Mongetes: calories i valor nutricional

Els fesols són un dels representants més brillants de la família dels lleguminoses. La composició única dels fruits de la planta ajuda a allargar la joventut i preservar la bellesa.

La primera menció de les mongetes es remunta al segle V aC, i Amèrica del Sud es considera el bressol de la planta. Els antics romans també estaven ben familiaritzats amb les mongetes i les utilitzaven no només per a l'alimentació, sinó també com a producte cosmètic. La planta va arribar a Rússia a principis del segle XVIII i va ser portada d'Europa, on va caure dos segles abans. Al principi, les mongetes es consideraven exclusivament com una planta ornamental, però amb el temps, la gent va tastar els seus fruits i va començar a menjar-ne activament. Fins ara, hi ha unes 250 espècies d'aquesta planta, els fruits de les quals són d'alt valor nutricional i contingut calòric.

A causa de la seva composició i la combinació òptima de BJU, els fesols són un dels aliments més saludables coneguts per la humanitat. Cent grams de la substància contenen fins a 20 grams de proteïna, per això els fesols reben el nom de "carn vegetal". La proteïna tendeix a ser absorbida per l'organisme en un 80%, enriquint-la amb hidrats de carboni i energia en un 58%. Els fesols contenen fins a un 12,4% de fibra valuosa, la qual cosa contribueix a la sensació de sacietat durant molt de temps després de menjar fesols.

També hi ha greixos a les fruites, però la seva fracció de massa és molt petita i representa aproximadament el 2% de la massa total. Els fesols són rics en vitamines com els grups PP, E, A i B, incloent B1, B2 i B9. A més de les vitamines, els llegums inclouen micro i macroelements i midó.

Per tal que les substàncies nocives s'eliminin més ràpidament de les fruites, es recomana remullar-les prèviament, cosa que no només eliminarà les toxines dels fesols, sinó que també reduirà significativament el temps de cocció.

Els fruits d'aquesta planta contenen la màxima quantitat de fibra, en comparació amb altres tipus de llegums. Així, per 100 grams de producte hi ha fins a 25 grams de fibra, que és la meitat de la dosi diària recomanada per a un adult. A més, les mongetes vermelles contenen una gran quantitat d'antioxidants que eliminen les substàncies tòxiques del cos humà i frenen el procés d'envelliment de les cèl·lules.

Les mongetes blanques, per contra, es distingeixen per una gran quantitat d'elements traça i minerals. Els fruits d'aquesta planta són rics en coure, zinc, potassi, ferro, magnesi, calci i sofre, el percentatge dels quals és lleugerament superior al de les mongetes vermelles. Les mongetes blanques tenen una estructura suau i bullen molt millor que altres tipus. A més, són fàcilment digeribles i no provoquen inflor als intestins, que sovint passa després de menjar llegums.

Les mongetes verdes es consideren un exemple real d'una dieta saludable i contenen vitamines del grup B, així com A, C, E i minerals.Els fesols són rics en crom, àcid fòlic, magnesi i fibra. Gràcies a això, les fruites s'absorbeixen bé i contribueixen a l'eliminació de toxines del cos.

Els fesols ajuden a alleujar la malaltia amb moltes malalties agudes i cròniques. Per exemple, a causa del seu efecte diürètic moderat, menjar fesols és útil per a la malaltia renal. I la presència de sofre a la fruita ajudarà al cos a fer front a algunes infeccions cutànies i intestinals. El ferro, el contingut del qual en 100 grams de producte cobreix la dosi diària d'un adult, afavoreix la producció de glòbuls vermells i assegura el transport d'oxigen als òrgans vitals. Els fesols són capaços d'alleujar lleugerament l'estat de les persones que pateixen d'hipertensió durant el període de pressió arterial alta i afectar favorablement l'estat del cor i dels vasos sanguinis.

Consum habitual de mongetes augmenta la immunitat i normalitza el metabolisme. El zinc, present a les mongetes, contribueix a l'activació del metabolisme dels hidrats de carboni, i gràcies al coure es regula la producció d'adrenalina i hemoglobina. Però les persones que pateixen diabetis treuen el màxim benefici de menjar fesols bullits. Això es deu a l'acció semblant a la insulina que es produeix a causa de l'alt contingut en l'aminoàcid arginina dels fesols. Quan es cuinen les mongetes, l'índex glucèmic del producte augmenta, la qual cosa provoca estabilització dels nivells de sucre en sang.

Els fesols també són beneficiosos per a les dones durant la menopausa. Ella ho posa fàcil estat general i redueix el risc de càncer de mama. Els homes, en canvi, haurien de consumir llegums com a prevenció de malalties de la pròstata.Per a la gent gran, les mongetes seran útils perquè tenen un efecte de reforç del sistema esquelètic i redueixen el risc de fractures a causa de la fragilitat òssia relacionada amb l'edat.

A més, a causa del contingut de triptòfan, tirosina i metionina, els fesols són antidepressius naturals.

Els fesols pertanyen als productes dietètics i estan presents a les cuines dels pobles de molts països. El nombre de calories dels fesols depèn en gran mesura de com es van cuinar i de quin tipus de plat s'utilitzen. Les mongetes negres bullides amb més calories: 100 grams de la substància contenen 132 kcal. El segon lloc pel que fa al nombre de calories l'ocupen les varietats blanques. Els fesols bullits d'aquest tipus contenen 102 kcal per 100 grams de producte. A continuació, hi ha els fruits de mongetes vermelles bullides amb un indicador de 93 quilocalories, i en darrer lloc hi ha les mongetes verdes: el seu contingut calòric és el somni de qualsevol persona a dieta i només és de 24 kcal.

Les mongetes fregides tenen un contingut calòric més elevat que les fruites bullides en aigua. Això es deu a l'ús d'oli en la seva preparació. El contingut calòric de les mongetes verdes augmenta a 94 kcal, i per als fesols, fins a 123. Les mongetes guisades, inclòs el lobio, tenen valors calòrics més baixos en comparació amb les fregides. Per tant, les beines guisades contenen 78 kcal i les mongetes - 111 kcal.

Les conserves de llegums no són menys populars entre els amants d'una dieta saludable. L'avantatge d'aquest mètode és el fet que la conservació dels fesols es fa amb sal, sucre i aigua. Els greixos d'origen animal no intervenen en el procés, de manera que els plats de mongetes en conserva adquireixen encara més valor dietètic.L'únic conservant utilitzat en conserves és l'àcid acètic. El contingut de calories d'aquests fesols és bastant comparable amb el contingut de calories de les fruites bullides i té una mitjana de 100 kcal per 100 grams.

La presència d'ingredients addicionals en els aliments enllaunats també afecta el nombre de calories. Per exemple, el contingut calòric de les mongetes amb verdures en salsa de tomàquet o en el seu propi suc ja serà de 102 kcal, cosa que s'explica per la presència de tomàquets i altres components que augmenten el contingut calòric global del producte. L'avantatge indiscutible de les conserves és la conservació de fins a un 80% de les propietats útils de les mongetes i la llarga vida útil del pot.

Les mongetes seques tenen un contingut calòric molt més elevat en comparació amb les mongetes cuites. El contingut calòric de la fruita crua és d'unes 298 kcal per 100 grams. En el procés de cocció, la massa de llavors augmenta i el contingut calòric en pes net disminueix. Així, després d'un tractament tèrmic o enllaunat, les mongetes es converteixen en un producte completament dietètic que es pot utilitzar per baixar de pes.

L'efecte de la pèrdua de pes es deu al contingut d'alfa-amilasa en la composició dels fesols, que descompon els polisacàrids i afavoreix la seva absorció al plasma. Amb una deficiència en el cos d'aquest enzim, l'absorció dels hidrats de carboni es ralenteix i la majoria d'ells s'excreten del cos sense dividir. El consum regular de llegums contribueix a la producció de colecistoquinina, una hormona que redueix la gana. Per tant, quan utilitzeu les mongetes com a aliment dietètic, és important incloure tants plats de mongetes a la vostra dieta diària com sigui possible. Això us ajudarà a sentir-vos ple ràpidament i a crear l'efecte de sacietat quan mengeu una quantitat mínima d'aliments.

Mireu el següent vídeo sobre com cuinar les mongetes deliciosament.