Papaia: característiques i propietats

La majoria de les fruites exòtiques conegudes són arbres silvestres. Aquesta definició no s'aplica a la papaia, es conrea a Tailàndia juntament amb altres cultius. Un gran avantatge de l'arbre fruiter és la ràpida maduració del fruit durant tot l'any.

La papaia creix en arbres caducifolis alts (fins a 10 metres d'alçada). Les fulles verdes d'aquest arbre tropical poden arribar als 70 centímetres de diàmetre. Les fruites de papaia semblen cocos de lluny, de manera que els turistes sovint confonen aquests arbres entre si. La papaia salvatge creix a la natura només al sud i l'est d'Àsia, a Amèrica Llatina i Central.

Quan els fruits estan madurs, la seva pell canvia de color de verd a groc o taronja, i la superfície es torna suau. La forma de la fruita és semblant a un oval, de manera que la fruita exòtica sembla un mini-meló. La longitud de la papaia no supera el mig metre. La polpa del fruit és de color vermell ric amb nombrosos petits pinyols negres. L'aroma de la papaia no té res d'especial. Fa olor de frescor afruitat i meló (o maduixa). La papaia floreix a l'estiu. Els cabdells es formen a les aixelles de les fulles, i després es desenvolupen fruits a partir d'ells.

Fins ara, a Tailàndia no hi ha cap opinió inequívoca sobre què és la papaia: una fruita o una verdura. Des del punt de vista científic, el fruit pertany a la categoria de plantes crucíferes, com, per exemple, la col blanca a la qual estem acostumats.A partir d'això, podem concloure que la papaia és una verdura. Però al país del sol calent, aquesta fruita exòtica s'utilitza de dues maneres: en la seva forma madura, com a producte independent juntament amb totes les fruites, i en estat verd (pela verda dura), com a verdura utilitzada com a component. de diversos plats nacionals.

El gust d'una fruita exòtica és molt inusual i sovint provoca rebuig entre els turistes. Per tant, no l'has de comprar en la seva totalitat, és millor tastar-lo primer a l'hotel. Tots els establiments de bufet tailandesos han d'incloure aquesta famosa fruita a la carta.

Els que han provat la papaia noten que té gust de meló dolç o pastanaga sucós. Les característiques gustatives poden variar segons el grau de maduració de la fruita. La fruita verda no és absolutament dolça.

A més, el gust varia notablement entre les diferents varietats de papaia. La varietat holandesa de fruita té gust de maduixes. La pell del fruit és de color taronja pàl·lid i la polpa és d'un marró ataronjat ric.

La papaia "llarga" és molt semblant al nostre carbassó. La pela d'una fruita madura es manté verda. La carn de taronja no és dolça. Entre les varietats més delicioses, cal destacar la Big Lady, Washington, Hortus Gold. La primera subespècie es distingeix per la gran mida dels fruits, la pell de color verd ataronjat i la carn vermella. La varietat "Washington" té fruits de mida mitjana, amb forma de boles. La pell és de color groc ambre i la polpa és d'un ric color taronja.

La varietat "Ranchi" també es distingeix per fruits de mida mitjana. No tenen una aroma pronunciada memorable, però tenen un gust molt dolç.

La papaia conté moltes substàncies útils i oligoelements. Entre ells cal destacar:

• minerals;
• calci;
• ferro;
• tiamina;
• àcid pantotènic;
• colina;
• vitamines dels grups A, B, C, E;
• fòsfor;
• riboflavina;
• àcid fòlic;
• arginina;
• zinc;
• piridoxina;
• fibra alimentària;
• fil·loquinona.

A més, 100 grams de fruita madura contenen 0,6 g de proteïnes, 9,2 g d'hidrats de carboni i 0,1 g de greix.

El contingut calòric de la papaia és tan baix que la poden menjar fins i tot aquells que fan dieta i porten un estil de vida saludable. El nombre de calories de la papaia varia segons la varietat. Per regla general, aquesta xifra oscil·la entre 50 i 70 calories per 100 grams de fruita. I si utilitzeu fruita com a part d'un postre dolç (per exemple, per fer fruites confitades), el contingut calòric augmentarà gairebé 5 vegades, fins a 327 calories.

La fruita exòtica conté un enzim com la papaïna. La seva funció principal és ajudar en la digestió dels aliments que contenen proteïnes. S'ha comprovat científicament que la inclusió regular de papaia a la dieta redueix significativament el risc de desenvolupar càncer de còlon. Fruita útil per a persones que pateixen gastritis o úlceres.

La fruita contribueix a la curació ràpida de les ferides, l'eliminació de toxines del cos, la prolongació de la vida sexual masculina (amb l'ús diari de 200 g de fruita).

La papaia estimula el sistema immunitari, ajuda a protegir contra els refredats i alleuja la inflamació local. La fruita té un efecte beneficiós sobre la funció visual, alentint els canvis de la retina relacionats amb l'edat.

Karpain - un component natural contingut a la papaia, ajuda a enfortir el múscul cardíac i els vasos sanguinis, redueix els nivells de colesterol i prevé la trombosi. La fruita és útil per a l'artritis i l'osteoporosi, ja que té un efecte analgèsic suau.

L'ús de fruita crua o seca (fruita confitada) permetrà al cos regenerar les cèl·lules epidèrmiques, normalitzar la funció hepàtica i tenir un efecte antiviral i diürètic. La fruita és bona per a la grip com a mitjà per baixar la temperatura, així com per a l'insomni.

L'efecte beneficiós de la papaia també s'ha demostrat per a les dones, especialment les que porten un nadó. El fruit és una font d'àcid fòlic, necessari en els primers mesos de l'embaràs. És gràcies a aquest component que es forma el tub neural del fetus. La manca d'aquest component en una dona embarassada pot provocar desviacions de la norma en el desenvolupament del fetus.

La fruita dolça salvarà les futures mares de la toxicosi i el restrenyiment (l'enzim papaïna millora el peristaltisme intestinal i prevé nàusees doloroses al matí). Per aconseguir el resultat desitjat, la fruita s'ha de menjar abans d'esmorzar.

Els components que componen la papaia són capaços de saturar la pell humana amb greixos naturals, de manera que la pell es torna més elàstica i no propensa a les estries. És per això que la papaia s'inclou en molts cosmètics. Els exfoliants, les màscares, les locions amb papaia a la composició permeten donar a la pell un color bonic, eliminar les taques de l'edat, l'acne i les pigues. Com a part de les cremes depilatòries, la fruita afecta la desacceleració del procés de creixement del cabell.

Quan s'aplica externament, el suc de papaia pot alleujar la irritació de la pell com a resultat de cremades, èczemes o picades d'insectes. Els cosmetòlegs recomanen utilitzar la fruita externament per eliminar les cèl·lules mortes de la pell i alleujar la inflamació local de l'epidermis.

El consum regular de fruita a l'estranger reduirà el sagnat de les genives i evitarà la càries.

La papaia es pot donar als nens a partir dels dos anys. Es digereix ràpidament i té un efecte tònic.

L'ús de papaia confitada augmentarà les defenses de l'organisme, millorarà l'estat d'ànim i reduirà el risc de depressió a zero, reposarà la quantitat d'hidrats de carboni al cos responsables de la producció d'energia.

Hi ha contraindicacions per a l'ús de papaia. No es recomana menjar sovint aquesta fruita per als al·lèrgics. En el primer tast, la porció de fruita ha de ser molt petita. No s'han de consumir fruites verdes: el seu suc és perillós per a la salut humana, ja que pot causar cremades externes o internes, trastorns del sistema digestiu. Les futures mares, havent menjat una fruita verd, poden provocar un avortament involuntari i les mares lactants poden causar indigestió en el nounat.

Les llavors de fruites no es recomanen per a persones que prenen medicaments anticoagulants, així com per als homes que somien amb tenir fills aviat (hi ha una disminució de l'activitat dels espermatozoides).

Abans de comprar una fruita, heu d'examinar acuradament la seva pela. La fruita madura ha de ser de color ambre, sense protuberàncies ni taques.Quan es prem, la papaia ha de pujar lleugerament cap a dins, això indica que la fruita està madura i té un gust dolç i sucós.

Si hi ha punts negres o un recobriment grisenc a la superfície, això indica una fruita malmesa. No es recomana comprar una fruita deformada (falta parcialment la pell, hi ha talls), ja que pot estar podrida per dins.

La superfície de la fruita no ha de ser enganxosa, humida, massa brillant. La presència de tots aquests signes indica el processament de la papaia amb cera o altres mitjans químics per donar-li un aspecte bonic.

Els dos tipus de papaia més comuns són la hawaiana i la mexicana. Aquest últim sembla molt semblant a una pera. La fruita madura ha de tenir un color groc brillant, no hi ha llavors a dins. La papaia hawaiana (que no és diferent de la vietnamita i la tailandesa) té fruits grans amb polpa taronja brillant i un gran nombre de llavors (unes 700 peces). Aquest últim ha de ser de color negre, amb una superfície brillant.

Quan escolliu fruites, heu de confiar en les característiques anteriors. Desviacions significatives en l'aspecte dels fruits indiquen la seva corrupció o immaduresa. Està estrictament prohibit menjar aquests exemplars.

Als restaurants tailandesos, la papaia es serveix fresca, seca, estofada i fregida. En primer lloc entre els plats nacionals amb papaia es troba l'amanida Tam Som. El gust del plat és força picant a causa de l'ús d'all i xile. La papaia en aquesta recepta s'utilitza verd, és a dir, verda. Les gambes seques s'utilitzen com a component final del plat.

Podeu preparar un plat tan interessant en només 20 minuts. Dels ingredients necessitareu:

• papaia verda - 250 g;
• mongetes verdes - 100 g;
• llima - meitat;
• gambes seques - 1 cullerada. l.;
• tomàquets petits - 7 peces;
• all - 2 grans;
• sucre de canya - 70 g;
• cacauets - 25 g;
• grans de pebre - 3 peces;
• salsa de peix - 1,5 cullerades. l.

La papaia es pela, es talla a tires o es frega. La massa resultant s'aboca amb aigua freda i es deixa una estona. Aquest procediment permet eliminar el midó de la fruita i donar-li un cruixent agradable.

Les meitats de cacauet es rosteixen en una paella de ferro colat ben escalfada (sense afegir oli vegetal). Aleshores, han d'estar lleugerament sostres.

Talleu les mongetes. No s'utilitzen peces finals. Posa l'all, el pebre, les gambes en un bol fond. Tot això es tritura fins a obtenir una consistència perquè els trossos d'aliment siguin visibles a la superfície de la mescla. Afegiu cacauets a la massa resultant i torneu a barrejar bé.

Combina la papaia amb la salsa i tritura-la perquè quedi saturada d'aromes. Si aixafeu la fruita amb les mans, és millor portar guants.

Aboqueu una mica d'aigua en una cassola, afegiu-hi sucre. Mantenir al foc fins que aquest últim estigui completament dissolt. Premeu el suc de llima, afegiu-hi papaia, tomàquets, salsa de peix i fesols. Ho barregem tot bé, posem en un plat i decorem amb cacauets.

La papaia va bé amb plats de peix. S'utilitza com a ingredient per a sopes de carn (fregits en oli) i segons plats.

Sovint s'afegeix la fruita al farcit de carn. Per exemple, un dels plats tradicionals tailandesos és la carn farcida d'arròs guisat i espècies. La presència de papaia a la carn picada aporta sofisticació al plat.

La papaia madura sovint es menja fresca, i també s'afegeix a les postres (gelats, fruita confitada, iogurt). Per fer fruites confitades, la fruita s'ha de remullar amb xarop de sucre i assecar-la amb aire calent. Val la pena assenyalar que aquestes postres són bastant altes en calories i la seva vida útil és curta.

Per cuinar papaia confitada a casa, necessitareu:

• papaia - 1 kg;
• sucre granulat - 0,5 kg;
• llimona - 1 peça;
• aigua - 0,5 l.

Peleu la papaia, traieu-ne les llavors, talleu-la a daus. El xarop de fruita confitada es cuina de manera tradicional. El sucre es posa en una cassola, s'aboca amb aigua i es porta a ebullició. La papaia picada s'ha de posar en almívar i bullir durant cinc minuts. Retireu la cassola del foc, deixeu refredar. Repetiu el procediment. Talleu la llimona a rodanxes i submergiu-la en l'almívar mentre encara estigui calent. Deixeu refredar la barreja.

Traieu la papaia i poseu-la sobre una reixeta per escórrer l'excés de xarop. Poseu totes les peces en una assecadora elèctrica, poseu-les a 50 graus i assequeu la fruita durant 6 hores.

És millor rebutjar la cocció de fruites confitades al forn, ja que la fruita perd gairebé totes les seves propietats útils amb aquest mètode de processament.

De la fruita s'obté una melmelada i un xarop molt saborosos, que es poden utilitzar com a component per a l'elaboració de còctels sense alcohol i alcohòlics.

La fruita a la planxa té un gust interessant, el seu aroma s'assembla al forn.

La papaia també s'utilitza amb finalitats medicinals. Per fer-ho, utilitzeu la polpa, les fulles i les arrels. A partir d'aquestes parts de l'arbre es fabriquen fàrmacs que tenen un efecte anticonceptiu i antihelmíntic.

Per gaudir de la fruita fresca, n'hi ha prou de tallar la papaia per la meitat, treure les llavors, tallar la carn a rodanxes petites i menjar-les enfilades a una forquilla.

No cal crear condicions especials d'emmagatzematge per a la fruita, ja que és sense pretensions. Val la pena triar una fruita per a la carretera una mica verd, de manera que no s'arruga i es deteriori en el camí. En arribar, la papaia s'ha de doblegar en un recipient hermètic i refrigerar. Abans de l'ús directe, es renta sota aigua freda.

Per obtenir informació sobre com emmagatzemar papaia, mireu el vídeo següent.