Receptes populars per a tiradors d'all en escabetx

Es recomana tallar les fletxes d'all, que la planta allibera al començament de la seva temporada de creixement. Tanmateix, les tiges joves amb bulbs no seran en va, així com els treballs d'un jardiner. D'ells podeu fer una preparació saborosa i saludable per a l'hivern.

Els jardiners solen tallar els tiradors d'all, perquè la planta gasta energia i un subministrament de nutrients en la seva formació, cosa que afecta negativament la formació d'un cap d'all.

Tanmateix, els propietaris pràctics no llencen el cultiu lateral, sinó que l'utilitzen completament a la cuina. Per regla general, els brots d'all joves són marinats, el que resulta en un aperitiu salat amb una aroma d'all i una lleugera picant.

El moment d'aparició d'aquestes plomes amb bulbs sol produir-se a principis de juny i el període de collita no sol ser superior a 1,5-2 setmanes. Per regla general, l'alçada de les fletxes preparades per a la collita és de 25 cm, elles mateixes són denses i elàstiques, es trenquen bé per la meitat amb l'aparició de suc a les tiges.

Les fletxes en escabetx són un aperitiu versàtil que farà que el gust de molts plats sigui més interessant i salat.Les fletxes no tenen l'amargor i la vigorositat dels caps d'all, però alhora són força afilades. En la seva sucosa, s'assemblen als verds, i una aroma agradable fa que el plat sigui encara més apetitós.

Les tiges d'all a la marinada destaquen bé el gust de la carn, les aus de corral i el peix. Es combinen amb cereals, pasta, patates i verdures. Podeu utilitzar les fletxes com a base per amanir amanides, afegir-les a truites, cuinar-hi diverses pastes.

A més d'un sabor excel·lent, les fletxes d'all contenen una gran quantitat d'àcid ascòrbic, així com vitamines A, D i B. Els beneficis del seu ús es deuen a l'efecte immunoestimulant i anti-fred del producte.

Les fletxes d'all en vinagre tenen propietats antibacterianes, impedeixen els processos de putrefacció als intestins i destrueixen els microorganismes patògens a la cavitat bucal. A més, l'all millora la motilitat intestinal i activa la producció de sucs gàstrics, la qual cosa facilita la digestió.

Per a les preparacions, cal agafar fletxes d'all, sobre les quals acaben de començar a aparèixer brots amb llavors i no s'han format completament. En primer lloc, és en aquesta etapa que es recomana als jardiners que tallin els brots perquè no causin una disminució del rendiment. En segon lloc, aquestes fletxes tenen un sabor suau sense amargor pronunciat.

Si compreu fletxes, agafeu-ne les mateixes, amb caixes acabades de formar. Les tiges més madures seran amargues i, a més, seran excessivament fibroses.

Només es poden marinar les fletxes verdes recentment collides. No han de ser grocs, marcits, amb signes de malaltia. El seu color ha de ser verd intens.Quan es trenquin les fletxes, s'ha de veure el suc que destaca i sentir el característic aroma d'all. Es recomana utilitzar fletxes immediatament i no una setmana després de la recollida.

Les tiges arrencades o comprades s'han de rentar bé i assecar-se una mica. A continuació, heu de tallar els bulbs i la part inferior més dura i tallar les tiges. Pot ser tant peces petites com grans. Si les tiges són molt joves, no podeu treure les caixes, sinó que simplement doblegueu les fletxes al llarg del diàmetre de la llauna i poseu-les en un recipient d'aquesta forma.

Un mètode econòmic i gairebé sense residus consisteix a tallar primer les fletxes a una longitud que coincideixi amb l'alçada de la llauna. Aquesta part s'ha de col·locar verticalment en un recipient i després abocar-la amb adob. La resta de fletxes es tallen en trossos arbitràries per a altres llaunes.

Podeu marinar els alls calents i freds utilitzant diverses opcions d'adob. La preparació del plat és senzilla, una recepta pas a pas se sol dividir en les etapes de preparació de l'all, preparació de la marinada i combinació d'aquests components en un pot estèril.

La manera més senzilla de preparar la marinada és dissoldre la sal i el sucre en aigua bullint. El vinagre, que es pot substituir per àcid cítric o suc agre (per exemple, suc de poma), permet evitar la fermentació i mantenir el plat a casa.

Les espècies ajuden a fer més interessant el sabor del plat.En primer lloc, és el pebre (vermell, negre, blanc, així com la seva barreja), també són adequades les beines de pebrot picant, el llorer. La mostassa, el coriandre, l'anís estrellat, la zira, el gingebre, el cardamom, la mostassa, el marduix revelen harmònicament el seu gust a les marinades. Podeu afegir grans d'all, herbes a la preparació.

La majoria de receptes inclouen pots enrotllables amb tapa i esterilització prèvia. Tanmateix, podeu cuinar un plat sense esterilització. Per fer-ho, aboqueu aigua bullint en pots nets i escorreu-lo al cap de 10 minuts. A continuació, poseu les tiges preparades i aboqueu la marinada. Cal tancar els pots amb tapes de niló.

Heu d'omplir els pots amb fletxes prou bé. És convenient utilitzar un recipient petit per a l'escabetx: pots amb un volum no superior a 0,5 litres. Com a regla general, es triga un mes a marinar tots els ingredients, tret que, per descomptat, estem parlant d'un mètode de decapat ràpid: n'hi ha prou amb diverses hores. És cert, i la vida útil d'aquests plats és menor.

Ingredients:

• 500 gr de fletxes d'all;
• 1 litre d'aigua;
• 80 mg de sal i sucre granulat;
• 100 ml de vinagre de taula;
• 3 grans de pebre negre;
• un parell de fulles de llorer;
• 2 claus.

Escalda les fletxes preparades amb aigua bullint i talla. Bullir aigua, dissoldre-hi la sal i el sucre, després afegir espècies i llorer. Mantenir al foc durant 2-3 minuts més, apagar i abocar immediatament el vinagre.

Aquesta recepta sorprendrà fins i tot als gourmets sofisticats.La combinació de fletxes d'all picants i adob de grosella agredolça converteix un plat familiar en una exquisida delicadesa. Per gust i consistència, el plat resulta semblant a una salsa, que subratlla bé el gust dels plats de carn.

Ingredients:

• tiradors de 500 gr;
• 700 ml d'aigua;
• 300 gr de grosella vermella o negra;
• 100 gr de sal;
• 50 grams de sucre.

Peleu, talleu i blanqueu les fletxes deixant-les caure en aigua bullint durant 3 minuts. Refredar i disposar en pots estèrils.

Per preparar la marinada, aboqueu les groselles amb aigua i deixeu-ho bullir durant mitja hora fins que la composició quedi homogènia. Per fer-ho, és millor utilitzar una cassola, ferro colat o una cassola amb un fons gruixut, així com remenar periòdicament la barreja.

La composició s'ha de treure del foc, refredar lleugerament i fregar amb un colador.per desfer-se de pells i ossos i fer-lo més suau. Torneu la marinada al foc de nou, afegiu-hi sal i sucre, porteu-la a ebullició. Apagueu i deixeu refredar durant 7-10 minuts.

Aboqueu pots d'all amb la composició resultant, enrotlleu-los.

La presència de mostassa aporta un punt picant a aquest plat. El plat resulta bastant picant, però al mateix temps, la seva nitidesa no ofega el gust dels productes amb què se serveix. A més del sabor original, la mostassa d'aquesta recepta actua com a conservant segur, que, juntament amb el vinagre, evita que el plat es faci malbé.

Ingredients:

• tiradors de 900 gr;
• 1 litre d'aigua;
• 10 gr de llavors de mostassa;
• 40 mg de sucre granulat;
• 30 mg de sal;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 30 ml de vinagre.

Prepareu pots estèrils en els quals poseu brots d'all escaldats amb aigua bullint i tallats a trossos. També repartiu les llavors de mostassa entre els recipients.

Bullir la marinada amb sal, sucre i aigua. Abans de treure-ho del foc, afegiu-hi pebre, deixeu-ho reposar un parell de minuts sota la tapa. Aboqueu la marinada a l'all i, a continuació, afegiu vinagre a cada pot. Tanqueu el recipient amb tapes.

Si us agraden els aperitius més picants, podeu afegir els pebrots a la llista d'ingredients. Una beina serà suficient. Es recomana netejar-lo de les llavors i també escaldar-lo amb aigua bullint. Picat finament, repartiu la verdura en pots juntament amb l'all.

En lloc de vinagre, podeu fer servir suc de poma per preparar la marinada. També actuarà com a conservant natural, i el gust del plat acabat serà més suau i delicat. Les fletxes a la marinada de poma es recomanen per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal, per a les quals la marinada de vinagre pot ser massa agressiva.

Per preparar aquesta marinada, necessiteu suc de poma acabat d'esprémer. No confieu en els fabricants de begudes preparades: és molt probable que els sabors i els conservants d'aquestes últimes facin malbé no només el gust, sinó també la preparació en conjunt, provocant la fermentació.

El suc de poma agre o agredolça serà ideal per a la marinada. S'han de rentar, netejar i passar per una espremedora. Podeu ratllar pomes o punxar amb una batedora i després esprémer el suc a mà a través de 2-3 capes de gasa.

Ingredients:

• 1,5 kg de fletxes d'all;
• 1 litre de suc de poma;
• 150 grams de sucre;
• 45 gr de sal.

Talleu i escalfeu els brots durant 2-3 minuts, i després poseu-los en pots que s'han envellit prèviament al forn calent durant un quart d'hora. Barregeu el suc amb el sucre i la sal, espereu que la mescla bulli i retireu la mescla del foc. Aboqueu els brots d'all amb una composició calenta i gairebé bullint i tanqueu hermèticament el recipient amb tapes metàl·liques.

Les fletxes coreanes són una variació del conegut plat de pastanaga. La marinada és ràpida, de manera que l'all es cou en petites porcions i just abans de servir. Podeu emmagatzemar aquest plat durant no més de 2-3 dies a la nevera.

Ingredients:

• tiradors de 250 gr;
• 2-3 grans d'all;
• 20 ml de vinagre de vi;
• un polsim de pebre vermell;
• 40 ml de salsa de soja;
• 40 ml d'oli vegetal;
• una mica de sucre;
• 2-3 fulles de llorer.

Aquest plat és similar en textura a la pasta. La pasta verda aromàtica serà una gran addició als plats de carn, guarnicions de verdures, arròs i pasta. A més del gust picant, resulta més útil perquè no està sotmès a tractament tèrmic. La vida útil d'aquesta pasta no és superior a una setmana a la nevera.

Ingredients:

• 750 gr de fletxes d'all;
• 100 ml d'oli;
• 20 grams de sal marina;
• 5 gr de pebre negre;
• 10 gr de coriandre mòlt.

Escaldeu els brots verds en aigua bullint i després bateu-los amb una batedora. Aboqueu-hi oli vegetal o d'oliva i torneu a penetrar amb una batedora, afegint sal i espècies a poc a poc. Dividiu el plat en pots.

El pesto prové d'Itàlia, on s'elabora amb alfàbrega, formatge i oli d'oliva. Aquesta recepta és una variació del famós plat, on la base verda es substituirà per tiges d'all.El pesto clàssic es prepara triturant els ingredients en un morter, però en aquest cas és millor fer servir una batedora.

La salsa pesto és bona per afegir a la pasta, la carn, les verdures bullides o al forn i només untar-la al pa o torrat.

Ingredients:

• 500 gr de tiges d'all;
• 3 cullerades d'oli d'oliva (més si voleu una salsa més fina)
• 1 llimona;
• pebre a la punta d'una culleradeta;
• un ram d'alfàbrega;
• 1 culleradeta de sal.

Blanqueu les fletxes, talleu-les a trossos arbitraris. Rentar la llimona, treure la ratlladura, extreure el suc. Necessitaràs 2 cullerades de suc i la ratlladura de mitja llimona.

Amb una batedora, convertiu els alls amb alfàbrega en un puré, afegiu-hi sal, ratlladura, suc i oli i torneu a perforar la barreja amb una batedora. Passeu la salsa a un pot, aboqueu una fina capa d'oli per sobre i refrigereu. Vida útil - no més de 2 setmanes. Es pot congelar per a un emmagatzematge més llarg.

Podeu afegir nous picades (150-200 g) i parmesà ratllat (200 g) al pesto. Aquests ingredients es posen a la salsa acabada, després de la qual es barregen a fons. Si s'utilitza formatge, la vida útil es redueix a 5-7 dies.

Gràcies a la presència de pastanagues, aquest plat es converteix en un berenar independent. Podeu afegir verdures preparades d'aquesta manera a les amanides, utilitzar-les com a guarnició de carn o peix.

Les pastanagues reduiran l'agudesa de l'all, fent que el gust de la peça sigui més suau i picant-dolç. A més, la combinació de fletxes verdes brillants i pastanagues taronges sembla atractiva i apetitosa. Aquest plat no implica rodar, i el tast es pot fer l'endemà després de la preparació. Mantingueu el plat a la nevera no més d'una setmana.

Ingredients:

• 500 gr de fletxes d'all;
• 2-3 pastanagues (és millor prendre-ne de joves);
• 2-3 grans d'all;
• 30 ml de salsa de soja;
• 20 ml de vinagre d'arròs;
• 60 ml d'oli;
• 40 gr de llavors de sèsam.

Rentar les pastanagues, pelar-les i tallar-les a trossos petits. Daurar els brots rentats i picats en una paella calenta amb oli, afegir llavors de sèsam. Poseu pastanagues i alls picats o triturats a través d'una premsa a les fletxes amb llavors de sèsam. Barregeu els ingredients líquids, aboqueu la barreja de verdures amb la marinada. Transferiu el plat a un recipient amb tapa, refrigereu-ho almenys 10 hores.

Ramson és una planta silvestre que té l'aroma i el gust de l'all, però sense l'amargor característic de la verdura. L'ús d'un farcit especial us permetrà convertir els brots d'all normals en uns alls salvatges deliciosos.

Ingredients:

• 600 gr de fletxes d'all;
• 2 litres d'aigua;
• 10 ml d'essència de vinagre;
• 45 grams de sal;
• 60 mg de sucre granulat.

A partir d'1 litre d'aigua, sal i sucre, cal cuinar la marinada. Les fletxes preparades (millor no tallar-les) poseu-les en un pot estèril i aboqueu un litre d'aigua bullint, que s'escorre al cap de 5 minuts. Després d'això, aboqueu la marinada i tapeu els pots amb tapes de niló.

Aquest aperitiu serà font de vitamines i bon humor a l'hivern. Es pot posar en amanides i sopes, complementar-lo amb carn, plats de peix, verdures, guarniments senzills.

Ingredients:

• 600 g de brots d'all;
• un ram d'anet i julivert;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada de sucre i vinagre de taula (9%);
• grans de pebre;
• fulla de llorer;
• 2 cullerades de sal.

Rentar les verdures i les fletxes, picar. Es permet no tallar-los, sinó enrotllar-los en anelles corresponents al diàmetre de la llauna.

Les fletxes d'all es poden salar amb pots, paelles esmaltades o ampolles de vidre.

Ingredients:

• 1,5 kg de tiges d'all;
• 1,5 litres d'aigua;
• 1,5 cullerades de sucre granulat;
• 7 cullerades de sal;
• al gust - anet, fulla de lava, grans de pebre negre.

Talleu les fletxes rentades o enrotlleu-les en anelles. Tireu-los en aigua bullint durant un minut, i després ruixeu-los amb aigua gelada i poseu-los en un colador per escórrer l'excés de líquid. Poseu fletxes en pots estèrils preparats, afegiu-hi espècies i herbes.

Prepareu una marinada amb aigua amb sal i sucre, aboqueu-hi fletxes i deixeu-ho durant 3 dies. En primer lloc, els pots es mantenen a les condicions de l'habitació i, després de refredar, es retiren a la nevera. Després de 3 dies, la salmorra s'ha d'escórrer, bullir durant 5 minuts i tornar a omplir en pots. Enrotlleu el recipient amb tapes.

Si la salaó es fa en una cassola, després del primer ompliment amb salmorra, cal instal·lar l'opressió, que pot suportar 4 dies. No cal reomplir la salmorra.

Ingredients:

• 1 kg de fletxes d'all;
• 1 litre d'aigua;
• 70 grams de sal;
• un munt d'anet;
• un petit tros d'arrel de rave picant;
• 4-5 fulles de grosella, pebre.

Fletxes ruixades amb aigua bullint, tallades. Peleu i ratlleu el rave picant, piqueu també les verdures. Posar-ho tot en pots preparats i esterilitzats prèviament, afegir pebre i fulles de grosella.

Immediatament després d'enrotllar les llaunes, es recomana donar-les la volta (és a dir, posar-les cap per avall sobre les tapes), aïllar-les (podeu utilitzar una manta antiga embolicant-hi les llaunes) i deixar-les refredar completament a temperatura ambient. Com a regla general, això dura aproximadament un dia. Durant aquest període, cal controlar si les bombolles d'aire pugen de les tapes, cosa que indica una despresurització del recipient. És perillós emmagatzemar i menjar una peça d'aquest tipus.

Els contenidors refrigerats es donen a la posició habitual i es guarden per guardar-los a la nevera, al balcó vidrat o al garatge.

Si estem parlant d'emmagatzemar la pasta d'all (la recepta es pot trobar a la secció corresponent d'aquest article), podeu congelar-la en recipients petits i afegir-la als plats si cal.

La ment ràpida de les mestresses de casa suggereix una altra opció per emmagatzemar aquesta pasta: es pot posar en motlles de gel, congelar-se en lots i emmagatzemar-se en una bossa de plàstic. Aquests "cubs" són còmodes d'utilitzar quan s'afegeixen a pastes, sopes i salses. Podeu emmagatzemar-los al congelador fins a 9-10 mesos, evitant descongelacions i congelacions repetides.

La temperatura d'emmagatzematge recomanada per a les fletxes en vinagre és de 0-12 graus. Els adobs no s'han d'emmagatzemar a temperatures de congelació, ja que això farà que el líquid s'expandeixi i, com a resultat, el pot esclata. Les fletxes en vinagre s'han de consumir en 8-10 mesos. Els envasos oberts es poden emmagatzemar a la nevera durant no més de 8-10 dies.

Fins i tot si s'observen les condicions d'emmagatzematge, la peça es pot ennuvolar i deteriorar-se. Això es deu al fet que les fletxes o altres verdures, verdures es van rentar malament i hi van quedar trossos de terra, per exemple.

Un altre motiu de fermentació és la mala esterilització dels pots i les tapes, l'incompliment de la recepta. Durant la preparació de la marinada, cal controlar la proporció d'aigua, vinagre, sal i sucre indicada a la recepta. Això no només garantirà el bon gust del plat, sinó que també evitarà la fermentació.

Tota la vaixella utilitzada ha d'estar neta, s'aconsella abocar-hi primer aigua bullint.

Per obtenir informació sobre com adobar fletxes d'all, mireu el següent vídeo.