Fesols: beneficis i perjudicis, receptes i recomanacions dels metges

Entre els molts cultius que es troben als jardins de Rússia, els llegums mereixen una atenció especial. Entre ells, diversos tipus de fesols tenen poca autoritat immerescudament. Abans de decidir si cultivar-lo o comprar-lo, primer has d'esbrinar quin valor té aquest cultiu i en què cal parar atenció a l'hora de preparar-lo i menjar-lo.

Les mongetes no són un tipus de planta, sinó tot un conglomerat de varietats. En primer lloc, val la pena desmuntar la seva varietat negra. El motiu és evident: aquest tipus no és comú, mentre que les seves característiques difereixen notablement dels tipus més familiars. Les mongetes negres van ser dominades i introduïdes a la cultura a l'antic Egipte, així com a l'antiga Xina. Aquesta tendència va ser recollida per l'antiga civilització romana, però només al segle XIX la planta finalment va començar a conrear-se a les fronteres actuals de la Federació Russa.

Curiosament, no va arribar aquí directament (a través dels països balcànics), com es podria pensar, sinó primer a Amèrica del Sud, després a França, i només després a nosaltres.

Brasilers i mexicans mantenen la tradició d'utilitzar aquest cultiu com a component principal de la seva dieta. No és d'estranyar, perquè els fesols negres es caracteritzen per augmentar l'"energia" i es necessita una mica per saturar-lo. Hi ha grans plantacions als Estats Units i a la Xina.L'aparició de mongetes negres és inusual, les persones sense experiència poden tenir la impressió que estan infectades o embrutades amb alguna cosa. Fins i tot les llavors tenen un color fosc intrigant i una estructura densa.

Els consumidors diuen que aquests fesols són lleugerament dolços i tenen un sabor fumat. La mida dels grans ve determinada principalment per la varietat. Hi ha varietats que formen una mongeta rècord, inabastable per a altres cultius. Els experts culinaris aprecien les mongetes fosques com a complement a la carn i el peix. A partir d'ell es couen sopes, i també se serveixen amb verdures que han patit un tractament tèrmic.

Els beneficis de les mongetes negres es veuen una mica eclipsats pel seu alt contingut calòric. Arriba fins a 314 kcal per 0,1 kg de producte. Però 140 g de mongetes negres poden tancar amb confiança la necessitat diària de fibra dietètica. Per a la gent moderna, amb la seva dieta pobre en fibra, això és una autèntica salvació.

Com a resultat de l'anàlisi química de les mongetes fosques, es va trobar que contenen més de 20 oligoelements. Aquests són el ferro, que té un efecte beneficiós en la formació de la sang, i el fòsfor, que té un efecte positiu en l'activitat cerebral, i el potassi i el magnesi, que tenen un efecte molt bo sobre el múscul cardíac, sobre l'equilibri dels ions del cos.

La mongeta verda més comuna també mereix una avaluació exhaustiva. Durant molt de temps, aquesta cultura només va estar disponible per a la "crema" de l'aristocràcia, que la va plantar als seus llits de flors. Fins i tot quan van provar d'utilitzar les beines per a aliments, només els representants de l'elit feudal de les ciutats italianes podien fer-ho.Però els temps han canviat i el tipus de fava espàrrec (el seu altre nom) pot ser utilitzat per gairebé totes les persones. Inesperadament, va resultar que aquesta planta és capaç de produir una bona collita fins i tot en el clima siberià molt continental.

Els criadors han dedicat molts esforços a millorar les mongetes verdes. Com a resultat, els residents d'estiu i els jardiners moderns potser ni tan sols tinguin por d'un estiu fred o sec. Si voleu recollir beines joves en les quals encara no s'ha format una capa de pergamí, s'han de preferir les varietats de sucre. Quan l'objectiu dels agricultors és només obtenir llavors, s'aconsella escollir els tipus de closca (també conegut com gra). I també hi ha un format de bean universal que resol aquests dos problemes relativament bé.

En molts casos, els cuiners no tenen prou temps per processar completament les mongetes fresques, tant del seu propi jardí com comprades a una botiga. Les mongetes en conserva vénen al rescat. Quan l'enllaunat es fa tenint en compte tots els requisits de les normes, no causa cap dany. Una lleugera reducció de la concentració de nutrients està totalment justificada per la llarga vida útil i la capacitat d'utilitzar el producte fins i tot a l'hivern. Les mongetes en conserva, com un cultiu fresc, saturen el cos amb proteïnes i contenen fibra de primera classe.

Els experts assenyalen que les mongetes en conserva d'alta qualitat tenen un efecte positiu sobre el cor i els vasos sanguinis. Però cal donar preferència només a aquelles composicions on hi ha una salmorra amb l'addició de sucre. Tots els altres components possibles són sovint nocius. I si no, augmenten significativament el valor nutricional global del plat. Com a resultat, l'ús regular d'aquest pot augmentar la cintura fins i tot en persones sanes.

Ja hem parlat d'aquesta característica, però ara cal esbrinar quins són els components útils de qualsevol tipus de mongeta. Conté proteïnes d'alta qualitat. Si combineu les mongetes amb plats integrals, podeu compensar la manca de vitamines i minerals de naturalesa inorgànica. Parlant de les propietats medicinals dels fesols, no es pot ignorar la presència de molibdè, que ajuda a eliminar l'excés de toxines.

Els sulfits són un dels tipus de conservants més comuns. Estan presents en molts productes perquè els fabricants no saben amb quina rapidesa es vendran les mercaderies. Però si els sulfits són bons per als negocis, són molt dolents per als usuaris finals. Cal assenyalar que sota la influència de substàncies d'aquest grup, es pot produir el següent:

• desestabilització de l'aparell vestibular;
• mals de cap sistemàtics;
• activació injustificada del múscul cardíac.

Però els beneficis dels llegums no es limiten als nutrients que conté i fins i tot als components digeribles. De gran importància és la fibra, que està present en la quantitat requerida en el producte. Com a resultat d'estudis bioquímics, s'ha demostrat que aquesta substància ajuda a estabilitzar els nivells de sucre en sang. Un gran nombre de persones, fins i tot si encara no senten cap tipus de problema, poden estar "preparant-se" en secret per a la diabetis. Per tant, la introducció de diversos tipus de llegums (principalment mongetes vermelles) a la dieta redueix la probabilitat que aparegui de sobte un diagnòstic nefast. Però aquesta mesura preventiva no vol dir que es puguin abandonar la restricció del sucre i altres mesures de precaució.

A més de les substàncies ja descrites, els fesols contenen:

• àcid fòlic;
• calci;
• tocoferol;
• sofre;
• manganès.

Per a 0,1 kg de mongetes, hi ha:

• 20 g de fibra;
• 18 g d'hidrats de carboni;
• 8,5 g de proteïna;
• 139 kcal en sec i 94 kcal després de la cocció.

Un antic proverbi xinès diu que la meitat del cel està suportat per dones. Però per això és molt important què menjaran, com afectarà el seu cos. Els lectors i els que els preocupen, però, poden estar tranquils: els beneficis de les mongetes bullides s'han demostrat des de fa molt de temps. Els fruits d'aquesta planta són capaços d'aportar tants nutrients com una porció similar de carn. Al mateix temps, coincideixen amb ells pel que fa a la nutrició.

El consum regular de fesols en volum suficient us permet tancar ràpidament la necessitat del cos de vitamines B. Els nutricionistes recomanen utilitzar porcions diàries de 0,1 kg. En el cas de la diabetis mellitus, una alta concentració de fibra ajuda a reduir el pic de sucre en sang. També hi ha una reducció de la quantitat de colesterol i triglicèrids. Gràcies a les fibres solubles, s'activa el flux de bilis.

Les persones de més edat i mitjana edat, sens dubte, estaran interessades en l'efecte positiu dels fesols amb restrenyiment prolongat. A més, aquesta planta ajuda a reduir l'amenaça d'isquèmia. Segons investigadors individuals, el risc de mort prematura de dones i homes per aquest motiu es redueix en més d'un 80%. A causa de la presència de magnesi i vitamina PP, es redueix el risc d'una etapa encara més greu del trastorn: un atac de cor; també es minimitza el risc per als vasos perifèrics.

Els dies crítics, abans d'ells i immediatament després, la presència de porcions notables de ferro passa a primer pla. Per compensar la seva deficiència i estimular la formació de sang, podeu, per descomptat, menjar carn.Però, a diferència dels fesols, només es pot obtenir una quantitat idèntica d'un microelement amb el preu de sobreestimar el contingut calòric de la dieta. I això no només és un desavantatge estètic, sinó també un soscavar la salut. Un augment del pes corporal, una càrrega excessiva al cor i als vasos sanguinis devaluarà el resultat aconseguit, però això s'exclou quan es mengen fesols.

El consum de mongetes en la diabetis tipus 2 és molt possible i fins i tot necessari. Després de tot, ajuda a reduir la presència de sucre a la sang. A més, cal destacar l'efecte positiu sobre el sistema immunitari i l'eliminació de la "ceguesa nocturna" (que és molt important per als conductors al capvespre i amb visibilitat limitada). El treball del sistema nerviós s'estabilitza, es redueix la concentració de colesterol dolent. Gràcies a l'àcid oleic, és més fàcil mantenir un pes corporal normal, mentre que el zinc reforça aquest efecte estabilitzant el fons hormonal.

Molts estan molt interessats en la pregunta, a quina edat es poden donar fesols a un nen. Aquí l'opinió dels especialistes culinaris i dels metges coincideix generalment. Com a part completa de la dieta, els llegums són acceptables per als nens a partir dels 3 anys d'edat, només llavors proporcionaran una assistència real en el desenvolupament del cos del nen. Si l'edat és menor, el risc de formació de gasos i flatulències associades és massa gran.

Si ha arribat el moment necessari i no hi ha contraindicacions evidents, les mongetes seran molt útils per als nens. Conté moltes substàncies essencials. Fins i tot el tractament tèrmic profund estalvia un 85% d'enzims valuosos. Els experts encara recomanen no involucrar-se en aquesta planta en la seva forma pura. És millor introduir-lo en l'alimentació infantil juntament amb altres aliments i verdures.

Com tots els aliments, els fesols poden causar alguns danys a la salut humana. Molt sovint això es deu a una violació de les regles bàsiques de la cuina. Els fesols sense processar són extremadament perillosos. S'han de remullar i tractar amb calor. Els fesols crus sovint provoquen diarrea i, de vegades, fins i tot provoquen intoxicació.

Independentment de la varietat, aquesta planta és inacceptable per a aquelles persones que tenen trastorns en el sistema digestiu. Aquestes anomalies inclouen úlceres, colitis, gota, colecistitis i gastritis. Però per a altres malalties, el consum de fesols només és possible després de consultar un metge. Al mateix temps, no es recomana superar la freqüència recomanada i el seu nombre.

Cal tenir en compte que la durada del remull de les mongetes ha de ser almenys d'unes hores. Només sota aquesta condició no contindran substàncies perilloses per a la salut. En alguns casos, és probable que es produeixin reaccions al·lèrgiques. Per això s'exigeix ​​començar a menjar fesols només amb porcions mínimes. Una altra prohibició s'associa a totes les malalties en què l'eliminació de sals és molt difícil.

Anant a la botiga de mongetes, sempre s'ha de mirar com es veu. Un producte de qualitat simplement exclou el més mínim dany a la closca. No hauríeu de comprar aquelles beines on hi hagi almenys zones petites sense verd. Pots intentar trencar la beina: si tot està en ordre, sentiràs un cruixent típic. Quan les mongetes es compren congelades, la presència de gel al paquet és inacceptable.

Quan comproveu l'embalatge, heu de mirar que no tingui defectes externs.Quan els fesols es venen sense embalatge, cal buscar taques, signes d'agressió d'insectes. Encara que les mongetes siguin necessàries per a una cocció ràpida, s'han de seleccionar amb cura i s'han de descartar les que fan mala olor.

Un gran problema per a la llar és sovint el fet que les mongetes es cuinen durant molt de temps. Hi ha una gran manera d'evitar aquesta dificultat. Només cal rentar les mongetes i remullar-les amb antelació. S'han desenvolupat diversos enfocaments sobre com fer-ho de manera òptima. Molt sovint, les mongetes es bullen durant uns 2 minuts i després es posen sota la tapa durant 120 minuts. Després d'això, ja podeu començar a cuinar completament.

Quan les mongetes es posen a la paella, s'han de cobrir 20 mm d'aigua. Cal posar el producte només en aigua freda i només aleshores, després de bullir, podeu afegir sal i, si cal, augmentar l'escalfament. La preparació de les mongetes com a part dels primers plats té les seves subtileses. A continuació, coure primer la meitat en un petit volum d'aigua. Només després aboqueu el brou i altres components.

Qualsevol cosa que contingui àcid només s'afegeix al final, quan les mongetes es suavitzen. Si tens pressa, pots alentir el procés. Els nens han de donar puré de mongetes en forma pura, però només 7-10 g cadascun.Les petites addicions de menta poden reduir la probabilitat de formació de gas. Si les mongetes estan acabades de collir, s'utilitzen en truites, amanides, cassoles o guisats.

Una combinació de fesols amb col i altres verdures, es permet la carn. En el primer plat es prefereix l'aspecte blanc de la planta. Les mongetes negres i vermelles es recomanen per a salses, amanides i guarnicions. Juntament amb l'ús culinari, els fesols es poden utilitzar en màscares facials. Les seves millors opcions es basen en una decocció o puré.

Les mongetes pelades han de tenir necessàriament una mida uniforme. És inacceptable prendre i utilitzar fesols si:

• les mongetes enganxades;
• la proporció de fruits deformats representa més del 3%;
• es troben plaques o petits forats;
• la closca exterior està coberta d'arrugues.

Però aquí hi ha un producte que és impecable i compleix els requisits dels consumidors. Ara heu de seleccionar les receptes ideals que us permetran obtenir no només beneficis, sinó també plaer estètic dels aliments. L'opció més senzilla és la sopa de mongetes amb bolets. Per preparar-lo necessites:

• 400 g de mongetes;
• 4 patates grans;
• 2 pastanagues grans;
• 2 cebes;
• 500 g de xampinyons o altres bolets;
• 30-60 g de pasta de tomàquet;
• petita quantitat de farina.

Es recomana posar el producte en remull durant la nit. El fet és que una quantitat important de substàncies nocives pot passar a la sopa. La cocció no dura més d'1 hora. De vegades una mica menys si les mongetes s'han tornat toves. El rostit es prepara per separat.

L'addició de sal i pebre a la sopa és a la vostra discreció. Per servir-lo, es recomana afegir galetes casolanes i verdures ben picades.

També podeu fer segons plats amb fesols. De vegades es cuina amb ceba, oli de gira-sol, pasta de tomàquet, menta i julivert. Podeu afegir pebrots picants a la composició del plat.

Com en el cas anterior, cal remullar les mongetes des del vespre fins al matí. Es bullen prèviament i només després comencen a coure en una barreja amb ceba. Les mongetes al forn segons aquesta recepta es poden menjar fins i tot fredes. Cuinar un guisat requereix l'ús de fruites grans.

La varietat toscana de sopa de mongetes és diferent de la versió habitual.Els cuiners que van crear aquesta recepta van intentar fer el plat el més picant possible introduint-hi pebre negre mòlt i xile. A més, s'utilitza oli d'oliva, all, llorer. Només podeu utilitzar mongetes blanques, que es cuinen amb bolets. L'addició de sal, julivert es fa al gust. Abans de servir, es recomana complementar els plats amb panets o crutones.

Les diferències significatives tenen la versió georgiana - lobio. Inclou petits pessics (3 g cadascun) de pebre vermell i negre mòlt, coriandre mòlt i coriandre. Es permet lobio fred i calent.

De les altres opcions de plats, es pot destacar una amanida en què, a més de les mongetes, s'utilitza pit de pollastre. Com a complement al pa, la pasta de mongetes és perfecta.

També pots provar de cuinar:

• sopa de xai georgiana;
• goulash amb l'addició de carns fumades;
• amanida amb olives.

Mireu el següent vídeo de la recepta de mongetes guisades amb verdures.

Les virtuts culinàries de les mongetes no vol dir que hagis d'ignorar les ressenyes dels nutricionistes. Els professionals recomanen fer-lo servir amb valentia en dietes per perdre pes. A més, aquest ús del producte aporta excel·lents resultats. Cada 100 g de mongetes conté 300 kcal. El valor nutricional d'una massa similar de beines és 10 vegades menor.

És per això que és la varietat llegminosa a la que els nutricionistes donen més notes. Com a resultat de la seva investigació, s'ha demostrat de manera convincent que el producte atura força bé l'absorció de calories. Juntament amb aquest efecte, augmenta la concentració d'hemoglobina a la sang, augmenta el to del cos. Una dieta especialitzada en mongetes ajuda a reduir el pes corporal en 4-5 kg ​​en només 7 dies. Subjecte a la mida racional de les porcions, fins i tot tres àpats al dia segons aquest mètode no causen danys.

Al matí mengen mongetes bullides amb herbes. Una mica més tard arriba el torn de les pomes i les baies del bosc o del jardí. El dinar està limitat a 0,125 kg de mongetes amb l'addició d'amanida de verdures. Al vespre, cal menjar 0,1 kg de fesols, una massa similar de peix o productes carnis. Per fer el menú més variat, es recomana substituir les mongetes completament o al 50% per arròs integral en àpats separats.

Una tècnica menys radical és que en lloc de sopar, beuen una decocció de mongetes. Tot i que no hi ha restriccions d'edat, està contraindicat en cas de violacions del sistema digestiu i del treball dels ronyons. Pel que fa als plats de mongetes individuals amb efecte dietètic, es presenten:

• sopes;
• amanides;
• mongetes guisades amb verdures.