Quant de temps remullar les mongetes i en quina aigua?

Les mongetes són un producte útil. Es pot utilitzar per preparar aperitius, primers i segons plats. Quan s'utilitzen mongetes en conserva, tot queda molt clar, però en el cas d'utilitzar mongetes seques, sorgeix la qüestió de la necessitat de remull prèvia.

Hi ha diverses maneres de remullar prèviament les mongetes:

• llarg;
• expressar;
• instantània (sense remull).

El mètode de remull llarg és el mètode més comú i utilitzat per suavitzar les mongetes abans de cuinar-les. La quantitat necessària del producte es col·loca en un pot de vidre i s'omple d'aigua freda. El nivell de l'aigua ha de superar en 5 cm el nivell de les llavors.El remull es fa tant de dia com de nit, ja que aquest mètode consisteix a remullar els llegums en aigua durant un període de 6 a 12 hores. Aquest pretractament ajudarà a reduir la flatulència després de menjar plats de mongetes.

El nom del mètode exprés conté la seva essència: el procés es desenvolupa a un ritme accelerat, amb una durada mínima, normalment en dues hores.La tecnologia de remull en aquest cas és la següent: un recipient d'aigua es porta a ebullició, s'afegeixen fesols, que haurien de bullir en aigua durant uns cinc minuts. El procés acaba amb el fet que les mongetes retirades del foc han d'estar en aquest líquid calent durant una hora. El mètode és bo per processar els espàrrecs.

El remull instantani implica el procés de bullir el brou de sopa, quan les mongetes es poden enviar al recipient de cocció juntament amb les costelles o l'os durant quatre hores. Aquest temps és suficient per obtenir simultàniament un brou de carn i mongetes bullides.

Depenent del processament posterior, també hi ha algunes peculiaritats en remullar les llavors.

Per preparar la sopa als fogons, es classifiquen les mongetes (es treuen petites i danyades), es renten i s'aboquen durant 6 hores amb aigua freda (canviar l'aigua un parell de vegades). Al final del temps de remull, s'escorre l'aigua restant i es renten les mongetes. Els fesols preparats es col·loquen en una olla de sopa, s'aboquen amb brou o aigua. El líquid ha de ser tres vegades el volum de les mongetes inflades.

Quan es preparen fesols per cuinar en un forn de microones, les fruites es classifiquen i es posen en un recipient ampli. Aboqui aigua, observant la proporció: 1 part de llegums per 2 parts de líquid. Durant 12 hores, les mongetes es posen en remull, canviant l'aigua tres vegades cada 4 hores. Al final del temps especificat, s'escorre l'aigua i es renta el producte. A continuació, es col·loquen les mongetes en un plat adequat per al microones. Però primer ompliu-los amb la quantitat d'aigua necessària.

Col·loqueu les mongetes classificades en un bol de vidre o esmalt. Aboqueu-los amb aigua, que hauria de ser el doble que les mongetes.La durada del procés és de 9 hores, és desitjable canviar l'aigua dues vegades (amb una freqüència de tres hores). Al final del procés, escorreu l'aigua amb un colador. Esbandiu bé la fruita. La preparació addicional es realitza segons les instruccions del dispositiu.

Col·loqueu els fruits de mongetes seleccionats en un recipient de mida adequada. De la mateixa manera que en el cas anterior, la proporció de fesols a aigua és 1: 2. El procés d'inflor dura unes 9 hores, amb una renovació periòdica de l'aigua després de 3 hores. Un cop finalitzat el remull, l'aigua s'escorre i les mongetes s'esbandeixen sota aigua corrent. El procés de preparació del producte es realitza d'acord amb les instruccions dels programes d'ajudant de cuina. Els modes més triats són "Estofat", "Sopa".

Per evitar problemes a l'hora de cuinar les mongetes, no hauríeu de rebutjar els consells dels amants dels fesols experimentats.

• El líquid que s'utilitza per remullar les mongetes s'ha de purificar. Si conté elements químics i sals, és possible la seva penetració a les llavors. Com a resultat, estaran mal bullits suaus, adquiriran duresa.
• En època càlida, en remullar el producte, s'aconsella posar-lo a la nevera per evitar la germinació.
• Les mongetes en remull no s'han de deixar més d'un dia, ja que es pot produir un procés de fermentació que reduirà la qualitat i les característiques gustatives de la verdura durant el procés de cocció.
• Les mongetes en remull es bullen inicialment en aigua freda a foc suau, mentre no salten ni barregen.La sopa o el puré de mongetes es sala només al final de la cocció, ja que la sal pot alentir el procés de cocció.

Les mongetes es poden cuinar durant dues hores si s'afegeix una cullerada d'aigua freda al plat que s'està preparant cada cinc minuts.

Una altra manera és la següent.

• L'aigua amb mongetes es porta a ebullició. Les fruites es bullen en un mitjà líquid bullint durant cinc minuts, es deixen durant una hora, la qual cosa contribueix al seu vapor i suavització.
• Si afegiu una culleradeta de bicarbonat de sodi a l'aigua, també podeu accelerar la cocció, però al mateix temps, no es pot evitar la pèrdua d'oligoelements útils.

S'estan prenent els passos següents per solucionar aquest problema:

• Les mongetes, que prèviament estaven en remull, es posen a foc tranquil i es bullen fins a bullir.
• Després s'escorre aquesta aigua i s'aboca aigua fresca.
• S'hi afegeix un parell de cullerades d'oli de gira-sol.
• Es redueix la flama del foc i s'apaga el producte fins a obtenir l'estat final. El temps d'ebullició està determinat per la varietat.
• L'oli afegit augmenta la temperatura del recipient de cervesa en més de 100 graus, cosa que contribueix a la destrucció dels inhibidors d'enzims alimentaris.

La popularitat de les mongetes blanques i vermelles entre vegetarians, atletes i persones corrents que segueixen una dieta saludable creix cada dia. Això es deu al seu valor nutricional i al seu alt contingut en proteïnes. Les preguntes actuals són:

• quant de temps es triga a cuinar aquesta verdura?
• com organitzar el procés de cocció del producte.

Subjecte a remull de fruita:

• mongetes vermelles bullides durant 1 hora;
• Les mongetes blanques estan cuites? hores per completar.

En absència d'un procediment de remull de llavors:

• les mongetes vermelles es bullen unes quatre hores.
• per als fesols blancs, una hora i mitja és suficient.

Les principals etapes d'aquesta preparació.

1. La massa de mongetes curosament ordenada i rentada es remulla durant un període de temps de 6 a 9 hores en la proporció: 2 mesures d'aigua per 1 mesura de llavors.
2. Les mongetes s'inflen quan absorbeixen aigua. El líquid restant s'aboca. Les llavors es col·loquen en un recipient per cuinar i s'aboquen amb aigua freda. La proporció és de 3 mesures de líquid per 1 mesura de fesols.
3. Amb una flama mitjana, l'aigua de la cassola es porta a ebullició i després s'escorre. S'aboca aigua dolça per segona vegada, que es torna a bullir amb una flama de foc mitjà. Per obtenir una textura més delicada de la llavor i accelerar el procés de cocció, es recomana afegir una cullerada d'oli vegetal.
4. Després de tornar a bullir l'aigua, el producte de mongetes es cou a foc lent durant 50 minuts. No cal cobrir la paella amb una tapa.
5. Cinc minuts abans del final del procés de cocció, les mongetes s'han de salar, n'hi ha prou amb afegir-hi? una culleradeta de sal per got de llavors, o segons les preferències individuals de gust.

Cada cas de cocció és individual, per la qual cosa no fa mal determinar prèviament el grau de preparació dels fruits abans del final de la cocció: si són durs, el procés de cocció es pot allargar una mica més.

Aquesta opció té dret a la vida, però, cal recordar que aquesta matèria primera es prepararà molt més tard. En el procés de cocció de mongetes blanques i vermelles, es poden distingir les següents etapes.

1. El material d'origen classificat i rentat es col·loca en un plat de cuina i s'omple d'aigua. És important observar la proporció: se suposa que s'han de prendre almenys quatre gots d'aigua per got de llavors del producte.
2. Escalfeu aigua a foc mitjà, porteu-la a ebullició. Escorreu.
3. Aboqueu aigua nova, observant la proporció anterior. Tornar a bullir a foc mitjà.
4. Després que l'aigua hagi bullit per segona vegada, el producte de mongetes es cuina fins que estigui tendre de 3,5 a 4 hores.

Cal controlar el nivell de líquid als plats: no hauria de bullir completament. Si desapareix massa intensament, s'ha d'afegir periòdicament. No cal tapar la cassola durant el procés de cocció. Al final de la cocció (en uns minuts) s'afegeix sal al gust.

L'acord final és comprovar l'estat del producte. Si el producte no està cuit, continueu la cocció una estona.A continuació, torneu a comprovar el grau de preparació. Si cal, el temps de cocció es pot augmentar una mica més.

Per accelerar el procés de cocció dels fesols després de bullir, afegiu ½ culleradeta de bicarbonat de sodi. És important no oblidar que el refresc s'ha de neutralitzar al final de la cocció amb suc de llimona.

Per obtenir informació sobre com remullar ràpidament les mongetes per al borscht, vegeu a continuació.