Com emmagatzemar correctament les cireres?

Una de les primeres baies del jardí madura les cireres, delectant els seus propietaris amb sucositat i sabor brillant. Una cosa és frustrant: la vida útil d'aquesta baia, fins i tot a la nevera, es calcula durant diversos dies ia temperatura ambient, durant hores. Els criadors intenten desenvolupar noves varietats que no siguin tan peribles, però fins ara només han aconseguit avançar el termini un o dos dies. Tanmateix, per als que participen en el transport de cireres dolces, aquests canvis són de gran importància. Els jardiners que emmagatzemen fruites a casa han desenvolupat els seus propis mètodes per mantenir-los més temps.

Hi ha diverses recomanacions que afecten significativament l'extensió de la vida útil de les cireres dolces en bon estat. Això s'aplica tant a la recollida o compra de fruites com a la manera d'emmagatzemar-les.

1. És millor recollir baies madures en el moment de la major densitat de la seva polpa: a primera hora del matí.
2. Intenteu deixar esqueixos en collir cireres. Amb ells, les baies comencen a deteriorar-se més tard per dos motius. En primer lloc, el tall té un petit subministrament de nutrients i humitat. En segon lloc, si la integritat de la baia no es viola al lloc on s'adjunta el tall, és difícil la penetració de la microflora a la fruita.
3. Les cireres destinades a l'emmagatzematge no es poden rentar. Si hi ha humitat a les baies, cal assecar-les (posar una tovallola o un tovalló sec).
4. Cal classificar acuradament les cireres dolces recollides o comprades, deixant baies denses, sense signes de decadència, sense danys en forma d'esquerdes, descamació de la pell, dents, forats de cuc.

En comprar, és millor triar fruites amb esqueixos verds i forts (no caigudes). Per descomptat, és poc probable que se us permeti triar cada baia, per la qual cosa hauríeu de donar preferència als venedors que venen cireres amb un gran nombre d'esqueixos.

Segons el període d'emmagatzematge previst a casa, es distingeixen quatre mètodes:

• durant diversos dies - al compartiment comú de la nevera;
• per a la tardor i l'hivern, però no més de 8 mesos - al congelador;
• per al seu ús dins d'un any: mètodes d'assecat tèrmic;
• per al seu ús en qualsevol moment dins d'un any - conservar.

Les cireres fresques són un producte perible que comencen a podrir-se a temperatura ambient en poques hores. Per tant, s'ha d'emmagatzemar una petita quantitat de baies a la nevera. Al compartiment de verdures (calaix inferior) romanen sense canvis durant tres o cinc dies. No demoreu amb la col·locació de les baies per a l'emmagatzematge: com més aviat comenci el refredament del producte després de treure'l de la branca, més probable és que es mantingui fresc fins a una setmana.

Al compartiment sota el congelador d'una nevera estàndard i amb una temperatura de 0 graus, la frescor de la cirera dolça dura fins a 2 setmanes. En aquest cas, fes-ho així:

• primer, les baies es col·loquen al compartiment inferior perquè es refredin a una temperatura de 5 graus;
• després de refredar el producte (al cap d'unes 3-4 hores), es trasllada al compartiment sota el congelador.

La cirera és una baia sucosa, no s'ha de refredar massa ràpidament. Tanmateix, això no s'aplica a la congelació ràpida quan s'emmagatzemen per a un ús futur. La congelació és una mesura necessària, de manera que cal triar el menor dels dos mals: és millor mantenir la cirera dolça amb canvis menors que perdre tota la collita.

Si la collita és rica i no hi ha prou temps per utilitzar totes les baies, una manera senzilla de mantenir-les fresques és congelar-les ràpidament al congelador. A una temperatura de -18C, les cireres dolces es conserven durant 8 mesos sense perdre les seves propietats beneficioses. Tanmateix, cal seguir algunes regles bàsiques.

1. Val la pena utilitzar bosses al buit o especials per a baies per posar fruites, que no deixen entrar olors de l'exterior, protegint així el producte del canvi d'aroma. En cap cas s'ha de portar bosses de plàstic senzilles per a això, que no tinguin prou estanquitat.
2. Les baies per congelar s'han de recollir recentment dels arbustos, ben ordenades, amb esqueixos eliminats, rentades i totalment seques.L'assecat s'ha de dur a terme durant 2 hores amb tovalloles seques amb una transferència a l'altre costat després d'1 hora.
3. Inicialment, les fruites es col·loquen en una safata de forn de mida adequada en una capa perquè no es toquin, i es congelen al congelador durant 2 hores.
4. Després d'això, s'elimina la safata de forn amb baies congelades, les fruites s'escampen amb cura en bosses i es col·loquen completament al congelador.

Per assecar les cireres a casa, són adequats els electrodomèstics (assecador o forn equipat amb un sistema de control de temperatura). Es seleccionen baies madures, que es renten a fons, s'assequen amb tovallons, se separen dels esqueixos. Es poden deixar ossos.

Tot el procés a l'assecador es redueix al següent algorisme:

• les baies s'apilen en una capa en un aparell elèctric;
• la temperatura s'estableix a 60 graus (per evitar trencar les baies) durant 2 hores;
• la temperatura d'assecat augmenta a 80 graus (per a varietats suaus durant 2 hores, per a varietats denses - durant 4 hores);
• assecar fins que estigui llest quan torni a una temperatura de 60 graus;
• quan estigui llest, el dispositiu s'apaga, les baies es refreden de manera natural i s'emmagatzemen.

Les baies seques han de ser suaus al tacte, però el suc no ha de destacar. El color segueix sent el mateix que abans d'assecar-se. Qualsevol canvi en aquestes propietats hauria de ser el motiu d'un examen urgent de la fruita. Les causes poden ser plagues o podridura.

Al forn, el procés d'assecat és una mica més fàcil que en un assecador elèctric:

• les baies es col·loquen en una safata de forn en una capa i s'assequen durant 8-10 hores a una temperatura de 50 graus (amb la porta lleugerament oberta per eliminar la humitat);
• la temperatura s'estableix entre 70 i 80 graus, les fruites s'assequen fins que estiguin cuites (un signe del final del procediment: les fruites deixen d'enganxar-se).

Els mètodes de conservació de les cireres són variats: preparació de compotes, puré de patates, melmelades, melmelades. La cirera en compotes té un aspecte estètic especialment agradable. Les més delicioses són les begudes amb l'addició de maduixes del jardí.

Per a la compota, les cireres es recullen amb temps clar. Trieu fruits densos, no massa madurs, sense cap defecte. El cultiu collit es renta primer amb cura en un bol profund (per exemple, en una conca) amb aigua neta i després sota la dutxa. Després d'això, hauríeu d'esperar l'assecat natural de les baies i, quan estiguin completament secs, heu de treure els esqueixos (l'aigua no hauria d'entrar dins de les baies). Després d'això, la cirera estarà llesta per fer compota.

La compota preparada s'aboca en pots esterilitzats amb tapa. Emmagatzemeu la beguda en un lloc fresc a una temperatura que no superi els 18 graus (al soterrani, al celler). Una nevera per emmagatzemar melmelades, melmelades i compotes de cireres no és adequada.

Al següent vídeo, vegeu la recepta de delicioses cireres seques.