Mongetes: propietats i normes d'ús

Al principi, les mongetes no eren populars i es consideraven gairebé un "residus" aptes per al consum dels pobres i per alimentar el bestiar. Tanmateix, amb el temps, la gent va notar el delicat sabor neutre de les beines verdes i els seus increïbles beneficis, a causa de les peculiaritats de la composició química.

Els fesols tenen una composició química diversa. La varietat verda del cultiu és una mica inferior a la llegum pel que fa a la quantitat de proteïnes, però conté més vitamines i oligoelements.

El producte es caracteritza per un alt contingut de vitamines A, C, E, PP, KK, però sobretot hi ha vitamines B. La composició mineral està representada per potassi, magnesi, zinc, sofre, ferro, crom, etc. Tot això suggereix un poderós efecte antioxidant i immunoestimulant de les mongetes verdes. El contingut d'àcids orgànics i fibra dietètica també és elevat, la qual cosa fa que aquest producte sigui útil per al sistema digestiu.

Parlant de la composició de les mongetes verdes, cal destacar la seva capacitat per no absorbir productes químics i impureses nocives del medi ambient. Els llegums no es poden "farcir" amb additius modificats genèticament, de manera que els fesols es consideren no només saludables, sinó també un producte respectuós amb el medi ambient.

El contingut calòric dels fesols depèn de la seva varietat, així com del mètode de preparació. De mitjana, és de 23-32 quilocalories per 100 grams de producte cru. El saldo de KBJU és el següent: 2,8 / 0,4 / 8,4 (g). La major part de la composició recau en fibra dietètica, una part determinada és aigua.

Els greixos estan en forma d'àcids grassos saturats, els greixos trans i el colesterol "dolent" estan absents. Les proteïnes són “completes”, és a dir, contenen aminoàcids, alguns dels quals són essencials, és a dir, no els produeix l'organisme, sinó que provenen dels aliments. Present en la composició de monosacàrids i disacàrids.

Aquest o aquell tipus de tractament tèrmic, així com l'addició de certs ingredients, canvien aquest equilibri i condueixen a un augment, amb menys freqüència, a una disminució del valor energètic. Per tant, els fesols bullits tenen un contingut calòric de 47-128 kcal per 100 g de producte. Això no és gaire, però els que controlen acuradament el pes haurien de tenir en compte aquests indicadors a l'hora de calcular KBJU. Els fesols bullits s'utilitzen com a guarnició, un ingredient per a amanides, afegits a truites, cassoles de verdures.

La proporció de BJU també canvia: comencen a predominar els greixos, mentre que la proteïna de la composició disminueix.

Si les mongetes bullides us semblen massa blanques i les mongetes fregides tenen un alt contingut en calories, les mongetes guisades seran una alternativa. Es distingeix per la sucosa, la tendresa i l'addició d'espècies ajudarà a fer que el plat sigui fragant, a afegir-hi espècies.El seu contingut calòric per 100 g és de 138-140 kcal de mitjana.

Fins ara, hem parlat de casos en què el contingut calòric augmenta, això passa amb qualsevol mètode d'exposició tèrmica. Una disminució del valor nutricional és típic d'un producte congelat: 28 kcal per 100 g. Al mateix temps, totes les propietats útils es conserven completament. Un punt important és que cal congelar les mongetes en petites porcions per utilitzar-les alhora. La congelació i la descongelació repetides poden provocar un deteriorament del gust de les beines, però el més important, la destrucció d'elements útils.

El producte es caracteritza per un baix índex glucèmic, que és igual a 15 unitats. Això vol dir que els fesols no inhibeixen el metabolisme i no provoquen augments d'insulina, i també estan permesos per a persones amb diabetis (el "llindar" de l'índex glucèmic dels productes per a ells és de 15 unitats). És important que les mongetes continguin hidrats de carboni "lents", que, quan es divideixen, aporten energia i no es dipositen al cos en forma de capes de greix innecessàries.

La presència dels minerals més importants per al cos fa que les beines verdes siguin útils per a la immunitat. Aquestes vitamines, especialment l'àcid ascòrbic, demostren un pronunciat efecte tònic, tònic i antifred. En general, durant la temporada de grip i refredats, es recomana incloure més cítrics a la dieta, però recomanacions similars són vàlides per a les mongetes verdes. El producte també ajudarà a evitar el beriberi, l'escorbut.

Els fesols no només són rics en vitamines i minerals, sinó que també es distingeixen per la seva combinació harmònica, que multiplica els seus beneficis. Per tant, el tàndem de vitamines E i C té un poderós efecte antioxidant, gràcies al qual és possible unir radionúclids al cos. Aquestes últimes són molècules a les quals falta un electró que, baixant a la superfície d'una cèl·lula sana, interrompen el seu treball. Com sabeu, les cèl·lules que funcionen malament són la principal causa de la formació de tumors i càncer.

La vitamina E es considera la "vitamina de la bellesa" perquè afecta la producció de col·lagen i retarda el procés d'envelliment. La combinació de vitamines A i E és una de les opcions més útils per a la "cooperació" per al cos femení. Aquestes vitamines estan implicades en la síntesi d'hormones sexuals femenines, que determinen l'estat de salut de la dona i les seves funcions reproductives.

La deficiència d'aquestes hormones provoca una violació del cicle, fins a l'amenorrea (absència completa de menstruació), problemes amb la concepció i la gestació.

Un altre "component" important de la composició per a les dones és la vitamina B9, més coneguda com àcid fòlic. Al cos, es coneix com un "estabilitzador" dels nivells hormonals, per la qual cosa és especialment necessari en etapes associades a canvis hormonals importants. En primer lloc, aquesta és l'etapa adolescent, el període de l'embaràs i la lactància, la menopausa.L'àcid fòlic està implicat en la formació del tub neural del fetus, així com en una sèrie d'òrgans interns, inclòs el cervell i la medul·la espinal. És per això que les mongetes verdes són útils durant l'embaràs, sobretot durant el primer trimestre.

En general, les vitamines B estan implicades en gairebé tots els processos vitals del cos. Participen en el metabolisme, l'hematopoiesi, milloren el funcionament del sistema nerviós central (en combinació amb magnesi). L'enfortiment del sistema nerviós es produeix mitjançant la millora de la conductivitat dels impulsos nerviosos entre les terminacions. Això fa que les beines verdes siguin un producte recomanat per a trastorns nerviosos, sobrecàrrega mental, símptomes de fatiga crònica i insomni.

La combinació de vitamines B i zinc ens permet parlar dels beneficis dels fesols per a la salut dels homes. Un tàndem de vitamines similar participa en la producció de testosterona, la principal hormona masculina. És ell qui proporciona la força i la resistència d'un home, ajuda a restaurar i construir massa muscular ràpidament.

A més, la testosterona, quan és suficient al cos, millora les funcions reproductives de l'home, augmentant l'erecció i la libido, així com la qualitat de l'esperma. Les beines verdes finalment ajudaran a prevenir una sèrie de malalties masculines associades a la inflamació de la pròstata.

Riques en vitamines i minerals, així com en fibra dietètica delicada, les mongetes verdes són un producte útil per al cos del nen. S'absorbeix millor que el gra, no provoca una major formació de gasos. La proteïna fàcilment digerible és el que necessiteu durant el període de creixement i desenvolupament.En absència de problemes digestius i altres contraindicacions, les mongetes verdes es poden incloure a la dieta del nen a partir dels 10 mesos. S'ha de triturar en un puré o s'han de preparar sopes de verdures lleugeres sobre la seva base.

Les propietats medicinals del producte s'estenen al sistema cardiovascular humà. En primer lloc, cal destacar l'efecte d'enfortiment del magnesi i el potassi sobre el múscul cardíac, a causa del qual augmenta la resistència del cor, el seu ritme es normalitza. La vitamina PP millora la permeabilitat vascular, el que significa la nutrició dels teixits. Les vitamines E i C augmenten l'elasticitat de les parets vasculars, el que prevé el desenvolupament de la congestió, redueix la probabilitat de desenvolupar venes varicoses.

A això s'hi afegeix la presència de ferro a la composició, que suposa una saturació suficient d'oxigen en sang i el manteniment d'un nivell òptim d'hemoglobina, per afirmar que els espàrrecs ajuden a combatre malalties com l'anèmia, l'aterosclerosi, les varius, l'atac cardíac, l'ictus. La verdura és especialment útil per a embarassades, lactants i nens, ja que és en aquest grup on se sol observar una hemoglobina baixa. A més, la composició conté vitamina K, que és força rara per a les verdures, que també participa en els processos d'hematopoesi i garanteix una bona coagulació de la sang. Aquesta vitamina també millora l'absorció del calci d'altres aliments.

Tornant a l'afirmació que tots els elements de la composició química de les beines es complementen molt bé, val la pena assenyalar la combinació de vitamina C amb ferro. L'àcid ascòrbic millora l'absorció del ferro, la qual cosa fa que aquest últim sigui encara més beneficiós per al sistema circulatori.I el ferro i el molibdè, també presents en el cultiu, milloren el funcionament dels òrgans de l'aparell respiratori.

El coure està present a les mongetes, cosa que permet recomanar-lo per a malalties de les articulacions i lligaments. Les beines s'han d'incloure a la dieta dels que pateixen artritis, gota, esportistes, ajudaran a evitar problemes de lligaments i articulacions, que tard o d'hora provoquen un augment de l'esforç físic. Especialment útils en aquest cas, els sucs de fesols acabats d'esprémer. Així, per exemple, en els processos inflamatoris de les bosses articulars (bursitis), es prenen 100 ml de suc dues vegades al dia durant 10-14 dies.

L'ús del producte ajuda a reduir la pressió arterial en hipertensió. Les mongetes fresques, especialment el suc d'elles, contribueixen a la producció d'insulina, la qual cosa la converteix en un producte permès i útil per a persones amb diabetis. Amb aquesta malaltia, es recomana combinar els fesols amb altres verdures, carn, peix, ja que els fesols tenen una gran quantitat de fibra, la qual cosa evitarà l'entrada ràpida de sucre a la sang i, com a conseqüència, el seu salt. A més, els fesols proporcionaran la insulina molt necessària.

La diabetis mellitus en les primeres etapes es caracteritza per una inflor, que ajuda a fer front al potassi contingut en les mongetes. Per cert, aquesta capacitat també és útil per a les dones embarassades, les que estan perdent pes i les que tenen problemes amb els òrgans excretors. Es recomana als pacients amb diabetis que beguin mongetes fresques, pastanagues, cols de Brussel·les i enciam diàriament. Aquesta beguda afavoreix la producció d'insulina.

Els brous de mongetes tenen propietats similars. Per preparar-los, s'han de triturar 150 mg de beines en pata i després bullir durant un quart d'hora en 1 litre d'aigua. Colar i prendre 150 ml abans dels àpats. Els espàrrecs es caracteritzen per un efecte diürètic, que millora el funcionament del fetge i els ronyons, i elimina les toxines.

Els fesols són un aliment baix en calories però nutritiu. Les seves proteïnes contenen aminoàcids no essencials i insubstituïbles, i en la seva qualitat s'acosten a les proteïnes d'origen animal. És per això que les mongetes verdes s'han d'incloure en la dieta dels vegetarians i el dejuni de manera regular.

La verdura és rica en àcids orgànics i fibra, que té un efecte beneficiós sobre l'estat dels òrgans digestius. Els primers components fan la mateixa funció que el suc gàstric: ajuden a descompondre els aliments entrants, la qual cosa contribueix a la seva absorció més ràpida i millor. Els fesols són especialment útils per a persones amb baixa acidesa estomacal.

Amb el bon funcionament dels òrgans digestius, el benestar d'una persona millora (és possible evitar problemes com la sensació de pesadesa, ardor d'estómac, augment de la flatulència), els processos de metabolisme metabòlic i lipídic (descomposició del greix) s'acceleren, la immunitat augmenta (la majoria de les cèl·lules immunitàries es troben als intestins).

Menjar fesols ajudarà a normalitzar la producció de bilis i evitarà que es llenci a l'estómac. També millora la digestió, ajuda a eliminar l'aparició de l'acidesa després de dinar. Els fesols es poden menjar amb pancreatitis crònica, però només durant la remissió. En aquest moment, es recomana una decocció a base de fesols, que ajudarà a retardar i reduir els períodes d'exacerbació de la malaltia.

Aquesta decocció es prepara a partir de beines de mongetes seques que s'han de tallar. A continuació, aboqueu 1 cullerada de matèries primeres amb un got d'aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc moderat durant 3-5 minuts més. Prendre tres vegades al dia mitja hora abans dels àpats, 200 ml.

A causa de la presència d'àcids orgànics en la composició de les mongetes, poden ser perjudicials per a les persones que tenen una acidesa augmentada de l'estómac. S'ha d'abandonar en el període agut amb úlcera pèptica, gastritis, colitis, colecistitis, així com malalties del fetge i els ronyons.

Amb una tendència a la diarrea, el menjar actiu de fesols pot agreujar la malaltia. El mateix es pot dir de les persones que pateixen una major formació de gasos. Especialment sovint, aquest fenomen es produeix en persones grans, quan la motilitat intestinal es redueix significativament. A causa de la presència de vitamina K a la composició, els fesols s'han de menjar amb precaució si hi ha problemes amb la coagulació de la sang i la presa d'anticoagulants.

Això es deu a la presència de feazina, una substància tòxica a la composició. Pertorba el funcionament del tracte digestiu, provoca danys a la mucosa gàstrica i pot causar intoxicació greu.

No poseu immediatament les mongetes a la sopa ni utilitzeu l'aigua en què es van bullir les beines, ja que el líquid s'omplirà de faisà.La cocció adequada dels fesols significa bullir-los fins que estiguin cuits i mig cuits, en el segon cas, s'assumeix un tractament tèrmic posterior (per exemple, es proporciona una tecnologia similar per cuinar sopes).

Per evitar l'augment de la formació de gasos i l'aparició de còlics intestinals després de menjar fesols, ajudarà a remullar prèviament les beines amb una solució de refresc. Per reduir la flatulència, es recomana cuinar llegums amb pastanaga, anet i llavors de fonoll.

Quan utilitzeu suc o una decocció a base de fesols, s'han de preparar immediatament abans d'utilitzar-los. Amb la infusió prolongada d'aquests productes, perden la majoria dels elements útils (la mateixa vitamina C "viu" no més de 30-40 minuts en contacte amb l'aire) i poden acumular compostos tòxics.

Si apareixen aquests símptomes, hauríeu de prendre un medicament antihistamínic, amb un deteriorament important de l'estat, anar a l'hospital.

L'edat dels nens no és una contraindicació per a l'ús d'espàrrecs, però es pot donar en petites porcions. A partir dels 6-7 mesos, en dosis molt petites, aquests fesols es poden afegir als purés de carbassa, purés a base de bròquil i mescles de verdures que es permeten per alimentar els nens d'aquesta edat.

A partir dels 10-11 mesos, podeu provar de donar al nadó un monopur a base de mongetes. La primera dosi és un terç d'una culleradeta. Si després d'aquest tast no hi ha hagut cap reacció negativa del cos, podeu donar aquest puré, cada 2-3 "sessions", augmentant la dosi en mitja culleradeta més.No cal donar-li mongetes al dia, 2-3 vegades per setmana d'una forma o una altra és suficient.

Durant l'embaràs, els fesols poden i s'han d'afegir a la dieta. No obstant això, durant aquest període, a causa d'un canvi brusc en el fons hormonal, és possible l'aparició de reaccions negatives del cos (al·lèrgies). Fins i tot si abans de la "situació interessant" no eres al·lèrgic als fesols, quan es produeix l'embaràs, hauries de començar a incloure'l a la teva dieta amb dosis mínimes, controlant acuradament el teu estat.

A causa de l'alt contingut en fibra, que accelera la motilitat intestinal, és possible que hagis de deixar de menjar fesols en les últimes setmanes d'embaràs. Això es deu al fet que l'úter engrandit entra literalment en contacte amb l'estómac i els intestins, l'augment del peristaltisme d'aquest últim pot provocar les seves contraccions. Això, al seu torn, està ple d'hipertonicitat uterina i part prematur.

El període de lactància tampoc és una contraindicació per prendre espàrrecs. Tot depèn de la reacció del cos del nadó al producte. Si l'estat del nadó no empitjora, la mare acabada de fer definitivament hauria d'incloure beines verdes a la seva dieta. No provoquen una forta formació de gasos, contenen molt ferro, així com vitamines i minerals.

Reduir la ingesta de fibra en el cos ajudarà a l'ús de no beines, sinó suc. En presència d'anèmia, el suc de mongetes d'espàrrecs s'ha de diluir amb sucs de remolatxa i pastanaga (2 parts de suc de pastanaga i 1 part de suc de mongeta i remolatxa cadascuna).Si un nen, en resposta a menjar fesols per part de la seva mare, experimenta problemes amb la panxa: es produeixen còlics, flatulències, trastorns de les femtes o erupcions cutànies, és millor excloure el producte de la dieta durant un temps. Podeu intentar tornar-hi després que el nadó arribi als 3-4 mesos d'edat.

El dany dels fesols pot provocar una combinació d'ells amb aliments rics en proteïnes i calories. Aquests plats es tornaran massa pesats per a l'estómac i trigaran molt de temps a digerir-se i simplement pot ser que no hi hagi prou enzims. En aquest sentit, les mongetes no s'han de combinar amb carn (les opcions possibles són pollastre, conill, gall dindi). No es pot evitar l'augment de la formació de gasos i el dolor a l'estómac quan es combinen fesols amb altres llegums, cols, verdures que contenen molta fibra gruixuda.

Un efecte beneficiós sobre els intestins i altres òrgans del tracte gastrointestinal, així com la capacitat d'accelerar el metabolisme, combinat amb un baix valor nutricional, fan que les mongetes verdes siguin un producte òptim per a la pèrdua de pes. A més, conté molts hidrats de carboni i proteïnes lentes, que donaran una sensació de sacietat, aportaran força i energia al cos i ajudaran a construir el teixit muscular. Finalment, un alt contingut de vitamines i minerals garantirà l'estabilitat de les funcions de tots els òrgans i sistemes, excloent el desenvolupament del beriberi, que sovint passa quan es segueixen dietes, especialment les estrictes.

El seu consum contribueix a la producció de colecistoquinina a l'organisme, una hormona que redueix la gana i participa en el metabolisme metabòlic.A més, els fesols ajuden a inhibir l'absorció dels hidrats de carboni, especialment els midons. També redueix els nivells de sucre en sang. És a dir, amb l'ajuda de les mongetes, d'alguna manera es pot "neutralitzar" la influència d'aliments més dolços o grassos rics en calories. Dins de la raó, és clar.

Per baixar de pes, hi ha 2 opcions per utilitzar mongetes verdes.

• El primer enfocament consisteix a reduir la ingesta diària de calories., l'adhesió als principis d'una alimentació saludable i la inclusió d'una gran quantitat de mongetes a la dieta. Amb una activitat física suficient, la pèrdua de pes es produirà sense problemes i el resultat obtingut durarà molt de temps.
• El segon mètode consisteix a fer dieta. És a dir, la base de la dieta seran les mongetes, que es complementaran amb altres verdures i verdures baixes en calories. Aquestes dietes solen anomenar-se "expresses" i assumeixen una curta durada de la seva observança. Durant 3, 7, 10 dies d'aquesta nutrició, es poden aconseguir resultats impressionants: es necessiten de 3-5 a 10-12 kg. Tanmateix, cal recordar que aquests patrons dietètics sempre són estressants per al cos i només s'han de fer servir en casos d'emergència (per exemple, cal perdre pes ràpidament per a un esdeveniment determinat) i no més d'1-2 vegades en 4. -6 mesos.

Quan feu dieta, el millor és utilitzar brots joves, tenen millor gust, són més fàcils de digerir i contenen més elements curatius. El mètode de cocció preferit és bullir en aigua, cuinar al vapor i, molt menys sovint, guisar. Si voleu aconseguir resultats significatius, és millor cuinar sense sal o amb una quantitat mínima d'ella. El sodi reté el líquid als teixits, cosa que altera la seva activitat, alenteix el metabolisme i provoca una flacciditat del cos.

Les verdures, els alls, les salses ajudaran a evitar la frescor de les mongetes bullides o al vapor. Aquest últim ha de ser a base de soja, olis vegetals premsats en fred.

Volent perdre quilos de més, es recomana combinar fesols amb greixos vegetals: oliva, gira-sol, oli de llinosa, vedella magra, pollastre, gall dindi, així com herbes, pebrots, tomàquets i cogombres, formatge cottage, ous. Però s'ha de descartar la combinació de carn grassa, cereals i patates amb mongetes verdes, ja que seran excessivament pesades i riques en calories.

Diversificar el menú de la dieta permetrà l'ús de diferents varietats de fesols, perquè, a més de les tradicionals beines verdes, també n'hi ha de grogues, morades. Per exemple, moltes mongetes grogues (principalment 'Butter King') tenen un agradable regust de mantega. Estan ben bullits i al forn. Les beines morades de la varietat Blau Hilde delecten amb un toc cremós de gust.

En cru, podeu menjar mongetes Panther, que tenen beines grogues delicades: decoraran qualsevol amanida de verdures i augmentaran significativament la seva utilitat. I la vista de "Hell Ram" omplirà qualsevol plat amb una aroma de bolets, és bo cuinar-ne sopes. Una olor de bolets una mica menys forta també és característica de la varietat Akito. Les mongetes fana tenen un efecte antibacterià pronunciat.

Independentment de la dieta de mongetes escollida, s'han de seguir els següents principis nutricionals:

• renunciar als aliments grassos, salats, dolços i amb midó;
• Observeu el règim de beguda: per cada quilogram de pes corporal necessiteu beure 30 ml d'aigua (aquesta és la dosi diària d'aigua, aquesta norma no inclou begudes, sopes);
• no mengeu fesols 4-5 hores abans d'anar a dormir, l'últim àpat s'ha de fer no més tard de 3 hores abans d'anar a dormir;
• mig got de iogurt mitja hora abans d'anar a dormir ajudarà a iniciar els processos metabòlics i satisfer la sensació de gana.

Un menú de mostra d'una dieta exprés de tres dies per a fesols pot tenir les opcions següents.

Esmorzars:

• truita sobre 1 ou i dues clares amb 200 g de mongetes;
• amanida de fesols, herbes, cogombres i pebrots, amanida amb suc de llimona;
• còctel acabat d'esprémer de fesols, verdures, espàrrecs amb l'addició de farina de civada o llavors de llinosa (sèsam).

Sopars:

• peix al vapor amb mongetes estofades;
• guisat de mongetes, carbassons i tomàquets amb carn magra de vedella;
• pit de pollastre bullit amb mongetes al vapor i una salsa de tomàquets i pebrots amb herbes.

Sopars:

• cassola de verdures (mongetes, carbassons, pebrots) amb ous i mató;
• sopa de mongetes amb brou de verdures;
• amanida de mongetes.

Un dia de dejuni amb fesols implica un rebuig total d'altres productes a més d'ell. Els fesols s'han de menjar bullits en una quantitat d'1,5 kg. Cuinar sense sal, es deixa ruixar les beines amb oli d'oliva i suc de llimona.

Beu aigua pura com a beguda. Amb un fort atac de fam, es permet beure 2 gots de kefir o menjar la proteïna d'un ou. La durada de la dieta és d'1 dia.

Totes les monodietes només es poden utilitzar en absència de contraindicacions; no s'han d'utilitzar per a problemes digestius greus i altres malalties cròniques, durant l'embaràs i la lactància. Durant el pas d'aquestes dietes, no podeu participar activament en esports. Heu d'abandonar la natació, l'entrenament cardiovascular i l'exercici al gimnàs, és permès fer ioga, estiraments.

Una altra recepta útil es troba al següent vídeo.