Mongetes blanques: propietats i recomanacions per cuinar

Els fesols com a aliment es coneixen des de fa uns 7 mil·lennis, i els científics comparen una llavor de mongetes amb una "càpsula" de salut i longevitat. La composició de les mongetes permet proporcionar al cos elements vitals.

La composició química de les mongetes blanques és molt diversa. En grans quantitats, conté vitamines del grup B: B1, 2, B5, B6, B9. A més, hi són presents l'àcid nicotínic (vitamina PP) i l'equivalent de niacina (vitamina PP NE), així com el tocoferol, més conegut com a vitamina E. Entre els macronutrients que ocupen posicions de lideratge en la composició dels grans plans hi ha el potassi, el magnesi, sofre, fòsfor, calci, sodi, clor, silici. Els oligoelements estan representats per zinc, ferro, fluor, iode, seleni, manganès. Les propietats beneficioses dels fesols es deuen en gran part a la presència de fibra. La fibra dietètica té un efecte beneficiós sobre la motilitat intestinal i els processos metabòlics en general.

Les mongetes blanques són un producte nutritiu i altament digerible. El seu valor energètic és de 300 calories per 100 grams de producte. Les persones que segueixen la nutrició haurien d'incloure definitivament el contingut calòric del producte a KBJU. BJU (com a percentatge) sembla 28/6/63. Les mongetes en conserva són més baixes en calories. Només hi ha 99 kcal per 100 g de producte. Els greixos estan representats principalment per àcids grassos saturats. En grans quantitats, la verdura conté midó, que garanteix la seva capacitat per embolicar i protegir la mucosa gàstrica.La proteïna dels fesols en les seves propietats es correlaciona amb la proteïna de la carn de vedella, però, al tenir un origen vegetal, s'absorbeix millor i més ràpidament pel cos.

Les mongetes blanques, pel seu contingut calòric, donen una sensació de sacietat durant molt de temps, aporten energia al cos i augmenten la capacitat de treball. Al mateix temps, els aliments que se'n deriven són fàcilment digeribles, ja que la proteïna té un origen vegetal. L'alt contingut de proteïnes i hidrats de carboni lents, així com la riquesa de la composició de vitamines i minerals, fan que les mongetes siguin un producte útil per als atletes. La proteïna, com a material de construcció dels músculs, ajuda a guanyar massa muscular ràpidament. Els aminoàcids continguts en ell contribueixen a una recuperació muscular més ràpida.

Una verdura molt útil per al sistema digestiu. Els fesols rics en fibra milloren la motilitat intestinal, millorant així els processos de digestió i absorció dels aliments. Això, al seu torn, permet "iniciar" els processos metabòlics i accelerar el metabolisme dels lípids (el procés de divisió dels greixos). La fibra dietètica no digerible, que es mou a través dels intestins, recull les toxines de la seva superfície i les elimina. Netegen el cos de toxines i toxines, la qual cosa també millora la digestió, alleuja els símptomes desagradables: sensació de pesadesa, ardor d'estómac després de menjar, i també ajuda a enfortir el sistema immunitari, ja que la majoria de les cèl·lules immunitàries es troben als intestins.

Les mongetes poden i s'han d'incloure al menú de la dieta. Malgrat l'alt contingut calòric, els plats a base d'ell contenen poc greix i els hidrats de carboni són lents. No provoquen pujades glucèmiques i donen una sensació de sacietat duradora. A més, els fesols ajuden a netejar els intestins i a accelerar el metabolisme.Les mongetes blanques s'estan convertint en un dels ingredients principals a l'hora de seguir una dieta proteica per perdre pes.

Una altra capacitat d'aquest representant dels llegums és reduir els nivells de sucre en sang. Tenint en compte això, així com el baix índex glucèmic del producte, es pot permetre l'ús de la diabetis tipus 2. Finalment, els fesols són similars en les seves propietats a la insulina produïda pel pàncrees. La malaltia del sucre és precisament la deficiència d'insulina, per la qual cosa el producte s'ha d'incloure a la dieta de les persones amb aquesta malaltia. La presència de potassi i magnesi ens permet parlar dels beneficis dels fesols per al cor. Contribueixen a la millora del treball i enforteixen el múscul cardíac.

Tot això ajuda a reduir la probabilitat de la formació de plaques de colesterol, el desenvolupament de l'aterosclerosi, l'atac cardíac, l'ictus, així com normalitzar la pressió arterial, eliminar la taquicàrdia. Es recomana la recepció de mongetes blanques per a l'anèmia per deficiència de ferro, i també com a profilàctic. Això es deu a l'alt contingut de ferro en ell: fins a un 50% de la norma diària en 100 g. Els fesols mostren un efecte diürètic, "descarreguen" els ronyons, fan front a la urolitiasi i les malalties del tracte urinari i tenen un efecte antiedematos. efecte.

La presència de calci fa que aquest tipus de mongeta sigui útil per al sistema esquelètic. Ajuda a enfortir-los i també ajuda a mantenir les dents sanes. S'ha demostrat que les mongetes blanques mantenen les dents més blanques i també formen part de la "dieta blanca". Aquest últim inclou una llista d'aliments i begudes que es poden consumir després del blanquejament dental.Les vitamines del grup B que componen els fesols participen en processos metabòlics, hematopoiesi i ajuden a mantenir la pell, les ungles i els cabells sans. La verdura conté una gran quantitat de vitamina B9 o àcid fòlic. El seu contingut en 100 g de producte és el 91% de la necessitat diària de l'organisme.

Les mongetes blanques són útils durant l'embaràs, ja que durant aquest període augmenta la necessitat diària d'àcid fòlic del cos. Aquest últim participa en la formació del tub neural del fetus, el cervell i la medul·la espinal i alguns altres òrgans.

Els fesols s'han d'incloure a la dieta dels homes. El seu valor energètic i una gran quantitat de proteïnes ja s'han esmentat anteriorment. A més, la verdura conté molta vitamina B6 (piridoxina), zinc, que participen en la producció de testosterona, que és la principal hormona masculina. La seva quantitat suficient proporciona resistència i força d'un home, regula l'espermatogènesi, augmenta la libido i la potència.

Els fesols blancs també contenen arginina, que, en combinació amb la vitamina E, normalitza el funcionament del sistema reproductor femení. En particular, la ingesta regular d'una verdura prevé els trastorns del cicle, augmenta la probabilitat de concepció i un port favorable d'un nen.

Durant la lactància, els fesols augmenten la lactància. No obstant això, pot provocar l'aparició de còlics intestinals en un nen i flatulències. L'ús de grans mòlts barrejats amb la mateixa quantitat de farina de blat ajuda a prevenir-ho. La composició s'aboca amb aigua fins a un estat pastós, es barreja i es menja amb els aliments. Dosi única - 2 cullerades, nombre de dosis - 3 vegades al dia.

Les vitamines del grup B, en quantitats suficients que entren al cos, ajuden a mantenir la salut del sistema nerviós central. Enforteixen els nervis, combaten eficaçment els signes de depressió, fatiga crònica, pèrdua de força i normalitzen el son. L'efecte sedant és lleu, la persona no se sent addictiva, letàrgica o confusa. El fòsfor de la composició actua conjuntament amb la vitamina B: millora la circulació cerebral, millora l'atenció, redueix la intensitat dels canvis relacionats amb l'edat a les cèl·lules cerebrals. Això fa que les mongetes siguin un aliment recomanat per a l'estrès mental.

Com tots els llegums, els fesols contribueixen a augmentar la formació de gasos, per la qual cosa no es recomana per a la flatulència. Per reduir aquests últims a l'hora de consumir mongetes, cuinar-los amb abundant pastanaga, anet o fonoll ajuda. Els fesols contenen una quantitat força impressionant d'àcids orgànics, cosa que els fa útils per a una baixa acidesa estomacal. Però l'augment de l'acidesa es converteix en el motiu de la negativa a consumir verdures. En cas contrari, no podeu evitar agreujar el problema.

Malgrat els efectes beneficiosos de les mongetes blanques sobre els intestins i altres òrgans digestius, no s'han d'incloure a la dieta durant el període agut de malalties d'aquests òrgans. En primer lloc, estem parlant de gastritis, úlcera pèptica. Recomanacions similars són rellevants per a colitis, colecistitis i pancreatitis. A causa de la capacitat dels fesols per augmentar el nivell de sals a les articulacions, els pacients que pateixen gota i altres malalties articulars que provoquen la seva rigidesa no l'han de menjar.

Les mongetes són un producte que es pot afegir a amanides, sopes, segons plats, i fins i tot costelles i mandonguilles a base d'ell. Naturalment, això no s'ha de fer en el marc d'un àpat. Quan s'utilitzen mongetes blanques seques, el procés de cocció comença amb la remull prèvia de les mongetes. Això permet accelerar la seva ebullició i, en conseqüència, reduir el temps de cocció. Els fesols s'aboquen amb aigua i es deixen durant 6-8 hores durant la nit. Al cap d'una estona, l'aigua s'escorre, les mongetes es traslladen a una cassola, s'aboquen amb aigua i es bullen. El temps de cocció depèn del temps de remull. De mitjana, es triguen 20-40 minuts a coure després de bullir.

Assegureu-vos de salar els fesols al final de la cocció. En cas contrari, trigarà més a cuinar-se i encara resultarà dur. En cuinar, necessiteu una quantitat bastant gran d'aigua: 1 part de les mongetes representa 2-2,5 parts del líquid. El foc moderat ajuda a evitar el trencament dels grans. A més, durant el procés de cocció, no cal que remeneu el plat, això també pot danyar les mongetes.

El plat és tendre i fragant. Té un contingut baix en calories, i tots els productes utilitzats estan permesos per a la diabetis tipus 2, per la qual cosa aquesta sopa es pot recomanar per als diabètics.

Ingredients:

• 400 g de mongetes blanques;
• 1 ou cuit;
• una mica de brou de verdures (per molt que prengui la sopa, també hauríeu de centrar-vos en la densitat desitjada del plat);
• 200 g de coliflor;
• 1 ceba;
• un parell de grans d'all;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• sal, espècies, herbes - al gust.

Remullar primer les mongetes.Bullir la col en aigua lleugerament salada fins que estigui al dente. (2-3 minuts a partir del moment de l'ebullició o mitja preparació). Piqueu la ceba i els alls ben petits i els sofregiu amb oli en una paella fonda. Afegiu les mongetes i la col, aboqueu-hi 2-3 cullerades de brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts. La composició resultant es perfora amb una batedora, després es col·loca el puré acabat en una cassola i s'aboca la quantitat necessària de brou. A continuació, cal salar la composició, afegir espècies i verdures ben picades. Enfosqueu la sopa durant 5-7 minuts més al foc i aboqueu-la en bols.

Aquesta amanida es pot preparar amb diferents tipus de mongetes, però és l'ús de mongetes blanques el que la fa tendra. És millor fer servir fesols bullits, després de posar-los en remull, i després cuinar-los en aigua sense sal. Si ets massa mandrós per cuinar, la llauna també és adequada. És cert que durant la conservació, el producte perd algunes de les seves propietats útils. L'amanida és lleugera però nutritiva. Aquesta és una gran opció per sopar o un berenar de proteïnes després dels entrenaments.

compost:

• 250 g de mongetes blanques;
• 300 g de bolets (xampinyons o bolets blancs del bosc);
• 2 ous;
• 1 ceba;
• petits raïms d'anet i julivert;
• sal i pebre al gust, podeu afegir cardamom mòlt i gingebre;
• oli vegetal per amanir.

Cuini les mongetes amb antelació, fred. Renteu els xampinyons, talleu-los a rodanxes i fregiu-los fins que estiguin daurats a foc fort amb la ceba, després reduïu el foc, afegiu-hi aigua o brou si cal i deixeu-ho coure sota la tapa fins que estigui tendre. Peleu els ous i talleu-los prou gruixut. Picar les verdures. Combina tots els ingredients, condimenta amb mantega, pots barrejar-ho amb una petita quantitat de salsa de soja, suc de llimona. Afegiu sal i espècies.

Aquest plat és de la sèrie "saborós, satisfactori i saludable".Es pot servir com a segon o com a sopar i demostra la combinació òptima d'hidrats de carboni, proteïnes i fibra per al cos. La carn de porc es pot substituir per carn dietètica: pit de pollastre, vedella magra, gall dindi. Podeu cuinar el plat en un calder, una paella profunda o una olla de cocció lenta.

compost:

• 300 g de carn de porc (filet);
• 250 g de mongetes;
• un pebrot, pastanaga i ceba;
• 200 g de xampinyons (es poden congelar);
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• alfàbrega fresca;
• sal, pebre negre mòlt.

Talleu la carn a trossos i fregiu-la amb oli en una paella calenta fins que estigui daurada. Talleu els xampinyons a rodanxes (si cal, descongeleu-los), afegiu-los a la carn, afegiu-hi les cebes i les pastanagues picades finament després de 7 minuts. Si el plat comença a cremar, afegiu-hi una mica d'aigua. Remullar prèviament les mongetes i bullir fins que estiguin mig cuites. Quan les verdures estiguin toves, afegiu-hi les mongetes, els pebrots a rodanxes i l'alfàbrega picada. Remeneu i cuini a foc lent fins que estigui fet. 10 minuts abans d'apagar el foc, afegiu-hi sal i pebre, torneu a barrejar el plat i continueu la cocció.

El paté de mongetes és una gran opció per a aquells que estan una mica farts del producte en la seva forma habitual. El plat té una textura delicada i s'assembla vagament al paté de pollastre. N'hi ha prou amb posar pasta de mongetes sobre un tros de pa de sègol o un pa per obtenir un berenar nutritiu i saludable. Va bé amb tomàquets i herbes.

compost:

• 150 g de mongetes blanques;
• 30 g de bolets secs (si no estan disponibles, podeu prescindir d'ells, la seva funció principal en aquesta recepta és donar al plat un apetitós sabor de bolets);
• 1 ceba i pastanagues;
• 1-2 grans d'all;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• sal, espècies.

Poseu les mongetes en remull durant la nit, poseu els bolets en aigua i deixeu-ho unes hores. Talleu les cebes i les pastanagues pelades a trossos mitjans, poseu-les en una cassola. Aboqueu oli al fons del plat. Escorreu l'aigua dels bolets i també envieu-los a la paella. Cuini les verdures a foc mitjà, remenant constantment, uns 15 minuts.

Afegiu les mongetes, aboqueu-hi aigua i deixeu coure el plat fins que estigui tendre. Abans de retirar-lo del foc, afegiu-hi sal, pebre i all picat, manteniu-ho 1-2 minuts més.

Quan la composició s'hagi refredat, punxeu-la amb una batedora fins a obtenir la consistència d'un puré homogeni. Si el paté resulta sec, amaniu amb una petita quantitat de verdures o mantega, podeu utilitzar el brou. Podeu emmagatzemar el paté durant 3 dies a la nevera en un recipient ben tancat.

En primer lloc, heu d'assegurar-vos que els grans són aptes per al consum humà. Han de tenir una pell lletosa i cremosa amb una brillantor característica. Qualsevol indici de floridura hauria de ser un motiu per deixar de consumir el producte.

L'emmagatzematge de les mongetes de cultiu propi implica la seva pelació inicial i l'escalfament addicional durant 3 minuts en una safata de forn al forn. És important assecar els grans de manera uniforme i a fons en petits lots. Això evitarà que els fesols es pudrin i els eliminarà dels insectes.

Després d'aquesta purificació, les mongetes s'aboquen en un pot de vidre i es tanquen hermèticament amb una tapa. Mantenir el recipient en un lloc fosc amb una temperatura constant, evitant que la humitat penetri als grans. La vida útil del producte és de 12 mesos. Les beines joves no s'han de netejar i, en conseqüència, escalfar-les. Podeu guardar-los al congelador, després de tallar les "cues" a banda i banda i tallar les beines a trossos petits de 5-7 cm de llarg.Les propietats útils del producte en aquest cas s'emmagatzemen fins a sis mesos.

És important utilitzar correctament les mongetes blanques: han d'estar ben cuites. L'ús d'un producte mig cuit està ple d'enverinament, ja que en aquesta forma conté la toxina fasina. Per la mateixa raó, no s'han de coure les mongetes a la mateixa aigua on es van remullar, i també posar-les immediatament a la sopa. La primera aigua sempre ha de drenar. La dosi màxima diària per a un adult és de 250-300 g, per descomptat, en absència de contraindicacions. Es pesen les mongetes seques. El producte no s'ha de consumir més d'1-2 vegades per setmana.

Les mongetes es poden incloure al menú infantil a partir d'1 any, fent-ho en petites porcions. Les mongetes prèviament bullides s'han de triturar i aromatitzar amb una petita quantitat d'aigua bullida o brou vegetal per obtenir una consistència més delicada i líquida. Com qualsevol altre aliment, les mongetes s'han de donar començant amb una culleradeta de puré de patates. En absència de contraindicacions, podeu augmentar la seva quantitat afegint una altra mitja cullerada cada segona o tercera dosi. No cal donar-li mongetes al dia, 1-2 vegades per setmana serà suficient.

Per obtenir informació sobre quant cuinar les mongetes blanques, vegeu a continuació.