Com adobar els alls?

L'all, en les seves diferents varietats, tipus i formes -clavos, caps, plomes- és molt bo per a la salut, és a dir, la immunitat. Per descomptat, aquesta és una veritat coneguda per tothom, l'all és el millor i més efectiu de les herbes medicinals, que la natura ens dóna per prevenir refredats i malalties víriques, així com prevenir-ne l'aparició.

No obstant això, aquesta verdura no només és una panacea universal per enfortir la immunitat d'adults i nens, sinó també un excel·lent condiment, un guarniment picant, una decoració interessant dels àpats o fins i tot un plat independent complet. Es pot consumir de diferents formes: menjar fresc, afegit a la conservació o salat.

L'all en cadascuna de les seves varietats és una planter de sembra perenne (herba) originària de la família de les cebes, perquè el seu bulb vegetal compost està format principalment per tres o cinc grans, però de vegades el nombre de grans pot arribar als vint o més.

L'all floreix de juliol a agost. Aquest cultiu d'hortalisses creix a partir dels trenta centímetres, i de vegades la tija arriba als setanta centímetres d'alçada. La seva floració també és molt interessant i bonica: flors de color verd pàl·lid que floreixen en un paraigua complex, gairebé esfèric, format per bulbs petits però brillants de colors.

Una antiga, sense pretensions en la seva cura, i per tant una cultura de verdures i ceba molt coneguda entre diferents nacionalitats d'arreu del món. Té un gust picant-picant i l'olor habitual de pessigolleig al nas associada a una barreja de sals de sulfur orgànics.

Les fulles, les fletxes i fins i tot les flors també són comestibles, però tanmateix es mengen principalment només en verdures joves. I, per descomptat, a l'àpat no utilitzen de cap manera les arrels de la planta, que es tallen immediatament, i la fina closca protectora dels grans de ceba, que s'elimina durant la neteja. No obstant això, absolutament tots els components de l'all, fins i tot les flors, tenen una aroma d'all picant que caracteritza les varietats de ceba.

Abans de passar a la llista de propietats, hauríem d'enumerar dades interessants sobre aquesta verdura.

• Endinsant-se en la història: Pitàgores considerava que l'all era l'espècia més important.
• Els historiadors diuen que la primera menció d'aquest vegetal va aparèixer al continent europeu al voltant de tres mil anys aC.
• Aquesta planta, com a cultura, era recordada com a medicina bàsica en la curació grega antiga, i després en la medicina romana antiga: l'all es bullia en un líquid salat amb bàlsams, es barrejava amb altres herbes medicinals i s'utilitzava com a fàrmac antisèptic i curatiu.
• Els medicaments uniformes i bàsics a l'època de l'antiga Grècia i Roma eren l'all i l'extracte d'opi: l'opi s'extreia de la rosada de rosella, es barrejava amb orujo d'all i s'afegia a la beguda.
• Anteriorment, es creia que els mals esperits i els no morts desconfien de l'aroma de l'all, per tant, les trenes amb bulbs d'all secs es consideraven un amulet fetitxe a molts pobles de diverses nacionalitats.
• Els antics grecs i romans creien que aquest cultiu d'arrels augmenta la força, fixa un esperit saludable al cos d'un guerrer i ajuda amb gairebé totes les malalties. En aquest sentit, ell, per descomptat, va ser inclòs a la dieta de marxa dels legionaris.

Pots parlar dels beneficis de l'all sense parar, així que tindrem en compte els beneficis d'aquesta planta bulbosa des de dos punts de vista: científic i mèdic.

Els elements constitutius d'aquesta verdura inclouen molts elements útils:

• Fibra (el principal assistent en la dieta);
• Proteïnes (mantenen l'equilibri de les hormones del cos);
• Greixos (duen a terme el procés d'intercanvi de gasos adequat a la sang);
• Hidrats de carboni (un hidrat de carboni ràpid que permet recuperar la força i el vigor el més aviat possible);
• Cendres (elimina toxines);
• Àcid orgànic (el conegut "àcid ascòrbic" - recolza la immunitat);
• una gamma molt àmplia de macro i microelements: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I i Zn;
• vitamines: B, C, D, R;
• sofre;
• substàncies antisèptiques biològicament actives;
• greixos orgànics.

Un estudi realitzat per professors nord-americans de l'Institut de Recerca de Malalties Oncològiques va destacar el fet que l'all fresc és extremadament aplicable no només per a la prevenció dels refredats, sinó també per a les malalties del sistema cardíac, així com l'excés de colesterol en el sistema circulatori.

Se sap que l'all aclareix la gola i de vegades s'utilitza per a l'asma. Una verdura també es considera un excel·lent remei per a l'oblit. I en la medicina popular, s'utilitza per a la paràlisi parcial de la cara i en el tractament de moltes malalties neurològiques.

Un vegetal jove i verd afavoreix les malalties del sistema articular del cos.

L'all, de nou, és bo tant per a les genives com per a les dents, només es cou o s'asseca al forn.

Els bulbs d'aquesta cultura, especialment les varietats d'Europa de l'Est, són coneguts per condimentar els primers plats, perquè les plantes de ceba augmenten la gana, acceleren la funció excretora dels músculs del sac gàstric, tenen un efecte antimicrobià, anestesien els còlics musculars i alleugen la tensió muscular.

Molt sovint es pot veure que es recomana utilitzar una infusió alcohòlica d'all o un extracte alcohòlic, tenint així un efecte auxiliar en el paper digestiu del tracte gastrointestinal.

Les propietats immunes i antiinflamatòries d'aquesta planta són absolutament conegudes., en particular, ajuda a eliminar preventivament la possibilitat d'infecció per la grip i altres malalties infeccioses virals estacionals.

Està absolutament prohibit menjar all en qualsevol forma per als pacients que pateixen úlceres d'estómac o gastritis! La verdura és coneguda pel fet que alguns dels seus elements contribueixen a una major activitat del fetge i l'estómac, la qual cosa, al seu torn, pot contribuir a l'agreujament de les malalties.

Òbviament, no és desitjable consumir una verdura per a persones amb anèmia i amb una alta probabilitat d'una reacció al·lèrgica, que, en principi, es pot explicar fàcilment per una exacerbació en cas d'intolerància personal i una disminució de la coagulació de la sang a causa de l'activitat immune. .

L'all fresc als aliments és inacceptable a causa de la pancreatitis a causa dels símptomes anteriors. No podeu utilitzar aquest cultiu per a aliments de cap forma i per a aquells que tenen problemes amb la micció; encara contribueix a la formació i l'augment de càlculs renals. I, sens dubte, els bulbs són nocius i fins i tot perillosos per al seu ús en aliments amb agreujament de les hemorroides!

Els exàmens dels pacients mostren que un excés d'all jove provoca símptomes com mal de cap i distracció de l'atenció a causa del seu contingut insignificant, però encara, de substàncies tòxiques i verí orgànic.

Extreint una conclusió de totes les propietats enumerades, cal assenyalar que aquesta verdura és útil, però, com tots els medicaments, amb moderació.

Com ja s'ha dit, l'all en condicions correctes i saludables només es pot conservar de dues maneres: assecant i salant. Però en cap apartament modern hi ha condicions per tal d'assecar els productes de manera que es conservin tant les vitamines com el gust. La capriciosa cultura de ceba començarà a marcir-se o es podrirà completament. Per tant, la nostra opció és salar.

Però també cal poder salar! S'han de complir algunes condicions:

• només són aptes per salar els caps frescos, no marcits, contusions i no germinats;
• és millor si l'all està una mica verd, això no afectarà de cap manera el gust;
• abans d'abocar el producte amb salmorra o omplir-los de sal, cal preparar-los correctament: independentment de la recepta, cal pelar els bulbs de la closca i tallar les zones danyades.

De nou, independentment de la prescripció, s'aconsella utilitzar envasos, majoritàriament llaunes, dels volums següents:

• dos o tres litres en salar els caps d'all sencers;
• un litre és perfecte per adobar els claus d'olor;
• un litre i mig és útil per salar verdures tallades i trossejades.

Per descomptat, la vida útil serà molt més llarga, però definitivament no val la pena la qualitat perduda.

Després de salar d'una manera o altra, heu de tancar immediatament el recipient amb una tapa de plàstic. No utilitzeu metall, ja que reduirà significativament la vida útil de la salaó. El recipient en si s'ha de protegir de la llum solar directa i del sobreescalfament i, per tant, és millor treure el producte salat a un lloc on els raigs del sol no penetrin: al soterrani o al celler. I si no hi ha aquests llocs, poseu-ho a la nevera.

Hi ha moltes maneres d'adobar l'all: cada nació, cada nacionalitat pot oferir la seva pròpia versió. Les cebes es trituren, es tallen en plats, es freguen, es divideixen en grans o es deixen intactes els caps d'all: hi ha una recepta per a tots els gustos, fins i tot els més sofisticats.

Sembla que salar alls és una qüestió senzilla. No obstant això, aquesta hortalissa capritxosa també pot ser diferent: rosa i asiàtica salvatge, blanc i verd, fletxa i no dispara, varietats d'hivern i primavera. I el nombre d'opcions de salaó és absolutament il·limitat.

Considereu dos tipus de sal.

Salar alls per a l'hivern en salmorra, podeu esperar que amb el fred hi hagi una deliciosa preparació vitamínica plena de beneficis.Aquest producte en vinagre es pot menjar no només com a guarnició, sinó també com a plat separat. I ara parlem de la cultura mundial del menjar.

Increïble aperitiu picant que no requereix cap gran habilitat. Tot el que necessites és paciència. Les preparacions i els escabetx són un tret característic del poble armeni: només a la seva cuina nacional hi ha tanta abundància de maneres de preparar escabetx.

Aquí teniu la recepta d'aquest meravellós plat:

• pelar una verdura acabada d'excavar sense tallar-ne les arrels, i posar-la en un lloc on no caigui la llum solar directa, assecar-la durant els propers quinze dies;
• després de tallar les arrels i processar-les, poseu les inflorescències del bulb en un bol o cassola gran amb aigua destil·lada gelada i, a continuació, reserveu-les un altre dia, cobertes amb un tovalló;
• escorreu l'aigua i aboqueu la solució en lloc del líquid: un litre d'aigua i 50 g de sal;
• cada 24 hores, escorreu la solució salina antiga i substituïu-la per una de nova durant tres setmanes;

• després de tres setmanes, escorreu la solució de sal, aboqueu la marinada en un recipient amb all: aigua salada, sucre, vinagre de raïm i espècies;
• tanqueu el coll del recipient amb una gasa gruixuda i deixeu-ho de nou durant dues setmanes;
• després d'una setmana, coleu la marinada en un recipient a part i envieu-la a la nevera durant set dies;
• immediatament després d'escórrer la marinada, aboqueu l'escabetx amb suc de raïm natural d'una varietat lleugera durant una setmana;
• després d'una setmana, aboqueu el suc i després aboqueu la marinada refrigerada a l'ambaixador;
• al cap de 5 dies, l'all "en armeni" està llest.

Un aperitiu picant tant per a plats de carn com de peix. La majoria de la cuina coreana es compon de delícies picants i picants, així que aquesta recepta us mostrarà com fer una guarnició tan senzilla amb una espurna:

• talleu el pebrot en anelles amb un diàmetre d'1 cm; tingueu en compte que és millor prendre pebrots joves, no secs, i posar-los en un pot esterilitzat amb claus de verdures;
• aboqueu la barreja de verdures amb salsa de soja i deixeu-ho durant 4 hores;
• al cap de 4 hores, escorreu la infusió de soja en una paella a part a través d'un colador i deixeu-ho bullir a foc mitjà;
• treure la salsa del cremador i abocar-la immediatament sobre les verdures;
• després enrotlleu el pot o cobreixi amb una tapa de plàstic;
• refredar l'escabetx i refrigerar durant dues setmanes curtes;
• després de dues setmanes, l'all "en coreà" està llest.

La preparació es pot emmagatzemar durant sis mesos.

Així és com es salaven les verdures a la Unió Soviètica, probablement les nostres àvies recorden aquesta recepta:

• peleu les verdures i, dividint-les en claus, poseu-les en un recipient estèril;
• escalda els claus de la planta de ceba en un pot, escorre l'aigua bullint;
• aboqueu aigua destil·lada freda al blanqueig i deixeu-ho refredar durant una hora i mitja;
• mentre es refreden els grans d'all, prepareu l'escabetx: dissoleu en aigua bullint (tenint en compte l'evaporació - un litre) cinquanta grams de sal i la mateixa quantitat de sucre, retireu-lo del cremador i només després que la solució s'hagi refredat lleugerament, afegiu-hi 100 ml de vinagre de vi al 9% i remenar;
• aboqueu la marinada calenta sobre un pot d'adobs 1,5 cm fins a la vora;
• tapeu el pot amb una tapa metàl·lica i enrotlleu-lo;
• un mes després, una recepta clàssica dels anys 60 està a punt!

Ara parlarem de la forma no més popular, però tampoc menys digna de salar l'all.

Es pot dir que el mètode sec d'escabetx de verdures està molt subestimat, perquè poques vegades s'utilitza a la vida quotidiana moderna. No obstant això, poca gent sap que aquesta és la manera més fàcil i ràpida de conservar vitamines i nutrients actius, deixant les mateixes verdures gairebé intactes i fresques.

Menjar una ceba sencera amb pa, com li agrada a molta gent, només funcionarà si les cebes es van adobar amb caps sencers o clau sense pelar; només d'aquesta manera no es salarà res i resultarà realment comestible i apetitós. .

Una verdura en escabetx en sec es pot emmagatzemar durant 7-8 mesos sense perdre les seves propietats curatives.

No obstant això, els bulbs picants salats en sec s'utilitzen normalment com a espècia picant o com a guarnició, però no com a plat independent.

En aquest mètode de decapat, rarament s'utilitza qualsevol component, excepte la sal i, de fet, una verdura. I hi ha molt poques receptes per a aquesta salaó, i només es diferencien en els mètodes de cocció:

Penseu en una recepta pas a pas:

• dins del pot bullit i sec, s'aboca amb cura una capa de sal de taula de gra gruixut;
• una capa de caps d'all de mida mitjana es doblega sobre la sal;
• es torna a abocar una capa de sal, omplint els buits entre els caps;
• una vegada més es disposa una filera de bulbs d'all;
• el ritual es repeteix fins omplir el recipient;
• quan l'envàs s'omple completament i densament, el tanquem bé amb qualsevol tapa que sigui adequada de diàmetre i el deixem en un lloc on no cauen els raigs del sol durant un mes;
• mes, i els caps d'all secs i salats estan llestos.

Instrucció:

• la planta processada i netejada es talla o es talla a trossos de la mida i la forma que necessiteu;
• a base de cent grams de producte, afegiu tres-cents grams de sal comestible fina, encara que podeu reduir la porció de sal;
• barregeu bé la barreja resultant, podeu afegir condiments al vostre gust;
• ompliu bé el pot amb la barreja d'all literalment fins a la vora;
• tapeu el pot amb una tapa de plàstic i poseu-lo en una habitació fosca, ventilada i freda;
• un dia després, la marinada salada en sec està llesta.

Es pot utilitzar com a amanida per amanides o com a guarnició per condimentar-lo.

Preparació pas a pas:

• rentar les fletxes verdes joves recollides del jardí amb aigua freda;
• tallar les parts inferiors de les tiges i de la part superior;
• talleu les fletxes a trossos de 3-4 centímetres i deixeu-les sobre una taula de tallar durant 15-20 minuts;
• mentre que el suc comença a destacar de les fletxes fresques, cal preparar una barreja de sal i pebre negre sense mòlt a raó del 40% de la barreja per al 60% d'all silvestre, però podeu canviar lleugerament la proporció al vostre gust;
• barregeu una barreja de sal i pebre i fletxes de bulb en un bol profund, i després ompliu bé un pot estèril amb aquesta barreja i tanqueu-lo amb una tapa metàl·lica;
• posar el recipient al fred durant set dies;
• una setmana més tard, les fletxes d'all, o, com es diuen popularment, all silvestre, estan a punt.

Pots parlar dels beneficis i perills d'aquest hort i cultura salvatge durant molt de temps. Aquesta hortalissa té una llarga història i s'esmenta fins i tot abans de l'inici de la cronologia.Hi ha moltes varietats i només una mica més d'un centenar d'elles es poden cultivar en un apartament! Només s'han enumerat algunes receptes per salar i marinar, però hi ha infinites opcions de com encara es pot preparar.

Com adobar correctament l'all es pot veure al següent vídeo.