes, impedeixen l'absorció normal de proteïnes;
• inhibidors enzimàtics que alteren el metabolisme;
• la fase i la faseolunatina tenen un efecte tòxic;
• inhibidors de la proteasa: impedeixen la degradació de les proteïnes obtingudes dels aliments als aminoàcids que necessiten les cèl·lules.

La composició de les llenties verdes inclou una gran quantitat de fibra gruixuda. Pràcticament no es digereix al cos, pateix una destrucció parcial per la microflora intestinal natural. Amb l'abús de llenties, la fibra provoca el desenvolupament dels següents problemes:

• augment de la formació de gasos;
• flatulència;
• inflor;
• restrenyiment, l'aparició d'una sensació de pesadesa a l'estómac.

Les llenties s'utilitzen amb precaució en violació de l'equilibri aigua-electròlit, la presència de gota. La composició del producte inclou purines que, quan s'alliberen a la sang, es converteixen en àcid úric. Provoca la deposició de sals insolubles a la cavitat articular.

Les llenties verdes s'inclouen a la dieta terapèutica per als següents trastorns:

• malalties del sistema urinari;
• patologies cardiovasculars de severitat lleu i moderada;
• diabetis;
• excés de pes, obesitat;
• estrès freqüent;
• període de remissió en el fons de les malalties cròniques del tracte digestiu.

Els llegums són útils per a l'hematopoiesi: omplen fins a un 36% de les necessitats diàries de ferro, satura el cos amb potassi. Aquestes substàncies són necessàries per a la medul·la òssia vermella per a la síntesi de glòbuls vermells, augmentar el nivell sèric d'hemoglobina a la sang.

A causa del contingut de substàncies nocives en la composició del producte, l'ús de llenties està contraindicat en els casos següents:

• la presència de càlculs a la pelvis renal, urinària i vesícula biliar;
• gota;
• intolerància individual al producte;
• diàtesi d'àcid úric;
• gastritis hipoàcida;
• malalties de les articulacions;
• forma hemolítica de l'anèmia.

El contingut d'una alta concentració de purines i compostos d'oxalat augmenta el risc de càlculs en els òrgans del sistema urinari i la vesícula biliar.

Les llenties de plat es venen en bosses de 25 kg o en bosses de plàstic de 800 g. Per comprar un producte d'alta qualitat, és important parar atenció als següents paràmetres abans de comprar un llegum:

• el paquet o bossa on s'envasen les llenties ha de ser transparent, mantenir l'estanqueïtat;
• les llenties d'alta qualitat es pinten del mateix color, les mides de cada gra són les mateixes;
• la forma d'un producte de qualitat no està trencada, no hi hauria d'haver danys, rastres de motlle a la superfície de les llavors;
• a l'embalatge s'ha d'indicar el país d'origen.

Es recomana triar un producte fabricat al Canadà, EUA, Turquia o l'Índia. La compra es guarda en una habitació amb bona ventilació. De la bossa segellada, les llavors s'aboquen en una bossa de paper o una bossa de tela. En aquesta forma, les llenties es poden emmagatzemar durant uns 12 mesos.

Per fer germinar llenties verdes, heu de complir un determinat algorisme d'accions.

• Esbandiu bé els fesols en un colador amb aigua de l'aixeta. Les llenties es posen en una capa en un plat o al fons del recipient, s'aboquen amb aigua perquè el líquid cobreixi completament les llavors. En aquesta forma, els grans es deixen durant 24 hores.
• Al cap d'un dia s'escorre l'aigua del recipient i les llenties, es renta el llegum i es torna a posar en un plat o en un recipient. Cobrir amb un drap de gasa doblegat en 2-3 capes. Ruixeu lleugerament amb aigua d'una ampolla d'esprai. Deixeu els grans en aquesta posició durant 24 hores. Durant aquest temps, les llenties es revisen periòdicament.Si les llavors s'assequen, s'escampen amb aigua.
• Si voleu obtenir grans brots de llenties, els grans es deixen en un ambient humit durant 2 dies més.

Els llegums germinats són rics en vitamina C, zinc i coure. Per a 100-150 g de brots de llenties, hi ha fins a 3,5 g de proteïnes, 0,25 g de greixos i 7,5 g d'hidrats de carboni.

Les llenties verdes tenen una textura densa i no fibrosa i van bé amb plats de carn i verdures de fulla. Després del tractament tèrmic, continua mantenint una forma arrodonida. Abans de cuinar, cal preparar el llegum per cuinar.

• Agafeu un got de llavors, trieu-les a partir de restes orgàniques i grans petits i durs.
• Esbandiu les llenties sota aigua freda.
• Remullar en aigua tèbia. La varietat francesa normalment no està sotmesa a aquest procediment, perquè té una estructura menys densa i una petita quantitat de fasina en la seva composició. Els fesols xilens s'han de posar en remull amb aigua neta o salmorra. La solució de sal evitarà que les llenties es trenquin. L'aigua o la salmorra es pren en un volum arbitrari. El més important és que el líquid cobreixi completament els grans. Remull el llegum durant una hora.

Si no teniu ganes de menjar llenties bullides, podeu coure-les al forn preescalfat a +160 °C. En aquest cas, els grans es couen durant uns 30-40 minuts. A les amanides calentes es poden afegir llegums cuits, barrejats amb diferents varietats d'arròs i servits com a guarnició, i cuinats en sopes de carn i verdures. Els grans bullits s'utilitzen per preparar puré de patates i patés vegetarians.Les llenties absorbeixen bé els sabors, de manera que sovint es cuinen amb ceba, herbes de Provença i grans d'all.

No es recomana cuinar les llenties amb antelació, ja que es deterioren ràpidament, s'endureixen i es tornen dures. Per cuinar, prengui aigua i grans en una proporció de 3: 1. El cultiu de mongetes s'aboca a la cassola només després que el líquid bulli. Tan bon punt l'aigua torna a bullir, el foc es redueix al mínim i es continua cuinant fins que les llavors s'estovin. Durant el procés de cocció, les llenties absorbeixen gradualment la humitat. A causa de l'estructura més densa, la varietat verda es cuina durant 30 minuts.

Els temps de cocció dels llegums poden variar segons la finalitat de la cocció. Si teniu previst afegir grans a una amanida, s'han de coure a foc lent durant uns 25 minuts per fer-los més elàstics. Per a sopes, purés o pastissos, el temps de cocció augmenta a 40-45 minuts.

La cocció lenta facilita el procés de cocció de llenties, elimina el risc de cremar els grans. Gràcies al tractament tèrmic suau en un electrodomèstic, les llavors es mantenen senceres i no bullen. Quan es cuina llegums en una cuina lenta, no cal remullar-los, però cal separar les restes orgàniques i esbandir-les. La proporció d'aigua i fesols és de 2:1.

L'olla de cocció lenta està configurada en el mode "Extinció" per escalfar uniformement i mantenir la forma dels grans. Salar les llenties s'ha de fer després de la cocció per evitar que les llavors bullin. Es recomana afegir espècies 5 minuts abans del final del processament, perquè les llenties tinguin temps d'absorbir l'aroma.

Normalment les llenties es mengen com a guarnició de la carn per dinar o sopar.El producte d'origen vegetal combina bé amb pastanagues, fesols, pèsols, verdures de fulla i grans.

Per preparar el plat, necessitareu els següents ingredients:

• 350 g de llenties verdes;
• 200 ml d'oli d'oliva;
• 1 litre d'aigua;
• 250 g d'arròs de gra llarg;
• 2 cebes vermelles;
• 1 culleradeta suc de llimona;
• sal i pebre negre mòlt al gust;
• 2 grans d'all;
• 200 ml de iogurt;
• rodanxa de llimona;
• ¼ culleradeta comí.

Les llenties s'han de classificar i rentar bé amb aigua corrent. En una paella fonda, escalfeu 100 ml d'oli, sofregiu la ceba vermella, talleu-la a rodanxes fins que quedi caramel·litzada, després retireu-la del foc. Els llegums s'aboquen en una cassola, s'aboquen amb aigua i es porten a ebullició, després es posen a bullir a foc lent fins que estiguin tendres. Passats 15 minuts després de bullir l'aigua, s'afegeix arròs, 50 ml d'oli i sal a les llenties. Cuini fins que l'arròs i les llenties s'estovin. Del iogurt, 50 ml d'oli, passat per una premsa d'all, suc de llimona i espècies fan un amaniment. Els llegums i l'arròs es posen en un bol de vidre, amanit amb salsa. A sobre amb ceba fregida.

S'utilitza com a farciment de pastissos, pastissos. Podeu untar paté al pa i menjar entre els àpats principals. Per preparar berenars necessites:

• 1,5 st. l. oli d'oliva;
• 200 g de llenties verdes;
• sal i pebre al gust;
• 100 g de grans de nous mòltes;
• 15 unitats. prunes seques;
• 1r. l. suc de llimona.

Les prunes s'aboquen durant 20 minuts amb aigua calenta, però no amb aigua bullint. A continuació, poseu tots els ingredients en una batedora, tritureu-los fins a un estat de puré.

Per preparar el plat necessitareu:

• 2 pastanagues de mida mitjana;
• 100 g de llenties verdes bullides;
• 25 g de mantega;
• 1r. l. panses;
• ceba;
• pebrot;
• 2 tomàquets;
• pebre negre mòlt, sal, sàlvia, herbes de la Provença al gust;
• 2 cullerades. l. nous o ametlles;
• gra d'all;
• 250 ml de iogurt natural;
• 25 g de formatge crema;
• poma pelada de varietats agredolça o àcida.

La mantega es fon en una paella, després de la qual es fregeixen les cebes picades, els pebrots, els tomàquets, les pastanagues ratllades, una poma amb l'addició d'all, passant pel procés. Les herbes s'afegeixen després de 2-3 minuts. Els ingredients es barregen periòdicament en una paella. En acabar la cocció, afegiu-hi les llenties, el pebre negre, la sal, les panses i sofregiu-ho durant 5-7 minuts més. El formatge crema i el iogurt natural es barregen fins a obtenir una composició homogènia. L'amaniment s'afegeix als ingredients fregits i s'escalfa a foc lent durant 3 minuts, remenant suaument.

Per preparar un plat calent i abundant en una olla de cocció lenta, heu de prendre els següents ingredients:

• 400 ml d'aigua;
• una ceba;
• 200 g de carn de porc;
• 200 g de filet de vedella;
• 250 g de llenties verdes;
• 1r. l. pasta de tomàquet;
• sal, pebre, herbes de la Provença, romaní al gust;
• 5 grans d'all;
• 1r. l. oli d'oliva o de gira-sol.

Carn de porc o vedella tallada a trossos petits. Les cebes es pelen i es tallen a mitges anelles. L'all s'allibera de la closca i es passa per una premsa, s'unta la carn amb ella i es deixa marinar els filets. Les llenties es renten, es posen en remull durant una hora. En un bol d'un multicooker, les cebes es fregeixen en oli vegetal, després s'hi afegeix la carn i es cou fins que apareix una crosta.A continuació, s'envien al bol aigua, llenties, pasta de tomàquet, espècies i sal. Barregeu bé tots els ingredients i configureu el mode "apagat" durant 1,5 hores.

Per obtenir informació sobre com cuinar llenties verdes, mireu el següent vídeo.