Mongetes blanques i vermelles: què és més saborosa i saludable?

Malauradament, hi ha molts mites que circulen per Internet. Per exemple, molts creuen que els fesols vermells tenen tres vegades més calories que els blancs i contenen 3 vegades més proteïnes, però això no és gens així. És possible que alguns números relacionats amb les mongetes vermelles estiguin indicades per a un producte sec, i per a les mongetes blanques per a les bullides. Aleshores, és fàcil explicar aquesta confusió a les dades de referència.

En qualsevol cas, les mongetes vermelles i blanques no presenten una gran diferència de contingut calòric, però sí que es poden trobar diferències en qualitats nutricionals i valor dietètic.

Els fesols són una cultura molt antiga, la història del seu cultiu es remunta a segles enrere, o millor dit, fa 5-7 mil anys. La seva terra natal és l'Amèrica del Sud i l'Amèrica Central, on els indis van començar a conrear la cultura: els avantpassats dels inques i asteques en els dies en què van néixer les civilitzacions sumèria i egípcia. A la natura, 97 espècies diferents d'aquesta planta creixen en estat salvatge. La majoria són comestibles, encara que algunes tenen un gust específic, i d'altres són verinosos en cru.

El mateix s'aplica a les mongetes verdes o als espàrrecs. Si menges una o dues beines crues, no passarà res. És poc probable que us agradi el gust d'aquests fesols, de manera que no hauríeu d'experimentar amb grans quantitats.Les mongetes bullides, igual que les fregides i guisades, només beneficiaran el cos.

Tornem a Amèrica. Els companys de Colom van ser els primers a conèixer l'existència de la mongeta, i la van portar a Europa, tornant de la segona expedició. Van portar una varietat de mongetes conegudes per a tots nosaltres, mentre que els indis en conreaven molts altres tipus: negres, blancs, castanyers, vermells, escarlatas, morats, jaspi, petits, ratolí i molts altres. Els fesols van arribar a Rússia al segle XVII procedents de França, ja que a Rússia es deien fesols francesos. Des d'aleshores, ha començat la processó triomfal d'aquesta cultura, que ara ocupa un lloc digne a la nostra taula. I va aconseguir aquest lloc amb raó, perquè els fesols tenen propietats beneficioses gairebé úniques.

Segons el tipus, la mongeta conté un 21-27% de proteïna, i la proteïna és completa, en qualitat que s'aproxima a les proteïnes de la carn i el peix. La seva digestibilitat és del 65-85%, és aquesta quantitat la que s'utilitza com a material de construcció per a la formació de noves proteïnes en el cos humà. La resta s'esgota i només és útil en forma de font d'energia. Això tampoc és dolent, però és un malbaratament en relació a un recurs tan valuós.

Podeu augmentar l'ús de proteïnes de mongetes de manera que vagi gairebé completament a la formació de massa muscular i a la restauració de proteïnes dels teixits. Aquest consell és útil per a esportistes, vegetarians i en recuperació de malalties greus.

El secret d'aquesta proteïna única és senzill. No té l'aminoàcid metionina. És per això que la proteïna de la mongeta no és tan completa com, per exemple, la proteïna de l'ou de gallina, que és 100% digerible.

Per tant, la digestibilitat es pot augmentar menjant aliments rics en metionina juntament amb fesols: formatge, caviar, peix, fruits secs, marisc, formatge cottage, mill, blat sarraí. I no cal que estigui en el mateix plat, pot ser en diferents. El més important és que això passa en un àpat.

Les mongetes grasses contenen molt poc (1-3%), cosa que la converteix en un producte dietètic valuós. Hi ha molts hidrats de carboni (45-55%), la majoria en forma de midó, molt pocs en forma de sucres simples (3-3,5%). També hi ha oligosacàrids, que són la causa de les conseqüències desagradables de menjar llegums, és a dir, l'augment de la formació de gasos als intestins. Mentrestant, aquest desastre es pot prevenir fàcilment. Per fer-ho, només cal remullar les mongetes abans de coure durant 12 hores i escórrer l'aigua. Els fesols també contenen molta fibra i pectina. No són absorbits per l'organisme, sinó que contribueixen al funcionament normal dels intestins i a l'eliminació de toxines, com si raspalles el tracte gastrointestinal i absorbeixin toxines, metalls pesants i excés de colesterol.

Els fesols contenen moltes vitamines diferents: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Especialment molt àcid fòlic (vitamina B9) - fins a 480 mg. Això vol dir que 100 g de mongetes seques contenen fins a 480 mg d'aquesta vitamina, que és més del que necessita una persona al dia. Aquesta vitamina està implicada en l'hematopoiesi, millora la immunitat, té un efecte positiu sobre els sistemes cardiovascular i nerviós, redueix la irritabilitat i la depressió. És especialment útil per a dones embarassades, evitant el part prematur i afavorint el desenvolupament del fetus. Per tant, la necessitat d'això en les dones embarassades és més gran.

També hi ha molta vitamina B1: 100 g de fesols cobreixen el 10% de les necessitats diàries, de manera que els fesols ajuden a millorar la funció cerebral, la memòria, augmentar la capacitat d'aprenentatge i també són útils per al creixement dels ossos i els músculs. També hi ha moltes vitamines B6, àcid pantotènic i colina (1/5 del requeriment diari per a 100 g de mongetes seques), per la qual cosa són bones per a la pell, el sistema nerviós, la digestió, redueixen l'estrès i tenen un efecte antiinflamatori. . Hi ha menys altres vitamines, però actuen en combinació, millorant l'acció dels components comentats anteriorment.

Especialment una gran quantitat de potassi i magnesi a les mongetes, respectivament el 49,7 i el 36,5% de la norma diària en 100 g del producte. Això és especialment important per a "nuclis", persones amb malalties vasculars, pacients hipertensos. També hi ha molt ferro, 100 g cobreixen la necessitat en un 39,7%, de manera que les mongetes augmenten el nivell d'hemoglobina. Molt de fòsfor i calci (57 i 39% del requeriment diari), de manera que les mongetes enforteixen els ossos i milloren el metabolisme.

Aquí, les mongetes són la campiona en el contingut d'algunes d'elles. Per tant, el silici en ell és el 300% de la norma diària. Aquest oligoelement s'esmenta poques vegades i és necessari per al desenvolupament del teixit ossi, que és especialment important per a les dones embarassades o per a les fractures. Enforteix els vasos sanguinis i el cartílag, restaura l'estat de les articulacions, cura la pell, les ungles i els cabells. Aquest element ajuda al funcionament normal del sistema immunitari, ajuda a combatre l'herpes, l'hepatitis, les malalties fúngiques, la grip, l'amigdalitis.

A més, l'absorció de silici es veu facilitada pel manganès, el calci i el magnesi, que són només molt en els fesols. Els metges fins i tot recomanen menjar fesols per a la diabetis tipus 2, cosa que indica els valuosos beneficis d'aquesta planta.

També hi ha zinc a les mongetes, que és especialment útil per mantenir la salut dels homes.Hi ha coure (58% del requeriment diari), que està implicat en l'hematopoesi, millora la immunitat i neutralitza les toxines. Hi ha manganès (67% de la norma), que manté els nivells normals de sucre en sang i millora la funció reproductiva de les dones. Hi ha cobalt (187% de la norma), que és necessari per al sistema nerviós, la salut dels ossos i l'hematopoesi. Els fesols també són rics en microelements com el bor, molibdè, seleni, iode, brom, níquel, crom, zirconi i molts altres.

Però no ens detenem en detall, creieu-me, el cos els necessita tots, encara que la necessitat diària d'ells sigui micro i fins i tot nanogrames. El més important és que hem considerat el paper dels components principals d'una dieta saludable i les quantitats s'indiquen en unitats comprensibles, és a dir, com a percentatge de la necessitat diària de 100 g de producte sec. D'acord que la frase "Hi ha 140 mg de magnesi als fesols" no significa gaire per a la majoria de la gent.

Les mongetes blanques es diferencien de les mongetes vermelles en la seva composició no massa dramàticament. El blanc té una mica més de calci i vitamina C, el vermell té més magnesi i vitamines B. Però hi ha una diferència significativa entre el vermell i el blanc. Aquelles substàncies que li donen color tenen un potent efecte antioxidant, protegint les cèl·lules del dany dels radicals lliures. Són especialment útils per a l'estrès, l'estrès físic i nerviós. Les persones grans haurien d'incloure llegums al seu menú almenys un cop per setmana. Això no s'aplica als pacients amb gota, per als quals els fesols estan contraindicats. A més, la planta ha de ser utilitzada amb precaució per aquells que pateixen de càlculs renals, úlceres d'estómac i colitis.

La varietat vermella és més beneficiosa per a les dones embarassades. Conté molt més àcid fòlic, del que hem parlat anteriorment. El vermell es digereix més lentament que el blanc, de manera que la sensació de sacietat dura més temps.Això només és útil per a aquells que estan a dieta. Però què passa amb el blanc? És pitjor que vermella? És clar que no! És més fàcil de digerir i absorbir pel cos en major mesura, sense causar sensació de pesadesa a l'estómac i, per tant, no està contraindicat en pacients amb gastritis. Conté més vitamina C que el vermell, per tant, enforteix bé el sistema immunitari. Finalment, simplement és més adequat en sopes que en vermell, que és més adequat per a plats principals i amanides. Tot i que hi ha qui pensa que el borscht amb mongetes vermelles té un millor gust.

Un altre mite es pot trobar a Internet. Com si Cleòpatra utilitzés màscares cosmètiques de mongetes i, per tant, mantingués la seva pell fresca, com la d'una noia. Si llegiu la història de les mongetes, endevinareu que Cleòpatra, que va viure molt abans de Colom, va utilitzar algunes altres màscares. Però les mongetes realment rejoveneixen la pell i suavitzen les arrugues gràcies a les vitamines, el silici i altres oligoelements.

Per veure els beneficis de les mongetes vermelles, mireu el següent vídeo.