Les millors receptes de mores per a l'hivern

El final d'estiu i el primer mes de tardor són molt generosos per a la collita de baies. D'agost a setembre, la mora també madura: una baia de bosc de color violeta negre, els beneficis de la qual no es poden disminuir. Les mores increïblement saboroses estan plenes de vitamines i són una panacea per a moltes malalties. Al mateix temps, la baia també es converteix en un participant en molts experiments culinaris.

Les mores s'utilitzen per fer no només melmelades dolces, conserves i melmelada, sinó també salses per a plats de carn i formatges, posades en productes de forn i cuinar compotes. Però les mestresses de casa previsores intenten tenir temps per emmagatzemar mores per a un ús futur, fent tot tipus de preparacions. A la temporada de tardor-hivern, amb vitamines i una varietat de baies a les botigues, les existències de mores diversifiquen la dieta i ajuden a recuperar la força.

Segons els científics, el consum regular de mores millora la immunitat, la funció intestinal, enforteix els capil·lars, té un efecte antiescleròtic i fins i tot atura el creixement de les neoplàsies. El suc de mora és un antipirètic natural i absolutament segur que té un efecte antiinflamatori. Malauradament, la temporada de maduració de les baies no dura gaire, però voleu mantenir una collita sana i saborosa fresca el màxim temps possible. Aquest problema es pot resoldre amb un congelador i receptes realment daurades per a espais en blanc.

Pensant en congelar baies, les mestresses de casa solen quedar perplexes amb la pregunta: rentar les baies o deixar-les sense rentar? Però tot això es decideix a la seva pròpia discreció. Al cap i a la fi, una cosa és congelar les mores del jardí, assegurant-se que han crescut lluny de la pols de la carretera i la brutícia del carrer. Però és un cas completament diferent si heu d'aprovisionar-vos de baies comprades que van créixer en condicions poc clares.

Per descomptat, una baia sense rentar manté millor la seva forma quan es congela. Però tot i així, si teniu previst recollir mores de la vostra pròpia parcel·la en un futur proper, hauríeu d'esbandir les baies directament a l'arbust amb una mànega. I començar a recollir al cap d'unes hores. Així, la baia es renta i es conserva en la seva forma original per a una congelació d'alta qualitat. El més important és regar l'arbust amb un corrent dispers per no danyar les baies amb la pressió de l'aigua.

Per assecar-se, les baies es col·loquen en una sola capa sobre tovalloles de paper d'un sol ús. No heu d'utilitzar tovalloles de tela, perquè el suc de mora no es renta i l'article es pot llençar. A més, el teixit pot deixar vellositats a les baies. Hi ha dues maneres de congelar les mores del jardí.

Les baies es congelen, havent establert prèviament el "Super Freeze" al compartiment del congelador. Si aquesta opció no està disponible a la unitat, s'estableix la temperatura mínima permesa. Per obtenir una congelació esmicolada, quan la baia es separa de la baia, és necessària una "congelació" preliminar. Les mores es col·loquen sobre una taula de tallar plana o safata en una sola capa. Les baies s'han de col·locar sobre cel·lofana, perquè tacaran els estris de cuina.Si es recull una gran collita, podeu disposar-la en capes, revestint totes les capes amb cel·lofana. Passades unes hores, les mores es congelaran i estaran llestes per abocar-les en un recipient.

Si les mores estaven completament seques abans de congelar-les, podeu congelar-les immediatament per emmagatzemar-les a llarg termini en un recipient o en una bossa. No s'aboca en recipients, sinó que es distribueix en capes, si es vol espolvorear amb sucre. Les capes de baies s'alternen amb sucre fins que quedi aproximadament 1 cm d'espai lliure a la vora superior del recipient. El recipient està ben tancat i agitat. El sucre necessitarà 150 g per 1 kg de baies.

Les mores es trituren en una batedora fins a un estat de puré i s'escampen amb sucre granulat. La proporció es pren condicional, és d'unes 4 cullerades. cullerades per 500 grams de baies. Quan vulgueu una mòlta no massa fina de mores, podeu utilitzar el "puré" per a puré de patates.

Les baies congelades no s'han d'emmagatzemar durant més de 9 mesos. És important mantenir una temperatura de -18 C sense permetre que la temperatura augmenti al compartiment del congelador. En cas contrari, la congelació es farà malbé. Haureu d'utilitzar-la de pressa per a la compota o llençar-la a causa de la caiguda de les baies.

Tradicionalment, les mores s'utilitzen per fer melmelades, conserves o malvaviscos. Però les salses de baies ja s'han convertit en un aperitiu igual de popular a les famílies on els agrada menjar deliciosament. La salsa de mora és molt picant i original. És convenient preparar-lo per a un ús futur en porcions per tal de descongelar la quantitat necessària immediatament abans de servir la carn a taula. Les baies madures amb una acidesa pronunciada són adequades per a la salsa.Perquè la salsa reveli el seu aroma més brillant, val la pena intentar afegir-hi diverses espècies.

Ingredients:

• 3 art. mores;
• 100 ml de vi negre semidolç;
• 1⁄2 culleradeta sal;
• 1,5 st. l. Sàhara;
• 50 ml de vinagre de raïm;
• 1,5 culleradetes gingebre;
• 3 grans d'all;
• una barreja de pebre de Jamaica;
• 2 culleradetes midó de blat de moro.

Esbandiu primer les baies i aboqueu-les en una cassola. Aboqueu el vi i poseu els plats al foc. Bullir durant 10 minuts i deixar refredar una mica la massa de vi i baies. A continuació, fent servir un puré de patates o un màgic culinari, tritureu bé les baies. Passeu la massa calenta per un colador i poseu una cassola amb puré de baies a foc lent. Endolciu i sala la salsa al vostre gust, condimentant amb espècies al vostre gust. Per exemple, la mora es combina amb el coriandre, el llúpol de suneli s'activa originalment. Podeu fer una salsa amb herbes seques i pebrot.

A més, es requereix gingebre i all mòlt per a la salsa. S'han de triturar i afegir a la barreja preparada. L'alfàbrega vermella es submergeix a la salsa directament amb branquetes senceres. Es necessita a la recepta només per al sabor. En acabar la cocció, es retira de la salsa i no s'utilitza més. Per a una major nitidesa, s'introdueix a la salsa vinagre balsàmic o de raïm. La salsa de mores es redueix a una certa densitat, amb el temps triga uns 20 minuts.

La salsa acabada queda fregada per un colador i abocada en pots de vidre. I si la voleu tastar bé el dia de la preparació, cal que deixeu que la salsa es cofi un parell d'hores. Serviu bé tant amb talls de carn com de formatge. Amb aquesta salsa, fins i tot els plats familiars "sonaran" de manera diferent.A l'hora de preparar mores ratllades amb sucre s'han de tenir en compte totes les característiques de cocció conegudes.

A l'hora de collir una mora madura, és important anar amb compte de no fer malbé la baia recollint-la de la branca. Si es van trobar molts insectes a l'arbust, en particular, "bitxos pudents", és millor no recollir-ne baies. Abans de rentar la mora, s'ha de resoldre, i s'aconsella rentar-la sota els dolls de dutxa "tous" per no danyar la pell fina.

Un pas obligatori per preparar les baies per a la conservació és l'eliminació de totes les tiges. Les "cues" es trenquen, com si es "torsin" de les baies, sense una forta pressió sobre ella. L'assecat de baies silvestres també és obligatori. Preferiblement sobre un paper de cuina. I el producte fregat amb sucre es distribueix exclusivament en pots esterilitzats, tapats amb taps estèrils. El mètode per emmagatzemar les baies sense bullir depèn de la recepta utilitzada.

Per a 2,5 litres necessitareu:

• 1 kg de mores;
• 1,75 kg de sucre.

Poseu les baies en un bol esmaltat (qualsevol, però no d'alumini). Aboqueu 1,5 kg de sucre granulat. Retirar durant un parell d'hores en qualsevol lloc fresc. A continuació, remeneu i deixeu-ho a la nevera 1 hora més. Després d'això, tritureu les baies amb sucre a través d'un colador, amb una mà de fusta. Barregeu la delicadesa de baies, col·loqueu-la en pots estèrils càlids i secs, abocant 1 cullerada sopera al fons de cada recipient amb antelació. l. Sàhara. Des de dalt, també heu d'omplir la mateixa quantitat de sucre granulat. Tanqueu els recipients amb tapes (el plàstic també és adequat), esterilitzat prèviament. Emmagatzemar en un lloc fresc. La temperatura ambient serà desastrosa per a aquesta collita per a l'hivern.

Ingredients:

• 2 kg de mores;
• 3 art. aigua;
• 400 g de pomes àcides;
• 2 kg de sucre.

Les mores es posen en una cassola, aboquen un got d'aigua i es posen a coure al foc. Cuini fins que estigui suau, uns 15 minuts. Tritureu les baies a través d'un colador. Peleu les pomes de la pell i les llavors. Talleu a rodanxes fines. Aboqueu el puré de mores en una paella rentada a través d'una gasa. Afegiu-hi aigua, pomes pelades i deixeu-ho coure durant 10 minuts després de començar el bull. Traieu l'escuma resultant.

Aboqui el sucre i remeneu regularment, fent bullir i dissoldre el sucre. La preparació per a la melmelada és fàcil de determinar. Heu de deixar-lo caure sobre un plat i col·locar-lo en angle. Si la gota llisca lentament i es solidifica a mesura que es refreda, la melmelada està a punt. Ara cal deixar-ho refredar una mica i abocar-lo en pots. Segellar i deixar refredar completament. Guardeu el rotllo en un lloc fresc.

Una deliciosa delicia de postres que us delectarà amb l'aroma de l'hivern, si proveu de cuinar-la per a un ús futur. La melmelada de mores és fantàstica en pastissos casolans, galetes i altres productes de forn. Marida bé amb gelats i te verd.

Ingredients:

• 1 kg de mores;
• 800 g de sucre;
• 1-2 g d'àcid cítric.

Rentar, classificar i eliminar les mores amb danys visibles. Bullir el xarop. Aboqueu-hi les baies cuites. Només has de cuinar una vegada. Al final afegir àcid cítric. Aboqueu la melmelada cuita en recipients estèrils i tanqueu-los.

El més útil per a la conservació per a l'hivern, ja que no s'utilitza cap tractament tèrmic en el procés de preparació. Totes les vitamines es conserven sense canvis, com en les baies acabades de collir.

Ingredients:

• 800 g de mores;
• 600 g de sucre.

Les mores no s'han de rentar abans de cuinar-les. Col·loqueu les baies netes en un recipient alt i tritureu-les amb una batedora.Afegiu el sucre granulat a la massa de baies i barregeu-ho enèrgicament fins que quedi completament dissolt. Poseu la massa resultant en un tamís i netegeu-la bé. Aboqueu la barreja de mores sense pinyol en un pot net i sec, poseu-hi la tapa de plàstic (a partir del nombre indicat de baies, la sortida és de 850 ml de gelatina) i poseu-la a la nevera. Les mores són una baia amb un alt contingut en pectina. Per tant, quan s'endureixi, es convertirà en una consistència semblant a una gelatina. Resulta una senzilla preparació de vitamines per al període hivernal.

Per saber com fer melmelada de mores, mireu el vídeo següent.