Melmelada de cireres: propietats i receptes populars per a unes postres delicioses

Després d'haver menjat moltes baies fresques a l'estiu, seria bo pensar en els mesos de fred i dedicar una estona a les preparacions d'hivern. La millor opció seria cuinar uns quants pots de melmelada, que després seran útils durant les festes del te, i per fer postres, i per a plats picants i calents, i només per animar-vos. Aquest deliciós es fa de manera senzilla, no calen ingredients addicionals ni llargues hores de treball a la cuina. Els familiars i amics apreciaran sens dubte la melmelada de cireres, que es distingeix no només pel seu sabor increïble, sinó també per la seva útil composició.

La baia en si té un gran nombre d'elements útils: vitamina C, vitamines del grup B, carotè, vitamina PP, magnesi i potassi, àcid màlic, glucosa i molts altres. Això explica per què la melmelada de cireres és únicament capaç de deleitar les papil·les gustatives i de beneficiar el cos. Per cert, podeu cuinar amb baies vermelles, grogues i blanques.

El contingut calòric d'aquest plat és de 256 quilocalories per cada 100 grams de producte. Els plats de cireres, a causa de la presència d'antioxidants, ajuden a fer front a les sensacions doloroses. El iode present a la composició té un efecte positiu sobre la glàndula tiroide i el ferro resol el problema de l'anèmia.

La cirera necessita un tractament previ. Podeu cuinar amb fruites amb pinyols o amb fruites sense pinyols. Tanmateix, en el primer cas, el gust serà lleugerament diferent, perquè les llavors donen una mica de ratlladura i sabor d'ametlla. A més, per eliminar les llavors de les baies, heu de passar prou temps, així que és millor limitar-vos a la primera opció.

Si encara voleu desfer-vos dels ossos, heu d'utilitzar un dispositiu especial, un agulla o un escuradents de fusta.

Hi ha un nombre suficient de receptes de melmelada de cireres, a més de les opcions clàssiques amb i sense llavors. Per exemple, els que no vulguin passar-hi molt de temps els agradarà la recepta de cinc minuts.

Per cuinar necessitareu:

• quilogram de baies;
• de 500 a 1000 grams de sucre granulat;
• de dues a quatre cullerades d'aigua.

Les baies es renten, s'assequen i es lliuren de llavors. A continuació, es col·loca la cirera dolça en una cassola, coberta de sucre, la quantitat de la qual es determina en funció del gust desitjat i de l'estat de les baies. A continuació, s'afegeixen un parell de cullerades d'aigua a la massa i la cassola es posa a foc petit. Es porta tot a ebullició i es treu l'escuma en paral·lel, després es cou durant cinc o set minuts. La melmelada acabada s'aboca en pots i es tanca hermèticament.

En una olla de cocció lenta es fa una melmelada molt senzilla i lleugera. Dels components que necessitareu:

• quilogram de cireres;
• quilogram de sucre granulat;
• una mica d'àcid cítric.

Les baies processades es col·loquen en una olla de cocció lenta i s'escampen amb sucre. Tot s'infusiona durant mitja hora, després de la qual s'aboca àcid cítric a la massa. La futura melmelada es barreja i la cocció lenta es posa en mode "estofat" o "cocció". La substància es processa durant vint minuts, després es treu la tapa i es barreja tot.

Llavors cal cuinar durant deu minuts més i podeu apagar-lo. El bol s'allibera de l'almívar, la melmelada es refreda, després de la qual cosa es torna a començar la tècnica durant vint minuts. Si cal, es torna a escórrer l'almívar i s'elimina la dolçor per refredar-se i infusionar durant la nit. Al matí s'haurà de bullir la melmelada durant deu minuts més i immediatament abocar-la en pots.

Les postres de cireres es poden preparar amb gelatina. Aquesta substància resultarà més espessa i fins i tot es pot untar sobre pa o un pa com a melmelada.

Dels ingredients necessitareu:

• 50 mil·lilitres d'aigua;
• 400 grams de sucre;
• una cullerada de gelatina;
• 700 grams de baies.

S'aboca una cullerada de gelatina amb aigua per activar el procés d'inflor de deu minuts. També podeu afegir aquí suc de cirera, que apareixerà quan es treguin les llavors de les baies. Les cireres es barregen amb sucre, es deixen quaranta minuts, després es posen al foc. La substància s'ha de portar a ebullició i bullir durant deu minuts. S'aboca gelatina a la melmelada i es barreja tot fins que desapareix. La melmelada ha de bullir, després es pot treure del foc i abocar-la en un pot.

Per fer una deliciosa melmelada de cireres sense pinyol, necessitareu:

• quilogram de baies;
• 1200 grams de sucre granulat;
• 200 mil·lilitres d'aigua;
• una mica de sucre vainillat o vainilla.

Una recepta senzilla és la següent: les cireres es renten sota un raig d'aigua freda, després s'assequen i se'n treuen els ossos. El sucre s'aboca en una cassola, després s'aboca amb aigua freda i es fa que apareguin bombolles grans. El líquid s'ha de remenar periòdicament. Quan la melmelada comença a bullir, s'hi afegeixen baies i el brou es torna a bullir.

Finalment, es retira la paella del foc, i s'infusiona tot durant deu o fins i tot dotze hores. Passat el període especificat, la melmelada s'ha de tornar a posar al foc, portar-la a ebullició i treure'l de nou perquè es refredi. Aquest procediment es repeteix de tres a cinc vegades. A l'última etapa, s'afegeix vainilla al producte acabat i, després, s'aboca en pots de litre i es tanca amb cura.

També es podrà cuinar melmelada espessa de cireres sense pinyol. Per fer-ho, agafeu:

• quilogram de baies;
• quilogram de sucre granulat;
• 200 mil·lilitres d'aigua.

Cal esmentar que aquesta recepta per a l'hivern requereix baies excepcionalment senceres, denses i intactes. Les cireres es renten i s'assequen, al mateix temps, es prepara xarop de sucre segons la recepta anterior, però amb menys sucre.

La melmelada acabada també s'envasa en pots i es guarda per a l'emmagatzematge.

El gust de la melmelada es pot variar afegint-hi maduixes, cireres, taronges, llimones o nous.Per exemple, una bona solució seria bullir llaminadures de baies sense pinyol amb nous i llimona.

Això requerirà:

• quilogram de cireres;
• quilogram de sucre;
• 350 mil·lilitres d'aigua;
• una llimona;
• 300 grams de nous;
• un quart de culleradeta de vainilla.

Les baies es renten, s'assequen i es desnoben. Els fruits secs es tallen a rodanxes petites, de mida similar als ossos, i cadascun es posa en una cirera dolça separada. Després d'això, es prepara el xarop: s'aboca sucre amb aigua, es porta a ebullició, es remou constantment i s'elimina de l'estufa. Les baies s'aboquen amb líquid perquè desapareguin sota l'aigua.

El producte s'infusiona durant tres hores i després es posa a foc petit. La melmelada no s'ha de portar a un punt extrem, en cas contrari, les baies es desfan, però hauria d'arribar a la transparència. Aproximadament cinc minuts abans d'acabar la cocció, s'afegeix suc de vainilla i llimona a la dolçor de la cirera. La melmelada acabada s'aboca sense refredar i es segella amb alta qualitat.

Assegureu-vos de recordar la melmelada de baies barrejades amb poma i taronja.

Compra prèvia:

• quilogram de cireres;
• la mateixa quantitat de sucre;
• un parell de pomes;
• quatre cítrics.

Les pomes es trituren fins a un estat de puré. Les baies es renten, s'assequen i es denosca. Es posen al foc pomes, sucre, suc i pell de cítrics sense pinyol. La substància s'agita periòdicament i es porta a ebullició. Cal cuinar fins que s'hagi dispersat tot el sucre, mentre que periòdicament hauràs de treure l'escuma. Quan el sucre es dissol, cal augmentar el foc i coure cinc minuts més. La melmelada s'aboca calenta i es refreda ja en pots tancats i invertits. Aquests recipients es poden emmagatzemar a temperatura ambient.

Per cuinar una deliciosa melmelada, heu de seguir algunes regles importants sobre la preparació i la realització del procés en si. Per exemple, és important pensar bé quin tipus de plats s'utilitzaran. La melmelada es prepara millor en recipients de llautó, alumini o acer inoxidable, el volum dels quals oscil·la entre els tres i els set litres. Si la paella és més gran, la substància pot resultar massa bullida.

El plat es barrejarà amb una espàtula de fusta, i l'escuma emergent s'eliminarà amb un aparell d'acer inoxidable. Els pots on s'abocarà la melmelada no han de superar els dos litres de volum. Primer s'han de rentar, escaldar amb aigua bullint i assecar-les completament.

Les llaminadures acabades s'emmagatzemen a una temperatura de vuit a dotze graus. En general, aquest és un soterrani o un rebost especial, en el qual és fosc, fresc i moderadament sec. Si la temperatura és per sota del nivell especificat, la melmelada estarà ensucrada i, si està per sobre de la norma, començarà la saturació activa amb humitat a l'aire i el producte es deteriorarà ràpidament.

També és important controlar el temps de cocció: si el tractament tèrmic es realitza massa ràpid, el sucre no es podrà absorbir completament a les baies, de manera que es tornaran lletjos i s'assecaran. Per tant, és necessari construir un sistema de diverses etapes. Se solen distingir tres etapes, que consisteixen en les fases d'ebullició i d'infusió. Durant tots ells, cal barrejar la substància i eliminar l'escuma emergent.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.