Tot sobre el remull de llenties

Els plats de llenties són rics en proteïnes, vitamines, fibra dietètica i no perden les seves propietats beneficioses durant el tractament tèrmic, per la qual cosa són populars, sobretot en dejuni. Les persones que volen cuinar un llegum com aquest per primera vegada estan certament interessades en saber si cal posar en remull les llenties. Intentarem esbrinar si cal remullar-lo abans de cuinar, en quina aigua s'ha de posar en remull i si és possible posar-lo en remull durant la nit.

Hi ha força varietats de llenties, les diferències de les quals no són només el color i la mida dels grans, sinó també el temps de cocció. Independentment de la varietat que compreu, totes les llenties s'han de netejar i rentar abans de cuinar-les. Normalment, per a això, es trien restes grans de llenties, després s'omplen d'aigua, es barregen, s'escorre l'aigua i aquest procediment es repeteix diverses vegades més.

Si no hi ha deixalles visibles als grans, les mongetes poden ser-ho Esbandida i en un colador sota aigua corrent. Remull serà el següent pas necessari per neutralitzar l'àcid fític present a les llenties. No només perjudica l'absorció de molts minerals, sinó que també inhibeix els enzims del tracte gastrointestinal, que afecta la digestió dels aliments.

Per això serà correcte posar en remull qualsevol varietat de llenties, fins i tot una que bulli ràpidament i sense aquesta manipulació.En posar els grans en aigua abans de cuinar, no només acceleraràs el procés de cocció, sinó que també evitaràs les molèsties estomacals que sovint es produeixen després de menjar llegums. A més, en un ambient humit, els grans de llenties comencen a preparar-se per a la germinació, de manera que augmenta el contingut de nutrients en ells.

Omplint les llenties amb aigua, trieu la temperatura adequada. Els experts recomanen utilitzar aigua a temperatura ambient: una mitjana de +20 ... +22 graus. Si aboqueu els grans amb aigua més calenta, això afectarà el seu aspecte. Si preneu aigua massa freda, el procés s'alentirà molt.

Pel que fa al temps dedicat al remull, ve determinat per la varietat utilitzada. Els següents tipus de llenties es poden mantenir a l'aigua d'1 a 3 hores:

• vermell;
• taronja;
• verd;
• groc.

En general, les llenties vermelles es deixen a l'aigua durant 15-60 minuts, verdes - durant 1-3 hores.

Es necessitarà més temps per:

• marró;
• marró;
• verd fosc francès;
• llenties negres.

De mitjana, aquestes varietats es deixen a l'aigua durant 10 hores, de manera que sovint es posen en remull durant la nit. La durada de la cocció després d'aquesta etapa preparatòria es redueix significativament.

Grans rentats col·locat en un recipient adequat suficientment profund i després omplert amb aigua neta perquè les llenties quedin completament cobertes de líquid. Per accelerar la neutralització de l'àcid fític, es recomana afegir vinagre de sidra de poma o suc de llimona a l'aigua a raó d'1 cullerada. cullera per 1 got d'aigua. El recipient es cobreix amb una tapa i es col·loca a la cuina en un lloc on no interfereixi.

Fins que hagi passat el moment adequat, mantingueu les llenties en remull a temperatura ambient. - No poseu un bol ni una olla de mongetes en un lloc fred. Abans de cuinar, cal canviar el líquid. És important escórrer amb cura l'aigua en què han estat durant molt de temps les mongetes i abocar-hi aigua fresca.

Algunes varietats de llenties es poden cuinar sense exposició prèvia a l'aigua. En primer lloc, inclouen grans vermell i verd colors. Si voleu preparar ràpidament un plat lateral d'aquests fesols, simplement podeu esbandir-los bé, després abocar-los aigua bullint i cuinar-los fins que estiguin suaus a foc lent, remenant de tant en tant.

L'aigua per cuinar necessita el doble que els grans. Normalment es triguen 15-20 minuts a bullir les llenties vermelles fins a un estat de puré, les llenties verdes es bullen uns 20-30 minuts. Al mateix temps, no cal salar l'aigua durant la cocció, ja que la sal retardarà el procés de cocció. El plat s'ha de salar al final - 5 minuts abans de treure les farinetes de llenties de l'estufa.

Recordar el temps de cocció també és important quan necessiteu afegir llenties a un plat multicomponent. Molt sovint, la varietat vermella s'afegeix a les sopes i els guisats de verdures, el plat es deixa bullir durant 10-15 minuts, després es sala i es condimenta amb les vostres espècies preferides, després es bull o guisat durant 5-10 minuts més perquè els grans estan completament bullits.

Si s'utilitzen altres varietats, es submergeixen en aigua o brou 30-40 minuts abans del final de la cocció. Durant aquest temps, les llenties estaran cuites, però els grans mantindran la seva forma. Si necessiteu obtenir puré de llenties verdes, el temps de cocció s'augmenta en 10-20 minuts, i per a marrons - en 20-30 minuts.Com en el cas dels grans vermells, salar altres tipus de llenties és al final.

El següent vídeo us explicarà com remullar les llenties correctament.