Mongetes: tipus i varietats

Les mongetes són un dels conreus més antics. Avui s'ha estès molt. Hi ha unes 250 varietats d'aquest cultiu, i aquestes són només les que es mengen.

La mongeta és una planta perenne o anual amant de la calor del gènere Beans de la família de les llegums. La seva terra natal és Amèrica del Sud, però avui la cultura està molt estesa per tot el món (amb l'excepció de l'Antàrtida i l'Extrem Nord, potser).

A Rússia, aquesta cultura es coneix des del segle XVI; ens va arribar simultàniament de dos països: Turquia i França. Van trigar uns 200 anys a convertir les mongetes d'un cultiu ornamental de llegums a un que es serveix a taula. Al principi, les mongetes es conreaven per decorar les cases de camp, i només al segle XVIII es va començar a menjar.

La planta té una tija erecta o enfiladera des de mig metre fins a 3-5 metres d'alçada (segons l'espècie). El cultiu és conegut pel seu alt contingut en proteïnes, fibra dietètica, així com vitamines i oligoelements. Les seves diferents varietats són aptes per al consum en formes bullides i guisades, utilitzades per a la congelació i conservació.

La mongeta comuna té moltes varietats, cadascuna de les quals està determinada per la característica que és la base de la classificació. Al mateix temps, és important entendre que la descripció més precisa d'una cultura només és possible quan s'analitza des del punt de vista de tots els paràmetres.És a dir, la informació que tens mongetes vermelles davant no diu gran cosa, perquè segons el mètode de cultiu, pot ser arbustiu i arrissat, segons les característiques de les mongetes -espàrrecs i gra, etc.

Tots els fesols existents, segons l'origen, es divideixen en americans (Phaseolus L) i asiàtics (Vigna Savi). La primera s'ha estès més als països d'Amèrica, Europa i Rússia. Els fesols americans tenen la longitud habitual de les beines (de mitjana 10-12 cm), que contenen grans bastant grans amb un "bec" característic.

Els fesols asiàtics són beines llargues que contenen una mitjana de 80-100 llavors. Aquests últims són petits, pintats de blanc. No és del tot just dir que l'asiàtica és una mongeta des del punt de vista botànic, però es considera així entre la gent.

Aquest grup es construeix a partir de l'aspecte exterior de la mongeta.

És un arbust baix, de fins a 60 cm, que no requereix lligar. Per regla general, aquesta varietat és poc exigent en la cura, resistent a lleugeres caigudes de temperatura a curt termini i es caracteritza per una maduració primerenca. És lògic que aquest tipus de mongeta s'esculli per a la cria a les granges, i també es conrea amb finalitats industrials.

Entre les varietats arbustives més famoses, es distingeixen les mongetes de Ventafocs de maduració primerenca, així com el Somni de l'hostessa, Arrow, Purple Queen de maduració mitjana.

Pel nom és evident que els arbustos necessiten suport, creixen bastant alt (fins a 5 m), ramificats. Normalment es planten a prop de les parets dels edificis, tanques, on els arbustos també fan una funció decorativa.

El mètode de cultiu vertical és ergonòmic i els arbustos tenen un bon rendiment. El període de vegetació d'aquesta espècie és més llarg en comparació amb la mateixa característica de les mongetes.

Entre els més populars es troben la temporada mitjana "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". També hi ha varietats semi-arrissades amb una alçada de matoll de 70-200 cm.

Segons el mètode de coloració, els fesols poden tenir diferents formes i colors. L'ombra de les mongetes, així com les característiques de les formes, comporten diferències en el valor nutricional del cultiu i les seves propietats beneficioses.

Entre els colors de mongetes més comuns es troben els següents.

Les llavors blanques contenen una gran quantitat de proteïnes (i per tant recomanades per a la seva inclusió en la dieta dels atletes), ferro. Els experts culinaris ho agraeixen perquè les mongetes blanques no requereixen remull abans de cuinar-les, perquè fins i tot sense ella es couen prou ràpid i van bé amb les verdures. Al seu torn, les mongetes blanques tenen la seva pròpia subespècie.

• Mereix atenciót "ull negre", que s'assigna correctament al gènere Winga de la família de les lleguminoses. En ser a prop de les mongetes, té diferències amb elles en la composició. La beina Black Eye és prima i els grans són blancs amb una petita taca negra. Exteriorment, s'assembla a un ull negre, d'aquí el nom de la varietat.
• També hi ha una varietat de blanc "Limskaya" fesols, que en el seu aspecte s'assemblen a una lluna en creixement o a rodanxes de mandarina. "Lima" té grans lleugerament aplanats, encara que més aviat grans. Es caracteritza per un pronunciat sabor cremós, per això de vegades se l'anomena oliós. Aquesta varietat és especialment útil per al sistema cardiovascular, a més, inclou una gran quantitat de proteïnes i greixos.
• Si els tipus de mongetes blanques descrites anteriorment es cuinen ràpidament, aleshores la varietat "Chali" requereix una ebullició llarga. Mongetes grans, blanques, grans, riques en potassi i calci i especialment populars a Turquia.
• Aquí teniu les mongetes blanques. "Navi", per contra, es distingeix per grans petits que s'assemblen als pèsols en forma i mida. El "trifle" rodona és ric en fibra dietètica i vitamines. Apreciat pels especialistes culinaris per una cocció ràpida i aroma agradable.

Els grans són de mida mitjana, en forma de mitja lluna i tenen una pell vermellosa brillant. Pot ser de color rosa clar o bordeus profund. Una polpa greixosa delicada s'amaga darrere d'una closca densa. Aquests fesols són coneguts principalment per als plats mexicans: s'utilitzen molt activament allà, a més, s'utilitzen per al lobio; a la recepta clàssica, aquest plat es prepara amb mongetes vermelles.

Una varietat de mongetes vermelles coneguda és Kindi, que és rica en ferro. Té una rica closca vermella i bordeus, que es torna més clara durant la cocció i altres exposicions a altes temperatures. Va bé amb verdures, a més, amb aquest tàndem, el ferro en la seva composició s'absorbeix millor.

La següent varietat, "Azuki", és la més popular als països asiàtics. Pertany al gènere Vigna, es caracteritza per un gust dolç i, per tant, les postres, les pastes dolces es preparen a partir d'Azuki i es posen en forma germinada en una amanida.

Aquesta espècie pertany al llegum, té un delicat color morat, però quan es cuina es converteix en mongetes verdes. Entre les varietats més populars es troben les verdures "Purple Queen" i "Blauhilde", així com el gra "Violet".

Mongetes d'un to groc brillant, que són tant de cereals com de vegetals, arbustos o arrissats. Les mongetes grogues no canvien de color quan es cuinen, de manera que els plats que s'hi inclouen no només són saborosos i saludables, sinó també atractius i elegants. Versàtil d'ús: es pot bullir, conservar, congelar.

Entre les varietats més famoses de mongetes grogues es troben "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

Una de les varietats més antigues de mongetes verdes. Té beines verdes petites (8-20 cm de llarg). La forma de les mongetes verdes dels espàrrecs és de rodona a plana. Depenent de la varietat, l'ombra de les mongetes pot ser verd brillant o més apagada, amb un to grisenc, groc o cremós.

La cultura del clan Vinga, la terra natal del qual és l'Índia. És especialment popular a la cuina nacional dels països asiàtics. "Mash" té un agradable sabor de nou, i quan es consumeix, no es produeixen flatulències. Versàtil d'ús, va bé amb carn, peix, marisc, verdures. Mostra el major benefici quan es menja en forma germinada. També es pot afegir a les amanides.

Conegut principalment per contenir més proteïnes que altres varietats. Al mateix temps, la seva proteïna és propera a l'animal en les seves propietats, però és molt més fàcil de digerir.

Els grans són de mida mitjana i tenen una polpa agradable i greixosa, amagada per una pell negra brillant. El gust de les mongetes negres no és fàcil de descriure: és una combinació cremosa amb una lleugera amargor i un regust dolç. Durant el remull, les mongetes negres emeten un agradable aroma de baies.

Els grans d'aquests fesols tenen una pell clara, sobre la qual hi ha punts, taques i traços d'una manera caòtica.El color abigarrat sol aparèixer només quan està cru i, en el procés de cocció, les mongetes adquireixen una agradable ombra clara. La varietat més famosa de mongetes variades és la "Pinto". Sobre una pell de color beix clar i groguenc, s'apliquen taques de color vermell bordeus, que donen a les mongetes un aspecte pintoresc.

El fesol de Kenya és una planta lleguminosa enfiladera, força rara a Rússia. Això es deu al capritx de la varietat, a la complexitat del seu cultiu.

Parlant de les varietats de cultiu segons el tipus de mongetes, també podeu centrar-vos en la seva mida. Per tant, les espècies es classifiquen com a grans, 1000 peces de mongetes de les quals pesen almenys 400 g Mitjans - 200-400 g, petits - no més de 200 g.

Per finalitat, les mongetes es poden dividir en ornamentals i aquelles que produeixen un cultiu apte per a l'alimentació. No prestarem molta atenció a la varietat decorativa, només direm que té un aspecte atractiu (sobretot durant el període de floració) i s'utilitza per decorar els exteriors de les cases, organitzar parets "verdes" i tanques. Algunes varietats, en ser decoratives, donen una bona collita.

Donada la forma de consumir les mongetes, o millor dit, les seves parts aptes per a l'alimentació, es poden dividir en verdures i cereals. Aquesta darrera solia anomenar-se gruixuda, només la menjaven els plebeus. L'aristocràcia preferia les mongetes vegetals, que són omòplats amb "llet" tendra o grans verds.

En la varietat de gra, només els grans són comestibles. Tenen un altre nom: pelats, que s'explica per la necessitat de pelar les beines. Aquests últims tenen un recobriment de cera i són rígids. Per tant, no es mengen, cosa que no es pot dir dels grans.Els grans són altament nutritius, tenen un gust agradable i poden tenir molts matisos.

Entre les varietats preferides de jardiners i propietaris de granges es troben com ara "Oreneta", "Caputxeta Vermella", "Ballada", "Noia de xocolata".

A la varietat vegetal, no només podeu menjar grans, sinó també beines. I com que el cultiu es cull en un moment en què els grans encara no estan madurs, pràcticament no se senten. Exteriorment, la verdura és un "tub" delicat, més aviat amb un gust vegetal que no pas de mongeta.

A causa del fet que les beines són comestibles, aquest tipus de mongeta té altres noms: mongetes verdes, espàrrecs, sucre.

La possibilitat d'utilitzar les beines per a l'alimentació s'explica per l'absència d'un recobriment de cera i fibres dures en la composició a la seva superfície. Exteriorment, l'arbust de mongetes verdes pot ser tant arbust (varietats "Oil King", "Saksa 615" i "Golden Sax") com arrissat ("Mavritanka").

En aquesta varietat, s'han de distingir les varietats semisucres. La seva singularitat rau en el fet que només es poden anomenar vegetals durant el període d'immaduresa de la beina. A mesura que creix, adquireix un recobriment cerós, apareixen fibres dures a la composició. Durant aquest període (sempre que els grans estiguin madurs), les mongetes s'utilitzen com a grans. És a dir, s'hi pelen grans, fesols, i es llença la beina.

Al centre de Rússia, les condicions climàtiques estan, per descomptat, lluny de ser subtropicals. Tanmateix, durant tot l'estiu, es manté una temperatura constantment càlida, cau una quantitat suficient de precipitació, les gelades nocturnes són extremadament rares, de manera que aquí es poden cultivar gairebé totes les varietats de mongetes. Un punt important: les varietats amb una temporada de creixement llarga (i totes són varietats de mongetes arrissades) es planten millor amb plàntules.Així que podeu obtenir un cultiu abans de l'aparició d'una època de fred.

A Sibèria i els Urals, regions amb un estiu curt, es recomana cultivar varietats primerenques i mitjanes de temporada. Aquí, normalment es dóna preferència a les plantes arbustives, ja que cauen a terra oberta en forma de plàntules. El seu avantatge no és només la maduració primerenca, sinó també un aspecte agradable del cultiu. Els cultius enfiladissos, per regla general, tenen una funció decorativa.

A les regions del sud, al Caucas, a causa de les peculiaritats del clima, es poden cultivar totes les varietats de mongetes. La plantació d'un cultiu d'enfiladissa serà especialment exitosa aquí. Podeu plantar la planta amb llavors directament a terra.

Si parlem de determinades varietats, llavors la confiança dels jardiners i agricultors és causada per varietats com "Oil King", "Sweet Courage", "Xocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax sense fibra", "Vestochka", "Zinaida.

"Oil King" és una varietat d'espàrrecs madurs primerencs amb un alt rendiment. Es pot conrear al país en camp obert. Pertany a varietats arbustives, no fa més de 40-50 cm de llarg.

"Shokoladnitsa" tolera bé la calor, la sequera a curt termini, té grans d'un agradable to marró-xocolata.

"Saksa sense fibra" és una varietat arbustiva de maduració primerenca amb boniques mongetes de color llima. Es caracteritza per la manca de pretensions en la cura, la resistència a les malalties característiques dels llegums.

Per a Sibèria, els Urals i l'Extrem Orient, podem recomanar varietats de sucre com Darina, Solnechnaya, Sibiryachka i cereals - Olive, Ufimskaya, Svetlaya.

Quan voleu obtenir una collita original i inusual, podeu recomanar les varietats "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Independentment de la regió, la cultura s'ha de cultivar en zones ben il·luminades. Protegir la planta durant el període fred (inclòs a la nit) permet augmentar la productivitat. El terme per sembrar fesols és el mateix que per als cogombres, per regla general, això és a mitjans de maig per al cultiu en un hivernacle, a finals de maig-inicis de juny, quan es planta a terra. Hauríeu de centrar-vos en la temperatura de l'aire i del sòl.

El cultiu d'arbusts es pot cultivar des de principis de maig i després sembrar fins a finals d'estiu, fins i tot després de collir plantes de maduració primerenca (per exemple, cogombres). Un punt important: amb aquest mètode de plantació, les varietats arbustives haurien de tenir una temporada de creixement curta.

A més de les condicions climàtiques, cal tenir en compte quins beneficis específics té aquest o aquell fesol per al cos. Per tant, amb anèmia, serà útil conrear mongetes blanques, a més, s'utilitza àmpliament en dietes de pèrdua de pes.

Les mongetes vermelles es recomanen principalment a persones que treballen en indústries perilloses. Gràcies a les antocianes de la composició, elimina toxines i verins del cos, i també té un efecte antioxidant.

Mireu el següent vídeo per veure una manera fantàstica de cultivar fesols.