Propietats útils i contraindicacions de les mongetes vermelles

El cultiu de plantes de la família dels lleguminoses és conegut per les seves valuoses propietats nutricionals. La proteïna, que és el component principal dels fesols, pertany a productes de fàcil digestió i fins i tot pot substituir la proteïna de la carn. Juntament amb això, els fesols tenen una sèrie de propietats i qualitats útils que s'utilitzen àmpliament no només en la cuina, sinó també en la medicina, la cosmetologia, la perfumeria i altres indústries.

Un representant divers de la classe de llegums prové d'Amèrica. Els maies i els asteques van conrear aquest cultiu a escala agronòmica, considerant les mongetes com el seu aliment bàsic. Ella era per a ells com el pa per a nosaltres. A Mèxic, encara es consumeix amb blat de moro i carbassa com a ingredient en els plats nacionals.

Es tracta d'una planta de lligam anual amb un color fragant i beines de llavors brillants i denses.

Les mongetes són habituals al jardí per la seva poca pretensió i la seva facilitat de cultiu i cura. Fins i tot es pot cultivar a l'interior com a planta ornamental. Els fruits de mongetes d'una bella forma arrodonida tenen un color brillant d'un color únic o variat.

La seva paleta varietal és diversa. Hi ha més de 200 tipus de mongetes blanques, grogues, vermelles i fins i tot morades, que també s'anomenen georgianes.Les varietats més famoses són: "Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomàquet", "Adzuki", "Ethiopian", "Kidni", "Medium Red" i altres. La deliciosa polpa de mongeta sucosa s'utilitza per preparar una varietat de plats: sopes, guarniments, amanides, postres, tot tipus de farcits i farcits de delícies de carn.

Enllaunat, fregit, estofat, bullit, al forn, al microones, cuinat en una olla de cocció lenta. Està especialment ben preparat amb tomàquet, coriandre, ceba i all.

Les qualitats beneficioses dels fesols es deuen principalment a la presència en la seva composició d'elements químics i vitamines del grup B (en mil·ligrams):

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• B5 - 1,3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 mcg.

Altres vitamines/minerals:

• C - 4,4;
• E - 0,6;
• RR - 2;
• molibdè - 39,5 mcg;
• fòsfor - 479;
• fluor - 43 mcg;
• clor - 59;
• crom - 9 mcg;
• zinc - 3,21;
• alumini - 641 mcg;
• ferro - 5;
• iode - 12,1 mcg;
• potassi - 1002;
• calci - 151;
• vanadi - 198 mcg;
• cobalt - 19,6 µg;
• silici - 91 mcg;
• magnesi - 1,23;
• coure - 581 mcg;
• sodi - 39;
• níquel - 174 mcg;
• seleni - 25 mcg;
• sofre - 158 mcg;
• titani - 149 mcg;
• bor - 409 mcg.

A més, el producte de mongetes vermelles conté aminoàcids, com ara lisina, triptòfan, metionina, histidina, tirosina, arginina i altres.

La proporció de BJU per 100 grams de producte acabat és:

• proteïnes - 22,5 grams;
• greixos - 1,1 grams, inclosos els saturats - 0,3 grams, poliinsaturats - 0,4 grams i monoinsaturats - 0,2 grams;
• hidrats de carboni - 61,2 grams, així com fibra - 15 grams i hidrats de carboni simples - 2 grams.

El contingut d'aigua en la quantitat indicada és de 14 grams i la fibra dietètica sòlida és de 12 grams.Una porció de mongetes vermelles té una mitjana de 310 kcal, no conté colesterol i pot satisfer les necessitats diàries de fibra del cos humà. La proporció de KBJU ens permet atribuir aquest producte a la sèrie dietètica.

Les mongetes vermelles s'utilitzen com a mitjà per normalitzar el pes i perdre pes. Aquest producte magre de ple dret és capaç de saturar sense danyar la salut a causa del contingut de tots els elements necessaris per al ple funcionament dels sistemes del cos humà. Fins i tot hi ha un lema entre els nutricionistes: fesols, i res més! Conté fibra, fibres gruixudes que poden eliminar tot l'excés del cos. Els fesols tenen un índex glucèmic baix, per això són la base d'una dieta hipolipemiant.

L'ús constant d'aquesta mongeta verda estabilitza el sistema nerviós. Per tant, és absorbit en grans quantitats pels habitants d'Anglaterra, que, com sabeu, pateixen més la manca de llum solar, que és font de bon humor i benestar. Bulgària fins i tot té una Festa de la Mongeta, que se celebra tradicionalment a finals de novembre de cada any. L'últim diumenge es reuneix gent d'arreu de la zona per preparar plats de mongetes, compartir secrets culinaris i organitzar festes populars amb balls i focs artificials.

Els fesols s'han d'emmagatzemar tancats, en un lloc sec, protegits de la llum. La millor manera és en pots de ceràmica especials.Però també es pot congelar en un compartiment d'emmagatzematge especial a la nevera. També podeu netejar en sec les mongetes i després utilitzar-les per cuinar, havent-les preparat prèviament.

Els beneficis de menjar mongetes vermelles són evidents. Durant més de tres mil anys, la humanitat ha estat utilitzant aquest producte per a la nutrició, mantenint les funcions vitals del cos.

Després d'estudiar algunes de les propietats beneficioses dels fesols, podeu aplicar amb èxit els coneixements adquirits a la pràctica.

• Els fesols contenen proteïna, que és un anàleg de la proteïna de la carn, i fins i tot la supera en una sèrie de propietats. La fibra manté els minerals a les cèl·lules, contribuint a la seva assimilació gradual. La presència d'hidrats de carboni complexos dóna una sensació de sacietat, que permet al cos reposar el subministrament de nutrients de la manera habitual durant molt de temps.
• Menjar plats de mongetes vermelles millora el funcionament del sistema cardiovascular, enforteix els nervis i el sistema immunitari humà.
• Les antocianines, que en formen part, són capaços de combatre malalties tan greus com el càncer i l'oncologia.
• L'ús de fesols en qualsevol forma restableix l'equilibri aigua-alcalí, augmenta l'hemoglobina i elimina el colesterol. La sang es neteja i es satura d'oxigen, es produeixen noves cèl·lules. Els eritròcits diuen a les cèl·lules que respiren i eliminen els productes de descomposició, la qual cosa afecta significativament l'estabilització de la pressió en pacients hipertensos. L'àcid fòlic enforteix les parets vasculars, la qual cosa també contribueix al funcionament normal del sistema circulatori.
• Els fesols en el procés de tractament tèrmic no perden la majoria de les propietats nutricionals i vitamines. Només desapareixen el greix, el midó i els sucres. Per tant, els experts aconsellen menjar fesols bullits per a persones amb diabetis, així com per a persones amb obesitat.La verdura pràcticament no té greix, i les que estan ben absorbides, eliminen el sucre de la sang, reduint-ne el nivell.
• Les mongetes congelades retenen diverses vegades més proteïnes que les mongetes crues, mentre que les mongetes en conserva conserven una proporció significativa del complex vitamínic, els micro i macroelements, inclosa la fibra, que poden estabilitzar el pes.
• Els fesols estimulen el treball de l'estómac i el tracte intestinal, milloren la secreció i tenen un efecte positiu sobre la microflora intestinal, per la qual cosa haurien de ser consumits per persones amb congestió, restrenyiment i altres malalties de l'estómac i els intestins.

• A més, els fesols s'utilitzen en cosmetologia com a ingredients en cremes i màscares. A causa de les seves propietats hipoalergèniques, l'extracte de mongetes s'utilitza en les línies de productes cosmètics nacionals i estrangers per a dones. I l'extracte de les cèl·lules fitostem d'aquesta planta té un efecte rejovenidor i regenerador de la pell.
• Les mongetes vermelles s'utilitzen àmpliament en la medicina popular. Els agents curatius es creen utilitzant totes les parts d'aquest cultiu vegetal: beines, processos de tija, inflorescències i arrels. Una tintura de flors s'utilitza per tractar la urolitiasi dels ronyons.
• Per al tractament de la pancreatitis, s'utilitza suc fresc de beines de mongetes.
• La infusió d'alcohol de beines pelades de fruites elimina l'excés de líquid del cos, alleuja la inflor, és un bon diürètic per a la retenció urinària i altres processos inflamatoris del sistema genitourinari humà.
• Per al tractament de ferides purulentes i cremades, es prepara una pols a partir de mongetes mòltes. Aquest antisèptic afavoreix una ràpida reabsorció de les sutures i incisions postoperatòries.
• Una decocció de fesols la prenen els atletes i les persones que pateixen un esforç físic intens.Aquesta beguda restaura ràpidament la resistència i dóna energia. El complex de proteïnes i minerals restableix la funció cel·lular, protegint-les de la deshidratació. Les mongetes són el plat principal inclòs a la dieta dels astronautes.
• Les mongetes vermelles es recomanen per a l'anèmia per compensar la pèrdua de ferro.
• La capacitat de netejar el fetge és una altra propietat útil dels fesols. A més, té un efecte complex en el procés, començant per l'eliminació de toxines i acabant amb la formació de noves cèl·lules sanguínies en els òrgans hematopoètics humans.

No ho oblidis les mongetes, si s'utilitzen incorrectament, poden causar danys en comptes de beneficis.

• Aquesta verdura rica en nutrients també pot acumular toxines. Per tant, les mongetes no s'han de menjar crues.
• Abans del seu ús, les mongetes s'han de remull durant 8, i el millor de tot - 12 hores, i després esbandida bé. A continuació, es rentaran les substàncies nocives amb aigua i el producte conservarà la seva utilitat i es cuinarà bé.
• Els plats de mongetes són bastant pesats per a l'estómac, per la qual cosa és millor reduir-los o excloure-los completament per a persones amb malalties d'estómac: úlceres i gastritis, especialment en l'etapa aguda, així com per a tots els que pateixen flatulències i augment de la formació de gasos.
• Es recomana a les dones embarassades del segon trimestre que excloguin completament les mongetes de la dieta a causa de les seves propietats per estimular la motilitat intestinal, que pot provocar un part prematur.
• La gent gran i els nens petits també haurien de reduir el consum de plats d'aquest tipus de llegums. La substància gruixuda en la composició de la verdura contribueix a augmentar la formació de gasos als intestins. Per a aquest contingent, n'hi ha prou amb un consum únic d'una verdura per setmana, i els nens només han de rebre aquest producte a partir dels 12 anys.
• Els fesols són perjudicials per a les mares lactants, ja que poden causar al·lèrgies, trastorns intestinals i altres afeccions dispèptiques en els nadons.
• Per a les persones amb una malaltia com la gota, no es recomana el consum de llegums a causa de l'alt contingut en purines. En ser processats mitjançant un procés químic complex, aquests compostos segreguen urea, que no pot ser excretada pels ronyons malalts per si sola. Així, hi ha una acumulació de substàncies tòxiques, que poden provocar un deteriorament de l'estat del pacient.

Coneixent les característiques d'aquest producte alimentari, podeu evitar molts problemes.

Les mongetes vermelles bullides s'utilitzen com a plat independent, així com en diverses amanides, guarnicions i pastes. És un ingredient imprescindible en els plats vegetarians i magres, i també s'inclou a la carta dels esportistes. Les patates de mongetes bullides, tot tipus de plats i postres gourmet obren possibilitats infinites per a experiments culinaris.

Aquest producte versàtil pertany a la categoria de temps de cocció llarg i es pot cuinar de qualsevol manera. La regla principal: els fesols s'han de posar en remull en aigua freda abans de cuinar durant diverses hores perquè s'inflen. Ho cuinen de diferents maneres: al microones, a una olla de cocció lenta, a una paella, a una paella, a una cassola, a tot arreu i a tot arreu, les mongetes estaran al seu lloc i es cuinaran bé. Per exemple, per a les amanides, n'hi ha prou amb cuinar durant una hora.

Hi ha una manera generalment acceptada del procés tecnològic correcte de cuinar aquest producte. Però primer, les mongetes s'han de posar en remull amb aigua. Aquest procés accelera la cocció i afavoreix l'absorció de nutrients, inclosos els hidrats de carboni, i també redueix significativament el risc de patir trastorns gastrointestinals.

L'aigua només es pren freda a raó de dues parts d'aigua per una part de mongetes. Cal posar en remull unes 8 hores. Amb un període més llarg, hi ha possibilitat de fermentació. Per evitar aquest procés indesitjable, es recomana posar el producte en aigua neta cada tres hores. En cap cas s'ha de recórrer a accions que suposadament acceleren la inflor, per exemple, afegir sal i refresc comestible, així com altres substàncies. Això pot provocar la pèrdua de propietats útils del producte i reaccions químiques indesitjables.

Abans de cuinar, cal esbandir les mongetes i omplir-les amb aigua neta perquè tota la superfície quedi amagada sota l'aigua. Cal cuinar almenys una hora i, en alguns casos, dues hores, a foc lent en un bol amb la tapa oberta.

Hi ha algunes peculiaritats de cuinar les mongetes.

• Perquè les mongetes vermelles es tornin marró fosc, la cassola on es cou s'ha de tapar amb una tapa i bullir tancada.
• La sal augmenta molt el temps de cocció. Per tant, si voleu que les mongetes siguin elàstiques, cal salar a l'inici de la cocció, i per obtenir un producte bullit, sala al final de la cocció.
• Remenar constantment durant la cocció ajuda a bullir ràpidament les mongetes. Aquest mètode és bo per a purés, patés, farcits de pastissos i altres aliments suaus.
• Podeu determinar la preparació del producte d'una manera provada que utilitzen els xefs francesos. Per fer-ho, cal agafar unes quantes coses del recipient on s'estan preparant les mongetes i comprovar-les una per una per la suavitat. Tres peces són suficients per determinar el grau de preparació del producte. Si les mongetes són toves, el producte està llest. Si almenys un queda cru, hauríeu de continuar el procés durant un temps més. Després de 15 minuts, s'ha de repetir el procediment.
• Per eliminar l'efecte de la formació excessiva de gasos i la inflor, que sovint es produeixen quan es mengen fesols, els experts recomanen posar una branca de menta a l'aigua quan es cuina.

Amb els nostres consells, podeu preparar amb seguretat diversos plats culinaris a partir de mongetes vermelles. Assegureu-vos que tot sortirà!

El valor nutricional és la suma de totes les propietats del producte (proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i oligoelements) que poden satisfer les necessitats d'una persona. És habitual prendre 100 grams de producte per a un requeriment diari com a unitat de referència.

El valor energètic és la quantitat d'energia alliberada per una persona a partir d'un producte determinat, tenint en compte les necessitats del cos humà.Tots dos valors depenen de la qualitat del producte i del mètode de processament. El contingut calòric de 100 grams de mongetes vermelles fresques en forma crua és de 337 kcal.

Una porció de mongetes bullides o bullides conté 95 kcal. A més, el contingut calòric augmenta en el guisat, ja que la suma dels indicadors augmenta a causa de l'oli vegetal, la salsa de tomàquet i els condiments, i serà d'aproximadament 100 calories.

Una porció de mongetes guisades amb el seu propi suc costarà 79 kcal, que seran 330 kJ, i cuinades amb aigua en una olla de cocció lenta, només 46 kcal.

Cuinar mongetes en una olla de cocció lenta és molt fàcil i senzill. Només cal que escolliu prou aigua per no preocupar-vos que bulli. Sal, tapeu, activeu el mode desitjat i espereu el senyal de preparació. La cocció durarà aproximadament una hora i mitja. En aquest moment, podeu fer el vostre negoci amb seguretat i, tornant a la cuina, només heu d'aconseguir el plat acabat.

També podeu cuinar un plat nacional georgiano: lobio.

Per a això necessitareu:

• 900 grams de mongetes vermelles georgianes;
• dos caps d'all mitjans;
• coriandre verd fresc;
• nou triturada - 70 grams;
• fulla de llorer;
• un quart de tassa d'oli vegetal;
• sal i pebre al gust.

Les mongetes es bullen a un estat molt suau, abans d'estar llestes, poseu una fulla de llorer a la paella. Els alls es pelen i es freguen amb un ratllador fi. Talleu les verdures a part i barregeu-les amb l'all, les nous i la sal. Les mongetes triturades es condimenten amb una barreja d'all-nou amb herbes, oli vegetal i espècies. La deliciosa consistència pastosa es pot untar sobre pa, crostons i es pot utilitzar com a plat independent. Per als amants de la ceba, també podeu incloure una ceba fregida en oli vegetal a la composició.

El valor energètic del plat acabat és de 119,2 kcal.

El contingut calòric de les mongetes en conserva serà igual a 99 quilocalories.

Podeu fer una amanida amb pollastre fumat a partir de mongetes vermelles en conserva.

Per a això necessitareu:

• mongetes en conserva - 400 grams;
• pit de pollastre fumat - 200 grams;
• una pastanaga bullida;
• bulb mitjà;
• sal;
• pebre negre mòlt;
• prunes sense pinyol - 100 grams;
• oli vegetal - tres cullerades;
• unes branquetes de julivert.

Talleu la ceba a mitges anelles fines i fregiu-la en una paella fins que estigui daurada. Esbandiu les prunes i aboqueu aigua bullint durant uns minuts. A continuació, talla i envia a un bol comú per barrejar els ingredients. Talleu les pastanagues bullides i el pit de pollastre a daus. Combina tots els components amb mongetes d'un pot, condimenta amb espècies i oli vegetal. El plat acabat està decorat amb julivert.

El contingut calòric d'una porció d'aquesta amanida serà de 156,8 kcal.

El valor energètic de les mongetes vermelles seques és de 265 kcal per 100 grams. Contingut de proteïnes - 22,34 g, greix - 1,72 g, hidrats de carboni - 63,85 g.

Les mongetes seques es posen bé en remull en aigua freda abans de cuinar-les. Això pot trigar almenys 10 hores, el producte pot fermentar. Per evitar aquest procés, els plats es posen a la nevera.

Les mongetes seques triguen molt més a cuinar-se que les mongetes crues, fins i tot després del pas de remull. El temps de cocció serà d'almenys dues hores i el contingut calòric del producte a la sortida disminuirà a 88 kcal.

Aquests fesols són adequats per a la sopa de pollastre dietètica.

Ingredients requerits:

• mongetes vermelles seques - 500 grams;
• brou de pollastre - dos litres;
• un tomàquet mitjà;
• bombeta;
• tres grans d'all;
• pebrot - 1 peça;
• oli vegetal o d'oliva;
• espècies: sal, pebre, cúrcuma, nou moscada - al gust.

Primer cal remullar l'ingredient principal: les mongetes. Els fesols inflats i ben rentats es bullen a foc lent durant unes dues hores. A continuació, s'escorre l'aigua i es treu el producte. Es posa al foc una paella amb brou de pollastre colat, preparat amb antelació. Les mongetes s'afegeixen al brou escalfat i es cou a foc molt lent.

A part, en una cassola, es couen verdures amb oli: ceba, all, pebrot i tomàquet. Tot està amanit amb espècies i sal. La barreja de verdures s'afegeix a la sopa, es porta a ebullició, es cobreix amb una tapa i es deixa coure. La sopa es pot servir amb crema agra i herbes fresques.

El contingut calòric d'aquest primer plat serà de només 51,20 kcal.

Les mongetes vermelles tenen les seves pròpies propietats beneficioses i contraindicacions. Aquest producte s'utilitza no només en el camp de la cuina. La presència de vitamines, elements i minerals el converteix en una eina indispensable per al tractament de diverses malalties i la restauració de la salut.

Llegeix més sobre els beneficis per a la salut de les mongetes vermelles.