Cuinar mongetes verdes i seques: característiques del procés i opcions de plats

Els fesols s'inclouen a la dieta de diversos plats a molts països del món, la seva història té set mil anys. Aquest és un dels aliments més nutritius que conté els oligoelements necessaris, així com aminoàcids i diverses vitamines. Fins i tot a l'antiga Xina, els llegums s'utilitzaven activament no només per a la nutrició, sinó també per curar diverses malalties.

Hi ha diversos centenars de varietats de mongetes, però al nostre país es venen més sovint quatre tipus de llegums:

• blanc;
• tacat;
• vermell;
• beina.

La mida del gra pot variar segons la varietat, però quan es compra un producte en una botiga o al mercat, sovint ens centrem en dades externes. A l'hora d'escollir les mongetes verdes, és important que el producte sigui sucós i cruixent, no hi hauria d'haver taques. Quan compreu mongetes congelades, heu de mirar la data de caducitat del paquet.

Les mongetes verdes han de ser fermes i fermes.Els fesols es consideren defectuosos si el nombre de grans danyats és superior al 4% i també si els grans s'enganxen.

No s'han d'observar esquerdes a la superfície del llegum, per no parlar de floridura o micropartícules estranyes. Si hi ha petits forats als grans, s'ha d'eliminar aquest producte. La floridura dels fesols genera una substància perillosa: l'aflatoxina, que pot causar una intoxicació greu.

Els fesols es divideixen en tres varietats, cadascuna amb les seves pròpies característiques. La nota més alta és quan el nombre de fesols dividits és inferior a l'un per cent. Es pot considerar el primer grau aquell en què el percentatge de grans dividits no supera el 7,3%. Si el producte té signes d'infestació de plagues, aquests fesols es transfereixen al segon grau i es donen a les granges per a l'alimentació del bestiar.

Durant la cocció, es recomana posar el producte de la família de llegums al foc més petit, després bullirà durant diverses hores i quedarà suau. La cocció sense remull no funcionarà, les mongetes fresques es posen a l'aigua durant 10-12 hores, després es bullen i es refreden. No es recomana remullar en aigua sense bullir, el producte perdrà el seu sabor. A més, sovint els llegums es remullen amb cervesa, la qual cosa dóna al producte un sabor original. A la cervesa, el producte fins i tot es pot elaborar, mentre l'alcohol s'evapora.

Al revolt, les mongetes verdes tenen una secció rodona, la seva carn, de fet, és una gelatina sucosa. N'hi ha prou amb triturar la beina a les mans per entendre la seva composició i maduresa. Quan la beina es trenca, s'ha de sentir un fort crac, que confirma la maduració del producte.

Els espàrrecs es cuinen en qüestió de minuts, després es poden fer exquisideses molt saboroses amb aquest producte. Les mongetes verdes no perden les seves qualitats útils; després del tractament tèrmic de vitamines i oligoelements, al voltant del 80% hi romanen. Abans d'iniciar el procés de cocció, es recomana tallar els extrems de les beines, i si hi ha fibres laterals, és millor eliminar-les també.

L'aigua en què es bulliran les mongetes ha d'estar una mica salada. El procés de cocció no dura més de 10 minuts. Les beines no han de ser dures. És fàcil comprovar si els proveu. Normalment, s'utilitza un producte similar en la preparació de:

• sopes clares;
• plats que es preparen en una olla (per exemple, carn de porc estofada en olles o "Gulash hongarès");
• additius per a una varietat de guarniments;
• plats fregits i guisats, verdures variades;
• berenars freds.

Les opinions entre els cuiners difereixen: alguns argumenten que les mongetes no s'han de posar en remull, n'hi ha prou amb posar-les a foc lent i "encaixaran" soles.

Altres mestres afirmen que si els grans no estan en remull, perden el seu gust. No hi ha grans diferències, però encara predomina l'opinió que durant el remull i el rentat surten components nocius que interfereixen amb la digestibilitat del producte.

En la majoria dels casos, les mongetes verdes es posen en remull amb aigua freda. També és possible mantenir el producte en aigua tèbia durant un temps: es submergeix en aigua bullint, es deixa reposar durant un parell d'hores. L'aigua dissol els polisacàrids nocius que hi ha al llegum, i el gust de la mongeta només millora.

Quan compreu llegums, heu d'inspeccionar acuradament perquè no hi hagi danys visibles a la superfície. A casa, les mongetes es renten amb aigua freda en un colador. Un representant de la família de llegums només es cuina a foc lent, cosa que permet cuinar qualsevol producte moderadament suau i de gust agradable.

Val la pena assenyalar que els fesols de diferents varietats no es poden cuinar junts, no en sortirà res de bo. Cuinar les mongetes no és difícil, es recomana seguir totes les recomanacions dels xefs, aleshores el producte serà saborós i molt nutritiu.

El temps de cocció depèn en gran mesura de la duresa del producte. Podeu cuinar ràpidament les mongetes verdes (5-10 minuts), altres varietats de la família de llegums requereixen un tractament tèrmic més llarg.

Una opció molt saborosa per dinar barreja de mongetes verdes joves en una olla, amb salsa de tomàquet. El plat es serveix com a segon plat, també es pot cuinar amb carn.

compost:

• filet de vedella o porc - 800 grams;
• mongetes verdes - 350 grams;
• tres albergínies petites;
• oli d'oliva - 100 grams;
• mantega - 2 cullerades;
• ceba - 2 peces;
• pastanagues - 2 peces;
• un cap d'all;
• anet sec, farigola, altres espècies, sal.

La carn es talla a daus, una mica fregida. A la segona paella es couen les verdures. Tot el contingut es posa en un recipient d'argila, mentre que les verdures han d'estar al "pis inferior". S'hi afegeixen espècies, herbes i julivert, salsa de tomàquet. L'olla es posa a foc lent i es guisa durant almenys una hora i mitja.

lobio de mongeta verda popular a molts països del sud.

compost:

• mongetes verdes - 500 grams;
• ceba - 260 grams;
• tomàquets - 250 grams;
• pebrot dolç - 300 grams;
• un pebrot picant;
• All;
• oli de gira-sol;
• coriandre, anet, julivert, llimona, espècies.

La ceba es talla i es fregeix lleugerament. Afegiu daus de pastanaga, pebre. Els tomàquets es tallen a parts iguals. Els verds estan triturats. Tots els productes es guisen durant una estona, després s'afegeixen mongetes verdes bullides. Tota aquesta massa es guisa durant cinc minuts més. S'hi afegeix anet i espècies.

A vosaltres i als vostres convidats us agradarà l'original sopa de bolets.

compost:

• fesols - 400 grams;
• pastanagues - 1 peça;
• oli de gira-sol;
• bombeta de mida mitjana;
• bolets: xampinyons, bolets, bolets - 300 grams;
• salsa de tomàquet o pasta de tomàquet.

Els llegums es couen fins que estiguin tous. Els bolets es guisen en paral·lel, i també es preparen la resta d'ingredients. Després que les mongetes s'inflen, tots els productes es col·loquen en un recipient i es bullen durant no més d'una hora a foc mitjà. La sopa ha de quedar espessa. Afegiu algunes espècies al gust. El plat es serveix amb pa torrat.

Una altra sopa interessant inclou l'addició de carn de porc.

Ingredients:

• carn de porc - 450 grams;
• mongetes verdes - 550 grams;
• tomàquets - 2 peces;
• 4 patates mitjanes;
• espècies;
• bombeta gran;
• all - un parell de grans.

Les mongetes en remull es cuinen durant no més d'una hora. Es fan verdures rostides. A continuació, les verdures s'aboquen al brou de porc ja preparat.El plat es complementa amb sal, espècies, i després el contingut es barreja a fons. Els aliments es couen no més de 40 minuts a foc lent. Les patates s'afegeixen 20 minuts abans de la cocció. El plat es condimenta amb all ratllat i se serveix a taula.

Quan les mongetes ja estan cuites, s'escorre l'aigua i es deixa assecar el producte en si a temperatura ambient. Els fesols secs es poden plegar en un recipient de plàstic o una bossa de plàstic i enviar-los al congelador. A partir d'aquests fesols, més tard podeu fer guisats, així com diverses amanides.

A causa del baix contingut calòric del producte, els fesols poden ser consumits per persones que estan a dieta o mengen bé. Penseu en una bona recepta baixa en greixos que podeu menjar sense por d'augmentar de pes.

Per a una persona necessiteu:

• fesols - 220 grams;
• ceba - 1 peça;
• pastanagues - 2 peces;
• all - tres grans;
• verds;
• condiments;
• sal.

No es poden utilitzar exemplars arrugats, ni tampoc els que exfolian.

Les mongetes es bullen, es fregeixen les cebes, les pastanagues i els alls. Quan estigui llest el sofregit, aboqueu les mongetes, condimenteu-les amb espècies, sal i pebre. Al final de la cocció, empolvoreu amb herbes fresques.

El guarniment es cuina de mitjana en trenta minuts, se serveix a taula en combinació amb verdures, nous, albergínies i herbes.

Una bona opció seria provar un plat amb pasta de tomàquet.

Per a ell necessitareu:

• fesols - 380 grams;
• pasta de tomàquet - 60 grams;
• una mica de sucre;
• bombeta petita;
• dos tomàquets;
• espècies, sal;
• oli de gira-sol.

Durant la cocció del producte principal, les verdures es tallen a rodanxes petites i es fregeixen amb l'addició d'altres ingredients i pasta de tomàquet.Després de bullir les mongetes, s'aboquen en una paella i s'estufa uns vint minuts a foc mitjà.

Un plat força inusual seran les mongetes amb un ou.

Ingredients:

• fesols bullits - 400 grams;
• ceba - 2 peces;
• condiments;
• crema agra - unes quantes cullerades;
• una mica de farina.

Les mongetes bullides es posen en una paella gran calenta, untada amb oli. Quan les mongetes s'inflen una mica, s'aboca la barreja amb un ou batut i farina. Al cap d'uns cinc minuts, s'afegeixen les cebes picades i les verdures. Després de cinc minuts més, es posa crema agra per sobre, tot el contingut es posa al forn, envellit durant 5-10 minuts.

Els productes de mongetes també són molt populars com a amanides. Per exemple, podeu provar aquesta senzilla recepta d'estiu.

Ingredients:

• mongetes verdes - 450 grams;
• ceba - 2 peces;
• julivert;
• crema agra - 3 cullerades;
• espècies.

Les beines es netegen de les puntes, es blanquegen i es bullen durant deu minuts. Després d'això, s'escorre el brou i s'afegeix la ceba picada finament al plat, podeu adobar-lo. Complementa l'amanida amb espècies i julivert, condimenta amb crema agra.

Si teniu ganes d'un àpat satisfactori i ple de proteïnes, proveu de fer una amanida de pollastre.

Ingredients:

• fesols - 220 grams;
• filet de pollastre - 300 grams;
• cogombres - 350 grams;
• espècies, maionesa, sal.

El producte està preremullat, bullit. El brou després de la cocció s'escorre, les mongetes es donen una mica de temps perquè es refredin. El filet de pollastre es talla a trossos, condimentat amb espècies. S'afegeix maionesa o crema agra. El contingut del plat es barreja a fons.

Tampoc és estrany utilitzar altres tipus de carn en lloc de pollastre, com ara el gall dindi i el conill. Amanida saludable i increïblement saborosa amb pollastre i verdures.

Ingredients:

• fesols - 400 grams;
• filet de pollastre - 300 grams;
• pastanagues i cebes - 2 cadascuna;
• cogombres petits en vinagre;
• pebrot - 2 peces;
• tomàquets - 3 peces;
• condiments, sal.

Durant la nit s'infusionen les mongetes, després es bullen fins que estiguin cuites. Es talla el filet, s'hi afegeix condiments, verdures i es fregeix una mica en oli de gira-sol. La barreja es guisa durant no més de deu minuts en una paella, s'afegeixen verdures i espècies.

Els fesols contenen una gran quantitat d'elements útils que no es troben en altres productes. Substàncies com la tirosina i la metionina contribueixen a la bona digestibilitat dels fesols. Pel que fa al valor nutricional, un representant de la família dels llegums no és inferior a la carn; no en va s'utilitza durant els dejunis.

Mireu el següent vídeo sobre com cuinar les mongetes deliciosament.