Receptes populars de physalis

Hi ha receptes populars per fer postres, amanides i preparacions per a l'hivern a partir de physalis. Els diferents tipus de baies tenen una àmplia gamma de gustos, gràcies als quals les fruites es converteixen en un ingredient universal per a aperitius freds, melmelades, batuts i plats calents.

Independentment del tipus de plat i de la seva recepta, hi ha principis generals en la tecnologia de cuina basada en physalis. Per obtenir un tracte saborós i fragant, heu de complir les regles següents.

1. Prepareu plats només a partir de baies totalment madures. L'excepció és la melmelada de physalis verda crua. Per a la preparació de dolços, les fruites es prenen en l'etapa de maduració lletosa per conservar una gran quantitat de vitamina C a les postres. Els plats estan fets de maduixa i physalis vegetals. Les espècies ornamentals no són comestibles, causen intoxicació alimentària.
2. Abans d'utilitzar les baies, haureu d'alliberar els sèpals fusionats de la tapa. Cada fruita es renta a fons amb aigua calenta, s'aboca amb aigua bullint per desfer-se de la capa greixosa. Dóna a les baies un sabor amarg ardent. Per desfer-se fàcilment d'una substància desagradable, es recomana col·locar les baies durant 2-3 minuts en aigua amb bombolles. El blanqueig també permet eliminar l'amargor d'algunes varietats de physalis vegetals.
3. És important perforar les baies amb una forquilla, preferiblement en 2-3 llocs. Gràcies a això, la polpa es saturarà amb xarop de sucre, salses o adob.
4. En procés d'elaboració de melmelada cal eliminar l'escuma resultant de la superfície.

Per evitar que la massa de baies es cremi, es recomana utilitzar una paella àmplia esmaltada amb parets gruixudes per cuinar.

El gust de les baies varia segons el tipus i la varietat. El physalis vegetal s'assembla als tomàquets salats, mentre que el physalis de maduixa té un regust dolç. Aquest últim s'utilitza per fer postres, melmelada, melmelada i melmelada. La physalis vegetal es cull per a l'hivern mitjançant diversos mètodes de conservació, el millor dels quals és la salaó, l'assecat i l'escabetx dels fruits.

La preparació en conserva es pot afegir a les amanides de verdures o menjar amb plats de carn calent. Per adobar les baies necessitareu:

• 1 kg de physalis;
• 100 g de sucre;
• 2 fulles de llorer;
• 1 litre d'aigua;
• 15 g de mostassa seca en pols;
• 30 g de vinagre;
• 2 claus d'olor;
• 5 pèsols de pebre negre fragant;
• 50 g de pebrots frescos;
• sal si es desitja.

Physalis es neteja de sèpals, es blanqueja durant 2 minuts en aigua bullint i després es renta amb aigua per eliminar la placa greixosa. Cada fruita es perfora amb una forquilla. La mostassa, tallada a trossos petits de xili, physalis, es col·loquen en un recipient esterilitzat.

L'aigua, juntament amb el vinagre, s'aboca en una cassola, després es dissol el sucre en el líquid, es col·loquen fulles de llorer, claus i grans de pebre negre. El contingut dels plats es porta a ebullició i es continua cuinant durant 3 minuts. Passat aquest temps, la marinada s'aboca en un pot de baies, cobert amb una tapa, es posa en una cassola gran plena d'aigua. D'aquesta manera, s'esterilitza un recipient amb physalis.Després de bullir, deixeu el pot a la cassola durant 15 minuts, després enrotlleu-lo, baixeu la tapa i emboliqueu-lo amb una tovallola fins que es refredi.

Per preparar fruita confitada de physalis a casa, heu de preparar els ingredients següents:

• 300 ml d'aigua;
• 3-4 g d'àcid cítric;
• 1 kg de baies;
• 1200 g de sucre granulat.

Les fruites fresques de physalis es netegen de sèpals i es renten amb aigua calenta per eliminar una substància greixosa que és desagradable al gust. Escalfeu les baies durant 3 minuts en aigua bullint, ja que la capa de cera enganxosa deixa una olor desagradable.

Després de la preparació preliminar, cada fruita s'ha de perforar amb una forquilla, després abocar les baies en una paella volumètrica esmaltada, abocar xarop calent bullit amb aigua i sucre. En aquest estat, physalis es deixa durant 6 hores. Un cop passat el temps requerit, la massa de baies donarà suc. Posar la cassola al foc, portar a ebullició i coure durant 10-15 minuts més. A continuació, es treuen els plats dels fogons i es deixa la physalis durant 6 hores més.

La massa de baies assentades es combina amb àcid cítric i es porta a ebullició, s'incuba durant 10 minuts. La temperatura del xarop de sucre ha de superar el llindar de +110 °C. La barreja bullint s'aboca en un colador i es posa en un plat profund perquè l'excés de xarop flueixi cap avall. Això trigarà unes 2 hores. Les fruites refredades s'han de col·locar sobre paper pergamí, que s'embolica prèviament en una safata de forn, i s'han de posar al forn. Les baies s'assequen a una temperatura de +40 °C.

Per preparar melmelada de baies amb llimona i taronja, necessitareu els següents ingredients:

• 1 kg de sucre;
• taronja gran;
• 1 llimona o 100 ml de suc de cítrics acabat d'esprémer;
• ½ culleradeta canyella en pols;
• 1 kg de physalis.

Les baies es blanquegen durant 3 minuts i després es tallen en 4 rodanxes. La taronja, juntament amb la pela, es tritura a daus, es barreja amb physalis, canyella en pols i 50 g de sucre. En aquest estat, la massa de fruita es deixa durant mitja hora. Després de 30 minuts, es col·loca un recipient amb baies i cítrics al foc, es cou després de bullir durant 10 minuts i es refreda. El procediment es repeteix 2-3 vegades, després de la qual cosa es barreja la melmelada amb el suc de llimona i el sucre restant.

Per crear un berenar necessites:

• ½ kg de baies de grau vegetal;
• 0,2 kg de ceba;
• 2 pastanagues grans;
• 100 g d'arrel d'api;
• sucre i sal al gust;
• 2 grans d'all;
• julivert i anet fresc o sec;
• pebre negre en pols.

Physalis es neteja de les cobertes, es manté durant 2 minuts en aigua bullint. A continuació, se separen les baies de les tiges i es passen per una picadora de carn per obtenir una massa de puré. Peleu les verdures, talleu la ceba i l'api a daus, piqueu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Els ingredients es fregeixen amb all passat per una premsa durant 5-7 minuts. A la massa resultant s'afegeixen puré de physalis, pebre, sal, sucre i verdures picades finament.

Per crear una salsa calenta, necessiteu els següents ingredients:

• 250 g de baies pelades de grau vegetal;
• jalapeño o pebrots al gust
• 6 branquetes de coriandre o julivert;
• 100 g de ceba picada.

Per obtenir salsa crua piqueu gruixut els pebrots picants i les baies vegetals. En una batedora, tritureu una massa de physalis, xili, ceba, herbes i 100 ml d'aigua fins que quedi suau. La salsa preparada es serveix en un plat petit.

Alternativament, podeu cuinar salsa fregida. Per fer-ho, les baies i el xili es fregeixen uns 5 minuts a la planxa fins que fos fosc.A continuació, donar la volta i cuinar per l'altre costat. Hauríeu d'acabar amb ingredients amb taques negres i pells inflades. En aquesta forma, es trituren en una batedora juntament amb la ceba, el coriandre i 100 ml d'aigua. Afegiu ¼ de culleradeta a una massa homogènia. sal.

Per fer una deliciosa melmelada de baies amb pomes, necessitareu els següents ingredients:

• 2 kg de physalis de maduixa;
• 1 kg de pomes dolces;
• 2 kg de sucre;
• àcid cítric opcional.

Physalis es neteja de cobertes, es blanqueja durant 3 minuts i es talla en 3-4 parts. Rentar les pomes, treure el cor, tallar-les a daus o rodanxes. La massa de fruites i baies es col·loca en una cassola, coberta de sucre, es deixa durant 6 hores. Quan les fruites comencin de suc, poseu el recipient al foc, porteu-ho a ebullició, bulliu durant 10 minuts i després refredeu-lo a temperatura ambient. El procediment es repeteix 2 vegades, remenant constantment la barreja.

Per preparar una amanida amb physalis vegetals, cal preparar els ingredients següents:

• 5 plomes de ceba verda;
• 250 g de baies;
• 3 g d'una barreja de pebrots mòlts;
• ½ manat de julivert i anet fresc;
• 2-3 cogombres;
• 50 ml d'oli d'oliva;
• 250 g de tomàquets cherry;
• 3 pebrots;
• un munt de fulles d'enciam;
• Herbes de la Provença barrejades amb sal en 1 culleradeta;
• 1 culleradeta vinagre balsàmic.

El cogombre es talla a rodanxes o rodanxes, els tomàquets cherry es tallen per la meitat i se li treu la tija. Physalis es neteja de les cobertes, es renta a fons amb aigua calenta perquè no quedi cap residu enganxós. Cada baia es divideix en 4 rodanxes. La tija amb llavors es treu del pebrot, es talla a tires. Les verdures i les baies picades es barregen en un bol d'amanida profund.

Les verdures es tallen, s'afegeixen a la resta d'ingredients juntament amb sal i una barreja de pebrots. Amanida amb oli d'oliva, vinagre. Opcionalment, podeu afegir 1 culleradeta. suc de llimona.Barregeu bé la massa resultant.

Per preparar una amanida de physalis de maduixa, necessitareu:

• branca de canyella;
• 100 g de qualsevol fruita confitada a escollir;
• 200 ml de suc de taronja;
• 2 plàtans;
• mango;
• 3 kiwis;
• 200 g de physalis de maduixa;
• fulles de menta per a la decoració.

Es trenca una branca de canyella en 2 parts, s'aboca en una cassola amb suc de cítrics i es bull a foc fort durant 10 minuts. Les fruites confitades es trituren amb un ganivet. Quan el condiment de taronja estigui llest, poseu-hi fruites confitades i deixeu-les durant 10-15 minuts.

Les fruites es pelen, si cal, es treuen les pedres i es tallen a daus mitjans. Es recomana netejar Physalis de la caixa, esbandir-lo amb aigua calenta i tallar-lo en cercles.

Quan prepareu plats de physalis, heu de complir les recomanacions següents.

1. A partir de fruites de maduixa, feu diversos dolços per a postres: melmelada, melmelada, dolços confitats, compotes, gelatina. La physalis de baies es pot assecar i menjar com a fruita seca. A diferència de la varietat vegetal, algunes espècies de maduixa no requereixen blanqueig.
2. La physalis vegetal s'ha d'utilitzar com a additiu als primers plats i per a la conservació per a l'hivern. Les baies es poden salar i adobar juntament amb col, cogombres i tomàquets.
3. Perquè les baies estiguin millor saturades amb sucre o adob, s'han de perforar. Però si la recepta diu que la physalis s'ha de tallar a rodanxes, llavors no cal plantar la fruita en una forquilla o un escuradents.
4. Les baies verdes maduren a +25 °C durant 1-2 setmanes.
5. La physalis vegetal s'ha de blanquejar sense falta, ja que les baies d'aquesta espècie desprenen una aroma aguda de solanàcies i un gust desagradable.

Es recomana emmagatzemar els blancs de physalis i baies en una zona fresca i ben ventilada. Els contenidors per a la conservació de fruites no han de contenir més de 3 kg de producte. En cas contrari, les baies es deformaran sota pressió i es fan malbé ràpidament. A una temperatura de + 12 ... + 14 ° C, la physalis madura es pot emmagatzemar durant 2 mesos.

Podeu esbrinar com fer un deliciós caviar de physalis amb verdures a continuació.