All negre: propietats i normes de cocció

Molta gent no està d'acord sobre les qualitats de l'all negre. Però estan d'acord en una cosa amb seguretat: el seu sabor és gairebé impossible de descriure i les possibilitats culinàries són infinites. Aquesta varietat s'ha convertit en un ingredient de moda per a xefs de gran classe i programes de cuina. El producte d'all es pot preparar a casa, però no és tan fàcil.

L'all negre no és tan conegut com el seu homòleg blanc, però està guanyant cada cop més popularitat a causa dels seus beneficis per a la salut. És especialment conegut entre els cercles gastronòmics i en el camp de la medicina alternativa.

L'all es va introduir al mercat d'aliments recentment, fa uns cinc anys pels coreans, dels quals va rebre el seu nom. A més, aquesta varietat també és coneguda a Amèrica del Nord. Un color tan inusual es va formar a causa del pas de la fermentació sota una calor i humitat estrictament controlades.

Té grans beneficis per a la salut humana, i per aquest motiu sovint és anunciat per metges professionals i curanderos tradicionals.

La fermentació produint all negre redueix la seva olor picant i el seu sabor fort. Això, per descomptat, fa que el producte sigui més agradable i atractiu per a la gent. Els que l'han provat afirmen que les notes de fruita seca són clarament audibles en l'aroma i el gust.

No és cap secret que el "col·lega" blanc, fins i tot quan està sec i congelat, emet una forta olor d'all. La varietat negra no en té i es pot consumir en grans quantitats.

El color negre és el resultat d'una reacció química general amb el component sucre. Això és el que provoca el daurament de molts aliments com la ceba, el bistec, les torrades, els pretzels i fins i tot el gra de cafè.

L'all negre s'emmagatzema a 60 graus durant 4 setmanes.

L'all negre té una llarga llista de propietats beneficioses que tenen un efecte positiu en el cos humà. Això ha estat provat repetidament per la investigació científica en el camp de l'anàlisi mèdica. La composició del producte inclou els següents components útils:

• una gran quantitat d'antioxidants;
• calci i proteïnes;
• fòsfor;
• S-alil cisteïna (SAC), que és un dels antioxidants més potents.

A més, té les següents qualitats útils:

• redueix el procés inflamatori;
• redueix la quantitat de proteïnes que connecten les cèl·lules i creen coàguls de sang que causen inflamació i danys a l'estructura cel·lular;
• té propietats antibacterianes;
• redueix la producció d'òxid nítric, que és el principal iniciador de tot tipus d'inflamació;
• redueix la coagulació de la sang;
• redueix la manifestació de reaccions al·lèrgiques;
• augmenta l'activitat vital normal del fetge, reduint la seva degeneració grassa a la mida òptima;
• lluita contra l'obesitat;
• protegeix les cèl·lules cerebrals, amb fortes propietats antitumorals;
• controla els nivells de sucre en sang.

L'all s'utilitza sovint en receptes culinàries i medicina tradicional. Té un efecte efectiu sobre el cos humà i els òrgans interns:

• normalitza la pressió;
• restaura l'estat de funcionament del cor;
• té efectes preventius i terapèutics sobre la manifestació de l'aterosclerosi;
• millora l'estat dels vasos sanguinis.

Com que les qualitats de l'all negre ajuden a restaurar l'estructura cel·lular, es rejoveneixen. I les vitamines i els elements útils que componen el producte reforcen les qualitats immunitàries del cos humà i ajuden a resistir diverses infeccions. També es van trobar propietats antioxidants en l'all negre, igual que en l'homòleg fresc. Protegeixen les cèl·lules de les malalties i frenen el procés d'envelliment. Resisteix als radicals lliures que danyen les cèl·lules, provocant malalties del cor, demència, problemes circulatoris, artritis reumatoide i altres malalties cròniques.

No es van trobar efectes secundaris importants coneguts. Hi ha una petita dosi tòxica, però l'all blanc conté la mateixa quantitat.

No hi ha restriccions sobre l'ús d'aquesta varietat en els aliments. No obstant això, val la pena observar les dosis a l'hora de consumir. Això s'aplica a persones amb les següents malalties:

• alteracions en el sistema digestiu i l'estómac;
• gastritis;
• una úlcera de qualsevol manifestació;
• hemorroides.

Tot i que no té qualitats agudes, encara és capaç d'irritar la membrana mucosa. A més, molts metges no recomanen involucrar-se en l'all negre la vigília de les intervencions mèdiques.El fet és que el producte afavoreix l'aprimament de la sang i, amb la introducció d'un fàrmac que té un efecte similar, les conseqüències poden ser imprevisibles.

L'all negre es pot cuinar a casa, sense restriccions i per això calen ingredients difícils de trobar.

Primer heu de triar un material sòlid. L'all ha de ser fresc. És preferible optar per varietats blanques o vermelles. Els caps s'han de seleccionar de gran volum i forma rodona. Cada còpia s'ha de revisar per detectar abollaments i podridura. Els caps han d'estar perfectament nets i sense danys. El procés d'elaboració de l'all negre en si és fàcil i no triga gaire si tot s'ha preparat correctament.

• Primer cal posar uns bulbs d'all sencers en un bol. No cal que les peleu. Assegureu-vos que la paella sigui prou profunda per contenir tot el material que necessiteu.
• Comproveu els alls de nou. Els caps de baixa qualitat trobats no s'han de llençar, es poden afegir a borscht o pilaf, però l'all negre no es pot cuinar amb ells.
• Rentar i netejar el producte. En aquest cas, és desitjable utilitzar aigua neta: totes les subtileses són importants en aquesta qüestió.
• Després de rentar, poseu els alls en un lloc fresc i sec durant unes 6 hores, fins que estiguin completament secs. No intenteu iniciar la fermentació mentre el producte encara estigui humit.

• Després de l'assecat, comproveu-ne la neteja. Si encara hi ha restes de contaminació, es repeteix el procés de neteja fins que l'all estigui completament net.
• A continuació, prepareu el forn per rostir els alls.
• També s'utilitza una olla d'arròs, una estufa, una caixa de fermentació o una vaporera.Aquests mètodes són els més ràpids i efectius, us permetran obtenir un millor producte per menjar. Embolicar tots els alls amb paper d'alumini i col·locar-los en un bol.
• Al forn, poseu la temperatura a 55-60 graus. Poseu el bol d'all al forn durant 35-40 dies. Passat aquest temps, el procés es completarà.

Un cop fet l'all negre, es pot cuinar amb molts plats casolans com a additius o espècies. Sovint s'utilitza en pizza, puré de patates, arrossos i embotits. També combina bé amb formatges, pebrots, carns fumades, embotits, peix fregit i molts altres aliments. Però l'all negre comença a adquirir un gust especial només quan passa pel procés d'envelliment, ja que durant aquest mateix període es torna més dolç. A més, es pot emmagatzemar durant molt de temps, fins a 3 mesos, simplement col·locant-lo en qualsevol pot de vidre i refredant el material.

L'all negre es pot emmagatzemar a temperatura ambient en recipients sense obrir fins a la data de caducitat. Un cop obert, es pot guardar durant 3-6 mesos a la nevera o un mes a temperatura ambient.

Diversos usuaris afirmen que no van experimentar cap canvi important en menjar all negre, ja que només van consumir la verdura durant un curt període de temps.

A molts consumidors els agrada el fet que l'all sigui inodor i tingui les propietats beneficioses d'un efecte antioxidant. A més, els que van compartir les seves impressions van assenyalar que el producte afavoreix la digestió i té un efecte antiinflamatori. Un consumidor que l'ha pres amb regularitat durant molts anys va dir que quan s'afegeix als àpats, l'efecte era més potent. I també molts han notat que redueix la sensació de gana i té un bon resultat en el tractament de la lluita contra l'excés de pes.

Les ressenyes negatives només es refereixen al procés de cocció. Un període de cocció tan llarg s'associa no només amb observacions d'all, sinó també amb uns costos energètics elevats.

Com cuinar all negre a casa, mireu el següent vídeo.