Què és la physalis vegetal i com cuinar-la?

Molta gent es pregunta què és la physalis vegetal i com cuinar-la. Es tracta d'un arbust anual que dóna fruits fins a l'arribada del fred. Les fruites enforteixen el sistema immunitari, milloren el metabolisme i netegen el tracte gastrointestinal de toxines. Normalment, les baies tancades en un capoll de sèpals es cullen per a l'hivern. El caviar vegetal, l'adjika, els escabetx i els dolços es preparen a partir dels fruits d'un arbust anual. Tot depèn del gust de les baies: pot ser tant amarg com dolç, amb una nota afruitat.

El gènere Physalis combina plantes anuals i perennes de la família de les Solanàcies. Donen fruits amb baies brillants, tancades en una àmplia closca de sèpals fusionats entre si. Segons la descripció, es comparen amb llanternes de paper. Els sèpals fusionats eviten la mort de les baies per gelades, malalties infeccioses i plagues d'insectes, i també augmenten la vida útil de la fruita.

Hi ha 2 varietats principals: physalis de baies i vegetals. Aquest últim es distingeix per la presència de fruits grans, la massa dels quals pot arribar als 80 g. El seu nom alternatiu és mexicà. El color de les baies és variat, es distingeixen els següents colors:

• groc;
• violeta;
• Taronja;
• verd.

En comparació amb la physalis de baies, l'espècie vegetal té un alt rendiment, és menys exigent en hores de llum i temperatura.

Es refereix als cultius anuals.Durant el període de floració, apareixen a l'arbust petites campanes grogues o taronges amb una aroma pronunciada. Es poden collir unes 200 baies d'una planta. Depenent de la varietat, hi ha arbusts alts, que arriben a 1 m d'alçada, i arbustos de creixement baix que s'arrosseguen pel terra.

La physalis vegetal és resistent a les malalties de les plantes de la família de les solanàcies, especialment al tizón tardà. L'arbust pertany a cultius amb pol·linització creuada. La floració i la maduració dels fruits es produeixen a la tardor, quan els sèpals es tornen escarlata. El gust de les diferents varietats de baies varia: algunes s'assemblen a un tomàquet verd, d'altres són com les groselles. En casos particulars, els fruits de physalis cremen la llengua i són molt amargs.

La physalis vegetal es distingeix per una alta concentració d'antioxidants que milloren el metabolisme i frenen els processos d'envelliment prematur del cos. Les baies proporcionen a una persona carotenoides, compostos polifenòlics, vitamines i components minerals.

Physalis té moltes propietats beneficioses.

1. Reposa els àcids grassos. Ajuden a reduir els nivells de colesterol dolent.
2. Té fortes propietats antioxidants a causa de l'alt contingut en betacarotè, àcid ascòrbic i alfa-tocoferol. Eliminen els radicals lliures del cos que causen l'oxidació i la mort dels teixits. Els antioxidants recuperen l'elasticitat i la suavitat de la pell, eviten la delaminació de les plaques de les ungles i donen al cabell una brillantor saludable.
3. Mostra acció antiinflamatòria. Physalis s'inclou en una dieta terapèutica per a l'artritis, augment de la inflor de les extremitats inferiors, danys al sistema cardiovascular.Les baies tenen un efecte diürètic suau, ajudant a eliminar l'excés de líquid del cos.
4. Ajuda en la lluita contra l'excés de pes. Les substàncies actives de la composició de la fruita frenen la descomposició dels hidrats de carboni simples a la sang, redueixen la concentració plasmàtica de glucosa. Un producte baix en calories millora el metabolisme i es digereix ràpidament.
5. Reposa les vitamines. A causa de l'alt contingut de carotè, millora el treball de l'analitzador visual, redueix el risc de desenvolupar cataractes. L'àcid ascòrbic augmenta la immunitat.

La physalis vegetal només pot ser perjudicial per a la salut si es consumeix en excés. Les baies es distingeixen per un alt contingut d'àcids orgànics, per tant, en excés, afecten negativament la mucosa gàstrica. Estimulan la producció d'àcid clorhídric i enzims digestius, la qual cosa augmenta el risc de desenvolupar una forma hiperàcida de gastritis, ardor d'estómac, úlcera pèptica.

Està estrictament prohibit utilitzar varietats ornamentals, així com fulles i sèpals fusionats de la planta. Contenen alcaloides tòxics que tenen un efecte negatiu sobre el fetge i provoquen una intoxicació alimentària del cos. No es recomana utilitzar physalis vegetals crus juntament amb cafè. En cas contrari, es desenvolupen taquicàrdia, migranya i debilitat muscular.

Hi ha diverses varietats comunes de physalis vegetals.

• "Rei". S'utilitza per preparar caviar a partir de baies per a l'hivern. Té un sabor suau i combina bé amb verdures i verdures de fulla verda.

• "Gurmet". L'arbust creix fins a 70 cm d'alçada. Les baies grans de color taronja brillant pesen de 60 a 80 g.A causa de l'alt contingut de fibra gruixuda, Lakomka s'utilitza en la medicina popular per netejar el tracte gastrointestinal de les masses d'escòria. D'aquesta varietat es preparen adobats i melmelades. Si ho desitgeu, podeu menjar baies dolces crues.

• Terra Gribovsky. És resistent a les baixes temperatures. Les baies són dolces, amb una lleugera acidesa. Tot i el color verd clar, sucós i madur.

• "Patisser". Es diferencia en grans fruits grocs de forma aplanada. No hi ha amargor ni ardor en el seu gust, per la qual cosa es consumeix cru.

• Primers de Moscou. Es cultiva a les regions del nord, on les gelades arriben a mitjans i finals de la tardor. Aquesta varietat dóna fruits abans de l'inici del fred amb grans baies grogues.

• Melmelada. Un arbust ramificat creix fins a 1-1,5 m d'alçada. Fruites baies de mida mitjana de color groc porpra. El seu pes és d'uns 60 g.

• "Melmelada de prunes" Baies morades. Es diferencia del "Tomatillo" per l'estructura i l'ombra de la polpa. La melmelada de prunes té un nucli verd.

• "Confitura". Fruites de color porpra saturat, donen kiwi i pomes agredolces. A causa del gust afruitat, les baies es consumeixen fresques. "Confiture" produeix una collita primerenca, la seva temporada de creixement és de 100 dies. L'arbust creix fins a 80 cm d'alçada.

La physalis vegetal se sol cultivar en plàntules. El material de plantació es sembra a principis de primavera, primer en petits cassets o tasses. Submergeix-te quan apareixen 3-5 fulles veritables i trasplanta'ls a tests de torba. Gràcies al mètode de plàntules, les plantes febles es poden identificar i eliminar a temps durant la temporada de creixement de les plàntules. Algunes llavors no germinen.

Perquè els brots no s'estirin en alçada, no podeu fer créixer arbustos en una habitació calenta. Cal mantenir la temperatura òptima a + 18 ... 20 ° С. Després de recollir, heu d'alimentar la physalis amb un fertilitzant complex per a cultius d'hortalisses.

Els arbustos es regeixen 2-3 vegades per setmana perquè el sòl estigui completament humit. Amb l'arribada del clima càlid a l'abril, podeu endurir les plàntules cultivades a l'aire fresc. Les plàntules es treuen durant el dia i, al capvespre, els arbustos tornen a l'habitació o a l'hivernacle.

A mitjans de maig, la physalis es pot plantar sota refugis de pel·lícula a terra oberta. Els predecessors no haurien de ser altres solanàcies. Entre fileres, es manté una distància de 70 cm, entre forats per a la fisalida mexicana, fins a 60 cm. Abans de plantar, es recomana afegir 50 g de nitroammophoska per 1 m2 de terra.

L'edat de les plantes per plantar ha d'estar entre 40 i 55 dies. Els arbusts allargats s'han de plantar en angle.

A terra oberta, les plantes s'han d'alimentar.

1. A la primavera i principis d'estiu, amb un creixement intensiu d'arbusts, Physalis necessita fertilitzants orgànics naturals. Amb aquest propòsit, s'utilitzen humus de fulla, compost i cendres amb l'addició d'una petita quantitat d'apòsit mineral. Solució adequada fermentada i decantada de mullein, excrements d'ocells. Quan apareixen les flors, les plantes es tornen a fertilitzar.
2. A la tardor, després de la collita, es recomana afegir potassi i apòsit orgànic al sòl.

Per millorar el rendiment, s'aplica un apòsit foliar i, a finals de juny, es pessiguen la part superior dels arbustos. Physalis no necessita ser fillastre. Quan apareix un gran nombre de baies a la planta, es recomana lligar les tiges.

Physalis es refereix a les plantes amants de la llum que no toleren les gelades. Per tal que els arbustos creixin bé, es recomana plantar-los en zones obertes. Amb una forta olla de fred, les plantes es cobreixen amb una pel·lícula. La temperatura òptima per a physalis és de + 22 ... 26 ° С.

El reg es realitza amb aigua decantada. A l'estiu, el sòl s'humiteja un cop per setmana. En climes àrids de regions amb poca pluja, es recomana regar les plantes amb una petita quantitat d'aigua a temperatura ambient després d'1-2 dies.

El cultiu es cull a mesura que madura abans de l'inici de les gelades. Les baies poden enfonsar-se a terra, però això no afectarà la qualitat: els sèpals fusionats protegeixen la fruita de la podridura o l'engordament. Si el fred arriba d'hora, podeu collir un cultiu verd o desenterrar arbustos i penjar-los a una corda. Physalis madurarà sol en una habitació càlida.

La physalis vegetal rarament es menja crua; només les varietats Pastisser, Lakomka i Confiture es consumeixen fresques. Altres espècies es distingeixen per un gust àcid, amarg o astringent. Abans del seu ús, les baies s'alliberen dels sèpals i es renten per eliminar la capa greixosa. Dóna a la fruita un gust amarg.

No es recomana abusar del producte, per la qual cosa no hauríeu de menjar fruites més d'1 cop per setmana. La norma diària de physalis és de 100 g. Si es desitja, es poden fer decoccions o infusions amb les baies. Tenen un fort efecte antiinflamatori i antibacterià. Les baies es poden emmagatzemar fins a 3-4 mesos en un lloc sec a una temperatura de +2 °C. Per augmentar la vida útil, physalis es pot assecar en un forn a + 50 ° C amb ventilació periòdica. Això no s'ha de fer a l'aire, en cas contrari, el suc començarà a fermentar i les baies es deterioraran.

Es poden fer espais en blanc especials amb physalis vegetals. Es recomana fer servir les baies per fer caviar, melmelada o salsa calenta.

Les conserves donen a la physalis un gust semblant al dels tomàquets madurs. Podeu cuinar les baies per separat o afegir-les als tomàquets i els cogombres. Les verdures donaran suc, en el qual marinaran juntament amb physalis.

Per preparar un blanc segons una recepta clàssica, es necessiten els següents ingredients:

• 500 g de physalis mexicana;
• gra d'all;
• 3 claus d'olor secs;
• fulla de llorer;
• 1 culleradeta sal;
• 2 culleradetes Sàhara;
• 3-4 grans de pebre negre;
• fulla de rave picant;
• 30 ml de vinagre de sidra de poma.

Cal esterilitzar un pot de vidre, al fons del qual posar espècies i un gra d'all passat per una premsa. Physalis s'allibera dels sèpals, es renta i s'afegeix al recipient juntament amb sal i sucre. A continuació, s'aboca aigua bullida al pot perquè les baies quedin completament cobertes d'aigua i es deixen durant 20 minuts. Passat aquest temps, cal escórrer el líquid i repetir la manipulació 2 vegades més.

Entre les receptes per preparar physalis per a l'hivern destaca la salaó. Per fer escabetx, necessitareu els següents ingredients:

• 1 kg de baies;
• 50 g de fulles d'anet;
• 10 llavors de coriandre;
• arrel de rave picant;
• pebrot picant de la vostra elecció;
• 2 grans d'all;
• 1 litre d'aigua;
• 7 fulles de grosella;
• unes branques d'estragó;
• 1r. l. sal.

Physalis es renta, s'aboca en un pot esterilitzat juntament amb l'all passat per una premsa. Les espècies amb sal s'han de portar a ebullició en 1 litre d'aigua. La salmorra resultant s'aboca sobre les baies. El pot s'enrotlla i es deixa en un lloc càlid durant 7 dies.

Comproveu cada dia el progrés del procés de fermentació. Quan el contingut del recipient estigui agre, aboqueu-lo en una cassola i bulliu-lo 3-4 vegades. La salmorra calenta es torna a omplir de baies en pots, s'enrotlla i s'embolica amb una tovallola. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Per preparar un condiment picant, necessitareu:

• 1 kg de physalis;
• 45 ml de vinagre de sidra de poma;
• 120 ml de pasta de tomàquet;
• 1 kg de tomàquets;
• 2 pessics de pebre negre mòlt;
• 400 g de pebrot;
• 500 g de ceba;
• 40 g de sal;
• 120 ml d'oli de gira-sol;
• 1-2 pebrots;
• 2 caps grans d'all;
• 120 g de sucre.

Netejada dels sèpals i rentada, la physalis es blanqueja en aigua bullint, després es talla i es fregeix durant 2-3 minuts en oli vegetal. A part, poseu en una paella la ceba i el pebrot picats fins que estiguin daurats. Els ingredients fregits, els tomàquets i el xili es molen amb una picadora de carn. La massa resultant es transfereix a una cassola i es bull durant 30 minuts, remenant constantment. Passada mitja hora, afegiu-hi el sucre, la sal, la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 15 minuts més.

Passat aquest temps, s'aboca vinagre a la cassola, s'afegeix l'all passat per la premsa, es bull durant 5 minuts i s'aboca en pots estèrils. Enrotlleu i emboliqueu fins que es refredi. La salsa és adequada per a plats calents de carn i peix.

Per preparar caviar necessitareu:

• 500 g de baies;
• 200 g de pastanagues;
• 2 culleradetes. sucre i sal;
• 150 g de ceba;
• 50 ml de pasta de tomàquet;
• 2 cullerades. l. oli vegetal.

Physalis es blanqueja en aigua bullint durant 5 minuts, es renta a fons, s'asseca i es talla en 4 trossos. La massa resultant es passa per una picadora de carn. Les cebes es tallen, les pastanagues es freguen finament, els dos components es fregeixen amb l'addició de pasta de tomàquet durant 5 minuts. Barrejar amb physalis, sucre i sal, guisar durant 15 minuts. El caviar resultant es posa en pots esterilitzats, es tanca i s'embolica fins que es refredi.

Per preparar les postres, necessitareu 3 ingredients:

• 1 kg de varietats de physalis vegetals "Confiteria", "Gourmet" o "Confitura";
• taronja o qualsevol altre cítric que escolliu;
• 800 g de sucre granulat.

Les baies es renten a fons amb aigua tèbia per eliminar la placa greixosa, cada fruita es talla en 2 parts i s'elimina la tija. La massa resultant es transfereix a una cassola, es cobreix amb sucre i es deixa en un lloc fresc i sec durant la nit. Al matí, les baies alliberaran suc.

L'olla es posa al foc. Tan aviat com el contingut bull, cal reduir el subministrament de gas al mínim i cuinar les baies durant 15 minuts, eliminant periòdicament l'escuma resultant. La melmelada es deixa 6 hores perquè es refredi completament. Passat aquest temps, la paella es torna a posar al foc, es porta a ebullició i es bull durant mitja hora. L'escuma s'elimina de la superfície de les postres. Després de 30 minuts, el contingut de l'olla canviarà de color. Es retira el recipient del foc i es deixa 6 hores més.

Ratlleu la ratlladura de la taronja, extreu-ne el suc. La melmelada es posa al foc per tercera vegada, es porta a ebullició i es cou durant 40 minuts fins a obtenir una massa espessa. A continuació, s'afegeix la ratlladura i el suc de taronja, es barregen i es bullen durant 15 minuts.Passat aquest temps, la melmelada s'aboca en pots estèrils secs, s'enrotlla, es gira cap per avall. No cal embolicar.

Per preparar fruites confitades, es necessiten els següents ingredients:

• 1 kg de physalis;
• 250 ml d'aigua;
• 1,2 kg de sucre granulat.

Physalis es neteja, es blanqueja amb aigua calenta durant 5 minuts. L'aigua i el sucre es barregen fins que els cristalls estiguin completament dissolts, es bull fins a obtenir un xarop. Les baies es col·loquen en un líquid bullint i es cuinen durant 5 minuts, després dels quals es retira la paella de l'estufa i es refreda durant 6-8 hores. El procediment es repeteix fins a 5 vegades. A continuació, es col·loquen les baies en un colador, es deixa escórrer l'almívar i es posa sobre un pergamí perquè s'assequi. Les fruites confitades no s'han de menjar durant una dieta a causa del seu alt contingut calòric.

La physalis vegetal és estimada per ser cultivada a les regions del sud del nostre país. Segons els jardiners, la planta és massa capriciosa per a Sibèria, els Urals i la regió de Moscou. Per obtenir un alt rendiment a partir d'un any, calen calor i llargues hores de llum. Les baies de la planta són baixes en calories: fins a 32 kcal per 100 g, per la qual cosa s'utilitzen fàcilment per cuinar durant la dieta.

A diferència de la physalis de baies, una varietat vegetal rarament s'atreveix a menjar-se crua, de manera que prefereixen collir-la per a l'hivern en forma d'escabetx o caviar. Els plats conserven la composició de vitamines i minerals de les fruites, de manera que ajuden a mantenir el cos en bona forma i a reforçar la immunitat durant el període tardor-hivern.

Per obtenir informació sobre què és la physalis vegetal i com cuinar-la, mireu el següent vídeo.