Com salar les fletxes d'all?

Les fletxes d'all són una font de vitamines i molts oligoelements que protegeixen i restauren el cos. Malauradament, no molta gent ho sap, i simplement es llença, tot i que amb ells es poden fer preparacions bastant nutritives i saludables.

Les fletxes d'all recollides a temps permeten no només preparar preparacions sucoses, sinó també preservar la collita. Com que prenen molt suc de les capes d'all, les arrels en si resulten petites i seques. Per no perdre's aquest moment, cal conèixer algunes característiques del creixement de les fletxes.

Al principi del creixement, les fletxes d'all s'espesseixen i semblen tubs. Són baixos i encara no cal tallar-los. No obstant això, tan bon punt les fletxes es tornen més altes (es considera que la seva alçada és de fins a 15 cm, la seva alçada es considera òptima) i els extrems es torcen, s'han de tallar. És en aquest moment que s'omplen amb suficient suc i, al mateix temps, no danyen el cultiu principal, ja que el cap d'all encara no s'ha format completament.

Cal tallar les fletxes correctament: 1-2 cm per sobre de la base; així, la tija mateixa i els caps d'all no es veuran afectats. El millor és tallar les fletxes joves amb unes tisores, un ganivet o eines especials de jardí. També es necessitaran eines per retallar brots més vells i gruixuts.L'arrancament també és adequat per als brots joves, però molts jardiners creuen que això perjudica la tija, ja que un tall desigual s'asseca més temps i perjudica tota la planta.

Coneixent el moment adequat i les subtileses de la cocció, podeu obtenir un bon condiment per a un plat o berenar amb les tiges d'all.

Les mestresses de casa amb experiència ho saben la preparació d'un escabetx tan inusual té alguns matisos.

• Només els brots joves són adequats per collir fletxes d'all, ja que encara són suaus i sucoses. Si utilitzeu opcions posteriors, es mantindran dures fins i tot després del tractament amb aigua bullint.
• Per salar, no es pren tota la fletxa d'all, sinó només la seva part central. S'ha de tallar la part superior en forma de brot sense obrir, així com la part inferior dura.
• Les fletxes es salen fresques després d'un rentat a fons. Si resultaven aspres, hauríeu de mantenir-los en aigua bullint durant no més de 2-3 minuts i, a continuació, baixar-los immediatament a aigua freda, que us permetrà deixar el color verd i les vitamines.
• Per adobar les fletxes, només s'agafa el seu mig i es talla en diversos trossos o s'utilitza en conjunt. En aquest cas, la marinada es prepara de la mateixa manera que per a les verdures enllaunades.
• Les fletxes d'all van bé amb molts tipus d'herbes, espècies i llegums (anet, julivert, clau, pebrot, mongetes, pèsols), de manera que es poden afegir a la marinada.
• Les fletxes es poden adobar de dues maneres: amb i sense esterilització. En triar la segona opció, l'ompliment de salmorra s'utilitza dues vegades, mentre que el recipient es tracta amb aigua bullint.
• Depenent de les preferències de l'amfitriona, podeu agafar les fletxes amb força posant-les en un pot o deixant prou espai lliure.En aquest cas, necessitareu més adob, aproximadament la meitat del volum del pot.

Hi ha moltes receptes per fer fletxes d'all. Es poden utilitzar com a berenar independent i com a complement als plats principals. Una de les maneres populars de cuinar a casa és salar i adobar les fletxes d'all.

La salaó més ràpida de les fletxes es prepara en 20 minuts, i només es requereix el component principal i la sal. Primer, es tallen les parts superior i inferior de la beina i la part restant es talla en trossos petits.

Després s'han de posar en un plat fons i afegir-hi sal. L'all i la sal es prenen d'una proporció de 5 a 1. La massa resultant s'ha de barrejar a fons i deixar-la durant 20-25 minuts per extreure el suc. A continuació, l'escabetx resultant es transfereix a un pot i es tanca amb una tapa. És millor emmagatzemar les fletxes salades obtingudes en un lloc fred.

La següent recepta més popular i ràpida són les beines en vinagre sense esterilització. Es triga uns 50-60 minuts a preparar-se. La particularitat d'aquesta preparació està en la salmorra, que s'ha d'omplir amb fletxes dues vegades. Per cuinar, necessitareu, a més dels productes principals (brots d'all, sal, aigua), ingredients addicionals: anet, pastanagues, vinagre, sucre. A partir d'1 kg de fletxes, necessitareu 200 g de pastanagues, 25 g de vinagre, 10 g de sucre i sal.

Les tiges s'han de tallar a trossos de 5-10 cm, després de treure la part inferior i superior. Les pastanagues es tallen a criteri de l'amfitriona, però una manera més còmoda és en anelles o mitges anelles. Els ingredients resultants es barregen a fons i es posen en un pot, podeu afegir mig munt d'anet per sobre. La barreja s'aboca amb aigua bullida, es tanca amb una tapa i es deixa durant 20-25 minuts.Després d'això, la marinada resultant s'aboca en un recipient i es torna a bullir.

En aquest cas, s'hi afegeix sucre, sal i vinagre. És millor tastar la marinada i afegir-hi espècies i condiments si ho desitja. A continuació, s'aboca la massa en un pot i s'enrotlla amb una tapa. Després d'això, gireu el pot i cobreixi amb una tovallola. En aquest estat, la barreja ha de reposar almenys un dia.

A continuació, es pot treure el pot en un lloc fresc i és millor provar la peça resultant no abans de 2 setmanes. Després de dos dies, les fletxes poden tornar-se grogues, cosa que és normal.

Podeu salar les fletxes per a l'hivern de la següent manera: s'han de doblegar molt ben entre si al recipient necessari i abocar salmorra freda. La salmorra es prepara amb 1 litre d'aigua, 10 cullerades. l. sal i vinagre de sidra de poma. Podeu prendre un 9% de vinagre de taula, llavors necessiteu 5 cullerades. l. La salmorra ha de cobrir les plomes d'all i ser 5-10 cm més alta, s'ha de posar una petita càrrega a sobre.

Cal mantenir aquesta barreja fins a la fermentació de la salmorra en un lloc càlid. Aleshores, hauríeu de canviar-lo a un lloc més fresc i, de vegades, afegir salmorra perquè les fletxes estiguin sempre cobertes amb ella. Quan s'acaba el procés, les tiges salades es col·loquen en pots esterilitzats.

Una recepta inusual i molt ràpida de tiges d'all en coreà. Es preparen amb força rapidesa: només 30 minuts. Aquest aperitiu s'utilitza com a additiu a un plat de verdures o cereals. La particularitat d'aquest mètode és fregir les fletxes abans de conservar-les per suavitzar-les.

Per a 1 kg de brots d'all, necessiteu 1 litre d'aigua, 10 g d'espècies per a pastanagues coreanes, sucre i sal - 1 cullerada, vinagre - 1 cullerada. l., fulla de llorer - 2 peces, pastanagues - 2 peces. i 3-4 grans d'all.

El primer pas és preparar les fletxes d'all.Per fer-ho, es tallen a trossos petits i es fregeixen en oli fins que estiguin toves. A continuació, col·loca sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés d'oli. Ratlleu les pastanagues i piqueu els grans d'all.

Per preparar la marinada, necessiteu aigua bullint, on s'afegeix sal i sucre. A continuació, s'afegeix la fulla de llorer i la barreja coreana. Finalment, vinagre, i tot es barreja a fons.

Les verdures s'apilen en capes en un recipient esterilitzat: primer fletxes, després all i pastanagues. Tots els ingredients s'aboquen amb adob i el recipient es gira amb una tapa. Després d'això, el recipient s'ha de capgirar, cobrir-lo amb una tovallola i deixar-lo en un lloc càlid durant un dia, i després traslladar-lo a un lloc fresc.

El vídeo mostra una opció sobre com adobar les fletxes d'all.