Com cuinar les mongetes blanques?

Les mongetes són un producte valorat per un gran nombre de persones. Entre les seves varietats, moltes prefereixen el blanc, que es distingeix per un sabor excel·lent i la capacitat de proporcionar una sensació de sacietat. Perquè les mongetes conserven tots els seus nutrients i el seu sabor deliciós, s'han de cuinar correctament. Cuinar aquest producte té algunes subtileses que no s'han de deixar de banda.

Els cuiners experimentats saben que remullar les mongetes abans de cuinar és de gran importància per obtenir un plat deliciós amb aquest producte. A causa de la llarga estada a l'aigua, hi ha una sèrie de canvis importants:

• les mongetes absorbeixen el líquid i es fan dues o tres vegades més grans;
• després d'aquest procediment, no s'ha de cuinar massa temps;
• s'elimina l'excés de midó del producte;
• el remull permet que les mongetes no bullin en farinetes;
• obté una suavitat agradable;
• després del remull, les mongetes són millor percebudes pel cos, l'estómac no s'hi "infla".

Abans de posar-los en remull, heu d'assegurar-vos que les mongetes encara no estiguin seques. Per mantenir les mongetes suaus després de la cocció, només cal utilitzar les que encara no hagin caducat. A partir d'un producte sec vell, fins i tot si es remull durant molt de temps en aigua i després es bull durant hores, no serà possible aconseguir un estat comestible.Els fesols s'han de classificar, eliminant tot allò innecessari, inclosos els fesols l'aspecte dels quals no inspira confiança. Després d'això, el producte s'ha de rentar a fons amb aigua corrent.

Hi ha dues maneres de remullar.

• En aigua freda. Per fer-ho, el producte es col·loca en un recipient profund, s'aboca amb aigua a raó de cinc gots d'aigua per got de mongetes i es posa a la nevera. El temps d'exposició pot ser de dotze a vint-i-quatre hores. Si no poseu les mongetes a la nevera, s'ha de canviar l'aigua perquè les mongetes no s'agredin. És millor fer-ho cada tres hores.
• En aigua calenta. Aquest mètode s'utilitza quan no hi ha temps per a una exposició normal del producte. Les mongetes es posen en una paella àmplia amb el mateix càlcul que en el cas de l'aigua freda. El van posar al fogó. Després de bullir, coure durant dos o tres minuts més. Després es retiren del foc i es guarden sota una tapa tancada durant una hora.

Abans de cuinar, les mongetes s'han de rentar de nou posant-les en un colador. S'aboca aigua a la paella, es baixen les mongetes preparades i es posen a foc petit. Després de bullir, el líquid s'escorre i s'aboca fred al seu lloc. Les diferències de temperatura permeten que el producte es suavitzi més ràpidament. Si hi ha por que durant la cocció els fesols bullin al fons, podeu untar-los amb oli vegetal i, a continuació, abocar-hi líquid fresc i tornar el producte bullit al recipient.

En total, la preparació hauria de durar seixanta minuts. I deu minuts abans del final del procés, el futur plat s'ha de salar. Hi ha una culleradeta de sal per got de producte (si s'afegeix abans, els grans no es tornen suaus). Per cuinar fesols, podeu utilitzar mobles de cuina moderns. És convenient utilitzar el multicooker.

Quan es couen les mongetes blanques en aquest modern forn miracle, el producte s'aromatitza immediatament amb pebre i sal al gust, es barreja, s'aboca amb aigua perquè pugi just per sobre dels mateixos grans. En una olla de cocció lenta, les mongetes són, de fet, guisades. També es triga una hora a preparar-se. Si no n'hi hagués prou, heu de "treure el producte al cap", afegint deu minuts addicionals al processament. Quan s'utilitza una caldera doble, els fesols remullats es col·loquen en un recipient especial amb aigua neta.

La cocció es fa a una temperatura de vuitanta graus. Aquest és el mode òptim que permet que l'aigua s'evapori no massa ràpidament. Al mateix temps, el propi vapor escalfa constantment l'aigua. Aquest mètode de cocció triga fins a dues hores i mitja.

El microones també fa una bona feina per cuinar mongetes blanques. I molt més ràpid que altres mètodes de cocció. Per cuinar les mongetes blanques en un forn així, cal agafar un plat de vidre profund, posar-hi el producte remullat i abocar aigua (una mica). Enceneu la potència màxima. I en deu minuts, les mongetes estaran llestes per menjar.

Els cuiners amb experiència saben que el microones permet cuinar aquest producte amb força rapidesa, encara que no estigui prèviament en remull. Aquests grans s'han de rentar, abocar-los amb aigua en un plat adequat per al microones i posar-los al forn al màxim durant deu minuts. Un cop s'apaga el temporitzador, cal treure les mongetes, remenar-les i enviar-les durant vint minuts més.A continuació, saleu les mongetes i deixeu-les coure cinc minuts més.

Els aliments fets amb mongetes blanques estan plens de sacietat. Si pretracteu correctament els grans i, després, seguiu la tecnologia de cocció del producte sense cap altre components, podeu fer un plat senzill. Es poden preparar ràpidament plats més complexos. Es tracta de sopes, amanides i guisats. El producte de mongetes "s'enten perfectament" amb qualsevol component de carn, bolets i peix. Les mongetes es poden fregir en una paella amb verdures i el plat resultant es pot utilitzar tant com a mateix guarnició com sol. A més de les mongetes, en aquest cas, per cuinar necessitareu:

• pastanaga;
• caps de ceba - blanc i morat;
• api;
• suc de llimona;
• oli d'oliva.

Poseu les mongetes al foc per cuinar. Mentrestant, ratlleu les pastanagues, talleu la ceba a daus. Dividiu les tiges d'api en rodons nets. Fregiu tot això en oli, afegiu-hi una mica de suc de llimona per donar-li sabor. Combina les mongetes que han arribat a punt amb la que ja hi ha a la paella i sofregim a ritme lent durant quinze minuts més.

Les mongetes es poden cuinar amb verdures i amb olles. Fins i tot sense afegir carn, aquest aliment satisfarà perfectament la vostra gana i gaudirà del seu sabor. Cal prendre:

• dos gots de mongetes bullides;
• un carbassó;
• dos o tres tomàquets o pasta de tomàquet;
• bròquil;
• un parell de pastanagues;
• formatge;
• cap de ceba i ceba verda.

Bulliu les mongetes, sense portar-les a punt. Peleu les pastanagues, ratlleu-les i talleu-les a trossos petits. Feu el mateix amb les cebes. Fregiu-los junts en una paella, afegiu-hi tomàquets picats o una cullerada de pasta.Dividiu el carbassó i la col en trossos de mida mitjana, barregeu-los amb les verdures fregides i disposeu en cassoles. S'hi afegeixen fesols mig cuits, salats. Les olles es posen al forn i la barreja de verdures es bull durant mitja hora a una temperatura d'uns cent cinquanta graus. Deu minuts abans d'acabar el procés, queda espolvorear el contingut dels recipients amb una barreja de formatge ratllat i ceba verde picada finament.

L'amanida de mongetes també és deliciosa. La recepta suposa la presència d'aquests productes:

• medul·la vegetal;
• bolets;
• pastanaga;
• ceba;
• julivert;
• amanida;
• mongetes;
• crema agra.

Bullir el producte de mongeta durant cinquanta minuts, després afegir un carbassó petit tallat a daus i continuar la cocció durant vint minuts més. Bulliu els bolets per separat. Trenqueu les fulles d'enciam a trossos petits (o talleu-les amb un ganivet), piqueu el julivert. Fregiu la ceba, tallada a daus i les pastanagues, dividides en cercles. Combina tots els ingredients en un bol profund. Barrejar la crema agra amb oli d'oliva, abocar l'amanida amb aquesta composició. Sal, deixar durant deu minuts fins que el plat arribi a punt.

Les mongetes blanques fan una excel·lent sopa. Els següents productes són adequats per al seu reabastament:

• ceba (morat);
• bròquil;
• api;
• pastanaga;
• patates;
• tomàquets;
• pasta de tomàquet;
• verds;
• oli d'oliva.

Tot això es pot prendre en quantitat "a ull". Poseu les mongetes a bullir. El temps de cocció és de cinquanta minuts. Dividiu les verdures (ceba, pastanaga, api i bròquil) a daus i fregiu-les en oli d'oliva en una paella. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure durant vuit o deu minuts més. Aquest serà l'amaniment de la sopa. Talleu el carbassó a rodanxes grans, feu el mateix amb els tomàquets i les patates. Submergeix-los en un bol de mongetes.Cuini fins que les verdures estiguin a punt. Quan faltin cinc minuts per acabar la cocció, afegiu-hi el rostit. A l'hora de servir, empolvoreu el plat amb herbes ben picades.

Deliciós i senzill, pots cuinar guisat de carn amb mongetes blanques en una olla de cocció lenta. Hauríeu de prendre:

• mig quilo de carn de porc;
• tres gots de mongetes;
• quatre cullerades de pasta de tomàquet;
• dues cullerades de crema agra;
• all al gust;
• un parell de fulles de llorer;
• tres gots d'aigua.

Remullar les mongetes. Talleu la carn a trossos i fregiu-la en una olla de cocció lenta amb el mode de processament adequat. Poseu els llegums preparats en un bol amb la carn i aboqueu aigua (freda). Cuini a foc lent durant una hora. Quan només faltin uns minuts per acabar la cocció, afegiu la barreja de crema agra i tomàquet al plat.

El guisat de verdures amb mongetes en una olla de cocció lenta també tindrà un bon gust i molt satisfactori. Necessitat de cuinar:

• dos gots de mongetes blanques;
• dues pastanagues de mida mitjana;
• dos pebrots (preferiblement vermells);
• dos petits caps de ceba;
• dos gots de mongetes blanques;
• quatre tomàquets petits;
• tres grans d'all;
• dues cullerades d'oli vegetal;
• sal, espècies.

Els fesols es posen millor en remull al vespre. Amb l'inici de la cocció, dividiu la ceba i el pebrot a daus, ratlleu la pastanaga gruixuda, dividiu els tomàquets a rodanxes. Aboqueu un parell de cullerades d'oli a l'olla de cocció lenta i, a continuació, envieu-hi les verdures preparades. Afegiu pasta de tomàquet o suc de tomàquet, espècies. Barrejar-ho tot i fregir una mica. Afegiu les mongetes i un got i mig d'aigua a les verdures passivades. Es triga una hora a apagar-se.Abans d'acabar la cocció, afegiu-hi l'all ben picat, barregeu amb la composició principal i deixeu-ho coure una mica més.

No és pitjor que les costelles de carn que es fan amb fesols. La varietat blanca en aquest cas és la millor opció. Cal prendre:

• uns quatre-cents grams de mongetes;
• cent grams de sèmola;
• dues bombetes;
• una pastanaga;
• oli.

Poseu les mongetes en remull durant almenys vuit hores. Després s'ha de bullir i triturar amb una batedora. Piqueu finament les pastanagues i les cebes i les fregiu en una paella. Afegir a la massa de fesols. Introduïu-hi sèmola a poc a poc. A continuació, feu costelles i fregiu.

Els fesols es poden convertir en un paté nutritiu, ric en fibra i proteïnes. Cal prendre:

• tres-cents grams de mongetes;
• tres grans d'all;
• condiments;
• suc de llimona;
• oli vegetal.

Coure les mongetes que s'han remullat durant un parell d'hores, després barregeu amb una batedora amb la resta d'ingredients segons la recepta i deixeu-ho a la nevera unes hores. Podeu menjar-lo natural o untar-lo al pa.

Aprofiteu l'assessorament de professionals de manera que qualsevol plat de mongetes resulti ser "cinc".

• Un cop passat el temps de remull, s'ha d'abocar l'aigua en què es troben les mongetes. No s'ha d'utilitzar per cuinar. Dóna amargor i pot fer mal a l'estómac.
• Si no hi ha temps per remullar les mongetes, hauríeu de disposar els grans en bosses i posar-los al congelador. En el moment de la cocció, cal treure-les d'allà i baixar-les, sense descongelar, en aigua freda en una cassola al foc. Després de bullir l'aigua, coeu-ho de mitjana durant trenta minuts més. Quan estigui llest, podeu apagar el foc.
• Per tal que les mongetes conserven el seu color blanc després que l'aigua bulli per primera vegada durant la cocció, cal canviar-les.
• Les mongetes s'han de coure a foc lent. Si s'exposa a una temperatura massa elevada, el producte perdrà components útils importants.
• Perquè les mongetes siguin el més suaus possibles durant la cocció, al principi del procés, afegiu un parell de cullerades d'oli vegetal a la paella.
• Quan s'utilitzen productes àcids com el tomàquet o el suc de llimona en plats amb mongetes blanques, és millor introduir-los al plat després que les mongetes ja hagin bullit. Si feu el contrari, les mongetes no seran del tot tendres de gust.
• Per experimentar plenament el gust i l'aroma de les mongetes, és millor abstenir-se d'afegir una gran quantitat d'espècies al plat.
• Les mongetes cuites es poden refrigerar fins a quatre dies. És millor posar-lo en un recipient convenient.

Per obtenir informació sobre com cuinar les mongetes blanques, mireu el següent vídeo.