Varietat de plats amb mongetes

Algunes mestresses de casa troben massa laboriosa cuinar plats de mongetes. No tothom aconsegueix acabar amb grans tendres i tous. Tanmateix, si coneixeu algunes de les subtileses de la cuina i la compatibilitat de les mongetes amb altres productes, podeu obtenir una autèntica delicadesa.

Els fesols són un llegum més conegut pel seu alt contingut en proteïnes, aquestes últimes són semblants a la carn però de digestibilitat molt més ràpida. A més, és ric en fibra dietètica, potassi, coure, calci, ferro, zinc, bor, magnesi, clor, vitamines B, E. Val la pena assenyalar que el complex de vitamines i minerals de les mongetes vermelles és més ric i divers en comparació. a la composició d'altres tipus de verdures.

Les seves varietats més famoses són el vermell i el blanc, que són similars en la seva composició química. A més, a la cuina s'utilitzen mongetes joves, que semblen beines verdes, les puntes de les quals es tallen (s'obtenen tubs).

A la cuina, les mongetes s'utilitzen com a guarnició, i també poden actuar com a berenar. S'afegeix a amanides, sopes, plats de carn. Si feu un puré de mongetes bullides i ho barregeu amb brou o mantega, espècies, obteniu un paté que no és inferior al pollastre pel que fa al seu valor nutricional.

En el sistema d'alimentació adequada, els fesols ocupen un lloc especial, ja que són una font addicional de proteïnes amb un contingut baix en calories.En forma de puré, de vegades es posen fesols com a base de postres de PP, que es preparen sense farina ni ous. Les mongetes també són valuoses per a aquells que no mengen carn ni productes animals.

Les mongetes requereixen un temps de cocció llarg, per la qual cosa se solen cuinar per separat dels altres plats i només després es barregen amb elles. En cas contrari, les mestresses de casa corren el risc de que un dels ingredients del plat estigui sense acabar o massa cuit.

Les mongetes van bé amb peix, carn, aus, es poden menjar amb tomàquet i ceba. Aquesta combinació és la que sovint es troba al cor de les amanides amb aquests llegums. També podeu afegir carns fumades, embotits o peix en conserva. Les mongetes es converteixen en la base de les sopes de verdures, mentre que la carn ni tan sols es pot afegir. El plat encara resultarà nutritiu i satisfactori.

És molt fàcil preparar un guarniment saludable per a plats de carn o peix. Per fer-ho, només cal bullir les mongetes fins que estiguin tendres, i després guisar-les en oli amb ceba i tomàquet picat. Aquest últim es pot substituir per pasta de tomàquet. En aquest cas, cal triar més tipus de carn grassa per a fesols: porc, xai. Quan es combinen fesols amb pollastre o gall dindi, el cos rebrà massa proteïna, que pot causar problemes d'absorció, restrenyiment.

El blat sarraí o l'arròs cuinat amb mongetes es convertiran en un segon plat complet, i podeu afegir-hi sucs amb salsa de tomàquet casolana o salses a base de tomàquet. Les verdures guisades també són una gran addició als llegums i proporcionen una font addicional de fibra que millora la digestió.

Com ja s'ha dit, les mongetes són compatibles amb gairebé totes les verdures. No obstant això, no es recomana combinar-lo amb cols i altres cultius (altres llegums, per exemple) que provoquen un augment de la flatulència.

És possible estalviar el màxim benefici i aconseguir la suavitat dels grans només amb la seva adequada preparació. Les mongetes primer s'han de posar en remull en aigua freda i deixar-les durant diverses hores, durant la nit, fins que s'inflen.

El remull previ permet no només obtenir un producte suau, sinó també eliminar les toxines dels fesols i una substància especial: la fasina, que pot causar indigestió.

Quan la verdura s'infla, l'aigua s'escorre, es renta amb aigua corrent, s'omple d'aigua i s'envia al foc. La cocció pot durar des de 30-40 minuts fins a 1-2 hores. Depèn del tipus de llegums, les característiques del seu ús posterior.

Cal salar les mongetes al final de la cocció per treure'n el gust i no endurir el plat. Si se'n prepara un paté, és bo aromatitzar-lo amb mantega, en casos extrems, amb oli vegetal.

Una de les opcions per a un plat amb mongetes és una sopa fragant i escalfadora, amb lleugeres notes de bolets. Podeu servir-lo com de costum en primer lloc o barrejar prèviament els ingredients amb una batedora per convertir el plat en una sopa de puré.

Aquesta recepta implica l'ús de bolets forestals frescos, però si no n'hi ha a la mà, els xampinyons serviran.

compost:

• 350 g de mongetes blanques;
• 300 g de bolets;
• 3 cullerades d'oli d'oliva (es pot substituir per oli vegetal);
• 5 g de pebrot;
• 2 litres d'aigua;
• 2-3 grans d'all;
• un munt de verdures;
• sal i pebre negre mòlt al gust.

Primer s'han de preparar les mongetes, abocar aigua tèbia durant almenys 5 hores, i preferiblement a la nit, i després cuinar un parell d'hores fins que estiguin cuites, afegint-hi sal, llorer.

A continuació, cal treure la meitat de les mongetes del brou, utilitzar una batedora per fer puré i tornar a posar-los al brou. Escalfem una paella i escalfem una mica d'oli, hi sofregim alls ben picats, i quan deixi de gust i d'aroma, retirem i llencem. En una paella, fregiu els pebrots picats finament, i després afegiu-hi els bolets tallats a rodanxes fines.

Sofregits amb pebre, aniran al brou de mongetes, que cal portar a ebullició i treure del foc. Piqueu les herbes finament, poseu-les a la sopa i tanqueu la tapa. Deixeu reposar el plat durant 2-3 minuts, i després serviu, preferiblement amb crutones.

A base de mongetes, també podeu preparar un aperitiu georgià picant. Té un picant agradable, combina bé amb carns i verdures. És bo servir-lo amb carn grassa, ja que una mica de picant anivella els aliments massa pesats. El Lobio es pot servir calent o fred, fa que siguin interessants els guarniments habituals, com el blat sarraí, l'arròs.

Ingredients:

• 450 g de mongetes blanques;
• pebre vermell i negre mòlt;
• 3 cebes;
• un ram de coriandre;
• 3-4 grans d'all;
• mitja culleradeta de coriandre mòlt.

Bullir les mongetes preparades. Picar la ceba ben fina i coure a foc lent amb oli calent. Afegiu-hi les verdures ben picades i els alls passats per la premsa, deixeu-ho coure a foc lent un parell de minuts, després afegiu-hi les mongetes bullides a la paella o la paella, afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure 5 minuts més.

Aquesta amanida serà apreciada en primer lloc per aquells que estan a dieta i també s'esforcen per augmentar la massa muscular. El plat és ric en proteïnes, dóna una llarga sensació de sacietat, però es considera dietètic. Es pot utilitzar com a sopar.

Ingredients:

• 400 g de mongetes vermelles en conserva;
• pit o filet de pollastre petit amb un pes de 300-400 g;
• 1 ceba vermella;
• 150 g de coriandre;
• oli d'oliva;
• sal i espècies preferides.

Primer de tot, cal tallar el pollastre a trossos petits i fregir-lo en una paella prèviament escalfada amb una mica d'oli. Podeu condimentar-lo amb herbes de la Provença, llúpols de sol o espècies universals per al pollastre. Els trossos de pollastre a la brasa tenen un aspecte espectacular en una amanida. A més, l'absència d'oli redueix el contingut calòric de l'amanida acabada.

Després de bullir i refredar una mica el pollastre, podeu començar a muntar l'amanida. Heu de barrejar pollastre i llegums, afegir cebes a rodanxes fines, és millor triar cebes vermelles dolces. Talleu finament les verdures i afegiu-les també a l'amanida. Utilitzeu oli d'oliva com a apòsit.

La pasta de mongetes ratllades, col·locada sobre un tros de pa torrat o pa, saciarà ràpidament la teva gana i enriquirà el teu cos amb proteïnes. Es pot servir per esmorzar, utilitzar com a berenar o com a base per a entrepans.

Necessitarà:

• 250 g de mongetes blanques;
• 75 ml de brou en què es van coure les mongetes;
• 100 g de tomàquets secs al sol;
• 2-3 grans d'all;
• mitja culleradeta de ratlladura de llimona;
• 2 branquetes de farigola;
• 5 g de julivert;
• romaní, sal - al gust.

Bulliu les mongetes fins que estiguin tendres, prèviament en remull en aigua tèbia. Deixeu la quantitat necessària de brou.

Piqueu els alls, els tomàquets i el julivert, després tritureu-ho tot amb una batedora juntament amb les mongetes.Afegiu brou segons calgui per obtenir la consistència d'un paté tendre. Afegiu sal i espècies, barregeu-ho i reserveu-ho a la nevera en un pot de vidre. A sobre del paté, abans de tancar-lo amb una tapa, poseu-hi farigola.

El goulash és un plat tradicional hongarès i és una sopa espessa o segon, que és especialment nutritiva. El cas és que conté patates i carn amb verdures. Si afegiu mongetes i carns fumades, el plat adquirirà un picant especial i un gust més ric.

compost:

• 300 g de mongetes blanques;
• 500 g de vedella;
• 400 g de carns fumades, com embotits i costelles de porc;
• 300 g de patates;
• 3 cullerades de pasta de tomàquet;
• 2 pebrots;
• 1-2 bombetes;
• 2-3 grans d'all;
• 3 g de pebrot picant;
• sal, marduix, pebre vermell - al gust.

Talleu la vedella a trossos petits i fregiu-la en oli. Peleu les patates i també envieu-les a la carn, poseu al mateix lloc els pebrots tallats i pelats, la ceba picada. Afegiu la pasta de tomàquet, la sal i el pebre vermell al plat i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Si cal, perquè el gulash no es cremi, afegiu-hi aigua.

Passat el temps indicat, afegiu carns fumades a la carn i les verdures, tallant-les i separant-les dels ossos, si cal. Bullir prèviament les mongetes, barrejar amb l'all espremut per la premsa i posar també al gulasch. Poseu-hi la marduix i el bitxo ben picat. Cuini a foc lent durant 7-10 minuts més tapat.

Un àpat deliciós comença per triar els ingredients adequats. A l'hora de comprar mongetes, assegureu-vos que els grans formen una massa homogènia, que en la seva majoria no es diferencien pel color i la mida. Si al paquet es troben grans de llegums enganxosos, això indica infraccions d'emmagatzematge, és millor negar-se a comprar aquest producte.

Com ja s'ha dit, la verdura requereix un remull previ. Per reduir més el temps de cocció i obtenir un plat tendre, afegir una petita quantitat de refresc a l'aigua de remull us ajudarà. Una culleradeta de refresc per 1 litre de líquid serà suficient.

Cuini els fesols amb aigua abundant: unes 5 tasses de líquid per tassa de mongetes. Primer cal portar-ho a ebullició a foc fort, i després reduir el foc i coure a foc lent fins que estigui cuit. En aquest cas, s'ha d'intentar eliminar l'escuma resultant i comprovar que els grans estiguin sempre coberts amb una capa d'aigua.

Aprendràs més sobre què es pot cuinar amb les mongetes al següent vídeo.