Com cuinar les mongetes verdes: regles de processament i receptes

Els espàrrecs són el tipus de verdura que s'estima molt o s'exclou completament de la dieta. No obstant això, l'antipatia per les mongetes verdes sovint és causada pel seu gust específic quan es cuinen incorrectament. Les beines massa cuites adquireixen una textura fibrosa desagradable, alhora que perden el seu ric sabor i vitamines i minerals útils. Però una verdura ben cuita pot canviar la manera de sentir-se sobre els espàrrecs en menys d'un minut. Les mongetes verdes substitueixen fàcilment un plat lateral i es converteixen en un excel·lent component de qualsevol amanida.

En triar aquest cultiu d'hortalisses, primer es recomana centrar-se en el seu aspecte. Val la pena donar preferència a aquelles mongetes verdes que tenen un to verdós insaturat, l'elasticitat i el suc ha de ser visible a les zones tallades. Aquests indicadors són evidència de la frescor d'una verdura que no és susceptible a malalties infeccioses.

Negar-se a comprar beines àcides i humides. El més probable és que en emmagatzemar aquestes mongetes verdes s'infringeixin les regles. I com que aquest cultiu d'hortalisses és extremadament capritxós i exigent, la presència de malalties i condicions de creixement insuficientment bones es manifesten activament en el seu aspecte.Dit d'una altra manera, si el proveïdor de verdures no és molt conscient de les normes sanitàries i no compleix la tecnologia per emmagatzemar els cultius d'hortalisses, les mongetes verdes adquireixen taques marrons a la pell. Naturalment, no es recomana consumir aquesta verdura, ja que fa molt de temps que no hi ha substàncies útils per al cos humà.

L'emmagatzematge a casa consisteix a col·locar espàrrecs picats prèviament al compartiment de la nevera. Poca gent ho sap, però fins i tot amb la conserva i la congelació, aquest cultiu d'hortalisses aconsegueix mantenir un conjunt complet de vitamines i oligoelements essencials que són frescos en la seva composició. No obstant això L'emmagatzematge excessivament llarg no és desitjable.

Intenta esgotar tot el teu subministrament de mongetes verdes en menys de deu mesos. Les mongetes, tant fresques com congelades, són un producte dietètic increïblement útil que no pot fer malbé la figura d'una persona que intenta perdre quilos de més.

Quan es preparen plats realment saludables i deliciosos amb mongetes verdes, es recomana seguir unes quantes regles. Gràcies a ells, afrontaràs la cuina molt més ràpid i fàcil. Així doncs, portem a la vostra atenció els secrets de cuinar les mongetes verdes.

• Aconsegueix una verdura la beina de la qual sigui de color verdós pàl·lid, arquejada, cruixent i ferma, i es trenqui per la meitat amb força facilitat. Les beines excessivament dures indiquen la sobremaduració del cultiu d'hortalisses.És habitual que un brot jove tingui un gust suau i ric.
• Abans de posar els espàrrecs en aigua bullint, es recomana tallar uns quants centímetres d'ambdós costats de la beina.
• Les mongetes es submergeixen exclusivament en aigua bullint i es bullen durant no més de set minuts. En cas contrari, les beines estaran molt bullides i la seva estructura es tornarà fibrosa. A més, amb un tractament tèrmic prolongat, aquest cultiu d'hortalisses perd la majoria de les seves vitamines i minerals útils que es troben a la composició. Per cert, la majoria dels plats, la recepta dels quals requereix l'addició de mongetes verdes, requereixen verdures una mica poc cuites.
• Tan bon punt estiguin cuites les mongetes, s'aconsella tirar-les immediatament a un colador i deixar-les fins que s'hagi escorregut tot l'excés d'humitat.
• Sempre que després de la cocció no s'utilitzin les mongetes verdes per cuinar, es recomana tallar-les en quadrats mitjans i envasar-les en bosses hermtiques. A continuació, col·loqueu-lo al congelador per a un emmagatzematge posterior (fins a nou mesos).

Podeu utilitzar aquest mètode de cocció, com en una olla, al forn. Per a la gent de PP, podeu triar una recepta amb bròquil en una olla de cocció lenta.

Normalment, els espàrrecs es serveixen com a guarnició. Hi ha una gran quantitat de mètodes per a la seva preparació. La tecnologia de cocció d'aquest cultiu d'hortalisses és bastant senzilla i pràcticament no canvia. Es poden afegir o ometre ingredients segons la recepta. A continuació es mostren tres dels mètodes més utilitzats, cadascun dels quals implica l'ús de diferents eines a mà.

Per a una recepta clàssica, necessitareu: quatre-cents grams de mongetes, una ceba de mida mitjana, tres grans d'all, oli d'oliva, sal i espècies (opcional). Aquí teniu l'algoritme de cuina.

1. Les mongetes es renten a fons. Després d'això, es tallen de dos a tres centímetres pels dos costats i es tallen en quadrats de mida mitjana.
2. Llavors cal portar l'aigua a ebullició i afegir sal. Quan l'aigua bulli, baixeu les mongetes i deixeu-ho coure durant quatre o cinc minuts. La pèrdua d'un tint verdós en un cultiu d'hortalisses durant la cocció indica que les mongetes han estat digerides.
3. Després de la cocció, les beines de mongetes es recolzen en un colador i es deixen fins que s'esgoti l'excés d'humitat.
4. En aquest moment, cal picar la ceba ben fina i fregir-la en oli d'oliva fins que quedi transparent. Afegim les mongetes prèviament cuites, salpebrem i sofregim el contingut durant uns tres minuts més.
5. Piqueu ben petits els grans d'all i, després de barrejar, tanqueu la tapa. Apagueu el cremador i deixeu reposar les mongetes durant cinc minuts més. La guarnició està llesta.

Bullir els espàrrecs en un bany de vapor és el més beneficiós pel que fa a conservar més bondat i nutrients. Per fer-ho, trieu dues paelles de diferents mides. Aboqueu aigua al primer volum gran i porteu-lo a ebullició. En un bol més petit, repartiu uniformement les mongetes verdes tallades a trossos mitjans. Tanqueu la tapa i deixeu-los coure durant dos minuts.

Una altra recepta ràpida per cuinar espàrrecs implica un forn de microones. Primer, talleu aquesta verdura a trossos mitjans. A continuació, repartiu-los uniformement en un plat fond apte per al microones. Aboqueu dues cullerades d'aigua potable i cobriu amb paper film. Col·loqueu el plat dins del microones. Establiu la potència màxima i engegueu-la durant tres o cinc minuts.

A continuació, traieu el plat i punxeu el film transparent perquè s'evapori tot el vapor. Un cop les mongetes s'hagin refredat una mica, traieu-les i passeu-les a un altre bol. Amaniu amb les vostres espècies preferides, sal. Podeu afegir oli d'oliva o mantega.

Aquest cultiu vegetal és perfecte per a l'ús diari com a producte independent i com a ingredient en altres plats. Per exemple, les mongetes verdes s'utilitzen sovint per fer sopa o brou de verdures, pasta, amanida, entrepà, gulasch, guarnició, cassola i altres plats de carn.

Penseu en alguns dels plats més deliciosos i deliciosos, la recepta dels quals conté beines de mongetes.

Comencem amb una delicadesa tradicional francesa, és a dir: beines de mongetes amb tomàquet. Per gaudir d'aquest plat saludable caldrà adquirir: cinc-cents grams de mongetes verdes, unes cullerades d'oli d'oliva, dos grans d'all, dos o tres tomàquets de mida mitjana, pebre negre i sal. Primer, peleu els alls i piqueu-los. A continuació, és desitjable treure la pell dels tomàquets i tallar-los finament a rodanxes.

Bulliu els espàrrecs en aigua bullint durant tres o cinc minuts, escorreu-los en un colador i deixeu-los refredar completament.Mentrestant, sofregiu els grans d'all picats i els tomàquets tallats a daus en oli d'oliva. Afegiu-hi fesols bullits. Tapeu i deixeu coure a foc lent durant els següents deu minuts. Es recomana utilitzar calent.

Per preparar una sopa dietètica lleugera, haureu de comprar patates, pastanagues, arrels d'api, cebes, herbes, grans d'all, oli vegetal, sal i espècies. El volum aproximat de cada verdura no ha de superar els dos-cents grams. No obstant això, determinades proporcions no són necessàries. Després de comprar tots els ingredients necessaris, porteu a ebullició un litre i mig d'aigua. Després de bullir, submergeix els espàrrecs en aigua durant uns minuts. Netegeu bé totes les verdures. Pastanagues, arrels d'api - ratllar en un ratllador de metall fi. És aconsellable tallar la ceba a daus. Fregiu totes les verdures tallades en oli vegetal. Talleu les patates també a daus de mida mitjana. Piqueu els grans d'all amb un ganivet de cuina o amb una picadora especial.

A continuació, tireu tots els ingredients al bol amb les mongetes verdes. No us oblideu d'afegir sal i les vostres espècies o espècies preferides. Després de bullir l'aigua, es recomana tapar els plats amb una tapa i reduir el foc. Cuini la sopa a foc lent durant trenta minuts més. Com a resultat, hauríeu d'obtenir un primer plat vegetal baix en calories, però molt nutritiu.

Com s'ha dit anteriorment, els espàrrecs van bé amb la carn i els segons plats. Considerarem la recepta d'un d'ells amb més detall a continuació.Per començar, hauràs d'adquirir: cinc-cents grams del teu tipus de carn preferit (xai o porc) o pollastre, set-cents grams d'espàrrecs, dos-cents grams de tomàquet, tres cebes mitjanes, uns quants grans d'all. , dues cullerades de barreja de nata o crema agra, una culleradeta de farina de blat, sal, espècies, condiments, herbes (prefereix julivert o coriandre, que es combinen idealment amb mongetes verdes).

A continuació, talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-les lleugerament en oli vegetal. Afegiu la carn, tallada prèviament a daus de mida mitjana, sal i pebre. Perquè la carn quedi bé, afegiu-hi unes cullerades d'aigua. Afegiu-hi les mongetes verdes fresques o congelades, els grans d'all picats i cuini el contingut durant els següents quinze minuts. A continuació, afegiu rodanxes de tomàquet, sofregiu el plat fins que estigui cuit. Uns minuts abans del final, barregeu la farina de blat amb la nata (o barreja de crema agra). Aboqueu el purí resultant a la carn amb espàrrecs i espolvoreu generosament amb herbes.

Un dels molts avantatges dels espàrrecs és la possibilitat de la seva inclusió en el menú magre. L'anomenat lobio és un dels plats molt consumits entre els que s'adhereixen al calendari de dejuni, sense negar-se a menjar saborós i saludable. Servir el lobio calent és un plat secundari satisfactori i nutritiu, mentre que el lobio refrigerat és un gran aperitiu amb qualsevol beguda alcohòlica.

Així doncs, per preparar aquest plat tradicional georgiano, necessitareu: un quilo d'espàrrecs, diversos tomàquets i cebes, cent grams d'ametlla o nous, dos grans d'all, sal, espècies i espècies, oli d'oliva, diversos raïms de menta, julivert. , alfàbrega i coriandre .

L'algoritme de cocció és el següent.

• Per començar, peleu amb cura les arrels que trieu de la pela i tritureu-les amb una batedora fins a un estat en pols.
• Talleu finament les cebes a daus petits.
• Els tomàquets s'han de pelar. Perquè el procés requereixi menys temps, submergiu les verdures en aigua bullint durant uns minuts i, a continuació, poseu-les bruscament en aigua freda. Així que la pela començarà a allunyar-se sola, només cal treure les restes. També hauràs de treure les llavors internes i l'excés de suc. A continuació, talleu a trossos petits.
• Piqueu finament tots els raïms de verdures cuites.
• Esbandiu bé les beines de mongetes sota aigua corrent i deixeu-les en un colador fins que s'escorri l'excés d'humitat. Per accelerar el procés, podeu eixugar la verdura amb una gasa o una tovallola de paper. A continuació, també talleu-los a trossos petits, la longitud dels quals no superarà els cinc centímetres. Bulliu la verdura durant deu a quinze minuts. Després de la cocció, deixar refredar una mica els espàrrecs.

• Mentrestant, escalfeu una petita quantitat d'oli d'oliva en una paella de fons gruixut. A continuació, sofregiu-hi la ceba picada durant dos o tres minuts, perquè la ceba quedi transparent. Afegiu-hi les rodanxes de tomàquet i cuini el contingut durant els tres minuts següents. Recordeu remenar el contingut de la paella amb regularitat, així evitareu cremar verdures.
• Afegiu totes les verdures picades prèviament i les vostres espècies o espècies preferides. Deixeu coure les verdures a foc lent durant cinc minuts més.
• A continuació, podeu afegir beines de mongetes bullides i coure a foc lent durant una estona més. A continuació, afegiu la barreja de fruits secs i apagueu el cremador. Al cap d'uns minuts, la delicadesa georgiana es pot servir a taula.

Les mongetes verdes es poden menjar com un plat bullit o al forn. La cocció d'espàrrecs triga una mica de temps, uns cinc o deu minuts. El temps de cocció d'aquest cultiu d'hortalisses es veu afectat per la varietat i el grau de maduresa. Les mongetes fresques triguen molt més a cuinar-se que les congelades. Després de la cocció, la verdura s'amaneix amb mantega o oli d'oliva i s'escampa generosament amb diverses herbes verdes, com el coriandre, el julivert i l'anet.

En barrejar beines de mongetes ja fetes amb un ou dur picat, aquest plat es pot servir amb petits crutones fets de pa blanc. Així com els espàrrecs amb un ou cuit de gallina va bé amb ceba i tomàquet daurats. En aquest cas s'obté un plat dietètic molt sa i apetitós. I quan afegiu llavors de sèsam i salsa de soja, obteniu espàrrecs cuinats a la manera xinesa.

Com cuinar mongetes verdes amb ous, mireu el següent vídeo.