Mongetes d'espàrrecs: cultiu i utilització d'una hortalissa

Els espàrrecs són una de les varietats de mongetes les beines de les quals no contenen fibres dures amb una capa interior "permanent". Aquestes verdures s'utilitzen activament al camp culinari i es cullen per a l'hivern. Per obtenir una bona collita, hauríeu d'estudiar les característiques del cultiu i l'ús d'aquest producte.

Al territori dels països europeus, els espàrrecs van començar a ser demanats al segle XVI, on es van portar d'Amèrica del Sud. Després d'un curt període de temps, la verdura es va fer coneguda a Rússia, on es va anomenar per primera vegada la "mongeta francesa" i es va utilitzar com a decoració per a jardins i parterres. Les mongetes van començar a utilitzar-se com a aliment només a principis del segle XVIII.

Aquest tipus de mongeta va rebre el seu nom dels espàrrecs, que tenen gust de beines madures. Si parlem de relació biològica, segons aquest indicador, la planta és similar a les mongetes tradicionals. La principal diferència rau en l'absència d'una part fibrosa i una pel·lícula dura a l'interior dels grans. Externament, les plantes es diferencien pel tipus de llegum. Els espàrrecs tenen beines allargades i estretes.

Entre els ingredients que contenen les mongetes hi ha vitamines A, B, C, E, juntament amb minerals, oligoelements (Fe, Ca, Zn, Mg), així com àcid fòlic. Aquesta composició ens permet considerar els fesols no només un aliment saborós, sinó també nutritiu.El valor nutricional és de 47 kcal per 100 grams, per la qual cosa els fesols es classifiquen com a productes dietètics.

Des de l'antiguitat, la gent està familiaritzada amb les propietats beneficioses de les verdures. Els romans utilitzaven el producte no només en l'àmbit culinari, sinó també com a preparació cosmètica. La pols decorativa es feia amb fesols, que tenia un efecte suavitzant a la pell de la cara i ajudava a suavitzar les arrugues. Cleòpatra també va utilitzar una màscara facial especial d'aquesta verdura.

Hi ha tres categories d'espàrrecs:

• matoll;
• arrissat;
• semi arrissat.

També hi ha diferències en les tonalitats de les beines, que depenen de la varietat de vegetació. Podeu trobar varietats amb beines verdes, vermelles, grogues i morades. Tots ells tenen una forma estreta i allargada.

Pot haver-hi una diferència en les flors, de manera que algunes varietats s'utilitzen com a component decoratiu al camp.

Hi ha una gran varietat de varietats d'aquesta planta. Algunes varietats s'han convertit en les preferides dels estiuejants russos. Les varietats populars inclouen els següents tipus:

• "Turc";
• "Rei del petroli";
• "Grua";
• "Tenersa";
• "Donzella de neu";
• "Reina porpra"

La "dona turca" s'utilitza com a component decoratiu. Els fuets d'aquesta varietat poden créixer fins a tres metres d'alçada. Les qualitats decoratives es deuen a un fullatge dens que cobreix completament tota la tija. A més del component estètic, "Turchanka" és capaç de donar al seu propietari fesols nutritius amb bon gust. Les beines poden créixer fins a 20 cm.La paleta de colors es presenta en dues variants: verd i rosa. La varietat es caracteritza per tenir bons rendiments.

"Oil King" es considera una varietat de maduració primerenca. La planta és un arbust compacte que no fa més de 0,5 metres d'alçada. La varietat té un alt grau de resistència a diverses malalties, paràsits i no requereix reg constant, és capaç de fer front a un clima àrid. Les mongetes són de color groc. De llarg, la beina pot créixer fins a 25 cm Les mongetes d'espàrrecs d'aquesta varietat es valoren per les seves altes propietats gustatives, així com per bons rendiments.

"Crane" és una varietat de planta primerenca que té un gust similar als espàrrecs. Els arbustos d'aquests fesols creixen petits, la seva alçada arriba als 0,5 m. Les mongetes són de color verd. La varietat és molt demandada pel seu alt rendiment.

La "tendresa" s'anomena la princesa de la dinastia reial. Les verdures tenen el color de la pinya, les beines estan equipades amb una espàtula ampla i no tenen una capa de pergamí. La varietat va rebre el seu nom per la seva tendresa, que es combina amb un sabor deliciós i harmoniós. Les beines es poden utilitzar completament per crear diversos plats. El procés de fructificació continuarà durant tota la temporada fins a la primera olla de fred.

"Purple Queen" és una varietat de fesols de mitja temporada. Pot créixer a qualsevol sòl, perquè no necessita condicions especials per al seu desenvolupament. La longitud de les beines pot arribar als 15 cm, les mongetes són de color violeta. Aquest tipus de mongeta és apta per a la conserva. Les malalties pràcticament no ataquen una varietat similar de plantes.

Els espàrrecs "Snow Maiden" pertanyen a la categoria de varietats de maduració primerenca i atrauen molts jardiners amb la seva mida compacta.L'alçada de l'arbust no supera els 40 cm Les mongetes estan pintades de groc clar.

A causa de l'alta concentració de diverses vitamines i minerals, els espàrrecs es consideren un producte molt nutritiu. La combinació d'àcid fòlic amb magnesi i potassi ajuda a prevenir atacs cardíacs. A més, aquesta verdura proporciona una ràpida restauració de la immunitat per als refredats i el reumatisme. Els nivells elevats de ferro augmenten el nombre de glòbuls vermells. En aquest sentit, els espàrrecs es recomana en el tractament de l'anèmia.

Les propietats útils dels fesols es conclouen en un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós humà. La verdura té un efecte sedant, per la qual cosa es pot utilitzar com a antidepressiu.

Els metges aconsellen a les persones que tenen diabetis afegir aquests fesols a la seva dieta. Entre els components presents en aquests fesols hi ha elements d'arginina, que tenen un efecte similar a la insulina: redueixen el sucre en sang. A més, els fesols es consideren un bon diürètic. S'encarrega d'eliminar l'excés de sal, ajuda en el tractament de la gota i la urolitiasi.

El suc dels espàrrecs s'utilitza activament com a fàrmac que alleuja una malaltia com la bursitis. Per eliminar el dolor que afecta les articulacions i els tendons, necessitareu una aplicació diària de 150 g de suc acabat de preparar. Dos o tres cops per setmana, hauríeu de menjar plats de mongetes.

S'han desenvolupat receptes per ajudar a controlar la diabetis tipus 2.Les propietats valuoses dels fesols són la reducció de l'índex de sucre, la neutralització de l'edema, que són característics dels diabètics. Per crear un plat curatiu, necessitareu 50 g de beines seques picades, que s'aboquen amb dos gots d'aigua bullint i es deixen tota la nit. Després d'això, la solució resultant es filtra i es pren 120 g 20 minuts abans dels àpats.

Podeu abocar 4 culleradetes de beines picades amb 1 litre d'aigua freda. En aquest estat, haurien de romandre unes 8-10 hores. A continuació, la solució es filtra i es pren en la quantitat d'un got abans de cada àpat.

Algunes persones fan servir una combinació. Això requerirà fulles de nabius. Les beines seques d'espàrrecs amb fulles de nabius (3 cullerades petites) s'aboquen amb 0,5 litres d'aigua bullint, es porta a ebullició. A continuació, la solució s'ha de refredar i infusionar durant dues hores. El medicament s'ha de filtrar i consumir 120 g 20 minuts abans de cada àpat.

L'ús d'espàrrecs en la majoria dels casos té un efecte positiu en el cos humà. Tanmateix, per a algunes persones, aquest vegetal pot fer mal. No està permès portar aquestes verdures a persones amb gastritis crònica, úlceres estomacals o duodenals, així com colitis i colecistitis.

Per plantar espàrrecs a l'aire lliure, heu de triar un lloc amb bona il·luminació. Perquè les plàntules brotin, necessiteu un sòl lleuger, solt i no àcid.Gairebé cap mongeta emergeix a les terres baixes, on hi ha un augment del nivell d'aigua subterrània.

Normalment no s'utilitzen fertilitzants orgànics per a fesols. Durant la llaurada de tardor del territori, caldrà afegir superfosfats al sòl i, a la primavera, abans de plantar fesols amb llavors, cal tractar la zona amb nitròfos.

El moment de la sembra dependrà de la situació climàtica de la regió on es preveu plantar varietats de fesols d'espàrrecs. A la part sud de Rússia, la sembra comença els últims dies d'abril o la primera dècada de maig. Per a les regions de la regió de Moscou o del carril mitjà, la temporada comença els últims dies de maig o els primers de juny.

En desembarcar, cal tenir en compte que les gelades no han de tornar. Gairebé totes les varietats d'espàrrecs pertanyen a la categoria de plantes amants de la calor. Per tant, una disminució de la temperatura no només pot danyar el desenvolupament de la planta, sinó que també pot provocar la seva mort.

És costum col·locar llavors en solcs, la profunditat dels quals és de 4-6 cm. Hi hauria d'haver una distància de 30-60 cm entre fileres. Si la plantació es realitza en sòl sorrenc, una plantació més profunda de 6-8 cm pot Una distància de 15 a 20 cm Si les plantes es planten massa a prop, serà inconvenient tenir cura de verdures i collir fruites en el futur.

Les varietats de mongetes arrissades s'han de plantar als rebaixats que es troben al voltant del suport. Podeu sembrar llavors o grans secs que es remullin durant tot el dia.Es recomana remullar les llavors en una solució amb substàncies que afecten el creixement (cendra, mel, matèria orgànica), la concentració de la qual és de l'1-2%. Com a alternativa, podeu utilitzar una solució de permanganat de potassi de baixa concentració.

La plantació de fesols d'espàrrecs a terra oberta s'ha de fer després que la temperatura exterior superi els 15 graus centígrads. S'ha d'excloure el retorn de gelades a la nit. Les verdures creixeran bé després dels cultius d'arrel. Els jardiners informen que les mongetes cultivades a la zona on abans creixien pastanagues, blat de moro o remolatxa pràcticament no emmalalteixen i es desenvolupen activament.

Un efecte positiu sobre el ritme de creixement i el rendiment del rendiment és proporcionat per la introducció d'un guarniment superior amb cendra de fusta. Ha de cobrir tot el solc amb una capa fina.

Si la plantació es va dur a terme amb llavors seques, els primers brots apareixeran en 14 dies. Si es va dur a terme el remull, el període de germinació es reduirà a 10 dies. Perquè les plantes pugin juntes, cal regar adequadament les futures verdures. Si les mongetes creixen massa gruixudes, caldrà aclarir. Quan els arbustos arriben a una alçada de 7-10 cm, s'ha de recórrer a l'aixecament.

Les plàntules hauran de regar-se moderadament, ja que l'excés d'humitat augmenta el creixement de la massa verda de l'arbust. El cultiu de mongetes no necessita cures especials. Les arrels tenen una estructura superficial, per això, durant les temperatures elevades i quan el sòl s'assequi a una profunditat considerable, les plantes necessitaran reg.

S'ha de prestar especial atenció al problema de la humitat del sòl durant la floració i l'ovari. Si feu un reg oportú, destruïu les males herbes, afluixeu el sòl entre files, al final, les plantes faran les delícies del seu propietari amb una bona collita.

El vestit superior amb fertilitzants nitrogenats només es permet amb la manca d'aquests components. Això s'indicarà per la pèrdua de saturació de les plantes, groguenc, pèrdua de fullatge, retard de creixement, assecament. Si s'identifiquen aquests signes, les plantes s'han d'alimentar amb infusió de mullein, fems de pollastre o ortiga.

Quan es produeix la brotació, els espàrrecs requeriran un determinat conjunt d'additius, que consta de 15 g de superfosfat i 5 g de clorur de potassi. Aquesta dosi es calcula per metre quadrat. Alternativament, podeu utilitzar cendra de fusta.

La collita regular és la condició principal amb la qual podeu obtenir productes d'alta qualitat. Tres setmanes després de la floració, apareixeran ovaris als arbustos, que s'han d'eliminar al cap de 10 dies. La recollida constant de beines permet que en nasquin de noves, la qual cosa comporta un augment dels rendiments.

La collita de les mongetes s'ha de fer aleatòriament en el moment de la maduració de la llet (no cal esperar fins que les mongetes estiguin fermes). La mida de les beines durant aquest període serà d'uns 10-20 cm.Les llavors que es troben a l'interior han de tenir la mida d'un gra de blat.

El creixement de les varietats d'arbusts i enfiladisses és lleugerament diferent.En el període en què els arbustos enfiladissos són iguals al suport, caldrà pessigar la corona. Aquest esdeveniment té els següents avantatges:

• hi ha una limitació d'alçada, per la qual cosa la collita de fruita es fa més fàcil;
• l'arbust pren una forma magnífica, ja que després de pessigar, comença el creixement actiu dels brots als costats.

Com que les mongetes arrissades poden créixer fins a tres metres, definitivament necessiten suport. En el paper de columna de suport, s'han d'utilitzar productes alts i forts. Les opcions següents es poden utilitzar com a suports:

• diversos dissenys per a tanques o tanques;
• estructures d'escales;
• parets de pavellons i altres edificis;
• brots inferiors dels arbres.

Els fesols poden créixer al costat de diferents tipus de plantes perquè afecten l'acumulació de nitrogen al sòl. Tanmateix, al costat dels arbres ramificats, pot aparèixer una ombra extra per als fesols, que pot provocar problemes amb la recollida de fruites i l'eliminació dels arbustos secs. Per tant, es recomana plantar cultius de mongetes en una zona ben il·luminada.

A més, molts jardiners utilitzen una malla d'enllaç de cadena com a suport. Quan escolliu aquest disseny, heu d'assegurar-vos que estigui ben fixat. En cas contrari, els grans arbustos de mongetes poden omplir una estructura inestable. També cal tenir en compte que les restes seques de vegetació són força difícils de treure de les cèl·lules.

Es permet l'ús de tapissos, que es fabriquen utilitzant un parell de pals (es permeten fusta o metall), ben fixats al terra. Estireu el cable entre els pals. Podeu utilitzar corda o xarxa.

Els espàrrecs s'utilitzen activament per crear diverses obres mestres culinàries. Cuinar aquests aliments serà útil per a aquells que controlen la seva dieta i volen perdre quilos de més. El gust de les mongetes es conserva si es cuina no més tard de tres dies després de la collita. Les verdures es conserven a la nevera durant diversos dies.

Si es preveu l'emmagatzematge a l'hivern, les verdures es poden congelar. Amb aquest mètode, els productes podran conservar totes les propietats beneficioses i el gust no diferirà dels fesols frescos.

Moltes persones utilitzen les mongetes verdes com a plat independent o les combinen amb altres ingredients. Algunes persones prefereixen bullir les mongetes, utilitzant-les com a ingredient en amanides, sopes, ous remenats, ous remenats i diverses salses. També es demana l'ús de verdures com a complement als plats de carn, peix i marisc.

Al mateix temps, l'edat de les beines afecta el gust del producte. Per preparar un plat deliciós, es recomana esbandir les verdures amb aigua freda, treure les puntes i tallar-les en diversos trossos. Els xefs més experimentats recomanen remullar les beines durant tot el dia per compensar tota la humitat perduda.

No es permet la digestió del producte, ja que en aquest cas començarà a perdre tot el seu valor nutricional i beneficis. Els espàrrecs es poden guisar i cuinar en una olla de cocció lenta, bullir al bany de vapor, així com fregir i coure al forn.Per guisar les verdures, caldrà afegir una mica d'oli vegetal, ceba picada finament, mongetes, 200 g de brou (a base de carn, peix o verdures) a la paella. Tota la barreja es guisarà durant mitja hora. A continuació, afegiu-hi una mica de mantega.

Per fregir les mongetes, escalfeu la paella i hi poseu les verdures. Quan les mongetes estiguin tendres i toves, podeu afegir una mica de formatge ratllat i treure el plat del foc. Podeu afegir verdures picades amb all.

L'amanida de mongetes verdes és popular. Per crear-lo, cal condimentar les mongetes bullides amb salsa de llimona, oli de gira-sol i espècies.

Per fer fesols en vinagre, necessitareu els següents ingredients:

• 0,3 kg d'espàrrecs;
• 0,8 l d'aigua neta;
• 2 cullerades grans de vinagre (concentració del 6%);
• 6 grans d'all;
• oli vegetal;
• sal (al gust).

Per cuinar, haureu d'esterilitzar els pots i també col·loqueu un recipient d'aigua calenta sota la marinada a l'estufa. A continuació, cal esbandir les mongetes, treure totes les venes. Quan l'aigua comenci a bullir, afegiu-hi sal, pebre i vinagre amb oli i afegiu-hi 3 grans d'all amb llorer. Aquesta barreja s'ha de bullir durant 8 minuts, després dels quals s'hi afegeixen fesols. Tots els components es bullen durant 20 minuts a foc lent.

A continuació, s'afegeix l'all restant a la composició. Després d'això, la barreja es pot treure de l'estufa. Quan la marinada s'hagi refredat una mica, es porta a un lloc fred durant cinc hores. En l'etapa final, les mongetes es col·loquen en un pot i es tanquen amb una tapa. A continuació, s'ha de treure el plat en un lloc fresc durant 4-5 hores.

La collita continua durant tota la temporada de creixement.Entre els inconvenients d'aquesta cultura hi ha el fet que les mongetes es poden emmagatzemar durant un temps curt. Per aquest motiu, la majoria d'estiuejants congelen verdures per a l'hivern per poder gaudir dels seus plats preferits durant tot l'any.

Per preparar el producte per a l'hivern, haureu de tallar les beines a rodanxes petites i enviar-les al congelador. Si voleu cuinar mongetes congelades, es renten abans de cuinar-les.

Per deixar unes mongetes per llavors, les beines només s'han de recollir quan estiguin madures. Durant el dia, les beines arrencades s'assequen, després de la qual cosa se'n poden treure les mongetes. La temperatura recomanada per a l'emmagatzematge és de 5 graus centígrads, per la qual cosa les llavors han d'estar refrigerades.

Per mantenir els fesols durant molt de temps, la majoria de la gent recorre a l'escabetx, l'enllaunat i la congelació. Els fesols joves es permeten per a la conservació, ja que estan dotats d'una gran quantitat de nutrients i vitamines. Per preparar aquesta preparació, cal tallar les verdures a rodanxes de 3 cm i posar-les en aigua bullint durant un parell de minuts. Després d'això, les verdures es recolzen en un colador i es posen en pots (s'han d'esterilitzar).

Per a la marinada, necessiteu 1 litre d'aigua neta i 50 grams de sal. S'aboca en pots on es troben les mongetes. Es col·loca 1 cullerada petita de vinagre (80%) a cada recipient. Després d'això, podeu enrollar els bancs.

També les mongetes es congelen amb èxit. D'aquesta manera les hortalisses poden mantenir el seu aspecte juntament amb el seu valor nutricional fins l'estiu vinent. Per preparar les mongetes, traieu els extrems de la beina, així com les tiges. Després d'això, es renten amb aigua freda, s'assequen i es recolzen en un colador.Els tovallons es poden utilitzar com a alternativa.

La millor opció per a la congelació són els envasos al buit o els recipients dels quals es pot treure l'aire. En aquest cas, els espais en blanc quedaran esmicolats i ben conservats. Un cop acabat l'envasat, podeu posar les verdures al congelador.

Vegeu el següent vídeo per veure una altra recepta per collir mongetes per a l'hivern.