Tot sobre llenties negres

Les llenties negres es diferencien d'altres varietats de llegums pel seu contingut augmentat de fibres vegetals gruixudes i pectina. Per això, requereix una llarga cocció després de bullir i no perd forma. El producte s'utilitza per preparar guarniments esmicolats, afegits a amanides, cereals i plats de carn. El consum regular de cereals normalitza les femtes, afavoreix l'eliminació de les masses d'escòria i l'excés de líquid del tracte gastrointestinal.

El contingut calòric de les llenties negres és de 110 kcal. Un nom alternatiu per a aquesta varietat de llegum - beluga - va aparèixer en honor al peix que engendra caviar negre. El valor nutricional del producte vegetal és:

• 9 g de proteïnes;
• 0,5 g de greix;
• 14 g d'hidrats de carboni.

Segons la composició química, la varietat negra pràcticament no difereix d'altres tipus de llenties. La diferència principal rau en el color inusual i la closca externa dura dels grans. Contenen la quantitat més alta de fibra gruixuda i pectina en comparació amb altres varietats.

La composició de les llenties negres inclou els següents compostos nutricionals:

• vitamina del grup B;
• vitamina C;
• betacarotè, que es converteix al cos en vitamina A;
• una sèrie d'antioxidants;
• isoflavones;
• oligoelements: zinc, ferro, manganès, coure;
• macronutrients: calci, fòsfor, magnesi, potassi.

El color negre del llegum es deu a l'alt contingut de la substància pigmentària, que presenta propietats antioxidants pronunciades. Gràcies a aquesta característica, amb l'ús regular de cereals, el treball del sistema circulatori es normalitza, l'estat de la pell millora, el cabell i les ungles s'enforteixen.

Quan s'utilitza correctament, la varietat de llegum negre aporta els següents beneficis al cos:

• enforteix el sistema immunitari i millora el metabolisme;
• millora el procés d'hematopoesi i la producció d'anticossos;
• augmenta l'eficiència;
• la fibra gruixuda neteja els òrgans digestius de toxines, prevé el desenvolupament de neoplàsies malignes a l'intestí gros;
• els antioxidants en la composició del producte recuperen la suavitat i l'elasticitat de la pell, eviten la delaminació de les ungles i l'aparició de puntes dividides del cabell;
• promou la pèrdua de pes, satisfà ràpidament la fam;
• ajuda a fer front a l'esgotament nerviós;
• normalitza la concentració plasmàtica de glucosa a la sang.

Malgrat una sèrie de propietats útils, l'abús del producte pot ser perjudicial per a la salut. Amb una sola ingesta d'una gran quantitat de llegums, es desenvolupa pesadesa a l'estómac, se sent inflor. L'ús regular de llenties negres en una dosi alta condueix a una major formació de gasos als intestins, restrenyiment i flatulència. Per evitar conseqüències negatives, n'hi ha prou amb consumir 200 g de llenties negres al dia no més de 2-3 vegades per setmana.

A base de llenties negres, podeu cuinar plats esmicolats, plats calents. El producte vegetal no perd la seva forma quan es cuina, per la qual cosa s'afegeix a amanides i sopes.

L'aperitiu de llenties negres es prepara amb els següents ingredients:

• ceba gran;
• 3 grans d'all;
• 400 g de gambes bullides, pelades de la closca i l'esòfag;
• 200 g de llegums;
• 400-500 ml d'aigua;
• 3 art. l. oli d'oliva;
• sal i espècies al gust.

Les llenties prèviament en remull durant la nit es renten a fons, s'aboquen en una cassola amb aigua i es bullen després de bullir durant 35-40 minuts. Passat aquest temps, el cereal suavitzat es llença a un colador per permetre que l'excés de líquid s'escori. La ceba es talla en anelles, l'all es passa per una premsa. Les verdures es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin transparents durant 3-4 minuts, després s'afegeixen gambes i llenties a la paella. El plat es sala, es pebre, es guisa durant 5-7 minuts, remenant de tant en tant.

Per preparar el primer plat es necessiten els següents ingredients:

• 500 g de vedella;
• 2 grans d'all;
• ou;
• 3 litres d'aigua;
• 250 g llenties;
• julivert fresc o anet per guarnir
• sal, espècies a voluntat;
• ceba;
• oli vegetal per fregir;
• arrel d'api;
• pastanagues grans;
• pebrot.

El filet amb all i mitja ceba es passa per una picadora de carn. Barrejar els ingredients amb sal, ou, espècies. A partir de la carn picada es formen mandonguilles. S'aboquen 250 g de llenties prèviament en remull durant la nit amb aigua, es porten a ebullició i es bullen durant 30 minuts. Passat aquest temps, es col·loquen mandonguilles sobre el llegum.

A foc mitjà, l'arrel d'api picada amb la ceba restant es fregeix en oli de gira-sol. Al cap de 5 minuts, s'afegeixen les pastanagues ratllades i els pebrots picats a les verdures. Es rosteix durant 5 minuts més.La massa resultant de la paella es transfereix a una paella amb llenties i mandonguilles. Bullir durant 10 minuts, després dels quals es podrà servir la sopa a taula. Decoreu el plat amb herbes ben picades.

Per cuinar delicioses llenties negres, heu de seguir les següents recomanacions:

• aquesta varietat es distingeix per un alt contingut de fibra gruixuda, una closca externa dura, de manera que el cereal s'ha de posar en remull almenys durant 6 hores en aigua neta, però preferiblement durant la nit;
• per a la preparació de llenties, cal prendre grans i aigua en una proporció d'1: 2;
• després de bullir, la varietat negra de llegums es bull durant 35-40 minuts, els grans no perden la seva forma durant la cocció llarga;
• es recomana cuinar el producte juntament amb diverses espècies, ja que les llavors absorbeixen bé l'aroma i el gust d'altres ingredients.

Abans de cuinar les llenties, cal posar-les en remull, perquè durant aquest procediment es destrueixen substàncies nocives com inhibidors de proteïnes, enzims i lipases, fasina i faseolunatina.

Podeu aprendre a cuinar llenties al vídeo següent.